Buraco Quente

Do dia 19 a 21/10/11 fiz o curso de “Comida de Botequim” no Senac, estarei postando as receitas que aprendi com a instrutora Márcia Mesquita (gestora gastronômica). Foi muito bom, alem de aprender receitas diferentes, ela passou muitas dicas importantes para o dia-a-dia. Confiram!

Buraco Quente

Ingredientes:

- 300 g de patinho moído e temperado

- 50 ml de óleo de soja

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picado

- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate

- ½ xícara (chá) de salsinha picada

- 12 unidades de azeitona verde picadas

- quanto baste de cebolinha

- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta do reino

- 10 mini pães Francês

- queijo mussarela ralado

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, para refogar a carne

- quanto baste de azeite de oliva para regar os pães

  

          

 

Modo de Preparo

Coloque o azeite de oliva numa panela e refogue a carne até que ela seja. Junte a cebola e o alho. Refogue até ficar transparente. Acrescente a massa de tomate, refogue. Tempere com o sal e a pimenta. Acrescente 1 xícara (chá) de água e deixe ferver até secar. Coloque as azeitonas e a salsinha. Mexa bem e desligue o fogo. O recheio deverá ter pouco molho,mas muito pouco. Retire o miolo de cada pãozinho, passe um pouco de azeite de oliva e recheie com carne moída. Salpique o queijo por cima, gratine e sirva quente.

 

 Dicas: moer a carne duas vezes. Não temperar com limão, pois este cozinha a carne e ela fica branca ao ser refogada - tempere com vinho ou molho de soja.

Este recheio pode ser usado para rechear pasteis. Também pode ser acrescido ao recheio, milho e bacon.

 

Abaixo, a gestora gastronômica e instrutora Márcia Mesquita e a auxiliar de cozinha, Dona Juju, responsável pelo mise en place (procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação).