Risoto de Frango Com Curry

Caldo de Galinha

- 1,5 l de água

- 2 tabletes de caldo de galinha

- Grãos de pimenta-do-reino inteiros

- 1 dente de alho

Modo de Preparo

Caldo de Galinha: Numa panela, coloque a água, os tabletes do caldo, e demais ingredientes. Deixe cozinhar até ferver e desmanchar os tabletes. Reserve.

Base do Risoto

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de arroz arbório ou carnarolle

- 6 xícaras (chá) de caldo de Galinha

- Azeite o quanto baste

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 cebolas picadas

- Sal

- Pimenta do reino a gosto

- 4 dentes de Alho a gosto

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Base do Risoto

Modo de Preparo

Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola e 4 dentes de alho, junte o arroz e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas o caldo de galinha mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar recheio.

Recheio do Risoto

Ingredientes

- Azeite o quanto baste

- 1 colheres (sopa) de manteiga

- 1 k de peito de frango cortado em cubos

- 1 cebolas picadas

- 2 tomates sem pele e sem sementes picados

- ervas finas a gosto

- 1 folha de louro

- Sal

- Condimentos: Pimenta do reino; tempero fondor; tempero baiano; orégano; pimenta calabresa a gosto

- 5 dentes de Alho

- ½ limão

- Salsa a gosto

- 1 copo de requeijão cremoso (200 ml)

- 1 colher (chá) de curry

Recheio do Risoto

Modo de Preparo

Tempere o frango com sal, limão, 2 dentes de alho e os condimentos. Reserve.

Numa frigideira, coloque o azeite, a manteiga, e frite o frango até dourar levemente. Adicione a cebola e 3 dentes de alho, o tomate as ervas finas, o louro. Cozinhe até desmanchar os tomates. Acrescente o curry e o requeijão Deixe no fogo por mais 5 minutos. Reserve.

Finalizando o Prato

Ingredientes

- o arroz preparado para o risoto

- o refogado de frango

Finalizando o Prato

Modo de Preparo

Misture ao arroz o refogado de frango. Se necessário, coloque mais caldo.

Opcional: Salpique cheiro-verde picado.

Macarrão Com Carne Seca à Moda da Fazenda

Ingredientes
- 1 kg de carne seca
- 1 pacote de macarrão espaguete
- 1 cebola cortada em 6 pedaços
- ½ pimentão verde
- salsa e cebolinha a gosto
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 8 dentes de alho amassados
- sal a gosto
- água o quanto baste
- óleo o quanto baste

Modo de preparo

Cortar a carne seca em cubinhos e colocar em uma panela, cubra com água e deixe ferver (para dessalgar a carne). Retire todo o líquido da carne.

Em uma panela coloque o óleo, a carne e deixe fritar até dourar. Acrescente o alho e deixe dourar, coloque o extrato de tomate e deixe fritar. Corte o macarrão ao meio e coloque ainda cru na panela em que está a carne, continue fritando (assim como fazemos com o arroz).

Coloque água até o nível em que estiver o macarrão. Deixe cozinhar até o ponto (al dente) do macarrão. Acrescente a cebola, o pimentão e o cheiro verde. Deixe cozinhar por mais uns dois minutos. Desligue.

Creditos: prato elaborado pelo meu esposo e companheiro de cozinha, José de Lima Barros

Bolinho de Mandioca

Ingredientes
- 1 kg de mandioca cozida
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho amassados
- salsa a gosto
- 1 colher (chá) de orégano
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
- 25 g de queijo parmezon ralado
- 1 tomate (grande) sem pele picado
- óleo o quanto baste
- sal a gosto

Modo de Preparo

Amassar a mandioca com um garfo. Misturar todos os ingredientes. Esquentar o óleo e ir colocando colheradas da massa. Fritar em fogo médio (para evitar que não cozinhe no seu interior) até dourar. Acondicione em um recipiente forrado com papel toalha.

Miolo de Alcatra Recheado

 Ingredientes

- 1 peça de miolo de alcatra (aproximadamente 1,5 kg)
- 1 maço de espinafre

- 500 g ricota fresca amassada

- 200 g de bacon fatiado

- 200 de salaminho tipo italiano em fatias

- 1 tomate sem sementes picado
- salsa a gosto
- 1 cebola
- 2 dentes de alho amassados
- Azeite de oliva a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Misture a ricota, o tomate, a cebola, o alho e a salsa.

Abra a peça de miolo de alcatra com o auxílio de uma faca afiada formando uma manta, e tempere com sal e pimenta do reino.

Distribua na manta, folhas de espinafre e, por cima, coloque a mistura da ricota, e por último as rodelas de calabresa.

Enrole como um rocambole, cubra com as fatias de bacon e coloque em uma assadeira antiaderente.

Regue com o azeite de oliva. Cubra com papel alumínio. Leve para assar no forno médio, por mais ou menos 1h. Caso esteja macio, tire o papel alumínio e volte ao forno até que doure.

Corte o miolo de alcatra em fatias.

Mini Batatas Gratinadas

Ingredientes
- 600 g de mini batatas cozidas
- 5 dentes de alho
- 200 g de mussarela
- 2 colheres (sopa) de margarina

Para o Molho Branco:

- 3 xícaras (chá) de leite

- 3 gemas de ovos peneiradas

- 1 dente de alho

- 3 colheres rasas (sopa) de amido de milho

- 1 colher (sopa) de margarina

- 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo

Em uma panela o leite, as gemas, 1 dente de alho amassado; o amido de milho, 1 colher de margarina e leve ao fogo mexendo até o ponto do creme. Acrescente o creme de leite, desligue o fogo e reserve.

Em um refratário coloque as batatas. Reserve.

Em uma frigideira coloque as 2 colheres de margarina o alho e frite até dourar. Despeje por cima das batatas. Pique a mussarela e espalhe por cima das batatas, por último o molho branco. Leve ao forno até derreter a mussarela.

Salpicão

Ingredientes

Para o Peito de Frango:

 - 3 dentes de alho

- 1 cebola picada
- óleo o quanto baste
- ½ limão (para temperar o peito de frango)
- 1 peito de frango defumado
- 1 caldo de galinha
- sal e pimenta do reino a gosto

Para o Salpicão:
- 1 cenoura crua ralada
- 1 limão (para temperar o salpicão)
- ½ pimentão picado
- 4 colheres (sopa) de maionese
- salsa a gosto
- 1 lata de milho
- 1 lata de ervilha
- 3 talos de salsão
- 1 cebola picada
- 1 maçã verde, sem casca picada
- 100g de uva passa sem semente
- 50 g de azeitona picadas
- 100 g de palmito picados
- 150 g de presunto picados
- 100 g de mussarela picados
- 100 g de queijo minas fresco picados
- sal e pimenta do reino a gosto.
- 150 g de batata palha.

 Modo de Preparo

 Temperar o frango com sal, pimenta e o limão. Fritar o alho e a cebola e refogar o peito de frango. Colocar o caldo de galinha e cobrir com água. Deixar cozinhando até o ponto de desfiar. Desfiar o peito de frango e reservar.

 Em uma travessa acrescentar todos os ingredientes (menos a batata, misturar bem. Levar a geladeira para dar uma resfriada. Acrescentar a batata palha somente na hora de servir para estar crocante.

Cupim Assado

Ingredientes
- 1 fio de azeite de oliva
- 1 peça de cupim (aproximadamente 2 kg)
- 5 dentes de alho
- 1 cebolas cortadas em 4 partes
- 1 cenoura cortada ao meio
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- 2 folhas de louro
- 2 tablete de caldo de carne

- Água, o suficiente

- Ramos de tomilho a gosto

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Tempere o cupim com o alho e 1 caldo de carne. Reserve por 1h.

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a peça de cupim, virando-a de vez em quando. Coloque a cebola, a cenoura, o vinho, as folhas de louro, o tablete (1) de caldo de carne, o tomilho, cubra com água e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar na pressão por aproximadamente 1 hora e meia ou até que a carne fique macia. Em seguida, retire a carne do molho, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio (180 ºC) pré-aquecido até que doure.

Arroz Biro Biro

Ingredientes
- 8 ovos
- 100 g de bacon picado
- 100 g de bacon de pernil picado
- 1 colher (sopa) margarina
- ½ xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água)
- ½ xícara (chá) de milho em conserva (sem a água)
- 4 xícaras (chá) de arroz cozido
- 200 g de batata palha
- salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, frite o bacon na própria gordura, junte a ervilha, o milho e misture.

Numa panela grande, derreta manteiga e coloque os ovos inteiros. Deixe fritar um pouco até que a clara fique cozida, mas as gemas estejam ainda moles. Adicione arroz cozido, e o refogado de bacon mexa para incorporar os sabores e coloque batata palha. Mexa bem. Tempere com sal e salsinha picada a gosto e sirva.

 Existem outras variações da receita:

Variação 1 – Fazer somente com o ovo, o arroz cozido, a batata palha e a salsa. Está é a versão original, elaborada pelo jogador de futebol  Biro Biro

Variação 2 - Acrescente 100 g de carne seca depois do arroz cozido.

Bolo Pão de Queijo

Ingredientes
- ½ xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de óleo

- 4 ovos

- 250 g de polvilho doce

- 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 colher (chá) de orégano (opcional)
- sal a gosto
- Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o leite, o óleo e os ovos. Despeje em uma tigela, acrescente o polvilho, o queijo, o fermento, o orégano, o sal e misture até que fique homogêneo. Despeje na fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que esteja dourado.

Torta de Liquidificador

 Ingredientes

Massa:

- 4 ovos

- 1 ½ xícara (chá) de azeite de oliva

- 2 xícaras (chá) de leite

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de sal

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Bater tudo no liquidificador, colocando os ingredientes líquidos primeiro. Reservar.

Recheio:

- 2 de peitos de frango desossados

- 1 cebola picadas

- 3 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes picadas

- ½ colher de extrato de tomate

- 5 dentes de alho

- ½ limão

- salsa e cebolinha a gosto

- manjerona, manjericão, tomilho e orégano frescos a gosto

- 1 folha de louro desidratado

- 100g de azeitonas

- sal a gosto

- 1 tablete de caldo de galinha

- 1 tablete de caldo de legumes

- shoyu a gosto

- molho inglês a gosto

- pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto

- óleo o quanto baste

- 200 g de mussarela

- 170 g de presunto

Modo de Preparo

Tempere o peito de frango desossado com 3 dentes de alho as pimentas, sal e o limão. Deixe descansar por no mínimo 1h.

Em uma panela coloque o óleo, deixe esquentar, acrescente o frango, frite apenas para selar cada um dos lados do frango. Adicione: as cebolas; os tomates; o extrato de tomate; os 2 dentes de alho; os caldos de galinha e de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar até ao ponto de desfiar o frango (vá acrescentando pequenas porções água caso comece a pegar o fundo da panela). Adicione as ervas finas; o louro; o shoyu; e o molho inglês, deixe cozinhar por mais 10 minutos, desligue e reserve até esfriar. Desfie e volte o frango desfiado na mesma panela. Leve ao fogo e acrescente: a azeitonas; a salsa e a cebolinha. Cozinhe por mais 2 minutos e desligue. Misture o presunto, e depois que esfriar a mussarela. Reserve.

Cobertura

- 50 g de farinha de rosca

- 50 g de queijo tipo parmesão ralado

Montagem

- Em um refratário untado com manteiga e farinha de rosca colocar uma camada da massa em seguida do recheio, depois da massa. Polvilhar a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado. Leve para assar no forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado.

OUTRAS OPÇÕES DE RECHEIO:

Pizza
Ingredientes- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola média picada
- 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
- 200 g queijo tipo mussarela ralado grosso
- 200 g presunto
- 100 g azeitona
- orégano, sal, pimenta do reino a gosto.

Modo de PreparoMisturar todos os ingredientes.

Atum
Ingredientes- 2 latas de atum sólido desfiado
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola média picada
- 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
- 1 xícara (chá) de queijo tipo mussarela ralado grosso
- o quanto baste de azeite de oliva
- 200 g de mussarela

Modo de PreparoMisturar todos os ingredientes.

À Bolonhesa
Ingredientes- 300 g de patinho moído, temperado com 3 dentes de alho , sal e pimenta a gosto
- 1 cebola picada
- 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
- 2 dentes de alho amassados
- quanto baste de salsinha picada
- quanto baste de óleo de soja
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída; de tempero baiano; de orégano
- Ervas frescas de sua preferência

Modo de PreparoAqueça o óleo e refogue a carne. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe fritar por mais 15 minutos. Deixe esfriar e recheie a torta.

Palmito
Ingredientes- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 dentes de alho picado
- 1 cebola média picada
- 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
- 200 g queijo tipo mussarela ralado grosso
- 200 g presunto
- 100 g azeitona
- 1 lata (grande) de palmito
- orégano, sal, pimenta do reino e salsa a gosto.

Modo de PreparoEm uma panela esquentar o azeite, colocar a cebola e o alho, fritar até dourar. Acrescentar os demais ingredientes, dar uma refogada até murchar um pouco o tomate (não deixar o palmito desmanchar).

Salada Tropical

 Ingredientes

- ½ abacaxi pérola picado
- 2 kiwis picados

- 1 tomate picado

- folhas de hortelã, pimenta do reino, salsa, sal e orégano a gosto

- 2 batatas cozidas e picadas

- 2 ovos cozidos e picados

- 3 colheres (sopa) de maionese
- 100 g de azeitonas picadas

- 4 colheres (sopa) da água da azeitona

- 100 g de presunto picado

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes e colocar para gelar. Servir dentro da casca do abacaxi.

Salada de Frutas

 Ingredientes

- ½ mamão papaia cortados em cubos

- ½ abacaxi pérola cortados em cubos

- 3 kiwis cortados em cubos

- ½ bandeja de morangos cortados em 4

- 5 bananas cortadas em rodelas

- 3 laranjas espremidas

- 3 colheres (sopa) de açúcar refinado

Modo de Preparo

Colocar as frutas cortadas em um refratário. Misturar o açúcar no suco de laranja, misturar até dissolver. Colocar o suco nas frutas, misturar bem e deixar gelando por no mínimo de 3h.

Salada de Frutas Com Sorvete

Em uma taça colocar a salada de frutas, por cima uma bola de sorvete de creme da Nestlé. Decorar com kiwi.

 Salada de Frutas com Chantilly

Chantilly

- Colocar em um refratário 2 caixinhas de creme de leite fresco (400 g), 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro. Acondicionar o refratário em outro com gelo. Bater até a consistência de chantilly.

- Em uma taça colocar a salada de frutas, por cima o chantilly. Decorar com kiwi.

Risoto de Camarão Com Queijo Gruyère

Caldo de Legumes
 Ingredientes

- 2l de água

- 2 tabletes de caldo de legumes

- Louro, alecrim, tomilho e manjericão a gosto

- Grãos de pimenta-do-reino inteiros

- Sal a gosto

- 4 dentes de alho

- 1 cebola

- 1 cenoura

- 1 talo de salsão

Modo de Preparo

Numa panela, coloque a água, os tabletes de caldo, e demais ingredientes (deixar em pedaços grandes, pois iremos utilizar somente o caldo). Deixe cozinhar até reduzir para 1 1/2 litro de caldo.

Reserve.

Base do Risoto

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de arroz arbório ou carnarolle

- 4 xícaras (chá) de caldo de legumes

- Azeite o quanto baste

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 cebolas picadas

- Sal

- Pimenta do reino a gosto

- 4 dentes de Alho a gosto

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de Preparo

Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola e 4 dentes de alho, junte o arroz e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas o caldo de legumes mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar os camarões e o Gruyère.

Recheio do Risoto

Ingredientes

- Azeite o quanto baste

- 1 colheres (sopa) de manteiga

- ½ k de camarão médio

- 1 cebolas picadas

- 2 tomates sem pele e sem sementes picados

- ervas finas a gosto

- 1 folha de louro

- Sal

- Pimenta do reino a gosto

- 3 dentes de Alho a gosto

- ½ limão

- Salsa a gosto

- 100 g de champignon

Modo de Preparo

Tempere o camarão com sal, limão, 2 dentes de alho e pimenta do reino. Reserve.

Numa frigideira, coloque o azeite, a manteiga, a cebola e 3 dentes de alho, deixando dourar. Acrescente os camarões temperados frite até ficar rosado, coloque o tomate as ervas finas, o louro, o champignon. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Reserve

Finalizando o Prato

Ingredientes

- o arroz preparado para o risoto

- o refogado de camarão

- ½ lata de creme de leite

- 200 g de queijo Gruyère

Modo de Preparo

Misture ao arroz o refogado de camarões, o Gruyère, o creme de leite. Se necessário, coloque mais caldo.

Salpique cheiro-verde picado.