Creme de Chocolate com Calda de Mamão e Licor de Cassis

Ingredientes

- 150 ml de leite

- 340 g de chocolate branco picado

- 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Calda

- 3 xícara (chá) de mamão papaia

- 1 pote de iogurte natural (200ml)

- 6 colheres (sopa) de licor de cassis

Modo de Preparo

1°- Numa panela coloque o leite e o chocolate branco picado e leve ao fogo médio até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar.

 2°- Adicione ao chocolate branco derretido ao creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente. Transfira a mistura para taças, ou num refratário e leve a geladeira para gelar. Retire da geladeira, coloque 2 colheres (sopa) de calda de mamão em cada taça, ou toda a calda no refratário e sirva em seguida.

Calda

1°- Coloque no liquidificador o mamão papaia, o iogurte natural e o licor de cassis e bata bem até formar uma mistura homogênea. Leve para gelar.

Pernil a Pururuca ao Vinho e Ervas Finas

 Ingredientes

- ½  pernil (aproximadamente 2,5 kg)

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco

- 1 folha de louro desidratado

- tomilho, manjerona e manjericão in natura a gosto

- 8 dentes alho

- 1 cebola

- 1 colher (chá) de tempero Chimi Churri

- Pimenta do reino a gosto

 Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes no processador, triturar e temperar o pernil. Amarrar em saco plástico e deixar marinando por 12h.

Colocar em uma forma, regar com azeite de oliva, cobrir com papel alumínio e levar para assar em forno médio por 2h. Retirar o papel alumínio e deixar dourar. Colocar cebola baby e abacaxi em rodelas, deixar mais alguns minutos no forno.

Chester ao Vinho, Pimenta Rosa e Ervas Finas

 Ingredientes

- Chester (aproximadamente 4 kg)

- 1 pacote de creme de cebola (68g)

- 1 xícaras (chá) de vinho branco seco

- 1 cebola

- 1 colher (chá) de tempero Chimi Churri
- 1 colher (chá) de  pimenta rosa em grãos

- Pimenta do reino a gosto

- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal

- 1 folha de louro desidratado

- alecrim, tomilho, manjerona e manjericão in natura a gosto

- 10 dentes alho

Modo de Preparo

Triturar no processador: o alho, a cebola, o creme de cebola, a pimenta, a pimenta rosa, o tempero pronto de alho e sal, o tempero Chumi Churri o vinho e as ervas finas. Temperar o Chester, acondicioná-lo em um saco plástico (para que o tempere de forma uniforme). Descansar na geladeira por no mínimo 12h.

 Recheio chester

Ingredientes

- 500 g de batata baby

Modo de Preparo

Cozinhar as batatas descascadas al dente. Rechear o Chester e fechar a extremidades com palitos de dentes

Acondicionar o Chester em uma forma pincelar com manteiga. Cobrir com papel alumínio e assar em fogo médio por 2 horas. Retirar o alumínio e deixar dourar.

Conchiglione de Bacalhau

Ingredientes 

Recheio

- 300 ml de água fervente

- 400 g de batata cortada em cubos pequenos

- 4 dentes de alho descascado

- 3 colher (sopa) de azeite

- ½ cebola picadinha

- 1 colher (chá) de alho picadinho

- 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

- 100 g de champignons picadinho

- salsinha picadinha a gosto

- pimenta do reino e sal a gosto

 Molho

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 colher (sopa) de alho picado

- 410 g de requeijão cremoso

- ½ litro de creme de leite fresco

- 200 g de conchiglione cozido "al dente"

- queijo montanhês ralado a gosto

Modo de Preparo

Recheio

1°- Numa panela com a água fervente coloque as batatas cortadas em cubos pequenos, 4 dentes de alho descascado e leve ao fogo baixo para cozinhar com a panela tampada. Retire do fogo, transfira a mistura para o liquidificador e bata bem até formar um creme grosso e homogêneo. Reserve.

2°- Coloque numa frigideira o azeite e refogue a cebola picadinha e 1 colher (chá) de alho picadinho. Adicione o bacalhau dessalgado, cozido e desfiado, o champignons picadinho e refogue rapidamente. Acrescente o creme de batata (reservado acima), salsinha picadinha a gosto, pimenta do reino e sal a gosto misture e deixe no fogo por mais 1 minuto para encorpar. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.

Molho

3°- Numa panela, em fogo baixo, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e doure bem 1 colher (sopa) de alho picado. Adicione 410 g de requeijão cremoso e ½ litro de creme de leite fresco, misture bem e deixe ferver. Retire do fogo.

 Montagem

4°- Pegue cada conchiglione cozido "al dente" e coloque uma porção de recheio de bacalhau (reservado acima).

5°- Numa assadeira retangular (35 cm X 22 cm) coloque uma camada de molho de queijo (feito acima), os conchigliones recheados, cubra com o molho de queijo, salpique queijo montanhês ralado a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C para gratinar. Retire do forno e sirva em seguida.

Escondidinho de Carne Seca – Versão 4

Ingredientes:

- ½ xícara (chá) azeite de oliva

- 1 cebola picada

- 5 dentes de alho

- 3 tomates sem sementes picados

- 1 colher (sopa) de tempero chimichurri

- ½  kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

- de salsa e cebolinha picada a gosto

- 2 kg de mandioca cozida com sal e espremida com espremedor manual

- 250 ml de creme de leite fresco (mais se necessário)

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 2 copos de requeijão

- 70 g de queijo montanhês ralado

Modo de Preparo

Recheio de Carne Seca

Coloque o azeite em uma panela e frite a cebola o alho, acrescente a carne seca, em seguida o tomate, a pimenta, os temperos e deixe refogar. Acrescente o cheiro verde, e 1 copos de requeijão. Reserve.

Purê de Mandioca

Colocar a manteiga na panela, em seguida a mandioca amassada, o creme de leite fresco, e o 1 copo de requeijão. Reserve.

Montagem

Pode ser feita a montagem em refratário, ou em ramequins. Colocar uma camada do purê de mandioca, uma do refogado de carne seca, novamente uma camada do purê de mandioca, finaliza com o queijo polvilhado. Levar para gratinar em forno de 180° por 15 minutos ou até dourar o queijo.

Salada de Legumes e Verdura Colorida

Ingredientes

- 400 g de repolho roxo

- 300 g de batata cozida com casca

- 1 lata de milho e ervilha

- 5 ovos cozidos

- 1 cabeça de alface

Modo de Preparo

Corte o repolho em tiras e cozinhe al dente. Reserve.

Cozinhe as batatas al dente com casca. Retire a água, deixe esfriar, descasque e corte em rodelas. Reserve.

Escorra a água da conserva do milho e ervilha. Reserve.

Cozinhe os ovos, deixe esfriar e descasque e corte em rodelas na diagonal. Reserve.

 Montagem

Disponha em uma travessa iniciando pela alface, em seguida com o milho e a ervilha, pela batata, pelo repolho e finalizando com o ovo. É interessante colocar o ovo próximo ao repolho roxo porque onde se encontram a tonalidade fica azul, dando um efeito muito bonito.

Sugestão: servir acompanhado do Molho de Iogurte, para acessar a receita, clique aqui.

Molho de Iogurte

Ingredientes

- 1 copo de iogurte natural (200 ml)

- a mesma medida do copo de iogurte de maionese

- 1 dente de alho amassado

- ⅓ de cebola pequena picada bem fininha

- as, salsa e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, mexendo até ficar cremoso.

 Dica: acompanha saladas e carnes assadas.

Mousse de Framboesa

Ingredientes

- 1 caixa de gelatina de framboesa

- 125 ml de água quente

- 125 ml de água gelada

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

 Modo de Preparo

Dissolva o pó da gelatina na água quente, misture a água gelada, leve ao liquidificado com os demais ingredientes e bata por mais ou menos 5 minutos. Coloque em um refratário e leve para gelar por no mínimo 3 horas

Salada Pantaneira

Ingredientes

- 1 cabeça de alface

- 1 vidro de palmito em conserva

- 2 mangas Bourbon

- 2 tomates

- 1 lata de milho e ervilhas

 Modo de Preparo

Cortar a alface em tiras; cortar os palmitos em rodelas; cortar os tomates e as mangas em cubos.

Dispor na travessa como quiser. Acompanhar o tempero ou molho de sua preferência.

Arroz Doce à Moda do Zé

Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz

6 xícaras (chá) de água

3 colheres de açúcar

1 e ½ litro de  leite

1 lata de leite condensado

Modo de Preparo

Cozinhar o arroz com a água. Quando estiver cozido reserve.

Em uma panela colocar o açúcar e deixar dourar, acrescenta o leite e o leite condensado. Misture bem, deixe ferver por alguns minutos, até que fique cremoso. Levar para gelar.

Para decorar utilize canela.



Créditos: prato elaborado pelo meu esposo e companheiro de cozinha, José de Lima Barros.