Galinhada à Moda da Oma

Ingredientes
- 1 kg de sobrecoxas de frango
- 9 dentes de alho amassados
- pimenta do reino (pó) e pimenta calabresa a gosto
- 3 xícaras (chá) de arroz
- sal o quanto baste
- óleo o quanto baste
- 1 cebola picada
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados
- 5 ramos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 6 pimentas do reino inteiras
- 1 potinho e um tablete de caldo de galinha
- 2 litros de água
- suco de 1 limão
- salsa e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

Tempere o frango com sal pimenta do reino em pó, pimenta calabresa, 4 dentes de alho e o limão. Deixe repousando por no mínimo 1h.

Em uma panela coloque os 2 litros de água, o louro, o tomilho, a pimenta do reino inteira, o tablete e o potinho de caldo de galinha. Deixe ferver por alguns minutos. Reserve.

Em uma panela coloque óleo (o suficiente para cobrir os pedaços de frango), deixe esquentar e coloque pedaços do frango. Frite até dourar. Reserve.

Na mesma panela em que fritou o frango, retire o excesso de óleo, coloque a cebola e o tomate. Frite até dissolver e começar a ficar marronzinho. Adicione o arroz e 4 dentes de alho, frite até ficar sequinho. Vá acrescentando o caldo reservado (passe pela peneira), deixe cozinhando em fogo brando. Caso o arroz não esteja cozido e seja necessário vá acrescentando mais caldo. Quando o arroz estiver cozido (al dente) coloque o cheiro verde e desligue. Sirva de imediato.

Feijão Tropeiro Simples

Ingredientes
- 4 dentes de alho amassados
- ½ cebola picada
- Sal a gosto.
- Salsa e cebolinha a gosto
- 500 g de Feijão fradinho cozido
- 250 g de toucinho em cubinhos
- 3 colheres (sopa) da gordura da fritura do torresmo
- 5 ovos cozidos picados
- Farinha de mandioca o quanto baste

Modo de Preparo

Frite o toucinho em pedaços pequenos para fazer os torresmos. Reserve

Tempere o feijão com o alho, cebola, e o cheiro-verde.

Misture o feijão ao toucinho e aos poucos misture farinha de mandioca com cuidado para não embolar fazendo uma farofa leve. Desligue o fogo, acrescente o ovo e misture.

Creditos: prato elaborado pelo meu esposo e companheiro de cozinha, José de Lima Barros

Salada de Carne

Ingredientes
- 1kg de músculo cozido e desfiado (utilizar o músculo utilizado na elaboração do caldo de carne – ver receita em Sopas e Caldos)
- 1 cebola picadinha
- 2 tomates picados
- ½ pimentão picado
- salsa e cebolinha a gosto
- pimenta do reino, sal e orégano a gosto
- suco de 1 limão
- 1 xícara (café) de vinagre

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e levar a geladeira por no mínimo 1h.

Caldo de Carne

Ingredientes

- 1 kg de músculo

- 5 dentes de alho

- pimenta calabresa a gosto

- Pimenta do reino inteiras a gosto

- Sal a gosto

- 2 tabletes de caldo de carne

- 1 cebola cortada em 4 partes

- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal

- 6l de água

- tomilho e manjericão in natura, a gosto

- 1 folha de louro desidratado

- 1 colher (sopa) de tempero Chimi Churri (obs.: o tempero Chimi Churri é composto de - alho, cebola, salsa, cebolinha, tomate, mostarda em grãos, manjericão, sal orégano, páprica doce, louro, nós moscada, pimenta calabresa, pimenta preta e realçador de sabor glutamato monossódico)

- talos de salsão

- 2 cenouras

Modo de Preparo

Colocar todos os temperos em uma panela de pressão (exceto as ervas finas e os legumes). Deixar na pressão até ao ponto da carne estar bem macia. Abra a panela de pressão e acrescente as ervas e os legumes, cozinhe por mais 20 minutos. Retire as ervas e a carne e divida o caldo em 4 partes.

Dicas:

- Desfio a carne e congelo para utilizá-la na elaboração de salada de carne (ver receita em Saladas).

- Já preparo o caldo para 4 porções para congelar as demais e facilitar o trabalho quando fizer um prato que necessite do caldo de carne.

Bacalhau a Portuguesa

Ingredientes

- 800 g de bacalhau

- 500 g de mini batatas

- 100 g de tomate seco

- 100 g de azeitona preta

- 1 vidro de palmito cortado em rodelas

- 1 caixa de ovos de codorna cozidos e descascados

- 150 g de repolho cortado em tiras

- 5 mini cebolas cortadas em 4 partes

- salsa a gosto

- 2 cenouras cortadas em rodela

- ¼ de pimentão verde cortado em tirinhas

- ¼ de pimentão vermelho cortado em tirinhas

- ¼ de pimentão amarelo cortado em tirinhas

- 1 cálice de azeite de oliva extra virgem (ou mais caso goste)

- 1 cebola picada

- 5 dentes de alho amassado

- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau em molho com água por 24h, mudando a água por no mínimo 4 vezes. Cozinhar até ficar macio. Reserve a água para o cozimento dos legumes. Corte o bacalhau em lascas e reserve.

Cozinhe o repolho, a batata e a cenoura na água em que foi cozido o bacalhau, al dente.

Em uma panela coloque as 5 colheres de azeite, a cebola picada e o alho, frite até dourar. Acrescente o bacalhau em lascas e deixe refogar por alguns minutos.

Coloque todos os ingredientes em um refratário, misture bem. Verifique o sal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos.

Creme Mesclado Diplomata

Ingredientes

- 1 l de leite

- 2 latas de leite condensado

- 3 colheres (sopa) de maisena

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- 1 lata de creme de leite

- 320 g de chocolate Diplomata® da Nestlé

- 120 g de Nescau Ball® da Nestlé para decorar

Modo de Preparo

No liquidificador bata o leite, o leite condensado, a maisena e a essência de baunilha até ficar homogêneo. Coloque em uma panela e leve ao fogo mexendo até engrossar. Acrescente o creme de leite. Divida a metade do creme branco. Em uma das metades coloque o chocolate diplomata picado e leve ao fogo até derreter e misturar bem.

Em taças coloque uma camada do creme de chocolate, outra de creme branco e o Nescau Ball® para decorar, cubra com película aderente Deixe esfriar na geladeira.

Escondidinho de Bacalhau - Versão 1

Para o Purê de Batatas

Ingredientes

- 1 e ½ kg de batatas

- 100 g de margarina (Doriana)

- leite quente, o quanto baste

- sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar as batatas, espremê-las ainda quente, misturando com a margarina. Levar ao fogo acrescentando o leite quente até o ponto do purê. Reservar

Para o Bacalhau

Ingredientes

- 800 g de bacalhau

- 1 cebola picada

- 5 dentes de alho amassados

- 3 tomates picados, sem pele e sem sementes

- pimenta do reino a gosto

- 1 colher (sopa) de extrato de tomate

- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

- 1 folha de louro

- orégano a gosto

- cheiro verde a gosto

- azeitonas pretas a gosto

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau em molho com água por 24h, mudando a água por no mínimo 4 vezes. Cozinhar até ficar macio. Reserve a água para o cozimento dos legumes. Corte o bacalhau em lascas finas e reserve.

Em uma panela colocar o azeite, a cebola e o alho, fritar até dourar. Acrescente os tomates, o louro, o orégano, a pimenta do reino e o extrato de tomates, refogue até desmanchar os tomates. Adicione o bacalhau, o cheiro verde e as azeitonas. Deixe fritar, coloque 1 xícara de água, deixe cozinhar por mais um pouco. Reserve.

Montagem

Ingredientes

- 150 g de mussarela

- o purê de batatas

- o bacalhau refogado

- 50 g de queijo parmezon ralado

Modo de Preparo

Em um refratário coloque uma camada de purê, outra do bacalhau refogado, uma de mussarela, novamente de purê, finalize com o caldinho do refogado e o queijo parmezon. Leve ao forno até derreter a mussarela.

Farfalloni Com Frango Caipira Ensopado

Frango Ensopado

Ingredientes

- 1 frango caipira

- 1 colher (sopa) de tempero Chimi Churri (obs.: o tempero Chimi Churri é composto de - alho, cebola, salsa, cebolinha, tomate, mostarda em grãos, manjericão, sal orégano, páprica doce, louro, nós moscada, pimenta calabresa, pimenta preta e realçador de sabor glutamato monossódico)

- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal

- 8 dentes de alho

- 1 tablete de caldo de galinha

- pimenta do reino a gosto

- 1 colher (café) de orégano desidratado

- 1 folha de louro desidratado

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) de extrato de tomate

- 1 cebola partida em 4 partes

- ½ pimentão partido ao meio

- salsa e cebolinha a gosto

- manjericão e tomilho in natura (a gosto)

- suco de 1 limão

- 5 colheres (sopa) de óleo

- água o quanto baste

- 100g de champignon

- 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

Modo de Preparo

Cortar o frango em pedaços e temperar com: o alho, pimenta, orégano, tempero Chimi Churri; tempero pronto de alho e sal; caldo de limão. Deixe repousar por no mínimo 1h.

Em uma panela coloque o óleo e o açúcar. Deixe dourar e acrescente o extrato de tomate. Frite até ficar escuro, mas sem queimar. Acrescente o frango, deixe fritar até corar. Coloque a água até cobrir o frango, adicione o caldo de galinha, o louro, manjericão, tomilho, cebola e pimentão. Quando o frango estiver macio, coloque o cheiro verde, o champignon e a farinha de trigo diluída em água. Ferva por mais uns 10 minutos, verifique o sal. Reserve

Farfalloni

Ingredientes

- 1 pacote de 500g de Farfalloni

- 5 l de água

- um fio de óleo

- 1 colher (sopa) sal

- caldo do frango caipira ensopado

Modo de Preparo

Em uma panela coloque a água, o óleo e o sal. Assim que ferver acrescente o Farfalloni. Cozinhe até o ponto al dente. Escorra, passe água fria. Coloque em um refratário e acrescente o caldo do frango caipira. Sirva com pedaços do frango.

Bombom de Uva de Colher

Brigadeiro Cremoso

Ingredientes

2 latas de leite condensado

1 colher (sopa) de margarina sem sal

1 latas de creme de leite

Modo de Preparo

Faça um brigadeiro branco com o leite condensado e a margarina. Desligue o fogo e acrescente 1 lata de creme de leite, coloque em um refratário, deixe esfriar.

Lave e seque as uvas, tire-as do cacho e coloque uma a uma por cima do creme

Ganache

Ingredientes

- 170 g de chocolate ao leite picado
- 170 g de chocolate meio margo picado

- 1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de Preparo

Coloque o Creme de Leite em um recipiente refratário e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a água ferva. Desligue o fogo e misture o Chocolate ao leite e o meio amargo picado, mexendo até formar um creme homogêneo. Espere esfriar, cubra a superfície da torta.

Montagem

Ingredientes

- 800g de uva Chrinson

- o brigadeiro cremoso

- a ganache

Modo de Preparo

Em um refratário (médio), coloque o brigadeiro cremoso, em seguida as uvas. Cubra com a ganache. Leve a geladeira por 3 horas.

Arroz de Natal

Ingredientes

- 5 xícaras de arroz cozido

- 100 g de milho verde

- 100 g de ervilha

- 100 g de passas sem sementes

- 150 g de peito de peru defumado picado

- 150 g de bacon picado

- ½ pimentão picado

- 200 g de queijo mussarela picada

- salsa a gosto

- 3 colheres (sopa) de margarina Doriana®

Modo de Preparo

Em uma panela coloque 1 colher de margarina e o bacon e frite até dourar. Adicione: o restante da margarina; o peito de peru; o milho; a ervilha; o pimentão; as passas; a salsa. Frite por uns minutinhos. Desligue o fogo. Misture a esse recheio, o arroz e o queijo mussarela. Leve ao forno microondas para derreter o queijo.

Chester Com legumes

Temperando o Chester

Ingredientes

- Chester (aproximadamente 4 kg)

- 1 pacote de creme de cebola (68g)

- 2 xícaras (chá) de vinho branco

- 1 cebola

- tempero Chimi Churri

- Pimenta do reino a gosto

- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal

- louro

- alecrim, tomilho, manjerona in natura

- suco de 1 limão

- suco de 6 laranjas

- 10 dentes alho

Modo de Preparo

Bater todos o alho, a cebola, o creme de cebola, a pimenta, o tempero pronto de alho e sal, o tempero Chumi Churri e o suco de limão no liquidificador. Acrescentar ao tempero batido no liquidificador, o vinho e o suco de laranja. Temperar o Chester, acondicioná-lo em um saco plástico (para que o tempere de forma uniforme). Descansar na geladeira por no mínimo 12h.

Recheio chester

Ingredientes

- ½ pimentão verde

- ½ pimentão amarelo

- ½ pimentão vermelho

- 200 g ervilhas in natura

- 3 cenouras

- 5 batatas

- 200 g de vagem

- 200 g de queijo mussarela

- salsa

Modo de Preparo

Cortar as batatas, as vagens e as cenouras em cubos e cozinhar al dente. Cozinhar as ervilhas al dente. Picar os pimentões em cubos. Misture todos os legumes e a salsa. Divida em duas partes (metade para rechear o Chester e a outra para os legumes na manteiga)

Na parte que separamos para o recheio, acrescente a mussarela, misture tudo. Recheie o Chester e coloque-o em uma forma. Pincele margarina na sua superfície, cubra com papel alumínio e asse em forno médio por aproximadamente 2h, ou até que esteja cozido.

Retire o papel alumínio deixe assar até dourar.

Legumes na Manteiga (para decorar)

Ingredientes

- os legumes do recheio reservados

- 100 g de manteiga

- salsa e sal a gosto

Modo de Preparo

Colocar a manteiga uma panela, esquentar até começar a derreter. Acrescentar os legumes, mexendo por alguns minutos. Adicione a salsa e retire do fogo.

Salada de Folhas Com Tomate Seco e Mussarela de Búfala

Ingredientes

- 1 maço de alface verde

- 1 maço de alface roxa

- 1 maço de agrião

- 15 tomates cereja

- 100 g mussarela de búfala

- 100 g de tomate seco

Modo de Preparo

Em uma travessa acondicione harmoniosamente as folhas cortando-as ao meio com as mãos. Disponha os tomates cereja, a mussarela de búfala e o tomate seco.

Pode ser servido com molho: italiano, de iogurte, vinagrete, ou outro de sua preferência.

Molho Vinagrete

Ingredientes

- 1 cebola picada

- 3 tomates picados

- ⅓ de pimentão verde picado

 - ⅓ de pimentão amarelo picado

- ⅓ de pimentão vermelho picado

- salsa e cebolinha a gosto (picados)

- pimenta do reino a gosto

- Suco de 1 limão

- ½ cálice de vinagre

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 colher (chá) de tempero Chumi Churri

- 1 dente de alho (pequeno) amassado

- 1 colher (café) de orégano

- ½ xícara de água

- sal a gosto

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, deixar gelar.

Obs.: pode ser utilizado em churrasco; carnes assadas e para temperar saladas.

Pavê de Morango ao Rum

Camada de Bolachas

Ingredientes

- 150 g de bolacha Combina de Leite e Mel. 

- leite o quanto baste para umedecer as bolachas

Modo de Preparo

Umedecer as bolachas no leite e forrar o fundo do refratário. Depois o mesmo processo nas camadas intercaladas.

Camada do Creme:

Ingredientes

- 1 litro de leite

- 3 colheres (sopa) rasas de amido de milho

- 3 gemas (peneiradas)

- 1 colher (sopa) margarina

- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

- 2 lata de leite condensado

- 4 colheres (sopa) de Rum

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, menos a essência de baunilha e o Rum, levar ao fogo até formar um creme. Acrescente a essência de baunilha e o Rum, misture bem. Desligue o fogo. Reserve até esfriar.

Camada dos Morangos

Ingredientes

- 3 caixinha de morangos picados

Camada da Ganache

Ingredientes

- 1 lata de creme de leite

- 1 barra (170 g) de chocolate Laka® (Lacta)

- 1 barra (170 g) de chocolate Galak® (Nestlé)

Modo de Preparo

Coloque o Creme de Leite em um recipiente refratário, o chocolate picadinho e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a água ferva. Desligue o fogo quando formar um creme homogêneo

Camada de Chantilly

Ingredientes

- 2 potes de creme de leite fresco (Nata Santa Clara) – 700 g

- 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

- 1 forma de gelo

Modo de Preparo

Colocar em um refratário a nata e o açúcar de confeiteiro. Acondicionar o refratário dentro de uma bacia com o gelo. Bater com a batedeira até o ponto de Chantilly.

Montagem:

Colocar em um refratário a primeira camada com as bolachas umedecidas, seguida com uma camada do creme (frio); uma com os morangos; repetir as camadas: bolacha, creme e morangos. Cubra com a ganache de chocolate branco. Leve ao refrigerador. Depois que a ganache estiver consistente coloque o chantilly.

Carne Recheada ao Molho Madeira

Caldo de Carne

Ingredientes

- 1 kg de músculo

- 5 dentes de alho

- pimenta calabresa a gosto

- Pimenta do reino inteiras a gosto

- Sal a gosto

- 2 tabletes de caldo de carne

- 1 cebola cortada em 4 partes

- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal

- 6l de água

- tomilho e manjericão in natura, a gosto

- 1 folha de louro desidratado

- 1 colher (sopa) de tempero Chimi Churri (obs.: o tempero Chimi Churri é composto de - alho, cebola, salsa, cebolinha, tomate, mostarda em grãos, manjericão, sal orégano, páprica doce, louro, nós moscada, pimenta calabresa, pimenta preta e realçador de sabor glutamato monossódico)

- talos de salsão

- 2 cenouras

Modo de Preparo

Colocar todos os temperos em uma panela de pressão (exceto as ervas finas e os legumes). Deixar na pressão até ao ponto da carne estar bem macia. Abra a panela de pressão e acrescente as ervas e os legumes, cozinhe por mais 20 minutos. Retire as ervas e a carne e divida o caldo em 4 partes.

Dicas:

- Desfio a carne e congelo para utilizá-la na elaboração de salada de carne.

- Já preparo o caldo para 4 porções para congelar as demais e facilitar o trabalho quando fizer um prato que necessite do caldo de carne.

Carne

Ingredientes

- 1 peça de miolo de alcatra (aproximadamente 1,5 kg)

- 1 maço de espinafre

- 250 g de peito de peru defumado

- 200 g de mussarela de búfala

- 100 de tomate seco

- salsa a gosto

- 1 cebola

- 2 dentes de alho amassados

- Azeite de oliva a gosto

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- 100 g de queijo catupiry

Modo de Preparo

Abra a peça de miolo de alcatra com o auxílio de uma faca afiada formando uma manta, e tempere com sal e pimenta do reino.

Distribua na manta as seguintes camadas: folhas de espinafre picadas e misturadas com cebola e alho, peito de peru defumado, mussarela de búfala, tomate seco, queijo catupiry.

Enrole como um rocambole e acondicione em uma forma. Regue com o azeite de oliva. Cubra com papel alumínio. Leve para assar no forno médio, por mais ou menos 1h. Caso esteja macio, tire o papel alumínio e volte ao forno até que doure.

Corte o miolo de alcatra em fatias.

Molho Madeira

Ingredientes

- 1 cálice de vinho Izidro R (nacional)

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 500ml do caldo de carne

- 200g de champignon cortado em tiras

- 1 tablete de caldo de carne (caso falte sal)

- 4 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o óleo, esquente. Acrescente a farinha, deixe dourar. Adicione o caldo de carne (verifique o sal); acrescente o vinho e deixe encorpar. Coloque o champignon, deixe por mais uns minutinhos.

Canelone de Frango ao Molho Branco

Recheio de Frango

Ingredientes

- 1kg de peito de frango desossado

- 2 cebolas picadas

- 4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes picados

- 1 colher de extrato de tomate

- 8 dentes de alho

- ½ limão

- 1 lata de milho verde

- manjerona, manjericão, tomilho e orégano frescos a gosto

- 1 folha de louro desidratado

- 100g de azeitonas

- sal a gosto

- 1 potinho de caldo de galinha

- shoyu a gosto

- molho inglês a gosto

- pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto

- óleo o quanto baste

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em 1 copo de água

- 300ml de água quente

- salsa e cebolinha a gosto

- 1 copo de requeijão (200ml)

Modo de Preparo

Tempere o peito de frango desossado com 5 dentes de alho as pimentas, sal e o limão. Deixe descansar por no mínimo 1h.

Em uma panela coloque o óleo, deixe esquentar, acrescente o frango, frite apenas para selar cada um dos lados do frango. Adicione: as cebolas; os tomates; o extrato de tomate; os 3 dentes de alho; o caldos de galinha. Tampe a panela e deixe cozinhar até ao ponto de desfiar o frango (vá acrescentando pequenas porções de água caso comece a pegar o fundo da panela). Adicione as ervas finas; o louro; o shoyu; e o molho inglês, deixe cozinhar por mais 10 minutos, desligue e reserve até esfriar.

Desfie e volte o frango desfiado na mesma panela. Leve ao fogo e acrescente: o milho verde; a azeitonas; a farinha de trigo (dissolvida na água), a água quente. Deixe ferver até engrossar o caldo, adicione o requeijão, a salsa e a cebolinha. Cozinhe por mais 2 minutos e desligue. Reserve.

1ª Montagem

Ingredientes

- 500kg de massa para canelone pré-cozida

- o molho de frango

- 300 g de presunto de frango

- 300 g de mussarela

Modo de Preparo

Preparar as seguintes camadas: massa para canelone, fatia de presunto de frango, fatia de mussarela, recheio de frango. Enrolar, acondicionando os canelones em um refratário.

Molho Branco

Ingredientes

- 1 l de leite

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 3 colheres (sopa) de amido de milho

- Pimenta do reino a gosto

- 2 colheres (sopa) de maionese

- 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo

Dissolva a maisena no leite e reserve. Em uma panela refogue a cebola e o alho na manteiga, adicione o leite com a maisena, a maionese e vá mexendo sempre até que se forme um creme. Acrescente o queijo, a pimenta e o creme de leite. Prove o sal. Reserve

Montagem Final

- o molho branco

- os canelones recheados

- 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Cubra os canelones com o molho branco, polvilhe queijo ralado e leve ao forno a 180° por um período de 30 a 40 minutos, ou até a massa estar cozida e a superfície gratinada.

Risoto Paella

Para o Recheio

Ingredientes

- 1 kg de pescada para paella (camarão, lula, cação, mexilhões e tentáculos)

- sal, pimenta, açafrão, ervas finas a gosto

- 2 dentes de alho

- suco de 1 limão

- 4 colheres (sopa) de molho Pomarola Tradicional®

- 60g de champignon cortado em fatias

Modo de Preparo

Temperar a pescada para paella com os temperos, menos o pomarola e o champignon. Reservar por 1h.

Em uma frigideira grande coloque um fio de azeite, acrescente a pescada para paella (retire o líquido do tempero), deixe fritar por uns minutos. Acrescente o molho Pomarola Tradicional®, frite até o ponto dos frutos do mar. Adicione o champignon, mexa e desligue o fogo. Reserve.

Para o Caldo de Legumes Rápido

Ingredientes

- 1,5 l de água

- 2 tabletes de caldo de legumes

- Grãos de pimenta-do-reino inteiros

- 1 dente de alho

- 1 folha de louro desidratado

- manjericão e tomilho in natura, a gosto.

Modo de Preparo

Numa panela, coloque a água, os potinhos do caldo, e demais ingredientes. Deixe cozinhar até ferver. Reserve.

Para o Risoto

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de arroz arbório ou carnarolle

- 6 xícaras (chá) do caldo de legumes rápido

- Azeite o quanto baste

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 cebolas picadas

- Sal

- Pimenta do reino a gosto

- 4 dentes de Alho a gosto

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

- 1 vidro de leite de coco light (200 ml)

- 1 colher (chá) de açafrão.

- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

- 1 caixa de creme de leite (200 ml)

- o recheio de frutos do mar reservado

- 150 g de queijo minas fresco picadinho

- salsa, cebolinha e coentro picados (a gosto)

Modo de PreparoEm uma panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar, coloque o leite de coco.

Adicione em conchas do Caldo de Legumes Rápido mexendo continuamente. Acrescente, em seguida: o açafrão, o azeite de dendê, o recheio de frutos do mar. Vá mexendo até o ponto do arroz al dente. Adicione o creme de leite, o cheiro verde e o queijo. Quando o queijo estiver derretendo prove o sal, desligue e sirva de imediato.

Paleta Suína ao Tempero Chimi Churri

Ingredientes

- Uma paleta suína inteira de aproximadamente 1,5kg

- 2 xícaras de vinho branco

- 3 colheres (sopa) de maionese Supreme da Helmans®

- 1 colher (sopa) de tempero Chimi Churri (obs.: o tempero Chimi Churri é composto de - alho, cebola, salsa, cebolinha, tomate, mostarda em grãos, manjericão, sal orégano, páprica doce, louro, nós moscada, pimenta calabresa, pimenta preta e realçador de sabor glutamato monossódico)

- 1 folha de louro desidratada

- orégano e ervas finas desidratadas, a gosto

- tomilho, alecrim, manjericão in natura, a gosto

- 2 colheres (chá) tempero pronto, alho e sal.

- 8 dentes de alho amassados

- 1 cebola cortada em rodelas

- pimenta do reino a gosto

- suco de 1 limão

- a gosto o sal.

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes passar na carne. Colocar dentro de um saco de plástico a paleta e a marinada. Deixar repousando na geladeira por no mínimo 12h.

Colocar a paleta em uma forma, peneirar a marinada, acrescentar parte dela na forma. Regue por cima da carne azeite de oliva. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido, deixe assar por mais ou menos 2h, ou até que esteja cozida e macia. Retire o papel alumínio e deixe assando até dourar.

Carne Moída Recheada aos Quatro Queijos

Para a Carne Moída

Ingredientes

- 1 kg de patinho moído

- 1 pacote de creme de cebola (68g)

- 1 pão francês amanhecido

- leite o quanto baste para umedecer o pão

- 2 ovos

- ½ maço de hortelã

- ½ cebola picada

- 2 dentes de alho

- pimenta do reino; pimenta síria, orégano, ervas finas (desidratadas) a gosto.

Modo de Preparo

Bata no liquidificador: os ovos; a cebola; o alho e a hortelã. Reserve.

Umedeça o pão no leite, esprema o excesso de líquido e misture o pão na carne, acrescente o tempero batido no liquidificador, misture bem. Adicione o creme de cebola e demais temperos, misture. Verifique o sal. Reserve por mais ou menos 1 h.

Para o Recheio

Ingredientes

- 200g de mussarela de nata picada

- 50g de queijo provolone ralado

- 144g de queijo cheddar

- 220g de requeijão cremoso

- 200g de presunto cozido sem gordura

- 100g de milho verde

- 100g de ervilha

- 100g de salame tipo italiano

- salsa a gosto

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, menos o queijo cheddar. Reservar.

Montagem

Ingredientes

- a carne temperada

- o recheio preparado

- o queijo cheddar reservado

- 100g de bacon fatiado

- margarina o quanto baste

- azeite de oliva o quanto baste

Modo de Preparo

Colocar em um refratário untado com azeite de oliva uma camada da carne (dividir a quantidade ao meio), em seguida uma camada com todo o recheio, adicionar uma camada com o queijo cheddar, novamente a camada de carne moída. Finalizar com as fatias de bacon e pincelar a margarina. Levar ao forno para assar em fogo médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até que esteja dourado.