Creme ao Rum com Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes Para o Creme ao Rum

- 1 litro de leite

- 1 colher de manteiga

- 4 colheres (sopa) de amido de milho

- 3 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 3 gemas de ovos peneiradas

- 1 lata de leite condensado

- 1 colhe (sopa) de baunilha

- 1 cálice de rum

- 500ml de creme de leite fresco

Ingredientes Para a Calda Vermelha

- 260g de cerejas in natura cortadas ao meio (depois de cozido, retirar as sementes da calda)

- 100g de Mirtilo Blueberry in natura

- 400g de morango cortados em 4 partes

- ½  xícara (chá) de açúcar (no caso de gostar da calda mais doce pode adicionar mais)

- 1 cálice de vinho tinto

Modo de Preparo do Creme ao Rum

Misture todos os ingredientes, menos a baunilha e o rum. Leve ao fogo e vá mexendo até engrossar. 

Adicione a baunilha e o rum, misture deixe mais 1 minuto. 

Retire do fogo. Reserve.

Coloque o creme em um refratário, deixe esfriar e leve a geladeira.

Modo de Preparo da Calda de Frutas Vermelhas

Colocar todos os ingredientes na panela e levar ao fogo até atingir o ponto de calda.

Deixe esfriar e coloque sobre o creme ao rum. Volte para a geladeira.

Antes de servir decore com frutas vermelhas.

Bacalhau a Barcelona

Ingredientes

-1 kg de postas de bacalhau dessalgado.

- 10 dentes de alho amassados.

- 1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas.

- 1 folha de louro.

- 1 colher (chá) de pimenta rosa.

- 1 colher (chá) de tempero chimichurri.

- 1 colher (sopa) de colorau.

- 100g de azeitonas pretas.

- 4 tomates italianos sem sementes picados.

- 2 cebolas picadas.

- ½ pimentão verde.

- ½ pimentão amarelo.

- ½ pimentão vermelho.

- 1 maço de salsa.

- ½ maço de cebolinha.

- 1 cálice de vinho branco seco.

- ½ cálice de azeite de oliva.

- sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

Tempere o bacalhau com: 5 dentes de alho amassados, o vinho, o colorau, sal e pimenta do reino. 

Deixe descansar por 30 minutos.

Enquanto isso coloque em uma travessa os tomates, os pimentões, as cebolas, a folha de louro e a metade do cheiro verde. Misture bem e reserve. 

Na panela de barro, coloque o azeite. 

Faça uma camada com as batatas. 

Em seguida a metade dos temperos que misturou anteriormente, algumas azeitonas pretas, a metade do alho amassado, pimenta do reino, a metade da pimenta rosa e do tempero chimichurri. 

Acomode as postas de bacalhau. 

Novamente a outra metade da mistura dos temperos, algumas azeitonas pretas, a outra metade do alho amassado, pimenta do reino, a outra metade da pimenta rosa e do tempero chimichurri. Despeje ½ xícara (chá) de água. 

Tampe a panela e leve ao fogo. 

Deixe ferver por uns 20 minutos. 

Salpique o cheiro verde e retire a panela do fogo.

Cupim Assado ao Molho Madeira

Ingredientes

- 1 cupim de aproximadamente 1,5kg.

- manjerona in natura.

- manjericão anão.

- 1 folha de louro.

- 1 tablete de caldo de carne.

- pimenta do reino e sal a gosto.

- ½  xícara (chá) de vinho branco seco.

- 1 cálice de aceto balsâmico.

- 1 pimenta dedo de moça sem sementes.

- 5 dentes de alho amassado.

- 1 colher (chá) de tempero chimichurri.

- 1 cebola média cortada em 6 partes.

 - 2 colheres (sopa) de Azeite de oliva.

- 340g de molho madeira industrializado.

- 100g de champignon fatiado.

Modo de Preparo

Coloque os temperos no cupim (exceto o azeite, o molho madeira e o champignon). Misture bem (não se esqueça de desmanchar o caldo de carne). Coloque em um saco plástico, tire todo o ar e deixe repousar na geladeira por no mínimo 5 horas.

Coloque o azeite em uma panela de pressão, leve ao fogo. Assim que começar a esquentar coloque o cupim e sele todos os lados.

Despeje o caldo da marinada com todos os temperos e feche a pressão.  Deixe cozinhar até ficar macio (cuide para não queimar, caso a marinada seque. Vá adicionando água aos poucos se necessário).

Retire o cupim da panela de pressão, corte em fatias de mais ou menos 2cm. 

Coloque-o novamente na panela, acrescente o molho madeira industrializado, tampe a panela, deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos (se necessário, vá acrescentando gotas de água).

Transfira o cupim com o molho para um refratário, adicione o champignon e leve ao forno para gratinar.

Assim que estiver dourado, retire do forno.

Bom appetit!

Vinho Santa Carolina Reservado Carménère

 Mais uma da sessão com dicas de vinhos, como já referendei anteriormente,  aprecio muito degustá-los, por isso estarei falando um pouco sobre as notas de prova e dicas para harmonização.  

Desta vez escolhi o vinho Santa Carolina Reservado Carménère safra 2014. A Carmenère, hoje pode-se dizer que trata-se de uma uva chilena, mas é originária de Bordeaux, na França, e aparece também na Califórnia e na Argentina. Seus vinhos não devem ter consumo imediato, pois estarão desequilibrados devido à acidez e aos taninos agressivos.

Santa Carolina faz parte do Carolina Wine Brands, um dos principais grupos de vinhos chilenos. Hoje, pertence à agro de Watt SA, propriedade da família Larraín, que possui mais de 135 anos de história, sendo uma das mais antigas vinícolas do Chile.

Notas de Prova: apresenta uma cor Rubi intenso. O olfativo de Frutas vermelhas maduras com leves notas de especiarias e baunilha. Quanto ao gustativo, trata-se de um vinho meio seco, frutado, macio, equilibrado e de corpo médio, tem taninos maduros e boa persistência. Graduação Alcoólica 13% Vol.

Harmonização: carnes vermelhas, feijoada e assados. Não deve ser utilizada para acompanhar pratos com molho de tomate ou pratos leves e saladas.  Temperatura de Serviço15 °C.

Vinho Verde Branco

Vou iniciar uma sessão com dicas de vinhos, uma vez que aprecio muito degustá-los, estarei falando um pouco sobre as notas de prova e dicas para harmonização.  

Para iniciar escolhi o vinho verde branco Casal Garcia, safra de 2015, que é um vinho ideal para o verão,  possui notas de citrinos, são alguns dos aromas frutados que definem a frescura e juventude deste vinho límpido e delicado. Existem Vinhos Verdes, brancos e tintos, rosés e espumantes. Vou detalhar mais um pouco.

O Vinho Verde é produzido exclusivamente na região demarcada dos Vinhos Verdes, em Portugal, e constitui uma denominação de origem controlada, cuja demarcação remonta o início do século XX.

O país lusitano é reconhecidamente um grande produtor e exportador do néctar de Baco e o produto que ocupa a primeira posição desta lista é o famoso Vinho do Porto. Na segunda posição aparece o Vinho Verde.

O Vinho Verde é controlado e certificado como Denominação de Origem Controlada (DOC) pela Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes (CVRVV), ostentando cada garrafa com um selo de garantia.

Notas de Prova: apresenta uma cor citrina, um aspeto límpido e ligeiramente efervescente. É um vinho suave e fresco, com aroma delicado, frutado, jovem e equilibrado. Graduação Alcoólica 9,5% Vol. Acidez Total (em Ácido Tartárico) 6,5 g/l.

Harmonização: pratos leves de cozinha oriental à base de legumes e carnes brancas, frutos do mar e saladas. Pela sua frescura é particularmente agradável em ambiente jovem e descontraído. Deve ser servido a uma temperatura entre os 8 e os 10ºC.

Recheio de Frango

Este recheio pode ser utilizado para rechear salgados, conchigliones, risotos, panquecas e diversos outros pratos. Costumo dividi-lo em duas ou três parte e congelo para ser utilizado quando necessário.

Ingredientes
- 2 kg de peito de frango desossado
- 3 tomates sem sementes picados
- 2 cebolas picadas
- 9 dentes de alho amassados
- ½ pimentão picado
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 pimenta malagueta sem sementes
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- sal e pimenta do reino a gosto
- 20 ml de azeite de oliva
- 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 2 colheres de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de tempero chimichurri
- 1 folha de louro
- 1 colher (café) de orégano desidratado
- manjericão in natura, salsa e cebolinha a gosto e picados.

Modo de Preparo
Tempere o peito de frango com sal, pimenta, 1 colher de molho de soja e 3 dentes de alho. Deixe repousando por no mínimo 30 minutos.
Em uma panela coloque o azeite e deixe esquentar.

Sele os peitos de frango.

Em seguida acrescente os tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, o pimentão, as ervas finas, o tablete de caldo de carne, o molho inglês e de soja, a pimenta malagueta, o extrato de tomate, o açúcar, misture bem e deixe refogar com a panela tampada.

Se for necessário acrescente um pouco de água, durante o cozimento.

Assim que o frango estiver no ponto para desfiar retire.
Desfie e reserve. Mas vai uma super dica para desfiar o frango em 60 segundos, utilizando uma batedeira, veja no vídeo: https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=C0e5XyPS3UA

Volte o frango desfiado na mesma panela do cozimento.

Mexa para misturar os temperos contidos na panela.
Adicione a outra cebola e os 3 dentes de alho restante, refogue.

Acrescente a salsa e desligue o fogo.