Cheesecake de Limão com Frutas Vermelhas

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de água 
. 1 envelope de gelatina em pó incolor
. 300 g de cookies de chocolate
. 60 g de manteiga derretida
. Óleo para untar
. 300 g de cream cheese em temperatura ambiente
. 340 g de iogurte natural
. 1 lata de leite condensado
. Casca ralada e suco de 3 limões-sicilianos
. 3 caixinhas de gelatina de morango
. 1 xícara (chá) de cerejas in natura
. 1/2 xícara (chá) de morango cortado em quatro com as folhas


Modo de Preparo

Prepare a gelatina incolor conforme indicado no produto. Reserve. 
Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga. Cubra com papel-manteiga o fundo de uma forma de abrir, de 22 cm de diâmetro, com as laterais untadas com óleo. 
Espalhe no fundo a farofa de biscoito, pressionando-a. 
Na batedeira, bata o cream cheese com o iogurte e o leite condensado por 2 minutos ou até obter um creme.
Aos poucos, junte a casca, o suco de limão e a gelatina, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Despeje sobre a massa de biscoito e leve para gelar por 3 horas ou até ficar firme.

Prepare a Cobertura

 Em um refratário, misture a gelatina de morango com 1 xícara (chá) de água fervente, mexendo até dissolver. Adicione 1 xícara (chá) de água fria. Leve para gelar, mexendo às vezes, por 40 minutos, ou até engrossar e ficar com consistência de clara de ovo. 
Despeje sobre a torta e leve à geladeira por 3 horas ou até ficar firme. Desenforme, tirando o fundo da forma com a ajuda de uma espátula. Sirva decorado com as frutas.