Salada de Farfalloni Com Maionese Caseira

Ingredientes
- 500 g de macarrão farfalloni
- 2 gemas de ovos peneiradas
- 3 colheres (chá) de mostarda Dijon
- 3 colheres (chá) de suco de limão
- 150 ml de óleo de milho
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 lata de milho e ervilha
- salsa a gosto

Modo de Preparo
Cozinhar o macarrão al dente. Reservar
Em uma tigela bater, com o batedor manual,  as gemas por alguns minutos. Acrescentar a mostarda e o limão, continuar batendo. Aos poucos ir acrescentando fios do óleo, batendo sem parar, até ganhar a consistência. Verificar o gosto da mostarda e do limão, caso prefira acrescente mais a gosto, adicionar o sal e a pimenta do reino.
Em um refratário colocar o macarrão, o milho e ervilha, a salsa e a maionese. Misturar bem e levar para gelar.

Obs.: este é um prato que deve ser consumido no mesmo dia, pois devido ao fato da maionese ser feita com o ovo cru, não se aconselha ultrapassar de 24h para consumo.

Frango Com Mostarda

 Ingredientes
- 1 kg de sobrecoxas de frango
- 4 dentes de alho
- 1 pacote de creme de cebola (68g)
- 2 colheres (sopa) de maionese
- ½ cálice de vinagre balsâmico
- pimenta do reino, orégano e sal a gosto
- ½ cebola pequena
- 4 ramos de manjerona in natura
- 2 colheres (sopa) de mostarda Heinz®

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes no processador, triturar e temperar o frango. Deixar repousando por no mínimo 1 h.
Colocar em uma forma, pincelar com margarina, cobrir com papel alumínio e assar em forno médio por mais ou menos 1h30. Tirar o papel alumínio e deixar dourar.

Carneiro Assado ao Vinho e Sálvia

 Ingredientes
- 2 kg de costela de carneiro
- 5 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de tempero pronto alho e sal
- pimenta do reino, orégano desidratado a gosto
- 1 folha de louro desidratado
- 3 ramos de sálvia in natura
- 1 pimenta dedo de moça, sem sementes
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 ramos de tomilho in natura
- 1 colher (café) de Zattar (condimento árabe)

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes no processador, triturar e temperar a costela de carneiro. Deixar repousando por no mínimo 12 h.
Colocar em uma forma, regar com azeite de oliva, cobrir com papel alumínio e assar em forno médio por mais ou menos 1h30. Tirar o papel alumínio e deixar dourar.

Creme de Chocolate Branco Com Ganache

Ingredientes
- 150 ml de leite
- 340 g de chocolate branco picado
- 1 pacote de gelatina incolor, sem sabor
- 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Ganache
- 170 g de chocolate amargo
- 170 g de chocolate ao leite
- 200 ml de creme de leite UHT

Modo de Preparo
1°- Numa panela coloque o leite e o chocolate branco picado e leve ao fogo médio até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar. Prepare a gelatina conforme orientações da embalagem e misture ao chocolate.

 2°- Adicione ao chocolate branco derretido ao creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente. Transfira a mistura para taças, ou num refratário e leve a geladeira para gelar.

Ganache
1°- Coloque o chocolate ao leite e o amargo em um refratário, coloque em uma panela com água (banho maria), leve ao fogo até derreter os chocolates. Misture o creme de leite e retire do fogo. Coloque por cima do creme de chocolate branco e leve para gelar.

Créditos: elaborado pelo meu filho Fábio Augusto Buche Barros.

Bolo Cremoso de Fubá

Ingredientes
- 3 ovos
- 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de leite
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de fubá
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento pó químico
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 lata de leite condensado
- Margarina e farinha de trigo para untar a forma

Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos e despeje em uma forma untada com margarina e farinha de trigo.
Leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo.

Penne Cachorro Quente

Ingredientes
- 500 g de macarrão penne
- 750 de salsicha fina (Sadia®)
- 1 cebola grande picada
- 1 cebola média picada
- 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 8 dentes de alho amassados
- 150 g de molho Pomarola® Tradicional
- manjerona, manjericão e tomilho in natura, a gosto
- 1 folha de louro desidratada
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo, dissolvida em ½ xícara (chá) de água
- pimenta do reino a gosto.
- 3 colheres (sopa) azeite de oliva
- 200 g de queijo mussarela picado
- orégano desidratado a gosto

 Modo de Preparo
Cozinhar o macarrão al dente. Reservar.
Lavar as salsichas, cortá-las em rodelas, colocar em uma panela, colocar água até cobri-las e levar ao fogo até cozinhá-las. Reservar
Em uma panela colocar o azeite, quando quente acrescentar a cebola grande e 4 dentes de alho, deixar dourar. Adicionar os tomates, a cebola média, as ervas finas, o louro e os 4 dentes de alho restante, deixar refogando até desmanchar os tomates. Acrescentar o Pomarola, ir refogando até escurecer um pouco. Despeje as salsichas, com o caldo do cozimento. Acrescente o caldo de carne, o catchup, sal e pimenta, deixe cozinhar por mais alguns minutos e adicione a farinha de trigo dissolvida em água. Cozinhe até engrossar o caldo.

 Em um refratário coloque o penne, cubra com o molho de salsicha, cubra com o queijo mussarela e finalize com o orégano. Cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar até que o queijo derreta.

Frango Assado ao Aceto Balsâmico

Ingredientes
- 1 frango de aproximadamente 3 kg
- 6 dentes de alho
- 1 pacote de creme de cebola (68g)
- 1 cálice de vinagre balsâmico
- pimenta do reino, orégano e sal a gosto
- 1 cebola pequena
- 4 ramos de manjerona, 4 de tomilho, folhas de manjericão in natura
- 1 pimenta dedo de moça, sem sementes
- 1 colher (sopa) de tempero pronto alho e sal

 Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes no processador, triturar e temperar o frango. Deixar repousando por no mínimo 12 h.
Colocar em uma forma, pincelar com margarina, cobrir com papel alumínio e assar em forno médio por mais ou menos 2h. Tirar o papel alumínio e deixar dourar.

Ossobuco ao Vinho Branco

Ingredientes
- 2 kg de ossobuco
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- sal, pimenta do reino, tomilho in natura, manjerona in natura, a gosto
- 1 folha de louro
- 1 pimenta dedo de moça, sem as sementes
- 6 dentes de alho
- 1 cebola pequena cortada em 4 partes
- 1 cebola grande picada
- 3 tomates sem sementes picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- salsa e cebolinha picadas, a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Barbante culinário o quanto baste para amarrar as postas

 Modo de Preparo
Colocar no processador o vinho, sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, tomilho, manjerona, louro, cebola pequena e o alho. Triture e tempere o ossobuco. Deixe marinando por 12h na geladeira.
Amarre cada posta de ossobuco nas laterais com o barbante culinário (para não se desmanchar no cozimento).
Numa panela de pressão coloque o azeite, sele as postas de ossobuco. Acrescente o caldo da marinada, a cebola picada, os tomates e o extrato de tomate. Adicione água até cobrir o ossobuco. Deixe cozinhando por 40 minutos após iniciar a ferver. Verifique se já estão macios, caso necessário retorne para o fogo.
Coloque o cheiro verde, retire do fogo. Antes de servir extraia o barbante e sirva acompanhado de purê de batatas.

Salada de Legumes

Ingredientes
- 400 g de couve flor
- 400 g de brócolis
- 400 g de mini cenouras
- 400 g de mini batatas

 Modo de Preparo
Cozinhar os legumes na água com sal, al dente.
Servir com: Molho de Iogurte e Mostarda; Molho de Iogurte; Molho Italiano; ou Molho de Alcaparras

Conchiglione de Frango Com Requeijão

Ingredientes
- 200 g de conchiglione cozidos al dente
- 300 g de mussarela picadinha

Para o Recheio
- 1 kg de peito de frango
- 5 dentes de alho amassados
- sal, pimenta do reino e chimichurri a gosto
- suco de ½ limão
- ½ pimenta dedo de moça
- 1 cebola picada
- 3 tomates sem sementes picados
- salsa e cebolinha a gosto
- 1 folha de louro desidratado
- 3 ramos de manjerona in natura
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 6 azeitonas verdes sem caroço picadas
- 200 ml de requeijão cremoso
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

 Para o Molho Branco
- 1 litro de leite
- 250 ml de creme de leite fresco
- 5 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo do Receio
Tempere o peito de frango com o alho, sal, pimenta do reino, chimichurri, suco de limão e pimenta dedo de moça. Deixe repousar por no mínimo 2 h.
Em uma panela aqueça o azeite e coloque o frango, deixe apenas selar em ambos os lados e coloque a cebola, tomates, louro, manjerona, molho inglês, molho de soja, extrato de tomate. Deixe cozinhar até o ponto de desfiar. Retire o frango da panela para esfriar e desfiar. O molho de tomates que ficou na panela reserve. Nesse molho, coloque o frango desfiado, o cheiro verde e a azeitona, quando começar a ferver, coloque o requeijão e desligue. Reserve.

 Modo de Preparo do Molho Branco
Em uma tigela coloque o leite, o creme de leite, o amido de milho, o sal, a pimenta e 1 dente de alho amassado; misture bem e reserve. Em uma panela coloque a margarina e 4 dentes de alho amassado, deixe dourar e misture os ingredientes reservados, vá mexendo até engrossar. Reserve.

Montagem:
Em um refratário coloque metade do molho branco, recheie os conchigliones com o recheio, posicione-os lado a lado. Polvilhe metade da mussarela por sobre os conchigliones recheados. Cubra com o restante do molho e polvilhe o restante da mussarela. Leve para assar em forno médio.

Torta Tres Leches

Ingredientes

Para a massa:
- 4 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
Para a calda Tres Leches:
- 1 lata de leite condensado
- 300 ml de creme de leite fresco
- 1 lata de leite evaporado*
Cobertura - Chantilly:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de açúcar refinado

 Modo de Preparo:
1.    Bata as claras em neve, adicione aos poucos o açúcar, as gemas e a farinha de trigo junto com o fermento
2.    Unte uma forma e leve ao forno até que fique assado
3.    Enquanto isso bata os Tres Leches no liquidificador
4.    Com a massa do bolo pronta e ainda quente é só adicionar todo o creme dos Tres Leches, faça furinhos na massa para que penetre bem, este bolo fica totalmente encharcado bem molhadinho.
5.    Para o Chantilly, coloque em uma tigela o creme de leite fresco e o açúcar, bata com  a batedeira até o ponto de chantilly. Cubra a torta.

* O leite evaporado surgiu da necessidade de facilitar o transporte e o armazenamento do leite. Foi o norte-americano Gail Borden que, tentando desidratá-lo, descobriu que, antes de transformar-se em leite em pó, o produto se tranformava em leite condensado. O leite evaporado é distinto do leite condensado por não possuir açúcar, mas em ambos cerca de 60% da água é tirada por evaporação. No caso de não encontrar para essa receita, substitua nessa receita per ½ lata (da de leite condensado) de leite integral e ½ lata de creme de leite fresco; ou deixe 1 litro de leite ferver até evaporar 60% do seu líquido, coloque um prato de sobremesa na panela para o leite não subir. Aqui em Cuiabá somente encontramos o leite evaporado em um supermercado, neste dia estava em falta, assim evaporei o leite conforme explicação anterior.

 Obs.:  o bolo se chama tres leches devida sua calda, que é feita com a mistura de três tipos de leite – integral, condensado e evaporado

Bacalhoada

 Ingredientes
- 1,5 kg de bacalhau
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes de alho amassados
- 3 tomates sem sementes, picados
- 500 g de mini batatas descascadas
- 2 cenouras, raspadas as cascas
- 300 g de repolho cotados em tiras
- 20 ovos de codorna cozidos
- 1 vidro de palmitos cortados em rodelas
- ⅓ de pimentão verde
- ⅓ de pimentão amarelo
- ⅓ de pimentão vermelho
- azeitonas pretas a gosto
- 1 maço de salsa
- cebolinha a gosto
- 300 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo
Dessalgar o bacalhau, cozinhar e desfiar em lascas. Reserve.
Com a água onde foi cozido o bacalhau, cozinhar as batatas; as cenouras e o repolho. Reservar
Em uma panela colocar 50 ml de azeite de oliva e dourar o alho e a cebola. Acrescentar o bacalhau e o tomate refogar, adicionar a salsa e a cebolinha. Resevar.
Em um refratário ir acondicionando em camadas todos os demais ingredientes, intercalando com o bacalhau, regar com 250 ml de azeite de oliva.
Cobrir com papel alumínio e levar para assar por alguns minutos no forno.

Molho de Iogurte e Mostarda

Ingredientes
- 1 copo de iogurte (200 ml)
- 1 caixa de creme de leite UHT (200 ml)
- 2 colheres (sopa) de mostarda Heinz®
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Modo de preparo
Misture delicadamente todos os ingredientes. Leve para gelar.
Sirva com saladas, carnes assadas, peixes fritos.

Mousse Rápida de Morango

Ingredientes

- 1 caixa de gelatina de morango

- ½ xícara (chá) de água quente

- ½ xícara (chá) de água gelada

- 1 lata de leite condensado

- 1 caixa de creme de leite UHT (200 ml)

 Modo de Preparo

Dissolva o pó da gelatina na água quente, misture a água gelada, leve ao liquidificado com os demais ingredientes e bata por mais ou menos 5 minutos. Coloque em um refratário, ou em taças e leve para gelar por no mínimo 3 horas

Salpicão – Versão 2

Ingredientes

Para o Peito de Frango:

- 1 peito de frango
 - 3 dentes de alho

- ½  cebola picada
- 3 colheres de vinagre balsâmico

- sal e pimenta do reino a gosto

- ½ folha de louro desidratado

- tomilho e manjerona in natura a gosto

Modo de Preparo

Colocar todos os temperos no processador, triturar e temperar o peito de frango. Deixar marinado por 12 horas.

Colocar em uma forma, pincelar manteiga, cobrir com papel alumínio, levar para assar por 1h30. Retirar o alumínio, deixar dourar.

Desfie e reserve.

Para o Salpicão:

- o frango desfiado

- 1 cenoura crua ralada
- 1 limão (para temperar o salpicão)
- ½ pimentão picado
- 250 g de maionese
- salsa a gosto
- 1 lata de milho e ervilha
- 3 talos de salsão
- 1 cebola picada
- 1 maçã verde, sem casca picada
- 100g de uva passa sem semente
- 50 g de azeitona picadas
- 100 g de palmito picados
- 150 g de presunto de peru cozido picado
- 100 g de mussarela picada
- sal e pimenta do reino a gosto.
- 200 g de batata palha.

 Modo de Preparo

 Em uma travessa acrescentar todos os ingredientes (menos a batata, misturar bem. Levar a geladeira para dar uma resfriada. Acrescentar a batata palha somente na hora de servir para estar crocante.

Arroz de Natal – Versão 2

Ingredientes

- 5 xícaras de arroz cozido

- 2 cenouras cozidas al dente, cortadas em cubinhos

- 1 lata de milho

- 100 g de passas sem sementes

- 150 g de bacon picado

- ½ pimentão picado

- 200 g de queijo mussarela picada

- 200 g de presunto cozido

- 100 g de ervilha in natura cozida al dente

- 100 g de champignon

- salsa a gosto

- 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Em uma panela coloque 1 colher de manteiga e o bacon e frite até dourar. Adicione: o restante da manteiga e os demais ingredientes (exceto a mussarela). Frite por uns minutinhos. Desligue o fogo. Misture a esse recheio, o arroz e o queijo mussarela. Leve ao forno microondas para derreter o queijo.

Picadinho Cremoso

 Ingredientes

- 1 kg de filé em cubos

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 3 colheres de azeite de oliva

- 1 cebola picada

- 6 dentes de alho

- 3 tomates sem sementes picados

- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco

- 2 cenouras cortadas em rodelas

- 100 g de champignon fatiados

- 1 lata de creme de leite

 Modo de Preparo

Em uma bacia coloque a carne temperada com sal, pimenta do reino e 3 dentes de alho. Misture na farinha de trigo.

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a carne até dourar. Adicione a cebola e o restante do alho, deixe dourar, acrescente os tomates e refogue até murcharem. Junte o vinho e 2 xícaras de água. Misture e tampe a panela deixando cozinhar por 20 minutos. Adicione a cenoura e cozinhe até que esteja al dente (coloque mais água se necessário). Acrescente o champignon e o creme de leite, misture bem e sirva.

Farofa Tradicional

Ingredientes

- 3 colheres sopa de azeite de oliva

- 100 g de bacon picado

- 1 gomo de lingüiça calabresa cozida defumada cortada em rodelas finas

- 1 cebola picada

- ½ pimentão picado

- 8 azeitonas verdes sem caroço, cortadas em rodelas

- 4 dentes de alho

- 3 ovos

- sal, pimenta do reino a gosto

- salsa e cebolinha a gosto

- 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos

 Modo de Preparo

Em uma frigideira grande aqueça o azeite, doure o bacon e a lingüiça até dourar. Adicione a cebola e o alho, deixe começar a dourar, coloque o pimentão, as azeitonas e refogue um pouco. Despeje os ovos, um a um, deixe firmar e vá mexendo delicadamente, desmanchando-os. Tempere com sal e pimenta, adicione a farinha de milho o  cheiro verde e deixe no fogo ainda alguns minutos. Sirva em seguida.

Creme de Chocolate com Calda de Mamão e Licor de Cassis

Ingredientes

- 150 ml de leite

- 340 g de chocolate branco picado

- 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Calda

- 3 xícara (chá) de mamão papaia

- 1 pote de iogurte natural (200ml)

- 6 colheres (sopa) de licor de cassis

Modo de Preparo

1°- Numa panela coloque o leite e o chocolate branco picado e leve ao fogo médio até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar.

 2°- Adicione ao chocolate branco derretido ao creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente. Transfira a mistura para taças, ou num refratário e leve a geladeira para gelar. Retire da geladeira, coloque 2 colheres (sopa) de calda de mamão em cada taça, ou toda a calda no refratário e sirva em seguida.

Calda

1°- Coloque no liquidificador o mamão papaia, o iogurte natural e o licor de cassis e bata bem até formar uma mistura homogênea. Leve para gelar.

Pernil a Pururuca ao Vinho e Ervas Finas

 Ingredientes

- ½  pernil (aproximadamente 2,5 kg)

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco

- 1 folha de louro desidratado

- tomilho, manjerona e manjericão in natura a gosto

- 8 dentes alho

- 1 cebola

- 1 colher (chá) de tempero Chimi Churri

- Pimenta do reino a gosto

 Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes no processador, triturar e temperar o pernil. Amarrar em saco plástico e deixar marinando por 12h.

Colocar em uma forma, regar com azeite de oliva, cobrir com papel alumínio e levar para assar em forno médio por 2h. Retirar o papel alumínio e deixar dourar. Colocar cebola baby e abacaxi em rodelas, deixar mais alguns minutos no forno.

Chester ao Vinho, Pimenta Rosa e Ervas Finas

 Ingredientes

- Chester (aproximadamente 4 kg)

- 1 pacote de creme de cebola (68g)

- 1 xícaras (chá) de vinho branco seco

- 1 cebola

- 1 colher (chá) de tempero Chimi Churri
- 1 colher (chá) de  pimenta rosa em grãos

- Pimenta do reino a gosto

- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal

- 1 folha de louro desidratado

- alecrim, tomilho, manjerona e manjericão in natura a gosto

- 10 dentes alho

Modo de Preparo

Triturar no processador: o alho, a cebola, o creme de cebola, a pimenta, a pimenta rosa, o tempero pronto de alho e sal, o tempero Chumi Churri o vinho e as ervas finas. Temperar o Chester, acondicioná-lo em um saco plástico (para que o tempere de forma uniforme). Descansar na geladeira por no mínimo 12h.

 Recheio chester

Ingredientes

- 500 g de batata baby

Modo de Preparo

Cozinhar as batatas descascadas al dente. Rechear o Chester e fechar a extremidades com palitos de dentes

Acondicionar o Chester em uma forma pincelar com manteiga. Cobrir com papel alumínio e assar em fogo médio por 2 horas. Retirar o alumínio e deixar dourar.

Conchiglione de Bacalhau

Ingredientes 

Recheio

- 300 ml de água fervente

- 400 g de batata cortada em cubos pequenos

- 4 dentes de alho descascado

- 3 colher (sopa) de azeite

- ½ cebola picadinha

- 1 colher (chá) de alho picadinho

- 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

- 100 g de champignons picadinho

- salsinha picadinha a gosto

- pimenta do reino e sal a gosto

 Molho

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 colher (sopa) de alho picado

- 410 g de requeijão cremoso

- ½ litro de creme de leite fresco

- 200 g de conchiglione cozido "al dente"

- queijo montanhês ralado a gosto

Modo de Preparo

Recheio

1°- Numa panela com a água fervente coloque as batatas cortadas em cubos pequenos, 4 dentes de alho descascado e leve ao fogo baixo para cozinhar com a panela tampada. Retire do fogo, transfira a mistura para o liquidificador e bata bem até formar um creme grosso e homogêneo. Reserve.

2°- Coloque numa frigideira o azeite e refogue a cebola picadinha e 1 colher (chá) de alho picadinho. Adicione o bacalhau dessalgado, cozido e desfiado, o champignons picadinho e refogue rapidamente. Acrescente o creme de batata (reservado acima), salsinha picadinha a gosto, pimenta do reino e sal a gosto misture e deixe no fogo por mais 1 minuto para encorpar. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.

Molho

3°- Numa panela, em fogo baixo, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e doure bem 1 colher (sopa) de alho picado. Adicione 410 g de requeijão cremoso e ½ litro de creme de leite fresco, misture bem e deixe ferver. Retire do fogo.

 Montagem

4°- Pegue cada conchiglione cozido "al dente" e coloque uma porção de recheio de bacalhau (reservado acima).

5°- Numa assadeira retangular (35 cm X 22 cm) coloque uma camada de molho de queijo (feito acima), os conchigliones recheados, cubra com o molho de queijo, salpique queijo montanhês ralado a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C para gratinar. Retire do forno e sirva em seguida.