Filé à Parmegiana - Versão 2

Ingredientes Para o Bife à Milanesa

- 1 kg de bifes, sem gordura (alcatra, contra-filé ou coxão mole)

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 dentes de alho amassados

- 1 colher (café) de tempero pronto alho e sal

- 500 g de farinha de rosca

- 300 g de farinha de trigo

- 4 ovos

- 1 litro de óleo

Modo de Preparo

Bata os ovos com o tempero pronto de alho e sal. Reserve.

Tempere os bifes com sal pimenta do reino e o alho. Passe-os na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Reserve.

Em uma frigideira coloque o óleo, quando estiver quente frite os bifes e deixe-os escorrer em toalha de papel. Reserve.

 Ingredientes Para o Molho

- 1 cebola picada

- 8 dentes de alho amassados

- 640 g de molho de tomates tradicional

- Manjericão in natura a gosto

- orégano desidratado a gosto

- 1 folha de louro

- tempero chimichurri a gosto

- 2 tabletes de caldo de carne

- salsa e cebolinha picados

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 e ½  xícaras (chá) de água

- sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque em uma panela o azeite, deixe esquentar adicione a cebola e 5 dentes de alho, salteie até dourar. Acrescente o molho de tomates, o açúcar 3 dentes de alho, a folha de louro o chimichurri, o louro e o manjericão. Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Coloque a água, o cheiro verde e manjericão, deixe mais alguns minutos e retire do fogo. Reserve.

 Montagem

- 300 g de queijo mussarela

- o molho

- os bifes a milanesa

Modo de Preparo

Em um refratário coloque os bifes, despeje sobre eles o molho e em seguida o queijo mussarela. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos.

Bolo de Chocolate com Ganache de Diamante Negro

 Ingredientes

 

- 5 ovos

- 1 copo de iogurte natural (200g)

- A mesma medida (do copo de iogurte) de óleo

- 1 caixa de pó para preparo de sobremesa de chocolate da marca Dr. Oetker (120 g)

- 1 pacote de massa para bolo pronto sabor chocolate

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

 

 Para a Cobertura

 - 1 caixa de creme de leite leve da Nestlé

- 1 barra de chocolate Diamante Negro (170 g)

 Modo de Preparo

 

Bata no liquidificador os ovos, o iogurte e o óleo.

Acrescente o pó da caixinha do pó para preparo de sobremesa de chocolate, a massa de bolo pronto e o fermento em pó. Bata até misturar bem.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma média.

Despeje a massa na forma e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por mais ou menos 30 minutos, ou até que ao furá-lo com um palito, este saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

 

Para a Cobertura

Pique o chocolate e leve em refratário em banho-maria, quando derreter adicione o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Espalhe sobre o bolo.

Spaghetti Com Almôndega Recheada Com Queijo ao Molho Marinara

Ingredientes Para as Almôndegas

- 1 kg de patinho moído

- 2 ovos

- 1 pitada de noz moscada

- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

- pimenta do reino a gosto

- 1 pacote de creme de cebola (68 g)

- 50 g de queijo montanhês ralado

- 3 dentes de alho amassados

- 1 colher (café) de tempero zattar

- 1 colher (chá) de tempero pronto de alho e sal

- 2 pães amanhecidos

- 300 ml de leite

- 200 g de queijo mussarela cortado em cubinhos pequenos

Modo de Preparo

Coloque os pães de molho no leite. Aperte-os até retirar o excesso do leite.

Misturar tidos os ingredientes, exceto o queijo mussarela, misture bem e deixe repousar por mais ou menos 30 minutos.

Faça bolinhas com o preparo, fure com o dedo e coloque um pedaço do queijo mussarela, feche as almôndegas e acondicione em um tabuleiro.

Em uma frigideira coloque óleo, deixe esquentar e frite  a metade das almôndegas. Reserve.

Congelamento das Almôndegas

Unte um tabuleiro de vidro com azeite de oliva, disponha a metade das almôndegas...

... e cubra com plástico PVC, leve ao freezer até congelar, para que não grudem um no outro.

Retire do tabuleiro e acondicione em um pote de plástico com tampa, ou em saquinhos plásticos.

 Para ser consumido em 6 meses.

OBS.: a tábua de vidro utilizada no congelamento, ganhei em uma visita técnica na Indústria Tempermat, sugiro a aquisição, segue contato: http://www.tempermat.com.br/  - Av. Fernando Correia da Costa, 5841 - Parque Ohara - Cuiabá - MT - CEP 78100-000 – 3925-2000. Aproveito para agradecer ao Sr. Bruno pela atenção ao me apresentar a indústria.

Ingredientes Para o Molho Marinara

- 1 cebola picada

- 8 dentes de alho amassados

- 640 g de molho de tomates tradicional

- Manjericão in natura a gosto

- orégano desidratado a gosto

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo

Coloque em uma panela o azeite, deixe esquentar adicione a cebola e 5 dentes de alho, salteie até dourar. Acrescente o molho de tomates, o açúcar 2 dentes de alho e o manjericão. Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Coloque a água, deixe mais alguns minutos e retire do fogo. Reserve.

Quando a massa estiver cozida, volte o molho ao fogo, adicione as almôndegas e 1 dente de alho amassado, deixe cozinhar por maios ou menos 20 minutos, retire do fogo, acrescente manjericão e reserve.

Ingredientes Para o Spaghetti

- 500 g de macarrão Spaghetti

- 4 litros de água

- 2 colheres (sopa) de sal

- 1 fio de óleo 

Modo de Preparo

Deixe a água ferver, coloque o sal e o óleo. Vá adicionando as o macarrão. Deixe cozinhar por 5 minutos (al dente), ou mais se necessário. Retire o macarrão com uma escumadeira e coloque em água fria (para interromper o cozimento). Escorra em um escorredor e reserve.

Montagem

- o Spaghetti cozido

- o molho marinara com as almôndegas

- manjericão

- queijo montanhês ou mussarela ralado

Modo de Preparo

Coloque o macarrão em um refratário, adicione por sobre ele o molho com as almôndegas e finalize com o manjericão e o queijo.

Frango Assado Com Farofa de Bacon e Azeitonas

 Ingredientes

- 1 frango inteiro de aproximadamente 2,5 kg

- 8 dentes de alho

- 1 cebola pequena

- chimichurri, pimenta calabresa, noz moscada a gosto

- 3 colheres (sopa) de maionese

- 1 colher (sopa) de tempero pronto alho e sal

- suco de 1 limão

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- 1 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 folha de louro

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 pacote de creme de cebola (68 g)

Modo de Preparo

Colocar todos os temperos no processador. Depois de processado temperar o frango, deixando repousar na geladeira por 12 horas.

Coloque o frango em uma forma, pincele manteiga, cubra com papel alumínio e leve a forno médio por 1h30. Retire o papel alumínio e deixe corar.

Ingredientes Para a Farofa

- 150 g de bacon fatiado, picado

- 1 cebola grande picada

- 5 dentes de alho amassado

- 10 azeitonas verdes picadas

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

- sal a gosto

Modo de Preparo

Frite o bacon em uma frigideira e reserve.

Coloque a manteiga em uma panela, a cebola e o alho, deixe dourar. Acrescente o bacon e a farinha de trigo, continue refogando até a farinha dourar, Coloque as azeitonas, deixe um minutinho e retire do fogo.

Disponha em uma travessa, ao redor do frango assado.

Strogonoff de Carne – Versão 2

Ingredientes

- 1 kg de alcatra limpo (sem gordura)

- 1 cebola grande picada

- 4 tomates sem pele e sem sementes, picados

- 5 dentes de alho amassados

- Pimenta do reino, sal e chimuchuri a gosto

- 1 folha de louro

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- 2 colheres (sopa) d e molho de soja

- 1 tablete de caldo de carne

- 1 lata de creme de leite

- 3 colheres (sopa) de ketchup (prefiro da marca Heinz)

 - 2 colheres (sopa) de mostarda (prefiro da marca Heinz)

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 xícara (chá) de água

 Modo de Preparo

Corte a carne em tirinhas e tempere com sal, pimenta do reino e 3 dentes de alho.

Em uma panela coloque o azeite, deixe esquentar. Adicione a carne, deixando fritar até dourar e o fundo da panela ficar bem marronzinho. Acrescente a cebola e os 2 dentes de alho restante, deixe dourar. Coloque os tomates, o louro, o caldo de carne, o molho inglês e o molho de soja, deixe desmanchar os tomates. Adicione a mostarda e o ketchup, quando borbulhar, acrescente a água. Assim que ferver finalize com o creme de leite e retire do fogo.

Pernil Suíno Com Sálvia e Tomilho

Ingredientes

- 1 fatia de pernil suíno de aproximadamente 1,5 kg

- 1 cebola pequena

- 7 dentes de alho

- 3 colheres (sopa) de maionese

- - 3 ramos de sálvia

- 3 ramos de tomilho

- 1 folha de louro

- 3 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- pimenta do reino a gosto

- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal

- suco de 1 limão.

 Modo de Preparo

Colocar todos os ingredientes do tempero no processador e processá-los. Temperar o pernil com o tempero, deixando na marinada por no mínimo 12 h.

Dispor em uma forma, regar azeite de oliva e cobrir com papel alumínio. Deixar assando por mais ou menos 2h. Retirar o papel alumínio e deixar dourar.

Escondidinho de Bacalhau – Versão 4

Ingredientes Para o Purê

- 1 e ½  kg de batatas

- 250 ml de creme de leite fresco

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- leite quente o quanto baste

- 100 g de requeijão cremoso

- sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas descascadas na água em que foi cozido o bacalhau. Esprema as batatas para formar o purê. Coloque-o em uma panela, leve ao fogo. Adicione a manteiga deixe derreter, acrescente o creme de leite fresco e vá adicionando o leite aos poucos até dar o ponto do purê. Verifique o sal. Reserve.

Ingredientes Para o Recheio de Bacalhau

- 900 g de bacalhau demolhado

- 1 cebola picada

- 8 dentes de alho amassados

- 3 tomates sem sementes, picados

- ¼ de pimentão verde, picado

- ¼ de pimentão amarelo, picado

- ¼ de pimentão vermelho, picado

- Chimichurri, pimenta do reino e pimenta dedo de moça, a gosto

- 1 folha de louro

- 1 xícara de molho de tomate tradicional

- salsa a gosto

- 100 ml de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo

Cozinhe as postas de bacalhau e desfie em lascas. Reserve.

Em uma panela coloque o azeite depois que esquentar, adicione a cebola, o alho e salteie até dourar. Acrescente os tomates, o chimichurri e o louro, continue salteando por alguns minutos. Em seguida coloque os pimentões e o molho de tomate, deixe mais alguns minutos e acrescente o bacalhau, refogue um pouco e finalize com a salsa.

Montagem

Em um refratário coloque uma camada do purê de batatas, em seguida o recheio de bacalhau, novamente a camada de purê de batatas, finalize com queijo montanhês ralado e leve ao forno para gratinar.

Torta Dos Leches

Ingredientes

Para a massa:
- 4 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Para a calda Dos Leches:
- 1 lata de leite condensado
- 300 ml de creme de leite fresco

Cobertura - Chantilly:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de açúcar refinado

 Modo de Preparo:
1.    Bata as claras em neve, adicione aos poucos o açúcar, as gemas e a farinha de trigo junto com o fermento
2.    Unte uma forma e leve ao forno até que fique assado
3.    Enquanto isso bata os Dos Leches no liquidificador
4.    Com a massa do bolo pronta e ainda quente é só adicionar todo o creme dos Dos Leches, faça furinhos na massa para que penetre bem, este bolo fica totalmente encharcado bem molhadinho.
5.    Para o Chantilly, coloque em uma tigela o creme de leite fresco e o açúcar, bata com  a batedeira até o ponto de chantilly. Cubra a torta.

Frango Com Requeijão ao Forno

  Ingredientes

- 1 kg de peito de frango cortado em cubos

- 1 copo de requeijão cremoso

- 6 colheres de sopa de vinho branco

- 200 mL de creme de leite leve da Néstle®

- 1  lata de milho

- 1 cebola picadinha

- 5 dentes de alho picadinhos

- 1 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em brunoise (cubinhos pequenos)

- 4 colheres (sopa) de catchup

- salsinha picada a gosto

- Azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta do reino moída a gosto

- Queijo montanhês ralado à vontade

Modo de Preparo

Numa panela grande coloque umas três colheres (sopa) de azeite e coloque os cubos de frango para fritar.

Deixe fritar bem o frango até pegar uma corzinha dourada. Só então coloque o sal e a pimenta do reino (se colocar antes o frango solta muito água e fica duro). Separe numa vasilha a parte e reserve. 

Na mesma panela acrescente o alho e a cebola, salteie até murchar, acrescente o pimentão vermelho e o vinho branco. Deixe cozinhar até quase secar o vinho.

Adicione o milho cozido. Volte o frango que foi frito anteriormente e acrescente o requeijão. Mexa bem para misturar o requeijão. Acrescente o catchup e misture.  Em seguida, adicione o creme de leite e misture, 1 colher de sopa de queijo montanhês ralado.  Adicione a salsinha picadinha. Prove o sal, se necessário faça a correção. Cubra com queijo montanhês.Leve ao forno preaquecido para gratinar.

Bacalhau Espiritual

Ingredientes

- 700 g de bacalhau demolhado

- 400 g de cenoura ralada

- 2 cebolas picadas

- 5 dentes de alho amassados

- 150 ml de azeite de oliva extra virgem

- 4 pães francês, amanhecidos

- 400 ml de leite quente

- 60 g de manteiga

- 60 g de farinha de trigo peneirada

- 350 ml de leite

- 350 ml da água em que foi cozido o bacalhau

- 350 ml de creme de leite fresco

- sal, pimenta e nóz moscada a gosto

- azeite para untar o refratário

- 60 g de queijo montanhês ralado

Modo de Preparo

Cozinhe o bacalhau, em seguida desfie em lascas. Reserve.

Coloque os pães de molho no leite quente. Reserve.

Em uma panela coloque a manteiga, deixe aquecer e adicione a farinha de trigo, vá mexendo sem parar. Aos poucos vá adicionando  os 350 ml da água em que foi cozido o bacalhau, não pare de mexer. Quando começar a engrossar junte o creme de leite fresco, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada, logo que começar a ferver, apague o fogo. Reserve.

Em uma panela coloque o azeite, cebola e alho, vá salteando até dourar. Acrescente o bacalhau, deixe refogar por mais uns minutos, acrescente a cenoura, refogue mais um pouco.

Esprema os pães para retirar o excesso de leite e coloque no bacalhau refogado, e adicione também, a metade do molho branco preparado anteriormente, misture bem. Retire do fogo.

Em um refratário untado com azeite de oliva, disponha a mistura, coloque a outra metade do molho branco e polvilhe queijo montanhês ralado. Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos.

Nhoque de Batatas Com Queijos

Ingredientes
600 gramas de batata asterix
150 gramas de farinha de trigo
3 gemas
80 gramas de queijo parmesão ralado
80 gramas de queijo mussarela ralado
sal e pimenta a gosto
noz moscada

Modo de Preparo
Cozinhe as batatas com casca. Após retirar do fogo, descasque e faça um purê. Misture a farinha de trigo, as gemas, os queijos ralados, o sal, a pimenta e um pouco de noz moscada, e adicione ao purê. Faça pequenos rolinhos, corte o tamanho desejado. Ferva 4 litros de água com sal. Coloque os nhoques. Quando subirem à superfície da água, estarão cozidos. Retire da panela com uma escumadeira e acondicione em um refratário.

Molho ao Sugo Com Requeijão e Creme de Leite

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 cebola picada

- 6 dentes de alho amassados

- 1 lata de tomates pelados, picados e com o suco

- 1 tablete de caldo de legumes

- tomilho, manjericão e salsa in natura a gosto

- 1 folha de louro

- sal e pimenta do reino a gosto

- orégano desidratado a gosto

- 220 g de requeijão cremoso

- 200 g de creme de leite leve da Nestlé® (UHT)

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o azeite, acrescente a cebola e o alho salteie até dourar. Adicione os tomates pelados, com o suco, em seguida acresça o caldo de legumes, as ervas finas, o louro, a pimenta e sal. Deixe refogar por alguns minutos. Acrescente a salsa, o requeijão e o creme de leite. Retire do fogo e espalhe por sobre os nhoques. Sirva com queijo mussarela ralado.

Curiosidade: em outra receita de nhoque explicitei sobre o Nhoque da Sorte, extraí do site da Duluxo Alimentos Congelados um texto que conta sobre a História, segue abaixo (sugiro que acessem o site para ver outras informações interessantes - http://www.duduxo.com.br/dicas/nhoque.htm)

A lenda mais difundida sobre o nascimento da magia remete a algum vilarejo na velha Itália, terra natal do prato. Com diferentes variações, a maioria conta que São Pantaleão, um missionário vestido de andarilho, chegou a essa pequena vila, num dia 29, e bateu na porta de uma simplória casa. Um casal de velhinhos (às vezes transcritos como um povoado inteiro), mesmo desconfiado pela chegada repentina do andarilho, recepcionou-o e serviu o único alimento que havia na dispensa: nhoque, dividido em sete unidades para cada. Nas diferentes conclusões, uma delas conta que ao retirar a mesa, logo após a saída do missionário da casa, os velhinhos encontraram moedas de ouro embaixo do prato.

Outra vertente registra que São Pantaleão, algum tempo depois do ocorrido, voltou à casa dos velhinhos e contou que após comer aquele prato sua vida tinha melhorado muito.

No caso da passagem onde o missionário foi recepcionado por todo povoado, ele, depois de ter saboreado de pé o prato de nhoque, pediu para que eles sempre se reunissem todo dia 29 daquela forma para trazer sorte e prosperidade e foi o que aconteceu. A vila prosperou e a tradição continuou a ser praticada mês a mês.

Os incrédulos afirmam que a tradição surgiu na América do Sul como estratégia de alguns restaurantes que necessitavam aumentar a clientela.

No Brasil

Vários restaurantes brasileiros servem o Nhoque da Sorte todo dia 29. O prato também causa divergências quando o assunto é quem foi o pioneiro a introduzir a simpatia no país. Laura Giarelli, fundadora do restaurante La Bettola, garante que trouxe a tradição da Argentina e a partir de 1979 começou a praticar a simpatia em seu estabelecimento. A empresária Mary Nigri, dona do Quattrino, também diz ser a pioneira do Nhoque da Sorte, apesar de servi-lo há apenas 13 anos. Até a atriz global Regina Casé já reivindicou as honras para sua mãe, na época em que a atriz fazia parte da companhia teatral "Asdrúbal Trouxe o Trombone". Disse ela que seus companheiros eram tão durangos que a mãe da moça todo dia 29 repetia a mesma tradição para tentar trazer fortuna aos maltrapilhos.

A Simpatia

No dia 29 de cada mês, deve-se colocar uma nota de dinheiro embaixo do prato de nhoque. Muitos dão preferência ao dólar, já que é uma moeda mais forte e segura. Coma sete bolinhas do nhoque de pé e faça um pedido (A nota deve ser guardada até o dia 29 do mês seguinte). Depois sente-se e coma o restante do banquete.

Por Marco Bezzi

Cupim na Pressão

 Ingredientes
- 1 peça de cupim de aproximadamente 2 kg
- 1 cálice de vinagre balsâmico
- 8 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- 2 colheres (sopa) de maionese
- ervas finas in natura a gosto
- ½ folha de louro desidratada
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pacote de creme de cebola

Modo de Preparo

Bater todos os ingredientes no processador, temperar o cupim. Deixar na marinada por 12 h.

Em uma panela de pressão esquente um pouco de azeite, frite o cupim para selar até dourar. Acrescente o líquido da marinada e complete com água até cobrir o cupim. Deixe no fogo por 40 minutos após levantar fervura, verifique se já está macio.

Creme de Milho

Ingredientes

- 1 litro de leite

- 3 colheres (sopa) de maisena

- 5 dentes de alho amassados

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 caixinha de creme de leite UHT

- pimenta do reino e sal a gosto

- 1 lata de milho escorrido

- 200 g de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo

Em uma panela coloque a manteiga e o alho, deixe dourar. Adicione o leite, com a maisena (já diluída no leite), o sal, a pimenta e o milho, cozinhe até o ponto de creme, acrescente o creme de leite, desligue o fogo. Misture a mussarela ao creme, coloque em um refratário e leve ao forno em temperatura média para gratinar, até derreter a mussarela.

Modo de Preparo

Bolinho de Soja

Ingredientes

- 200 g de soja cozida e moída

- 1 cebola pequena ralada

- 5 dentes de alho amassados

- salsa e cebolinha a gosto

- orégano, sal e pimenta do reino a gosto

- 4 ovos

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 3 colheres (sopa) de farinha de rosca

- óleo o quanto baste para fritar

 Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, moldar os bolinhos com auxilio da colher, fritar em óleo quente. Escorrer em papel toalha.

Maminha à Moda do Cantinho Gastronômico

 Ingredientes

- 1 peça de maminha de aproximadamente 1 kg

- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal

- chimichuri, orégano e pimenta do reino a gosto

- alecrim, tomilho, manjerona e manjericão in natura a gosto

- 1 cálice de vinagre balsâmico

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- 3 colheres (sopa) de maionese

 Modo de Preparo

Temperar a maminha com todos os ingredientes, deixar repousando por 1 hora.

Em uma panela de pressão, colocar 3 colheres (sopa) de azeite, deixe esquentar e sele a maminha. Coloque a marinada e 1 xícara de água na panela e feche a pressão. Deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos ou até que esteja macia.

Retire a carne e corte em fatias. Peneire o caldo e despeje em cima das fatias de maminha.

Biscoito de Araruta e Nata

Ingredientes

- 2 ovos

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 3 xícaras de açúcar

- 1 pitada de sal

- 350 g de nata

- araruta até dar o ponto de enrolar (mais ou menos 1 kg)

 Modo de Preparo

Misturar os 5 primeiros ingredientes, ir colocando a araruta até dar o ponto de enrolar. No mármore polvilhe araruta e molde os biscoitos. Coloque-os em forma untada com manteiga e farinha de trigo. Leve para assar no forno em temperatura média, com forno preaquecido, até começarem a dourar.

Bacalhau à Zé do Pipo

 Ingredientes

- 1,5 kg de bacalhau demolhado

- 800 g de cebola cortada em rodelas finas

- 200 ml de azeite de oliva

- sal e pimenta branca a gosto

- aproximadamente 150 g de maionese

- 1,5 kg de batatas

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 150 g de azeitonas pretas

- 70 g de queijo montanhês ralado

- 1 litro de leite

- 3 tomates sem semente picados

- 1 cebola picada

- 5 dentes de alho amassados

 Modo de Preparo

Colocar o leite e o bacalhau em uma panela, deixar cozinhar até o ponto de desfiá-lo. Desfie em pedaços e reserve.

Cozinhar as batatas sem casca, com sal. Espremer ainda quente, e adicionar a manteiga. Levar ao fogo e ir acrescentando do leite em que foi cozido o bacalhau. Acrescente sal e cozinhe até o ponto de purê. Reserve

Em uma panela coloque um pouco do azeite e frite o alho e a cebola picada até começar a dourar, acrescente o tomate e salteie por alguns minutos. Adicione o bacalhau, salteie por mais alguns minutos. Reserve.

Em uma frigideira coloque um pouco do azeite e salteie as cebolas em rodelas até ficarem transparentes, vá adicionando um pouco do leite em que o bacalhau foi cozido (até quase cobri-las) vá salteado até o leite ficar cremoso, temperar com sal e pimenta. Reserve.

 Montagem

Em um refratário pincele azeite, disponha o bacalhau, depois coloque a cebola salteada, em seguida espalhe a maionese, depois coloque o purê, finalize com o queijo montanhês e decore com as azeitonas. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 30 minutos.

Frango na Laranja

Ingredientes

- 1 frango inteiro de aproximadamente 2,5 kg

- 1 pacote de creme de cebola

- 1 cabeça de alho descascado e amassado

- chimichurri e orégano a gosto

- suco de 8 laranjas

- pimenta calabresa e pimenta do reino a gosto

- 1 colher de tempero pronto alho e sal

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

 Modo de Preparo

Temperar o frango com os ingredientes, deixar na marinada por 12 horas.

Colocar em uma forma, pincelar o frango com margarina. Peneirar a marinada e despejar o caldo na forma, cobrir o frango com papel alumínio. Levar ao forno em temperatura média por aproximadamente 1h40, ou até que esteja assado. Retirar o papel laminado, e com uma colher ir colocando do caldo da marinada que ficou na forma por cima do frango, de 5 em 5 minutos até que esteja dourado.

Obs.: nesse caso rechiei o frango com batatas cozidas al dente. Com o tempero sólido peneirado, coloquei em uma frigideira com manteiga, deixei dourar e acrescentei as batatas restantes para decorar o prato, fica de sabor inigualável.

Abóbora Refogada

 Ingredientes
- 1 abóbora paulista (+ ou menos 1 kg) cortada em cubos
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- salsa, cebolinha e coentro a gosto, picados
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pimenta dedo de moça picada
- azeite o quanto baste

Modo de Preparo

Frite a cebola no azeite, até murchar. Adicione o alho, deixe dourar. Acrescente a abóbora, sal, pimentas, deixe refogar al dente (se for necessário coloque um pouquinho de água). Adicione o cheiro verde, e desligue a chama do fogão.

Arroz Deontê

 Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de frango assado desfiado (sobras de assados: frango, ou chester, ou peru)

- 4 xícaras (chá) de arroz cozido

- 1 lata de milho e ervilha

- pimentão e salsa a gosto

- 2 colheres (sopa) de margarina Doriana®

- 2 colheres (sopa) de manteiga Aviação

- 250 g de queijo mussarela

Modo de Preparo

Derrete em uma panela grande, a manteiga e a margarina, acrescentar o frango desfiado, o milho e a ervilha, o pimentão e a salsa, refogar por alguns minutos. Misturar o arroz e o queijo mussarela. Abafar com a tampa para derreter o queijo e servir.

Ossobuco Com Legumes

 Ingredientes Para o Tempero
- 1 e ½ kg de ossobuco (músculo com osso)
- 5 dentes de alho amassados
- 1 pimenta dedo de moça picada
- 1 colher (sopa) de tempero pronto alho e sal
- tomilho e manjerona in natura a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco


 Modo de Preparo
Temperar e deixar na marinada por 12 horas
Ingredientes Para o Refogado
- 1 lata de tomates pelados com o suco (400 g)
- 1 cebola grande picada
- 1 folha de louro
- água o quanto baste
- 300 g de batatinhas para conserva descascadas
- 1 cenoura grande cortada em rodelas
- 300 g de repolho cortado em fatias grossas
- salsa e cebolinha a gosto
- azeite o quanto baste

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão colocar o azeite, deixar esquentar. Colocar as postas de ossobuco e deixar selar dos dois lados. Adicionar a cebola e os tomates pelados, deixe refogar por alguns minutos. Adicione o caldo da marinada e complete com a água até cobrir as postas de ossobuco. Coloque o louro, tampe a panela e deixe ferver por mais ou menos 40 minutos após levantar fervura. Retire a pressão, com uma concha retire o excesso de gordura do caldo. Adicione a cenoura e a batata e deixe cozinhar até ao ponto al dente, acrescente o repolho. Deixe por mais alguns minutinhos, acrescente o cheiro verde e sirva.

Acompanha: purê de batatas, arroz branco e salada de folhas.