Bacalhau à Zé do Pipo

 Ingredientes

- 1,5 kg de bacalhau demolhado

- 800 g de cebola cortada em rodelas finas

- 200 ml de azeite de oliva

- sal e pimenta branca a gosto

- aproximadamente 150 g de maionese

- 1,5 kg de batatas

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 150 g de azeitonas pretas

- 70 g de queijo montanhês ralado

- 1 litro de leite

- 3 tomates sem semente picados

- 1 cebola picada

- 5 dentes de alho amassados

 Modo de Preparo

Colocar o leite e o bacalhau em uma panela, deixar cozinhar até o ponto de desfiá-lo. Desfie em pedaços e reserve.

Cozinhar as batatas sem casca, com sal. Espremer ainda quente, e adicionar a manteiga. Levar ao fogo e ir acrescentando do leite em que foi cozido o bacalhau. Acrescente sal e cozinhe até o ponto de purê. Reserve

Em uma panela coloque um pouco do azeite e frite o alho e a cebola picada até começar a dourar, acrescente o tomate e salteie por alguns minutos. Adicione o bacalhau, salteie por mais alguns minutos. Reserve.

Em uma frigideira coloque um pouco do azeite e salteie as cebolas em rodelas até ficarem transparentes, vá adicionando um pouco do leite em que o bacalhau foi cozido (até quase cobri-las) vá salteado até o leite ficar cremoso, temperar com sal e pimenta. Reserve.

 Montagem

Em um refratário pincele azeite, disponha o bacalhau, depois coloque a cebola salteada, em seguida espalhe a maionese, depois coloque o purê, finalize com o queijo montanhês e decore com as azeitonas. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 30 minutos.

Frango na Laranja

Ingredientes

- 1 frango inteiro de aproximadamente 2,5 kg

- 1 pacote de creme de cebola

- 1 cabeça de alho descascado e amassado

- chimichurri e orégano a gosto

- suco de 8 laranjas

- pimenta calabresa e pimenta do reino a gosto

- 1 colher de tempero pronto alho e sal

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

 Modo de Preparo

Temperar o frango com os ingredientes, deixar na marinada por 12 horas.

Colocar em uma forma, pincelar o frango com margarina. Peneirar a marinada e despejar o caldo na forma, cobrir o frango com papel alumínio. Levar ao forno em temperatura média por aproximadamente 1h40, ou até que esteja assado. Retirar o papel laminado, e com uma colher ir colocando do caldo da marinada que ficou na forma por cima do frango, de 5 em 5 minutos até que esteja dourado.

Obs.: nesse caso rechiei o frango com batatas cozidas al dente. Com o tempero sólido peneirado, coloquei em uma frigideira com manteiga, deixei dourar e acrescentei as batatas restantes para decorar o prato, fica de sabor inigualável.

Abóbora Refogada

 Ingredientes
- 1 abóbora paulista (+ ou menos 1 kg) cortada em cubos
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- salsa, cebolinha e coentro a gosto, picados
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pimenta dedo de moça picada
- azeite o quanto baste

Modo de Preparo

Frite a cebola no azeite, até murchar. Adicione o alho, deixe dourar. Acrescente a abóbora, sal, pimentas, deixe refogar al dente (se for necessário coloque um pouquinho de água). Adicione o cheiro verde, e desligue a chama do fogão.

Arroz Deontê

 Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de frango assado desfiado (sobras de assados: frango, ou chester, ou peru)

- 4 xícaras (chá) de arroz cozido

- 1 lata de milho e ervilha

- pimentão e salsa a gosto

- 2 colheres (sopa) de margarina Doriana®

- 2 colheres (sopa) de manteiga Aviação

- 250 g de queijo mussarela

Modo de Preparo

Derrete em uma panela grande, a manteiga e a margarina, acrescentar o frango desfiado, o milho e a ervilha, o pimentão e a salsa, refogar por alguns minutos. Misturar o arroz e o queijo mussarela. Abafar com a tampa para derreter o queijo e servir.

Ossobuco Com Legumes

 Ingredientes Para o Tempero
- 1 e ½ kg de ossobuco (músculo com osso)
- 5 dentes de alho amassados
- 1 pimenta dedo de moça picada
- 1 colher (sopa) de tempero pronto alho e sal
- tomilho e manjerona in natura a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco


 Modo de Preparo
Temperar e deixar na marinada por 12 horas
Ingredientes Para o Refogado
- 1 lata de tomates pelados com o suco (400 g)
- 1 cebola grande picada
- 1 folha de louro
- água o quanto baste
- 300 g de batatinhas para conserva descascadas
- 1 cenoura grande cortada em rodelas
- 300 g de repolho cortado em fatias grossas
- salsa e cebolinha a gosto
- azeite o quanto baste

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão colocar o azeite, deixar esquentar. Colocar as postas de ossobuco e deixar selar dos dois lados. Adicionar a cebola e os tomates pelados, deixe refogar por alguns minutos. Adicione o caldo da marinada e complete com a água até cobrir as postas de ossobuco. Coloque o louro, tampe a panela e deixe ferver por mais ou menos 40 minutos após levantar fervura. Retire a pressão, com uma concha retire o excesso de gordura do caldo. Adicione a cenoura e a batata e deixe cozinhar até ao ponto al dente, acrescente o repolho. Deixe por mais alguns minutinhos, acrescente o cheiro verde e sirva.

Acompanha: purê de batatas, arroz branco e salada de folhas.

Couve Refogada

Ingredientes

- 2 maços de couve

- 1 cebola picada

- 6 dentes de alho amassados

- azeite o quanto baste

- sal, salsa e cebolinha a gosto

 Modo de Preparo

Corte a couve em tiras fininhas (retire o talo do meio da folha). Esquente o azeite e doure a cebola e o alho, acrescente os demais ingredientes, deixe a couve murchar. Sirva.

Feijoada

Ingredientes

-  200g carne seca bovina (lagarto, coxão duro)

-  400g costela de porco

-  200g pé de porco salgado

-  100g rabo suína salgado

-  100g orelha de porco salgada

-  150g lombo de porco defumado ou salgado

-  100g língua bovina defumada

-  100g paio fatiado

-  100g lingüiça portuguesa fatiada

-  50g bacon de pernil em cubos

-  500 g de feijão preto

-  1 cebola picadinha

-  1 cabeça de alho amassado

-  5 folhas louro

 Mode de Preparo

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando  para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando. Verifique o sal.

Mousse de Chocolate Branco Com Ganache

Ingredientes
- 150 ml de leite
- 340 g de chocolate branco picado
- 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Ganache
- 170 g de chocolate amargo
- 90 g de chocolate ao leite
- 350 ml de creme de leite

Modo de Preparo
1°- Numa panela coloque o leite e o chocolate branco picado e leve ao fogo médio até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar.

 2°- Bata o creme de leite fresco no ponto de chantilly. Adicione ao chocolate branco derretido o chantilly e misture delicadamente. Transfira a mistura para taças, ou num refratário e leve a geladeira para gelar.

Ganache
1°- Coloque o chocolate ao leite e o amargo em um refratário, coloque em uma panela com água (banho-maria), leve ao fogo até derreter os chocolates. Misture o creme de leite e retire do fogo. Coloque por cima do creme de chocolate branco e leve para gelar.

Créditos: elaborado pelo meu filho Fábio Augusto Buche Barros.

Carne de Panela Com Repolho

Ingredientes

- 1 kg de paleta, ou outra carne de panela de sua preferência

- 5 dentes de alho amassados

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 colheres (sopa) de vinagre

- 1 pimenta dedo de moça

- 1 tablete de caldo de carne

- 1 cebola grande picada

- 3 tomates sem sementes picados

- tomilho a gosto

- 1 folha de louro

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- salsa e cebolinha a gosto

- 400 g de repolho cortado em fatias grossas

- 3 colheres (sopa) de azeite

- água o quanto baste para cobrir a carne na panela

 Modo de Preparo

Tempere a carne com o alho, sal, pimenta do reino e vinagre. Deixe repousar por no mínimo 1 hora.

Em uma panela de pressão coloque o azeite, quando esquentar adicione a carne, deixe dourar. Adicione a cebola, quando começar a dourar, acrescente o tomate e a pimenta dedo de moça. Refogue até desmanchar os tomates. Coloque os demais ingredientes (exceto o cheiro verde e o repolho) e tampe a pressão. Deixe cozinhar por uns 30 minutos ou até que esteja macia. Verifique o sal, acrescente o repolho. Deixe cozinhar al dente. Acrescente o cheiro verde e retire do fogo.

Berinjela a Milanesa

  Ingredientes
- 1 berinjela grande descascada (a casca dá um gostinho amargo) e cortada em rodelas
- 500 g de farinha de rosca

- 4 dentes de alho amassados

- 50 g de queijo parmesão ralado

- sal e pimenta do reino a gosto

- 4 ovos batidos levemente

- 300 g de farinha de trigo

- 1 litro de óleo para fritar

 Modo de Preparo

Passe um pouco de sal nas rodelas de berinjela e deixe-as em um escorredor de macarrão por alguns minutos para escorra o seu líquido, assim ficará mais crocante.

Em um refratário misture a farinha de rosca, o alho, o queijo parmesão, pimenta do reino e a pimenta (se gostar pode acrescentar um pouquinho de salsa), misture bem e reserve.

Passe a berinjela na farinha de trigo, em seguida no ovo, por fim no preparado da farinha de rosca.

Coloque o óleo em uma frigideira, deixe esquentar bem, frite-as até dourar. Deixe escorrer o excesso de gordura no papel toalha.

Panqueca de Ricota

Ingredientes Para a Massa

- 3 ovos

- ⅔ xícara (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) farinha de trigo peneirada

- 1 xícara (chá) leite

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- 1 colher (café) de fermento químico

Modo de Preparo

Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adiciona a farinha e o leite, bata até misturar, acrescente o fermento e a baunilha. Reserve

Em uma frigideira, pincele manteiga, despeje um pouco da massa e asse as panquecas. Reserve.

Ingredientes Para o Recheio

- 370 g de ricota fresca

- 200 ml de creme de leite UHT

- 6 colheres de açúcar

- canela em pó a gosto

Modo de Preparo

Misture bem os ingredientes.

Recheie as panquecas e sirva.

Pudim de Maria Mole de Coco

 Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata creme de leite

100 g de coco ralado umedecido e doce

2 pacotes de maria mole sabor coco (100 g)

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1 xícara (chá) de água quente

1 e ½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente

Modo de Preparo

 Em uma forma de pudim coloque a água em temperatura ambiente e o açúcar, deixe caramelar. Unte toda a forma com a calda.

Dilua as  marias mole na água quente e reserve.

Coloque o creme de leite, o leite condensado, a maria mole bata no liquidificador e até ficar bem espumadinho (mais ou menos 5 minutos). Desligue e adicione o coco ralado, ligue o liquidificador apenas para misturar. Despeje este líquido na forma caramelizada e leve para gelar por no mínimo 5 horas. Desenforme, caso o caramelizado esteja no fundo da forma, acrescente um pouquinho de água e leve ao fogo até amolecer e derrame por sobre o pudim.

Tagliatelle ao Molho Branco e Bolonhesa

Ingredientes Para o Molho Bolonhesa

- ½ kg de patinho moído

- 2 colheres (sopa) de vinagre

- 1 cebola picada

- 1 lata de tomates pelados (400g) picados e com o suco

- 6 dentes de alho amassados

- 1 folha de louro

- molho de soja a gosto

- tomilho e manjericão in natura a gosto

- 1 pimenta dedo de moça

- pimenta do reino e sal a gosto

- 1 tablete de caldo de carne

- salsa e cebolinha a gosto

- 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo

Temperar a carne com sal, pimenta do reino, vinagre e 5 dentes de alho. Deixar repousando por 30 minutos.

Colocar o azeite em uma panela deixar esquentar, adicione a carne moída, refogue até dourar. Acrescente a cebola, deixe dourar, em seguida acrescente os tomates pelados, a pimenta dedo de moça, o louro, as ervas finas, o caldo de carne, molho de soja, deixe refogar até modificar a cor dos tomates. Se estiver seco, adicione um pouco de água, coloque mais 1 dente de alho amassado e o cheiro verde. Reserve.

 Ingredientes Para o Molho Branco

- 2 litros de leite

- 3 dentes de alho amassados

- 2 colheres de manteiga

- 3 colheres de amido de milho

- 250 ml de creme de leite fresco

- 150 ml de requeijão cremoso

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 lata duo de milho e ervilhas, escorrido o líquido da conserva

Modo de Preparo

Colocar a manteiga e o alho em uma panela, refogar até dourar. Adicione o leite, amido de milho, sal, pimenta, creme de leite fresco, deixe engrossar. Acrescente o requeijão, o milho e a ervilha. Reserve.

 Ingredientes Para o Macarrão

- 500 g de macarrão tagliatelle

- 4 litros de água

- 2 colheres (sopa) de sal

- 1 fio de óleo 

Modo de Preparo

Deixe a água ferver, coloque o sal e o óleo. Vá adicionando as o macarrão. Deixe cozinhar por 5 minutos (al dente), ou mais se necessário. Retire o macarrão com uma escumadeira e coloque em água fria (para interromper o cozimento). Escorra em um escorredor e reserve.

Montagem

- Molho Branco

- Molho bolonhesa

- a massa cozida

- 300g de queijo mussarela

- orégano a gosto

Modo de Preparo

Misture o milho branco ao macarrão, despeje a metade em um refratário, coloque o molho bolonhesa, uma camada de mussarela, o restante do macarrão com o molho branco e finalize com a mussarela, polvilhe o orégano e leve ao forno até derreter o queijo.

Arroz Especial Com Calabresa

 Ingredientes
- 5 xícaras de arroz cozido

- 2 cenouras cozidas al dente, cortadas em cubinhos

- 1 lata de milho

- 300 g de lingüiça calabresa cozida e defumada picada

- ½ pimentão picado

- 250 g de queijo mussarela picada

- 200 g de presunto cozido

- 1 lata de milho e ervilha sem o líquido da conserva

- salsa a gosto

- 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Em uma panela coloque 1 colher de manteiga e a calabresa e frite até dourar. Adicione: o restante da manteiga e os demais ingredientes (exceto a mussarela). Frite por uns minutinhos. Desligue o fogo. Misture a esse recheio, o arroz e o queijo mussarela. Leve ao forno microondas para derreter o queijo.

Pavê Mousse de Morango da Giovanna

 \Camada de Bolachas

Ingredientes

- 200 g de bolacha Combina de Leite e Mel.

- leite o quanto baste para umedecer as bolachas

Modo de Preparo

Umedecer as bolachas no leite e forrar o fundo do refratário. Depois o mesmo processo nas camadas intercaladas.

Camada do Creme:

Ingredientes

- 1 litro de leite

- 3 colheres (sopa) rasas de amido de milho

- 3 gemas (peneiradas)

- 1 colher (sopa) margarina

- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

- 1 lata de leite condensado

- 4 colheres (sopa) de Rum

- 3 colheres de açúcar

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, menos a essência de baunilha e o Rum, levar ao fogo até formar um creme. Acrescente a essência de baunilha e o Rum, misture bem. Desligue o fogo. Reserve até esfriar.

Camada dos Morangos

Ingredientes

- 3 caixinha de morangos picados

Camada da Ganache

Ingredientes

- 1 lata de creme de leite

- 2 barra (340 g) de chocolate Laka® (Lacta)

Modo de Preparo

Coloque o chocolate picadinho e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a derreta, acrescente o creme de leite. Desligue o fogo quando formar um creme homogêneo

Camada de Chantilly

Ingredientes

- 500 ml de creme de leite fresco

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- 1 forma de gelo

Modo de Preparo

Colocar em um refratário o creme de leite fresco e o açúcar. Acondicionar o refratário dentro de uma bacia com o gelo. Bater com a batedeira até o ponto de Chantilly.

Misturar delicadamente ao creme reservado, mas somente depois que ele estiver frio, para não derreter o chantilly

Montagem:

Colocar em um refratário a primeira camada com as bolachas umedecidas, seguida com uma camada do creme com o chantilly; uma com os morangos; repetir as camadas: bolacha, creme e morangos. Cubra com a ganache de chocolate branco. Leve ao refrigerador.