Frango Assado Com Linguiça

Ingredientes
- 1 kg de coxas e sobrecoxas desossadas
- 5 linguiças toscana, retirada a pele
- 5 linguiças calabresa defumada cozida
- 5 dentes de alho
- pimenta do reino, pimenta calabresa, orégano desidratado e sal a gosto
- suco de ½ limão
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de maionese
- margarina o quanto baste

Modo de Preparo

Tempere o frango com alho, - pimenta do reino, pimenta calabresa, orégano, sal, suco de limão, maionese e o vinho. Deixe repousar por 2 horas.

Abra as postas do frango e espalhe a linguiças toscana, coloque 1 linguiças calabresa, enrole e prenda com palitos de dentes. Besunte com margarina, cubra com papel alumínio e leve para assar por 1h30. Retire o papel alumínio e retorne ao forno para dourar. Corte em pedaços e sirva.

Macarronese

Ingredientes
- 250 g de macarrão Gravata (Farfalle)
- 5 colheres (sopa) de maionese Supreme da Hellmann´s®
- 200 g de presunto picado
- 2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos
- 1 cebola picada
- 3 ovos cozidos picados
- salsa a gosto
- ½ lata de milho verde
- ½ lata de ervilha
- 1 vidro pequeno de palmito picado
- 20 azeitonas sem caroço partidas em 4 partes
- 1 xícara (café) do caldo da conserva das azeitonas
- sal, pimenta do reino e orégano desidratado a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão al dente. Reserve

Misture ao macarrão todos os ingredientes. Leve para gelar.

Box 32 do Mercado Público Municipal de Florianópolis/SC

 Estando em Florianópolis em maio de 2011, fomos almoçar no Box 32 do Mercado Público Municipal. Fiquei encantada. O bar revitalizou o antigo mercado, sendo hoje uma atração turística da cidade. Em seu cardápio internacional, impresso em sete idiomas (português, italiano, inglês, espanhol, alemão, francês e japonês), varia dos populares pastéis de camarão com 100 gramas de recheio, até pratos com haddock escocês, caviares, lagostas, escargot ou patinhas de caranguejo. O bar também é um dos principais importadores de salmão chileno e maior consumidor de bacalhau norueguês do Estado, além de servir o presunto espanhol Pata Negra, considerado o melhor do mundo.

Degustei o Camarão Chef Paulo Cordeiro, que é flambado com espumante, com um aroma indescritível e super apetitoso.

 O empresário Beto Barreiros, proprietário e Chef do Box 32, foi extremamente receptivo, nos falou dos seus trabalhos. Deixo algumas sugestões de acesso dos seus projetos:

 

Blog Beto Barreto: um blog ao ponto para quem não dispensa a boa mesa: Beto Barreiros traz para a web todo o seu conhecimento de gastronomia, da alta cozinha ao petisco do balcão do bar - http://wp.clicrbs.com.br/betobarreiros/?topo=67,2,18,,,67

Coluna no Diário Catarinense: http://www.box32.com.br/beto_dc.php

Programa Box 32 na TVCOM – Acesso aos vídeos: http://www.box32.com.br/programa.php

Também comprei algumas miniaturas: mini copo Box 32; e mini garrafa de cachaça Box 32.

 Sugiro que se estiver em Florianópolis não deixe de conhecer.

Panqueca de Pequi com Carne Seca

No dia 13/05/11, em comemoração ao Dia do Cozinheiro, a TV Centro América (afiliada da Rede Globo em Cuiabá/MT), convidou a gestora gastronômica e instrutora do Senac DR/MT, Márcia Mesquita para apresentar no jornal MTTV 1ª Edição, a receita de panqueca de pequi com carne seca. Segue o vídeo abaixo.

Ela criou esta receita para ser degustada no stand do curso de Gastronomia, no lançamento do Senac na Copa 2014 e Mostra de Educação Profissional, (no dia 29 de março de 2011) no Centro Tecnológico do CEP Cuiabá.

 Trata-se de um prato que traduz um pouco da nossa regionalidade, pois o pequi, a carne seca e a banana da terra fazem parte da tradição na culinária cuiabana. Achei o prato extremamente saboroso, de um aroma bastante marcante, sugiro que façam e provem.

Visite o blog da Márcia Mesquita: http://marciamesquittagastronomia.blogspot.com/

 

Bobó de Camarão – Versão 2

Ingredientes

- 1 kg de camarão com casca
- ½ kg de mandioca
- 4 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 cebola média picada
- suco de ½ limão
- 7 dentes de alho
- 2 tomates sem pele e sem semente picados
- ¼ pimentão vermelho picado
- ¼ pimentão amarelo picado
- ¼ pimentão vermelho picado
- 200 g de molho Pomarola Tradicional
- salsa, cebolinha e coentro picado a gosto
- 200 ml de leite de coco
- 1 copo de requeijão cremoso
- Sal e pimenta do reino a Gosto.

Modo de Preparo

Limpe os camarões.

Tempere os camarões com sal, 3 dentes de alho e limão.

Coloque as cascas em uma panela com água e leve ao fogo para fervura. Escorra e reserve o caldo.

Corte as mandiocas em pedaços, descasque e cozinhe no caldo reservado até ficar macia. Bata tudo no liquidificador e reserve.

Numa panela com azeite de dendê, frite a cebola e os 4 dentes de alho até começar a dourar. Junte o tomate os pimentões e refogue bem, acrescente o molho Pomarola, deixe refogar.

Acrescente o camarão, tempere com o sal e o cheiro verde. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos.

Acrescente o creme de mandioca, o requeijão e o leite de coco.

Baião de Dois

Ingredientes

- ½  kg de feijão de corda cozido
- 5 xícaras (chá) de arroz
- 500 gr de queijo de coalho
- 1 copo(s) de manteiga-de-garrafa
- 300 gr de carne seca cozida e desfiada
- 300 gr de linguiça calabresa defumada picada

- 200 gr de bacon picado
- quanto baste de cebolinha picada
- quanto baste de cebolinha verde picada

- 2 tabletes de caldo de carne

- 1 cebola picada

- 14 dentes de alho amassados

- pimenta do reino a gosto

- o quanto baste de óleo.

Modo de Preparo

Coloque a manteiga de garrafa numa panela,deixe aquecer e adicione o bacon. Refogue e reserve.
Na mesma panela, adicione a lingüiça, refogue e reserve. Ainda na mesma panela coloque a  carne seca desfiada. Refogue um pouco. Reserve.
Em outra panela coloque um pouco de óleo, adicione a cebola e 6 dentes de alho, refogue até dourar. Junte o feijão de corda, misture. 

 Em uma panela coloque óleo, o arroz e 8 dentes de alho misture e refogue até o alho começar a dourar, acrescente o feijão e mais água (quente), o quanto baste para cozinhar o arroz. Adicione sal, a pimenta e o caldo de carne, até o arroz cozinhar no ponto al dente.

Em seguida, coloque um pouco mais de manteiga de garrafa, misture todos os ingredientes (carne seca, linguiça e bacon). Tempere com salsa e cebolinha e, por último o queijo de coalho picado, um pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente. Sirva quente.

Macarronada Lasanha

Molho Branco

Ingredientes
- 1 l de leite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- Pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 lata de milho verde

Modo de Preparo

Dissolva a maisena no leite e reserve. Em uma panela refogue a cebola e o alho na manteiga, adicione o leite com a maisena, o milho, a maionese e vá mexendo sempre até que se forme um creme. Acrescente a pimenta e o creme de leite. Prove o sal. Reserve

Molho a Bolonhesa
- 1 kg de patinho moído
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 cebola picada
- 8 dentes de alho
- ½ limão
- 2 cubos de caldo de carne
- Shoyu a gosto
- Molho Inglês a gosto
- sal
- pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
- 1 pote de Pomarola tradicional (500 g)
- ½ pimentão (a gosto)
- 10 ramos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 2 xícaras de água quente
- salsa e cebolinha a gosto
- Óleo, o quanto baste

Modo de Preparo

Tempere a carne moída com 5 dentes de alho, sal pimenta e com o limão. Reserve por 1 hora.

Em uma panela, coloque o óleo e deixe esquentar. Acrescente a carne. Deixe fritar (mexendo) até dourar o fundo da panela. Acrescente a cebola, o tomate e os 3 dentes de alho. Refogar até desmanchar o tomate e a cebola. Colocar o pomarola, deixar fritar por mais ou menos 15 minutos (mexendo). Acrescentar a água, o tomilho, o louro, o shoyu, o molho inglês e o caldo de carne. Deixe ferver por mais ou menos 10 minutos. Acrescente o pimentão e o cheiro verde. Ferva por mais 3 minutos. Desligue e reserve.

Montagem Final

Ingredientes
- 1 pacote de 500 g de macarrão parafuso cozido al dente
- 200g de presunto picado
- 300g de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo

Em um refratário coloque uma camada do molho branco, em seguida a camada de macarrão, a camada de molho a bolonhesa, a camada de presunto e mussarela, novamente a camada de molho branco. Leve ao forno para derreter o queijo mussarela.

Bolinho de Arroz e Espinafre

 Ingredientes

- ½ maço de espinafre

- ½ cebola (pequena) ralada

- 2 ovos batidos

- 1 colher (café) de fermento em pó

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo quanto baste

- Salsa e cebolinha a gosto

- 2 xícaras (chá) de arroz cozido e amassado (amassar enquanto ainda estiver quente).

Modo de Preparo

Lavar bem o maço de espinafre e separar as folhas. Colocar água para ferver. Quando ferver, adicione o espinafre e deixe por 2 minutos. Desligue e coe. Pique as folhas cozidas bem fininho e coloque numa tigela. Junte a cebola, os ovos, o fermento, o sal e a pimenta e o arroz. Misture bem. Acrescente farinha de trigo, aos poucos. Fritar no óleo quente às colheradas. Quando estiver dourado, escorrer no guardanapo de papel.

Salada de Língua

Ingredientes

- 1 língua bovina
- 1 cebola picada
- 3 tomates picados
- salsa e cebolinha a gosto
- ½ pimentão vermelho picado
- ½ pimentão verde picado
- suco de 1 limão
- 1 cálice de vinagre
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto
- 3 colheres sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de tempero pronto de alho e sal
- água o quanto baste

Modo de Preparo

Lavar bem a língua e colocar em uma panela de pressão, cobri-la com água, colocar o tempero pronto e cozinhar até que esteja macia. Espere esfriar e limpe a língua, retirando a pele grossa. Cortar em tirinhas bem finas. Misturar todos os demais ingredientes. Deixar repousando na geladeira por no mínimo 3 horas.

Frango Assado ao Vinho Madeira

 Ingredientes
- 1 frango inteiro
- 6 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 pacote de creme de cebola
- pimenta do reino, tempero chimichurri a gosto
- 5 folhas de manjericão in natura
- 5 ramos de tomilho in natura
- 2 ramos de alecrim in natura
- 1 colher (café) de orégano desidratado

- ½ xícara (chá) de vinho madeira

 

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, exceto o alecrim (fica muito forte se bater junto com os temperos). Bater no processador.

Temperar o frango com este tempero e espalhar o alecrim sobre o frango, deixar repousando na geladeira por no mínimo 12 horas.

Rechear a gosto, cobrir com margarina, levar para assar.

Farelo de Panqueca

 

Ingredientes
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 9 colheres (sopa) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 e ½ xícaras (chá) de leite
- ½ colher (sopa) de fermento químico
- ½ colher (sopa) de essência de baunilha
- canela em pó a gosto

Modo de Preparo

Colocar os ovos na batedeira, bater. Acrescente 6 colheres de açúcar e 1 de manteiga, continue batendo por alguns minutos. Adicione a farinha e o leite e bata. Coloque o fermento e a essência de baunilha, misture e reserve.

Numa panela coloque 1 colher de manteiga, assim que derreter, adicione a massa preparada e vá mexendo constantemente até que comece a ficar em floquinhos (não se preocupe quando a massa embolar toda, aos poucos vai se soltando), deixe cozinhando até começar a dourar. Coloque em um refratário e adicione 3 colheres de acocar e a canela em pó, misture em seguida sirva

Dica: é uma excelente opção para o café da manhã.

Bacalhau Com Legumes

Ingredientes
- 1 kg de bacalhau
- 300 g de mini batatas
- 100 g de azeitona preta
- 1 vidro de palmito cortado em rodelas
- 1 caixa de ovos de codorna cozidos e descascados
- 150 g de repolho cortado em tiras
- rodelas de 1 cebola
- 150g de couve flor
- 150g de couve flor japonês
- salsa a gosto
- 2 cenouras cortadas em rodela
- ¼ de pimentão verde cortado em tirinhas
- 500 ml de azeite de oliva extra virgem (ou mais caso goste)
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho amassado
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau em molho com água por 24h, mudando a água por no mínimo 4 vezes. Cozinhar até ficar macio. Reserve a água para o cozimento dos legumes. Corte o bacalhau em lascas e reserve.

Cozinhe os legumes (al dente) na água em que foi cozido o bacalhau.

Em uma panela coloque as 1 xícara (chá) de azeite, a cebola picada e o alho, frite até dourar. Acrescente o bacalhau em lascas e deixe refogar por alguns minutos.

Coloque todos os ingredientes em um refratário, misture bem, despeje o azeite de oliva. Verifique o sal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos.

Chester Recheado Com Arroz e Carne Moída

Ingredientes

- 200 g de bacon fatiado

- Margarina o quanto baste

- 1 chester inteiro com 3 kg

Para Temperar o chester

- 1 pacote de creme de cebola

- 4 dentes de alho

- 1 limão

- pimenta do reino a gosto

- pimenta calabresa a gosto

- 1 colher (sopa) de maionese

- 4 colheres (sopa) de shoyu

- 3 colheres (sopa) de molho inglês

- 2 ramos de alecrim in natura

- 5 ramos de tomilho in natura

- 1 folha de louro desidratada

- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco

Para o Recheio

- 1 e ½ xícaras (chá) de arroz cozido al dente

- 300 g de carne moída

- 1 maço de salsa

- ½ maço de cebolinha

- pimenta do reino a gosto

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho

- óleo o quanto baste

Modo de Preparo

Temperando o Chester

Misturar todos os ingredientes para temperar o chester, espalhar por todo ele (dentro e fora). Colocar dentro de um saco plástico (para que fique em contato com a marinada em todos os lados). Reservar na geladeira por 12h.

Recheio

Colocar óleo em uma panela, quando estiver quente adicionar a carne moída, fritar até estar bem frito e escurecendo o fundo da panela. Acrescentar a cebola e o alho, fritar até dourar. Adicionar o cheiro verde e o arroz, dar uma abafada e reservar.

Encher o chester com o recheio, costurar (tirar tido os resíduos do tempero para não queimar). Colocar em uma forma, cobrir com o bacon e besuntar com margarina. Cobrir com papel alumínio e assar por 2h. Tirar o alumínio, pincelar margarina e voltar ao forno para dourar.

Escondidinho de Bacalhau – Versão 2

Para o Purê de Batatas

Ingredientes

- 1 e ½ kg de batatas

- 100 g de margarina (Doriana)

- leite quente, o quanto baste

- 200 ml de requeijão

- sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar as batatas, espremê-las ainda quente, misturando com a margarina. Levar ao fogo acrescentando o leite quente até o ponto do purê. Adicionar o requeijão, misturar. Reservar

Para o Bacalhau

Ingredientes

- 800 g de bacalhau

- 1 cebola picada

- 5 dentes de alho amassados

- 3 tomates picados, sem pele e sem sementes

- ⅓ pimentão picado

- pimenta do reino a gosto

- ½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

- 1 folha de louro

- orégano a gosto

- cheiro verde a gosto

- azeitonas pretas a gosto

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau em molho com água por 24h, mudando a água por no mínimo 4 vezes. Cozinhar até ficar macio. Corte o bacalhau em lascas finas e reserve.

Em uma panela colocar o azeite, a cebola e o alho, fritar até dourar. Acrescente os tomates, o pimentão, o louro, o orégano, a pimenta do reino, refogue até desmanchar os tomates. Adicione o bacalhau, o cheiro verde e as azeitonas. Deixe refogando por alguns minutos, coloque 1 xícara de água, deixe cozinhar por mais um pouco. Reserve.

Montagem

Ingredientes

- 150 g de mussarela

- o purê de batatas

- o bacalhau refogado

Modo de Preparo

Em um refratário coloque uma camada de purê, outra do bacalhau refogado, uma de mussarela, novamente de purê. Leve ao forno até derreter a mussarela.

Arroz de Forno Com Calabresa

Ingredientes
- 160 g de linguiça calabresa fininha e defumada cortada em cubinhos pequenos
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 lata de milho verde escorrido
- 1 lata de ervilha escorrida
- 200 g de presunto picado
- 300 g de queijo mussarela
- 6 xícaras (chá) de arroz cozido
- 2 cenouras raladas
- ½ pimentão verde picado
- 4 colheres (sopa) de margarina
- salsa a gosto

Modo de Preparo

Coloque o óleo em uma frigideira, assim que esquentar acrescente a calabresa, deixe fritar até dourar. Acrescente a margarina e os demais ingredientes (exceto o arroz e a mussarela), deixe refogar por alguns minutos, misture ao arroz e o queijo mussarela. Leve ao forno até derreter o queijo

Risoto de Bacalhau – Versão 2

Caldo de legumes


Ingredientes
- 5 litros de água
- 1 colher (café) de tempero chimichuri
- pimenta do reino inteira, a gosto
- 3 ramos de salsão
- 1 folha de louro
- 2 envelopes de caldo de legumes em pó (9 g)
- tomilho in natura a gosto
- manjericão in natura a gosto
- 5 dentes de alho

Modo de Preparo

Misturar todos os ingrediente e deixar ferver por uns 5 minutos.

Recheio de Bacalhau


Ingredientes
- 1,700 kg de bacalhau
- 2 cebola picada
- 5 tomates italianos sem pele e sem sementes, picados
- 7 dentes de alho
- 1 xícara (café) de azeite de oliva
- 200 g de champignon fatiado
- 250 g de palmito picado
- 150 g de azeitonas pretas
- 200 g de requeijão
- salsa a gosto

Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau, e cozinhe até ficar macio. Desfie e reserve.
Coloque o azeite na panela, acrescente a cebola e o alho, deixe refogar até começar a dourar. Adicione os tomates, continue refogando até desmanchar. Coloque o bacalhau, deixe refogar um pouco. Acrescente os demais ingredientes, deixe por mais alguns minutinhos e reserve.

Base do Risoto


Ingredientes
- 1 kg de arroz arbóreo
- caldo de legumes o quanto baste
- 1 xícara de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 7 dentes de Alho a gosto
- 3 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz, a pimenta e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio.

Finalizando o Prato

Ingredientes

- a base para o risoto pré-cozido

- o recheio de bacalhau

- 300 g de queijo montanhês

- caldo de legumes

- 2 caixinha de creme de leite (200 ml)

Modo de Preparo

No fogo, misture ao arroz, o recheio de bacalhau, o creme de leite, e o queijo montanhês. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.

Molho de Alcaparras

Ingredientes

- 100 g de alcaparras cortadas ao meio

- 250 ml de água de azeitona em conserva

- 1 colher (café) de tempero ChimiChurri

- ½ colher (café)

- 1 colher de maionese

- pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes. Deixar repousando na geladeira por no mínimo 2 horas.

Frango Assado Marinado ao Vinho

Ingredientes
- Margarina o quanto baste
- 1 frango inteiro com 2,800 kg

Para Temperar o frango
- 1 pacote de creme de cebola
- 4 dentes de alho
- 1 limão
- pimenta do reino a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- 1 colher (sopa) de maionese
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 ramos de alecrim in natura
- 5 ramos de tomilho in natura
- 1 folha de louro desidratada
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes para temperar o frango (tirar tido os resíduos do tempero para não queimar), espalhar por todo ele (dentro e fora). Colocar dentro de um saco plástico (para que fique em contato com a marinada em todos os lados). Reservar na geladeira por 12h.

Colocar o frango em uma forma, besuntar com margarina. Cobrir com papel alumínio e assar por 2h. Tirar o alumínio e pincelar margarina e voltar ao forno para dourar.

Risoto de Peixe e Camarão

Caldo de legumes

Ingredientes

- 2 litros de água

- 1 colher (café) de tempero chimichurri

- pimenta do reino inteira, a gosto

- 2 ramos de salsão

- 1 folha de louro

- 2 envelopes de caldo de legumes em pó (9 g)

- tomilho in natura a gosto
- manjericão in natura a gosto
- 2 dentes de alho

Modo de Preparo
Misturar todos os ingrediente e deixar ferver por uns 5 minutos.

Recheio de Peixe e Camarão
Ingredientes
- 500 g de peixe de água salgada de sua preferência
- 500 g de bacalhau miúdo
- 1 cebola picada
- 3 tomates italianos sem pele e sem sementes, picados
- 5 dentes de alho
- 1 xícara (café) de azeite de oliva
- 100 g de champignon fatiado
- 100 g de azeitonas pretas
- salsa a gosto

Modo de Preparo

Coloque o azeite na panela, acrescente a cebola e o alho, deixe refogar até começar a dourar. Adicione os tomates, continue refogando até desmanchar. Coloque o peixe e o camarão, deixe até o ponto de cozimento. Acrescente os demais ingredientes, deixe por mais alguns minutinhos e reserve.

Base do Risoto
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- caldo de legumes o quanto baste
- Azeite o quanto baste
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 5 dentes de Alho a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz, a pimenta e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio.

Finalizando o Prato
Ingredientes
- a base para o risoto pré-cozido
- o recheio de peixe e camarão
- 200 g de queijo mussarela
- caldo de legumes
- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)

Modo de Preparo

No fogo, misture ao arroz, o recheio de peixe e camarão, o creme de leite, e o queijo mussarela. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.

Torta Mil Folhas - Versão 1

Massa Folhada

1ª Massa

Ingredientes

- 250 g de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) manteiga

- 2 gemas

- 1 pitada de sal diluída em água fria

Modo de Preparo

Misturar tudo até ficar uma massa como pastel

2ª Massa

Ingredientes

- 200 g de farinha de trigo

- 200 g de manteiga

Modo de Preparo

Misture bem

Modo de Preparo da Junção das Massas

Abra a 1ª Massa com o rolo, como para pastel. Espalhe sobre ela, com uma faca a 2ª Massa. Enrole como rocambole.

Corte a massa enrolada em 3 partes iguais. Torne a abrir cada parte com o rolo. Não é necessário deixar descansar. Forre uma assadeira com uma parte da massa aberta e leve ao forno para assar. Faça o mesmo com as outras duas partes. Reserve.

Creme

Ingredientes

- 1 litro de leite

- 4 gemas

- 8 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 4 colheres (sopa) de amido de milho

- 2 colheres (café) de essência de baunilha

- 1 cálice de Rum

- 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo até engrossar.

Montagem da Torta

Ingredientes

- a massa folhada

- o creme

- cerejas em calda para decorar

Modo de Preparo

Despeje o creme entre as partes da massa folhada. Cubra a torta com o mesmo creme. Decore com as cerejas e se desejar pulverize açúcar sobre o creme.

Dica: Você pode comprar a massa folhada para tortas em supermercados, já vem pronta somente para assar.

Risoto de Bacalhau - Versão 1

Caldo de legumes

Ingredientes

- 2 litros de água

- 1 colher (café) de tempero chumichuri

- pimenta do reino inteira, a gosto

- 2 ramos de salsão

- 1 folha de louro

- 2 envelopes de caldo de legumes em pó (9 g)

- tomilho in natura a gosto

- manjericão in natura a gosto

- 2 dentes de alho

Modo de Preparo

Misturar todos os ingrediente e deixar ferver por uns 5 minutos.

Recheio de Bacalhau

Ingredientes

- 375 g de bacalhau desfiado

- 1 cebola picada

- 3 tomates italianos sem pele e sem sementes, picados

- 5 dentes de alho

- 1 xícara (café) de azeite de oliva

- 100 g de champignon fatiado

- 100 g de palmito picado

- 100 g de azeitonas pretas

- salsa a gosto

Modo de Preparo

Coloque o azeite na panela, acrescente a cebola e o alho, deixe refogar até começar a dourar. Adicione os tomates, continue refogando até desmanchar. Coloque o bacalhau, deixe até o ponto de cozimento. Acrescente os demais ingredientes, deixe por mais alguns minutinhos e reserve.

Base do Risoto

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- caldo de legumes o quanto baste

- Azeite o quanto baste

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 cebola picada

- Sal

- Pimenta do reino a gosto

- 5 dentes de Alho a gosto

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz, a pimenta e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio.

Finalizando o Prato

Ingredientes

- a base para o risoto pré-cozido

- o recheio de bacalhau

- 120 g de queijo montanhês

- caldo de legumes

- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)

Modo de Preparo

No fogo, misture ao arroz, o recheio de bacalhau, o creme de leite, e o queijo montanhês. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.