Couve Refogada

Ingredientes

- 2 maços de couve

- 1 cebola picada

- 6 dentes de alho amassados

- azeite o quanto baste

- sal, salsa e cebolinha a gosto

 Modo de Preparo

Corte a couve em tiras fininhas (retire o talo do meio da folha). Esquente o azeite e doure a cebola e o alho, acrescente os demais ingredientes, deixe a couve murchar. Sirva.

Feijoada

Ingredientes

-  200g carne seca bovina (lagarto, coxão duro)

-  400g costela de porco

-  200g pé de porco salgado

-  100g rabo suína salgado

-  100g orelha de porco salgada

-  150g lombo de porco defumado ou salgado

-  100g língua bovina defumada

-  100g paio fatiado

-  100g lingüiça portuguesa fatiada

-  50g bacon de pernil em cubos

-  500 g de feijão preto

-  1 cebola picadinha

-  1 cabeça de alho amassado

-  5 folhas louro

 Mode de Preparo

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando  para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando. Verifique o sal.

Mousse de Chocolate Branco Com Ganache

Ingredientes
- 150 ml de leite
- 340 g de chocolate branco picado
- 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Ganache
- 170 g de chocolate amargo
- 90 g de chocolate ao leite
- 350 ml de creme de leite

Modo de Preparo
1°- Numa panela coloque o leite e o chocolate branco picado e leve ao fogo médio até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar.

 2°- Bata o creme de leite fresco no ponto de chantilly. Adicione ao chocolate branco derretido o chantilly e misture delicadamente. Transfira a mistura para taças, ou num refratário e leve a geladeira para gelar.

Ganache
1°- Coloque o chocolate ao leite e o amargo em um refratário, coloque em uma panela com água (banho-maria), leve ao fogo até derreter os chocolates. Misture o creme de leite e retire do fogo. Coloque por cima do creme de chocolate branco e leve para gelar.

Créditos: elaborado pelo meu filho Fábio Augusto Buche Barros.

Carne de Panela Com Repolho

Ingredientes

- 1 kg de paleta, ou outra carne de panela de sua preferência

- 5 dentes de alho amassados

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 colheres (sopa) de vinagre

- 1 pimenta dedo de moça

- 1 tablete de caldo de carne

- 1 cebola grande picada

- 3 tomates sem sementes picados

- tomilho a gosto

- 1 folha de louro

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- salsa e cebolinha a gosto

- 400 g de repolho cortado em fatias grossas

- 3 colheres (sopa) de azeite

- água o quanto baste para cobrir a carne na panela

 Modo de Preparo

Tempere a carne com o alho, sal, pimenta do reino e vinagre. Deixe repousar por no mínimo 1 hora.

Em uma panela de pressão coloque o azeite, quando esquentar adicione a carne, deixe dourar. Adicione a cebola, quando começar a dourar, acrescente o tomate e a pimenta dedo de moça. Refogue até desmanchar os tomates. Coloque os demais ingredientes (exceto o cheiro verde e o repolho) e tampe a pressão. Deixe cozinhar por uns 30 minutos ou até que esteja macia. Verifique o sal, acrescente o repolho. Deixe cozinhar al dente. Acrescente o cheiro verde e retire do fogo.

Berinjela a Milanesa

  Ingredientes
- 1 berinjela grande descascada (a casca dá um gostinho amargo) e cortada em rodelas
- 500 g de farinha de rosca

- 4 dentes de alho amassados

- 50 g de queijo parmesão ralado

- sal e pimenta do reino a gosto

- 4 ovos batidos levemente

- 300 g de farinha de trigo

- 1 litro de óleo para fritar

 Modo de Preparo

Passe um pouco de sal nas rodelas de berinjela e deixe-as em um escorredor de macarrão por alguns minutos para escorra o seu líquido, assim ficará mais crocante.

Em um refratário misture a farinha de rosca, o alho, o queijo parmesão, pimenta do reino e a pimenta (se gostar pode acrescentar um pouquinho de salsa), misture bem e reserve.

Passe a berinjela na farinha de trigo, em seguida no ovo, por fim no preparado da farinha de rosca.

Coloque o óleo em uma frigideira, deixe esquentar bem, frite-as até dourar. Deixe escorrer o excesso de gordura no papel toalha.

Panqueca de Ricota

Ingredientes Para a Massa

- 3 ovos

- ⅔ xícara (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) farinha de trigo peneirada

- 1 xícara (chá) leite

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- 1 colher (café) de fermento químico

Modo de Preparo

Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adiciona a farinha e o leite, bata até misturar, acrescente o fermento e a baunilha. Reserve

Em uma frigideira, pincele manteiga, despeje um pouco da massa e asse as panquecas. Reserve.

Ingredientes Para o Recheio

- 370 g de ricota fresca

- 200 ml de creme de leite UHT

- 6 colheres de açúcar

- canela em pó a gosto

Modo de Preparo

Misture bem os ingredientes.

Recheie as panquecas e sirva.

Pudim de Maria Mole de Coco

 Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata creme de leite

100 g de coco ralado umedecido e doce

2 pacotes de maria mole sabor coco (100 g)

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1 xícara (chá) de água quente

1 e ½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente

Modo de Preparo

 Em uma forma de pudim coloque a água em temperatura ambiente e o açúcar, deixe caramelar. Unte toda a forma com a calda.

Dilua as  marias mole na água quente e reserve.

Coloque o creme de leite, o leite condensado, a maria mole bata no liquidificador e até ficar bem espumadinho (mais ou menos 5 minutos). Desligue e adicione o coco ralado, ligue o liquidificador apenas para misturar. Despeje este líquido na forma caramelizada e leve para gelar por no mínimo 5 horas. Desenforme, caso o caramelizado esteja no fundo da forma, acrescente um pouquinho de água e leve ao fogo até amolecer e derrame por sobre o pudim.

Tagliatelle ao Molho Branco e Bolonhesa

Ingredientes Para o Molho Bolonhesa

- ½ kg de patinho moído

- 2 colheres (sopa) de vinagre

- 1 cebola picada

- 1 lata de tomates pelados (400g) picados e com o suco

- 6 dentes de alho amassados

- 1 folha de louro

- molho de soja a gosto

- tomilho e manjericão in natura a gosto

- 1 pimenta dedo de moça

- pimenta do reino e sal a gosto

- 1 tablete de caldo de carne

- salsa e cebolinha a gosto

- 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo

Temperar a carne com sal, pimenta do reino, vinagre e 5 dentes de alho. Deixar repousando por 30 minutos.

Colocar o azeite em uma panela deixar esquentar, adicione a carne moída, refogue até dourar. Acrescente a cebola, deixe dourar, em seguida acrescente os tomates pelados, a pimenta dedo de moça, o louro, as ervas finas, o caldo de carne, molho de soja, deixe refogar até modificar a cor dos tomates. Se estiver seco, adicione um pouco de água, coloque mais 1 dente de alho amassado e o cheiro verde. Reserve.

 Ingredientes Para o Molho Branco

- 2 litros de leite

- 3 dentes de alho amassados

- 2 colheres de manteiga

- 3 colheres de amido de milho

- 250 ml de creme de leite fresco

- 150 ml de requeijão cremoso

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 lata duo de milho e ervilhas, escorrido o líquido da conserva

Modo de Preparo

Colocar a manteiga e o alho em uma panela, refogar até dourar. Adicione o leite, amido de milho, sal, pimenta, creme de leite fresco, deixe engrossar. Acrescente o requeijão, o milho e a ervilha. Reserve.

 Ingredientes Para o Macarrão

- 500 g de macarrão tagliatelle

- 4 litros de água

- 2 colheres (sopa) de sal

- 1 fio de óleo 

Modo de Preparo

Deixe a água ferver, coloque o sal e o óleo. Vá adicionando as o macarrão. Deixe cozinhar por 5 minutos (al dente), ou mais se necessário. Retire o macarrão com uma escumadeira e coloque em água fria (para interromper o cozimento). Escorra em um escorredor e reserve.

Montagem

- Molho Branco

- Molho bolonhesa

- a massa cozida

- 300g de queijo mussarela

- orégano a gosto

Modo de Preparo

Misture o milho branco ao macarrão, despeje a metade em um refratário, coloque o molho bolonhesa, uma camada de mussarela, o restante do macarrão com o molho branco e finalize com a mussarela, polvilhe o orégano e leve ao forno até derreter o queijo.

Arroz Especial Com Calabresa

 Ingredientes
- 5 xícaras de arroz cozido

- 2 cenouras cozidas al dente, cortadas em cubinhos

- 1 lata de milho

- 300 g de lingüiça calabresa cozida e defumada picada

- ½ pimentão picado

- 250 g de queijo mussarela picada

- 200 g de presunto cozido

- 1 lata de milho e ervilha sem o líquido da conserva

- salsa a gosto

- 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Em uma panela coloque 1 colher de manteiga e a calabresa e frite até dourar. Adicione: o restante da manteiga e os demais ingredientes (exceto a mussarela). Frite por uns minutinhos. Desligue o fogo. Misture a esse recheio, o arroz e o queijo mussarela. Leve ao forno microondas para derreter o queijo.

Pavê Mousse de Morango da Giovanna

 \Camada de Bolachas

Ingredientes

- 200 g de bolacha Combina de Leite e Mel.

- leite o quanto baste para umedecer as bolachas

Modo de Preparo

Umedecer as bolachas no leite e forrar o fundo do refratário. Depois o mesmo processo nas camadas intercaladas.

Camada do Creme:

Ingredientes

- 1 litro de leite

- 3 colheres (sopa) rasas de amido de milho

- 3 gemas (peneiradas)

- 1 colher (sopa) margarina

- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

- 1 lata de leite condensado

- 4 colheres (sopa) de Rum

- 3 colheres de açúcar

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, menos a essência de baunilha e o Rum, levar ao fogo até formar um creme. Acrescente a essência de baunilha e o Rum, misture bem. Desligue o fogo. Reserve até esfriar.

Camada dos Morangos

Ingredientes

- 3 caixinha de morangos picados

Camada da Ganache

Ingredientes

- 1 lata de creme de leite

- 2 barra (340 g) de chocolate Laka® (Lacta)

Modo de Preparo

Coloque o chocolate picadinho e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a derreta, acrescente o creme de leite. Desligue o fogo quando formar um creme homogêneo

Camada de Chantilly

Ingredientes

- 500 ml de creme de leite fresco

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- 1 forma de gelo

Modo de Preparo

Colocar em um refratário o creme de leite fresco e o açúcar. Acondicionar o refratário dentro de uma bacia com o gelo. Bater com a batedeira até o ponto de Chantilly.

Misturar delicadamente ao creme reservado, mas somente depois que ele estiver frio, para não derreter o chantilly

Montagem:

Colocar em um refratário a primeira camada com as bolachas umedecidas, seguida com uma camada do creme com o chantilly; uma com os morangos; repetir as camadas: bolacha, creme e morangos. Cubra com a ganache de chocolate branco. Leve ao refrigerador.

Moqueca de Peixe com Batatas

 Ingredientes
- 1 kg de filés de peixe do mar de sua preferência
- suco de ½ limão
- sal e pimenta do reino a gosto
- 5 dentes de alho amassados
- 1 pimenta dedo de moça picada
- ¼ de pimentão vermelho em rodelas
- ¼ de pimentão amarelo em rodelas
- ¼ de pimentão verde em rodelas
- 1 cebola em rodelas
- 1 tomate em rodelas
- 1 cebola picada
- 3 tomates sem sementes picados
- 100 g de azeitonas pretas
- salsa, cebolinha e coentro a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 1 vidro de leite de coco light
- azeite o quanto baste
- 2 batatas cortadas em rodelas

Modo de Preparo
Tempere o peixe com o limão, sal, pimenta do reino e 1 dente de alho.

Em uma panela coloque o azeite doure a cebola picada e o restante do alho, adicione os tomates picados, deixe refogar até desmanchar. Coloque em camadas o peixe, a pimenta dedo de moça, cebola em rodelas, o tomate em rodelas, as batatas e os pimentões. Coloque o leite de coco e complete com água até quase cobrir os ingredientes. Quando começar a ferver acrescente o azeite de dendê. Assim que o peixe estiver cozido coloque o cheiro verde e as azeitonas pretas. Sirva em seguida.

Sugestão: engrossar um pouco do caldo com farinha de mandioca e pimenta calabresa, mexendo constantemente até dar o ponto de pirão, retirar do fogo.

Lombo Recheado

 Ingredientes Para o Tempero
- 2 kg de lombo suíno
- 1 e ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 5 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de tempero pronto alho e sal
- Manjerona e tomilho in natura a gosto
- 1 pimenta dedo de moça picada
2 colheres (sopa) de maionese
- pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Bater todos os temperos no processador e temperar o lombo, deixar na marinada por no mínimo 12 horas, na geladeira.

Ingredientes Para o Recheio
- 100 g de salame tipo italiano fatiado
- 150 g de queijo montanhês laminado fino
- barbante culinário
- azeite de oliva para regar

Modo de Preparo
Abra o lombo em manta, coloque as fatias de salame, em seguida de queijo montanhês, enrole e amarre com o barbante culinário.
Acondicione na forma, despeje o caldo da marinada sobre o lombo, em seguida regue o azeite. Cubra com papel alumínio e leve em forno médio por mais ou menos 2 horas. Retire o alumínio e deixe dourar.
Retire o barbante, fatie e sirva.

Festival de Pizza

 Ingredientes

- 1 kg de farinha de trigo

- 2 tabletes de fermento biológico

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) de sal

- 1 ovo

- 1 xícara (chá) de óleo

- água suficiente para formar a massa

Modo de Preparo

Misturar o sal, açúcar e fermento biológico, mexer, até se dar o processo químico e ficar líquido. Coloque o óleo e o ovo, misture. Em seguida iro colocando aos poucos a farinha e a água. Depois de chegar ao ponto da massa, sovar bem. Deixar repousando por 1h ou até dobrar a massa. Abrir a massa com rolo, dispô-las na forma e recheá-las.

Para Pizza Calabresa

Ingredientes

- 400 g de linguiça calabresa cozida e defumada, cortada em rodelas diagonais finas.

- 1 cebola cortada em rodelas finas

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- ½ litro de água

- molho Pomarola® para pizza a gosto

- orégano a gosto

- 300 g de queijo mussarela ralado

- azeite para regar

Modo de Preparo

Misture o açúcar na água e deixe a cebola em fatias finas repousando por mais ou menos 30 minutos, esse processo vai tirar o cheiro forte e o ácido da cebola.

No disco de pizza na forma, colocar o molho Pomarola®, o queijo mussarela, as rodelas de calabresa, a cebola e finalizar com o orégano e o azeite. Levar ao forno preaquecido, por mais ou menos 35 minutos ou até que a massa esteja dourada.

Para Pizza de Atum

Ingredientes

- 400 g de atum ralado.

- 1 cebola cortada em rodelas finas

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- ½ litro de água

- molho Pomarola® para pizza a gosto

- orégano a gosto

- 300 g de queijo mussarela ralado

- azeite para regar

Modo de Preparo

Misture o açúcar na água e deixe a cebola em fatias finas repousando por mais ou menos 30 minutos, esse processo vai tirar o cheiro forte e o ácido da cebola.

No disco de pizza na forma, colocar o molho Pomarola®, metade do queijo mussarela, o atum ralado (deixo o azeite da conserva), a outra metade do queijo mussarela, a cebola e finalizar com o orégano e o azeite. Levar ao forno preaquecido, por mais ou menos 35 minutos ou até que a massa esteja dourada.

Para Pizza de Bacon (ingredientes para ½ pizza)
 

Ingredientes

- 250 g de bacon picado.

- molho Pomarola® para pizza a gosto

- orégano a gosto

- 200 g de queijo mussarela ralado

- azeite para regar

Modo de Preparo

Fritar o bacon em uma frigideira (na sua própria gordura). Reservar.

No disco de pizza na forma, colocar o molho Pomarola®, metade do queijo mussarela, o bacon, a outra metade do queijo mussarela e finalizar com o orégano e o azeite. Levar ao forno preaquecido, por mais ou menos 35 minutos ou até que a massa esteja dourada.

Para a Pizza Marguerita (ingredientes para ½ pizza)

Ingredientes

- molho Pomarola® para pizza a gosto

- orégano a gosto

- 150 g de queijo mussarela ralado

- azeite para regar

- folhas de manjericão a gosto
- 10 azeitonas

Modo de Preparo

No disco de pizza na forma, colocar o molho Pomarola®, o queijo mussarela, azeitonas e finalizar com o orégano e o azeite. Levar ao forno preaquecido, por mais ou menos 35 minutos ou até que a massa esteja dourada. Retirar e espalhar folhas de manjericão.

Para a Pizza de Rúcula (ingredientes para ½ pizza)

Ingredientes

- molho Pomarola® para pizza a gosto

- orégano a gosto

- 150 g de queijo mussarela ralado

- azeite para regar

- folhas de rúcula a gosto
- 10 azeitonas

Modo de Preparo

No disco de pizza na forma, colocar o molho Pomarola®, o queijo mussarela, azeitonas e finalizar com o orégano e o azeite. Levar ao forno preaquecido, por mais ou menos 35 minutos ou até que a massa esteja dourada. Retirar e espalhar folhas de rúcula.

Obs.: Minha filha Giovanna me auxiliou na elaboraçao das pizzas, é uma excelente subchef!!!!



Frango Assado Com Mostarda Dijon

Ingredientes
- Margarina o quanto baste
- 1 frango inteiro com aproximadamente 2 kg

Para Temperar o frango
- 1 pacote de creme de cebola
- 7 dentes de alho
- suco de 1 limão
- pimenta do reino a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- 5 ramos de tomilho; 5 de manjerona in natura
- 1 folha de louro desidratada
- 2 colheres (sopa) de curry
- 1 cebola pequena

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e triturar no multiprocessador. Temperar o frango, espalhar por todo ele (dentro e fora). Colocar dentro de um saco plástico (para que fique em contato com a marinada em todos os lados). Reservar na geladeira por 12h.

Colocar o frango em uma forma, pincelar com margarina. Cobrir com papel alumínio e assar por 2h. Tirar o alumínio, pincelar margarina e voltar ao forno para dourar.

Tagliatelle Com Frango e Requeijão

Ingredientes Para o Molho de Frango

- 1 kg de coxinha da asa do frango

- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal

-  5 dentes de alho

- pimenta do reino a gosto

- tempero chimichurri a gosto

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 e ½  colher (sopa) de extrato de tomate

- 1 cebola partida em 4 partes

- ½ pimentão partido ao meio

- salsa e cebolinha a gosto (amarrar os maços com barbante culinário)

- suco de 1 limão

- 5 colheres (sopa) de óleo

- água o quanto baste

- 1 copo de requeijão (220 g)

Modo de Preparo

Temperar o frango com: o alho, pimenta, tempero pronto de alho e sal, chimichurri e o suco de limão. Deixe repousar por no mínimo 1h.

Em uma panela coloque o óleo e o açúcar. Deixe dourar e acrescente o extrato de tomate. Frite até ficar escuro, mas sem queimar. Acrescente o frango, deixe refogar até corar. Coloque a água até quase cobrir o frango, adicione a cebola e o pimentão. Quando o frango estiver macio, acrescente o cheiro verde. Ferva por mais uns 10 minutos, verifique o sal. Retire os temperos inteiros (cebola, pimentão, cheiro verde), adicione o requeijão e retire do fogo.

Ingredientes Para o Macarrão

- 500 g de macarrão tagliatelle

- 4 litros de água

- 2 colheres (sopa) de sal

- 1 fio de óleo

Modo de Preparo

Deixe a água ferver, coloque o sal e o óleo. Vá adicionando as o macarrão. Deixe cozinhar por 5 minutos (al dente), ou mais se necessário. Retire o macarrão com uma escumadeira e coloque em água fria (para interromper o cozimento). Escorra em um escorredor e reserve.

Montagem

Ingredientes

- o macarrão cozido

- o frango ensopado

- 150 g de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo

Em um refratário disponha o macarrão, despeje o caldo do frango, em seguida as coxinhas das asas, por fim o queijo mussarela.

Leve ao forno  para assar, até derreter o queijo mussarela.

Sopa de Bolinhos de Fígado da Oma

 Ingredientes Para a Sopa

- 2 kg de ossobuco (músculo com osso)

- mais ou menos 10 litros de água

- 1 cabeça de alho amassado

- 1 cebola picada

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 colheres (sopa) de vinagre

- pimenta Jamaica em grãos a gosto

- 3 folhas de louro

- manjerona a gosto

- 4 colheres (sopa) de azeite

- 1 xícara de arroz

Modo de Preparo

Temperar a carne com metade do alho, sal, pimenta do reino e vinagre, deixar repousando por alguns minutos.

Em uma panela de pressão, colocar o azeite, deixar esquentar e adicionar o ossobuco, deixar dourar para selar a carne. Adicionar água até cobrir a carne, e os demais ingredientes. Fechar a pressão e deixar ferver por mais ou menos 30 minutos ou até que a carne esteja macia.

Passe-a para uma panela bem grande e acrescente o restante da água, verifique o sal. Reserve.

Retire um pouco do caldo e cozinhe o arroz al dente (deixando caldo como se fosse uma sopa). Reserve

Para os Bolinhos de Fígado

Ingredientes

- 2 kg de fígado

- 2 pães amanhecidos umedecidos no leite

- 1 cebola picada

- 8 dentes de alho

- sal e pimenta do reino a gosto

- folhas de manjerona a gosto

- louro em pó a gosto

- salsa e cebolinha (picadas) a gosto

- 1 xícara (chá) de farinha de rosca

- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo, para dar liga

Modo de Preparo

Passar o fígado com a cebola e o alho no moedor de carne por duas vezes, misturar os demais ingredientes. Ir colocando colheradas de massa na sopa, deixando cozinhar. Verifique o ponto quebrando o bolinho para ver se cozinhou no centro. Adicione o arroz cozido no caldo. Sirva acompanhado de torradas ou pão fresco.

Esta é uma receita alemã, tradicional na minha família materna, antes preparada pela minha oma* Maria Sulek (imigrante alemã), passada pelas gerações posteriores.

* Oma é vovó em alemão, chamávamos assim minha avó materna e meus filhos assim chamam minha mãe.

Lasanha a Bolonhesa

Ingredientes
- 500 g de massa para lasanha
- 5 litros de água
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 fio de óleo.

Modo de Preparo
Deixe a água ferver, coloque o sal e o óleo. Vá adicionando as lâminas da massa de lasanha. Deixe cozinhar por 5 minutos (al dente). Retire a lasanha com uma escumadeira e coloque em água fria. Escorra em um escorredor e reserve.

Ingredientes Para o Molho
- 1 kg de patinho moído
- 1 cebola grande picada
- 1 pimenta dedo de moça
- manjerona, manjericão e tomilho in natura, a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 folha de louro
- 5 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 lata de tomates pelados com o suco (400 g)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- salsa e cebolinha a gosto
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- óleo o quanto baste

 Modo de Preparo
Temperar a carne com o alho, sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça e vinagre.
Em uma panela esquentar o óleo, colocar a carne , deixar fritando até dourar (deixar o fundo da panela marrom). Colocar a cebola, deixar dourar. Adicionar os demais ingredientes (exceto o cheiro verde, deixar os tomates refogarem até alterar a cor. Adicione um pouco de água, 1 dente de alho amassado. Deixe ferver por alguns minutos, acrescente o cheiro verde. Reserve.

Ingredientes Para o Molho Branco
- 3 dentes de alho amassado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 litro de leite
- 100 g de requeijão cremoso
- sal e pimenta do reino a gosto
- 3 colheres (sopa) rasas de maisena

Modo de Preparo
Derreter a margarina e adicionar o alho. Fritar até dourar. Acrescentar os demais ingredientes, cozinhar até engrossar.

 Para a Montagem
- macarrão cozido
- molho bolonhesa
- molho branco
- 600 g de queijo mussarela
- 400 g de presunto cozido sem capa de gordura

Modo de Preparo
Fazer as camadas: molho bolonhesa, macarrão, molho bolonhesa, presunto, mussarela, molho branco,  macarrão, molho bolonhesa, presunto, mussarela, molho branco.
Levar ao forno preaquecido, assar por mais ou menos 30 minutos.

Costela Bovina Assada

Ingredientes

- 1 e ½ kg de costela bovina

- 5 dentes de alho

- suco de 1 limão

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 pimenta dedo de moça

- orégano desidratado e tomilho in natura a gosto

 Modo de Preparo

Temperar a costela com os ingredientes, deixar repousando por no mínimo 1 hora.

Em uma panela de pressão coloque 2 colheres (sopa) de azeite, frite a costela até dourar, para selar. Adicione 2 xícaras  (chá) de água, tampe a pressão e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos ou até que esteja macia (adicionar mais água durante o cozimento, se necessário.

Transferir a costela para uma forma, levar ao forno médio até dourar.

Fusile Com Molho de Atum

Ingredientes
- 500 g de macarrão fusile
- 3 litros de água
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 fio de óleo
- 400 g de atum ralado, com o líquido da conserva

- 1 lata de tomates pelados, picados e com o suco

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 tablete de caldo de carne

- 1 cebola grande picada

- 4 dentes de alho amassados

- sal e pimenta do reino a gosto

- tomilho e manjericão in natura a gosto

- salsa picada a gosto

- tempero chimichurri a gosto

- ½ folha de louro

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida na água

- água o quanto baste

- 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o azeite, assim que esquentar adicione a cebola, deixe murchar. Acrescente o alho, deixe dourar. Coloque os tomates pelados e o açúcar, deixe refogar até alterar a cor. Em seguida coloque os demais ingredientes (exceto a salsa), deixe cozinhar até engrossar. Adicione a salsa. Reserve.

Em outra panela deixe a água ferver, coloque o sal e o óleo. Vá adicionando as o macarrão. Deixe cozinhar por 5 minutos (al dente), ou mais se necessário. Retire o macarrão com uma escumadeira e coloque em água fria (para interromper o cozimento). Escorra em um escorredor e volte para a panela (ligue a chama do fogão), despeje o molho de atum, deixe esquentar, coloque mais um pouquinho de manjericão e desligue a chama.

Bolinho de Soja Com Carne

 Ingredientes
- ½  kg de patinho moído

- 250 g de soja em grão cozida e amassada

- ½  cebola

- 4 dentes de alho

- 1 pão amanhecido umedecido no leite (amassar para tirar o excesso de leite)

- 1 colher (sobremesa) de zathar (O tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar, misture, em partes iguais: canela moída, cominho moído e pimenta da Jamaica (pimenta síria) moída).

- salsa a gosto

- 1 maço de hortelã

- 1 colheres (sopa) de tempero pronto de alho e sal.

- 1 colher (sobremesa) de pimenta síria

- 1 colher (sobremesa) de tempero chimichurri

- 1 colher (sobremesa) de orégano

- 2 ovos

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo

Bata no processador a cebola, o alho e a hortelã.

Misture todos os ingredientes. É necessário misturar bem, para que a massa fique homogênea.

Enrole os bolinhos e frite no óleo em abundância.