Miolo de Alcatra Recheado

 Ingredientes

- 1 peça de miolo de alcatra (aproximadamente 1,5 kg)
- 1 maço de espinafre

- 500 g ricota fresca amassada

- 200 g de bacon fatiado

- 200 de salaminho tipo italiano em fatias

- 1 tomate sem sementes picado
- salsa a gosto
- 1 cebola
- 2 dentes de alho amassados
- Azeite de oliva a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Misture a ricota, o tomate, a cebola, o alho e a salsa.

Abra a peça de miolo de alcatra com o auxílio de uma faca afiada formando uma manta, e tempere com sal e pimenta do reino.

Distribua na manta, folhas de espinafre e, por cima, coloque a mistura da ricota, e por último as rodelas de calabresa.

Enrole como um rocambole, cubra com as fatias de bacon e coloque em uma assadeira antiaderente.

Regue com o azeite de oliva. Cubra com papel alumínio. Leve para assar no forno médio, por mais ou menos 1h. Caso esteja macio, tire o papel alumínio e volte ao forno até que doure.

Corte o miolo de alcatra em fatias.

Mini Batatas Gratinadas

Ingredientes
- 600 g de mini batatas cozidas
- 5 dentes de alho
- 200 g de mussarela
- 2 colheres (sopa) de margarina

Para o Molho Branco:

- 3 xícaras (chá) de leite

- 3 gemas de ovos peneiradas

- 1 dente de alho

- 3 colheres rasas (sopa) de amido de milho

- 1 colher (sopa) de margarina

- 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo

Em uma panela o leite, as gemas, 1 dente de alho amassado; o amido de milho, 1 colher de margarina e leve ao fogo mexendo até o ponto do creme. Acrescente o creme de leite, desligue o fogo e reserve.

Em um refratário coloque as batatas. Reserve.

Em uma frigideira coloque as 2 colheres de margarina o alho e frite até dourar. Despeje por cima das batatas. Pique a mussarela e espalhe por cima das batatas, por último o molho branco. Leve ao forno até derreter a mussarela.

Salpicão

Ingredientes

Para o Peito de Frango:

 - 3 dentes de alho

- 1 cebola picada
- óleo o quanto baste
- ½ limão (para temperar o peito de frango)
- 1 peito de frango defumado
- 1 caldo de galinha
- sal e pimenta do reino a gosto

Para o Salpicão:
- 1 cenoura crua ralada
- 1 limão (para temperar o salpicão)
- ½ pimentão picado
- 4 colheres (sopa) de maionese
- salsa a gosto
- 1 lata de milho
- 1 lata de ervilha
- 3 talos de salsão
- 1 cebola picada
- 1 maçã verde, sem casca picada
- 100g de uva passa sem semente
- 50 g de azeitona picadas
- 100 g de palmito picados
- 150 g de presunto picados
- 100 g de mussarela picados
- 100 g de queijo minas fresco picados
- sal e pimenta do reino a gosto.
- 150 g de batata palha.

 Modo de Preparo

 Temperar o frango com sal, pimenta e o limão. Fritar o alho e a cebola e refogar o peito de frango. Colocar o caldo de galinha e cobrir com água. Deixar cozinhando até o ponto de desfiar. Desfiar o peito de frango e reservar.

 Em uma travessa acrescentar todos os ingredientes (menos a batata, misturar bem. Levar a geladeira para dar uma resfriada. Acrescentar a batata palha somente na hora de servir para estar crocante.

Cupim Assado

Ingredientes
- 1 fio de azeite de oliva
- 1 peça de cupim (aproximadamente 2 kg)
- 5 dentes de alho
- 1 cebolas cortadas em 4 partes
- 1 cenoura cortada ao meio
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- 2 folhas de louro
- 2 tablete de caldo de carne

- Água, o suficiente

- Ramos de tomilho a gosto

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Tempere o cupim com o alho e 1 caldo de carne. Reserve por 1h.

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a peça de cupim, virando-a de vez em quando. Coloque a cebola, a cenoura, o vinho, as folhas de louro, o tablete (1) de caldo de carne, o tomilho, cubra com água e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar na pressão por aproximadamente 1 hora e meia ou até que a carne fique macia. Em seguida, retire a carne do molho, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio (180 ºC) pré-aquecido até que doure.

Arroz Biro Biro

Ingredientes
- 8 ovos
- 100 g de bacon picado
- 100 g de bacon de pernil picado
- 1 colher (sopa) margarina
- ½ xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água)
- ½ xícara (chá) de milho em conserva (sem a água)
- 4 xícaras (chá) de arroz cozido
- 200 g de batata palha
- salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, frite o bacon na própria gordura, junte a ervilha, o milho e misture.

Numa panela grande, derreta manteiga e coloque os ovos inteiros. Deixe fritar um pouco até que a clara fique cozida, mas as gemas estejam ainda moles. Adicione arroz cozido, e o refogado de bacon mexa para incorporar os sabores e coloque batata palha. Mexa bem. Tempere com sal e salsinha picada a gosto e sirva.

 Existem outras variações da receita:

Variação 1 – Fazer somente com o ovo, o arroz cozido, a batata palha e a salsa. Está é a versão original, elaborada pelo jogador de futebol  Biro Biro

Variação 2 - Acrescente 100 g de carne seca depois do arroz cozido.

Bolo Pão de Queijo

Ingredientes
- ½ xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de óleo

- 4 ovos

- 250 g de polvilho doce

- 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 colher (chá) de orégano (opcional)
- sal a gosto
- Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o leite, o óleo e os ovos. Despeje em uma tigela, acrescente o polvilho, o queijo, o fermento, o orégano, o sal e misture até que fique homogêneo. Despeje na fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que esteja dourado.

Torta de Liquidificador

 Ingredientes

Massa:

- 4 ovos

- 1 ½ xícara (chá) de azeite de oliva

- 2 xícaras (chá) de leite

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de sal

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Bater tudo no liquidificador, colocando os ingredientes líquidos primeiro. Reservar.

Recheio:

- 2 de peitos de frango desossados

- 1 cebola picadas

- 3 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes picadas

- ½ colher de extrato de tomate

- 5 dentes de alho

- ½ limão

- salsa e cebolinha a gosto

- manjerona, manjericão, tomilho e orégano frescos a gosto

- 1 folha de louro desidratado

- 100g de azeitonas

- sal a gosto

- 1 tablete de caldo de galinha

- 1 tablete de caldo de legumes

- shoyu a gosto

- molho inglês a gosto

- pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto

- óleo o quanto baste

- 200 g de mussarela

- 170 g de presunto

Modo de Preparo

Tempere o peito de frango desossado com 3 dentes de alho as pimentas, sal e o limão. Deixe descansar por no mínimo 1h.

Em uma panela coloque o óleo, deixe esquentar, acrescente o frango, frite apenas para selar cada um dos lados do frango. Adicione: as cebolas; os tomates; o extrato de tomate; os 2 dentes de alho; os caldos de galinha e de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar até ao ponto de desfiar o frango (vá acrescentando pequenas porções água caso comece a pegar o fundo da panela). Adicione as ervas finas; o louro; o shoyu; e o molho inglês, deixe cozinhar por mais 10 minutos, desligue e reserve até esfriar. Desfie e volte o frango desfiado na mesma panela. Leve ao fogo e acrescente: a azeitonas; a salsa e a cebolinha. Cozinhe por mais 2 minutos e desligue. Misture o presunto, e depois que esfriar a mussarela. Reserve.

Cobertura

- 50 g de farinha de rosca

- 50 g de queijo tipo parmesão ralado

Montagem

- Em um refratário untado com manteiga e farinha de rosca colocar uma camada da massa em seguida do recheio, depois da massa. Polvilhar a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado. Leve para assar no forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado.

OUTRAS OPÇÕES DE RECHEIO:

Pizza
Ingredientes- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola média picada
- 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
- 200 g queijo tipo mussarela ralado grosso
- 200 g presunto
- 100 g azeitona
- orégano, sal, pimenta do reino a gosto.

Modo de PreparoMisturar todos os ingredientes.

Atum
Ingredientes- 2 latas de atum sólido desfiado
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola média picada
- 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
- 1 xícara (chá) de queijo tipo mussarela ralado grosso
- o quanto baste de azeite de oliva
- 200 g de mussarela

Modo de PreparoMisturar todos os ingredientes.

À Bolonhesa
Ingredientes- 300 g de patinho moído, temperado com 3 dentes de alho , sal e pimenta a gosto
- 1 cebola picada
- 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
- 2 dentes de alho amassados
- quanto baste de salsinha picada
- quanto baste de óleo de soja
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída; de tempero baiano; de orégano
- Ervas frescas de sua preferência

Modo de PreparoAqueça o óleo e refogue a carne. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe fritar por mais 15 minutos. Deixe esfriar e recheie a torta.

Palmito
Ingredientes- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 dentes de alho picado
- 1 cebola média picada
- 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
- 200 g queijo tipo mussarela ralado grosso
- 200 g presunto
- 100 g azeitona
- 1 lata (grande) de palmito
- orégano, sal, pimenta do reino e salsa a gosto.

Modo de PreparoEm uma panela esquentar o azeite, colocar a cebola e o alho, fritar até dourar. Acrescentar os demais ingredientes, dar uma refogada até murchar um pouco o tomate (não deixar o palmito desmanchar).

Salada Tropical

 Ingredientes

- ½ abacaxi pérola picado
- 2 kiwis picados

- 1 tomate picado

- folhas de hortelã, pimenta do reino, salsa, sal e orégano a gosto

- 2 batatas cozidas e picadas

- 2 ovos cozidos e picados

- 3 colheres (sopa) de maionese
- 100 g de azeitonas picadas

- 4 colheres (sopa) da água da azeitona

- 100 g de presunto picado

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes e colocar para gelar. Servir dentro da casca do abacaxi.

Salada de Frutas

 Ingredientes

- ½ mamão papaia cortados em cubos

- ½ abacaxi pérola cortados em cubos

- 3 kiwis cortados em cubos

- ½ bandeja de morangos cortados em 4

- 5 bananas cortadas em rodelas

- 3 laranjas espremidas

- 3 colheres (sopa) de açúcar refinado

Modo de Preparo

Colocar as frutas cortadas em um refratário. Misturar o açúcar no suco de laranja, misturar até dissolver. Colocar o suco nas frutas, misturar bem e deixar gelando por no mínimo de 3h.

Salada de Frutas Com Sorvete

Em uma taça colocar a salada de frutas, por cima uma bola de sorvete de creme da Nestlé. Decorar com kiwi.

 Salada de Frutas com Chantilly

Chantilly

- Colocar em um refratário 2 caixinhas de creme de leite fresco (400 g), 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro. Acondicionar o refratário em outro com gelo. Bater até a consistência de chantilly.

- Em uma taça colocar a salada de frutas, por cima o chantilly. Decorar com kiwi.

Risoto de Camarão Com Queijo Gruyère

Caldo de Legumes
 Ingredientes

- 2l de água

- 2 tabletes de caldo de legumes

- Louro, alecrim, tomilho e manjericão a gosto

- Grãos de pimenta-do-reino inteiros

- Sal a gosto

- 4 dentes de alho

- 1 cebola

- 1 cenoura

- 1 talo de salsão

Modo de Preparo

Numa panela, coloque a água, os tabletes de caldo, e demais ingredientes (deixar em pedaços grandes, pois iremos utilizar somente o caldo). Deixe cozinhar até reduzir para 1 1/2 litro de caldo.

Reserve.

Base do Risoto

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de arroz arbório ou carnarolle

- 4 xícaras (chá) de caldo de legumes

- Azeite o quanto baste

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 cebolas picadas

- Sal

- Pimenta do reino a gosto

- 4 dentes de Alho a gosto

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de Preparo

Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola e 4 dentes de alho, junte o arroz e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas o caldo de legumes mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar os camarões e o Gruyère.

Recheio do Risoto

Ingredientes

- Azeite o quanto baste

- 1 colheres (sopa) de manteiga

- ½ k de camarão médio

- 1 cebolas picadas

- 2 tomates sem pele e sem sementes picados

- ervas finas a gosto

- 1 folha de louro

- Sal

- Pimenta do reino a gosto

- 3 dentes de Alho a gosto

- ½ limão

- Salsa a gosto

- 100 g de champignon

Modo de Preparo

Tempere o camarão com sal, limão, 2 dentes de alho e pimenta do reino. Reserve.

Numa frigideira, coloque o azeite, a manteiga, a cebola e 3 dentes de alho, deixando dourar. Acrescente os camarões temperados frite até ficar rosado, coloque o tomate as ervas finas, o louro, o champignon. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Reserve

Finalizando o Prato

Ingredientes

- o arroz preparado para o risoto

- o refogado de camarão

- ½ lata de creme de leite

- 200 g de queijo Gruyère

Modo de Preparo

Misture ao arroz o refogado de camarões, o Gruyère, o creme de leite. Se necessário, coloque mais caldo.

Salpique cheiro-verde picado.

Tabule

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de trigo para kibe
- 2 tomates picados
- 1 pepino sem sementes picado
- ½ pimentão picado
- ½ maço de hortelã picadinha
- 1 cebola picada
- salsa a gosto
- 1 limão
- ½ maço de alface.
- pimenta do reino, pimenta síria e sal a gosto
- azeite a gosto

Modo de Preparo

Deixar o trigo de molho por aproximadamente uma hora.

Cortar em tamanho pequeno os tomates, o pepino, o pimentão, a cebola, a hortelã e as folhas de alface.
Lave bem o trigo, escorra e disponha em uma tigela ou travessa grande.
Misture os demais ingredientes, acrescente o sal a gosto, azeite e o suco do limão, mexa bem e leve à geladeira até a hora de servir.

Farofa de Calabresa Defumada e Bacon

 Ingredientes

- 2 linguiças calabresa defumada fininha cortadas em rodelas
- 150 g de bacon picado
- 4 ovos cozidos
- 1 cebola picadinha

- 5 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de margarina Doriana

- farinha de mandioca o quanto baste.

Modo de Preparo

Esquentar uma frigideira no fogo, colocar o bacon, fritar até começar a dourar. Acrescentar uma colher de margarina e a calabresa. Fritar até estar dourada e cozida. Adicionar o restante da margarina, a cebola e o

alho, dourar. Em seguida ir colocando a farinha de mandioca mexendo, deixar no fogo até dourar a farinha. Desligar o fogo e acrescentar os ovos picados. Misturar e servir.

Morangos ao Creme com Cassis

Ingredientes
- 16 morangos bem grandes
- 8 bolas de sorvete de creme
- 4 cálices de Licor de Cassis (ou a gosto)
- 1 pote de creme de leite fresco (Nata Santa Clara) – 350 g
- 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 forma de gelo

Modo de Preparo

Chantilly
Colocar em um refratário a nata e o açúcar de confeiteiro. Acondicionar o refratário dentro de uma bacia com o gelo. Bater com a batedeira até o ponto de Chantilly.

Montagem
Separar 4 taças de sorvete, em cada uma colocar: 2 bolas de sorvete; 4 morangos cortados ao meio, cobrir com o Chantilly e despejar por sobre, o licor de cassis. Servir de imediato.

Espaguete Com Almôndegas Recheadas Com Queijo ao Sugo

Ingredientes
- 400 g de mussarela em cubinhos
- óleo o quanto baste

- 1 pacote de macarrão espaguete

Almôndega
- 1 kg de patinho moído

- 150 g de bacon moído
- 2 pães amanhecidos
- o quanto baste de leite
- 1 pacote de creme de cebola
- pimenta calabresa a gosto
- pimenta do reino a gosto
- orégano a gosto

Molho
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 640 g de pomarola tradicional
- 1 colher de açúcar
- 1 folha de louro
- 5 ramos de tomilho
- 1 tablete de caldo de galinha e 1 de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- orégano a gosto
- salsa e cebolinha a gosto
- azeite o quanto baste

- pimenta do reino e calabresa a gosto

Modo de Preparo
Almôndega
Deixar os pães de molho no leite. Escorrer e misturar à carne, bacon e demais temperos. Fazer as bolinhas, com o dedo fazer um buraquinho e inserir um pedaço de mussarela. Fechar, moldar e reservar.

MolhoEm uma panela coloque um pouco de azeite, acrescente a cebola e o alho, deixe dourar. Coloque o pomarola, o açúcar e demais temperos (menos o cheiro verde). Deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos. Acrescente o cheiro verde. Desligue o fogo e reserve.

Aqueça o óleo numa frigideira grande, em fogo moderado, frite as almôndega por mais ou menos 10 minutos. Acrescente o molho e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos.

Suflê de Frango

Ingredientes

- ½ k de filé de frango
- 1 limão
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 cebola
- 2 tomates sem pele e sementes
- ½ caixa de polpa de tomate (250g)
- 5 dentes de alho
- Óleo
- Salsa e cebolinha
- Sal
- Pimenta
- Manjerona, tomilho, manjericão frescos
- 1 Folha de louro e orégano desidratados
- 1 copo de requeijão
- 200g de mussarela
- 4 xícaras (chá) de leite
- 2 gemas peneiradas
- 2 claras batidas em neve
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher de maionese
- 1 colher de margarina
- 25 g de queijo parmezon ralado

Modo de Preparo

Frango
Temperar o filé de frango e as sobrecoxas de frango com 4 dentes de alho, sal, pimenta (a gosto), 1 limão. Colocar um fio de óleo em uma panela, colocar o frango, 1 cebola picada, 3 tomates picados (sem casca e sem sementes), as ervas frescas e as desidratadas e 1 tablete de caldo de galinha e ½ caixa de polpa de tomate (250g). Tampe a panela e deixe cozinhando até o ponto de desfiar o frango. Desfie. Acrescentar o cheiro verde, e o copo de requeijão. Reserve.

Molho BrancoEm uma panela coloque: o leite, as gemas de ovo, o amido de milho, a maionese, a margarina, sal e pimenta a gosto, 1 dente de alho. Leve ao fogo mexendo constantemente até dar a consistência do molho branco. Acrescente o queijo parmezon. Reserve.

Montagem do Prato
Misture o frango desfiado, com o molho branco, a mussarela picada, e as claras. Coloque em um refratário e leve ao forno até ferver.

Frango Assado à Moda da Oma

Ingredientes
- 200 g de bacon fatiado
- Margarina o quanto baste
- 1 frango inteiro com 2,800 kg

Para Temperar o frango:
- 1 pacote de creme de cebola
- 4 dentes de alho
- 1 limão
- pimenta do reino a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- 1 colher (sopa) de maionese
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 ramos de alecrim fresco
- 5 ramos de tomilho fresco
- 1 folha de louro desidratada

Para o Recheio:
- 3 xícaras (chá) de arroz cozido AL dente
- 200 g de fígado de frango
- tempero da marinada do frango
- 1 maço de salsa
- ½ maço de cebolinha
- pimenta do reino a gosto
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- óleo o quanto baste

Modo de Preparo
Temperando o Frango
Misturar todos os ingredientes para temperar o frango, espalhar por todo ele (dentro e fora). Colocar dentro de um saco plástico (para que fique em contato com a marinada em todos os lados). Reservar na geladeira por 12h.

Recheio
Rasgar o saco onde está o frango marinado, retirar um pouco da marinada e temperar o fígado de frango picado. Reservar por 30 minutos. Colocar óleo em uma panela, quando estiver quente adicionar o fígado, fritar até estar bem frito e escurecendo o fundo da panela. Acrescentar a cebola e o alho, fritar até dourar. Adicionar o cheiro verde e o arroz, dar uma abafada e reservar.
Encher o frango com o recheio, costurar (tirar tido os resíduos do tempero para não queimar). Colocar em uma forma, besuntar com margarina, e espalhar as fatias de bacon. Cobrir com papel alumínio e assar por 2h. Tirar o alumínio e o bacon de cima do frango (deixar na forma), pincelar margarina e voltar ao forno para dourar.

Kibe Frito (1ª Versão)

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de trigo para kibe (250 g)
- 1 kg de patinho moído
- 1 maço de hortelã
- 1 colher de tempero pronto (sal e alho)
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- pimenta síria a gosto
- pimenta do reino a gosto
- pimenta calabresa a gosto

Modo de Preparo
Deixar o trigo de molho na água por mais ou menos 3h.
Bater no liquidificador a cebola, o alho e as folhas de hortelã.
Em um refratário misturar todos os ingredientes, enrolar os kibes. Fritar ou congelar.

Biscoito de Polvilho e Nata

Ingredientes- 2 potes de creme de leite fresco (Nata Santa Clara) – 700 g
- 2 colheres (sopa) margarina
- 3 ovos inteiros (peneirar a gema)
- 4 xícaras (chá) de açúcar refinado
- polvilho doce até o ponto de enrolar (mais ou menos um quilo e meio)
- 1 pitada de sal

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes em uma bacia (menos o polvilho). Misturar bem. Em seguida ir acrescentando o polvilho até o ponto de enrolar. Fazer bolinhas e apertar com o garfo. Colocar em forma untada (margarina e farinha de trigo). Assar no fogo médio por mais ou menos 20 minutos.