Bolinho de Mandioca Com Carne Seca

 Do dia 19 a 21/10/11 fiz o curso de “Comida de Botequim” no Senac, estarei postando as receitas que aprendi com a instrutora Márcia Mesquita (gestora gastronômica). Foi muito bom, alem de aprender receitas diferentes, ela passou muitas dicas importantes para o dia-a-dia. Confiram!

Bolinho de Mandioca Com Carne Seca

Para a Massa

- 1 kg de mandioca cozida

- 50 g de manteiga

Modo de Preparo

Pegue a mandioca já cozida. Retire e jogue fora as linhas, os fiapos e as partes duras, esprema somente as partes boas. Misture a mandioca com a manteiga. Amasse bem até a mistura ficar bem firme, como se fosse uma massa para coxinha.

     

    Recheio

- 500 g de carne seca

- 300 g de cebola picada

- 250 g de requeijão

- salsa e cebolinha a gosto

- pimenta do reino a gosto

- 5 dentes de alho

- sal a gosto

- 1 pimenta dedo de moça sem semente picada

Modo de Preparo

Dessalgue a carne seca, cozinhe e desfie.

Refogar a carne com os demais temperos, menos o requeijão. Desligue o fogo e misture o requeijão.

Abra a massa na palma da mão, recheie e feche modelando o bolinho alongando com as pontas levemente afuniladas.

 Para Empanar

- 50 g de amido de milho

- 1 litro de água

- farinha de rosca o quanto baste

Modo de Preparo

Prepare a água com o amido de milho, passe os bolinhos e empane com a farinha de rosca.

Frite aos poucos em óleo quente até dourar.

 Abaixo, a gestora gastronômica e instrutora Márcia Mesquita e a auxiliar de cozinha, Dona Juju, responsável pelo mise en place (procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação).

   

Iscas de Filé de Peixe Com Molho Tártaro

 Do dia 19 a 21/10/11 fiz o curso de “Comida de Botequim” no Senac, estarei postando as receitas que aprendi com a instrutora Márcia Mesquita (gestora gastronômica). Foi muito bom, alem de aprender receitas diferentes, ela passou muitas dicas importantes para o dia-a-dia. Confiram!

Iscas de Filé de Peixe Com Molho Tártaro

Para o Peixe

- 1 kg de filé de pintado

- 3 colheres (sopa) de vinho branco seco

- 1 colher (sopa) de alho amassado

- sal e pimenta a gosto

- farinha de trigo para empanar

- óleo para fritar

   

   

 Modo de Preparo

Cortar o peixe em tiras pequenas, temperar. Passar na farinha de trigo. Frite em óleo quente, escorra em papel toalha e sirva acompanhado com o molho tártaro.

Para o Molho Tártaro

- 1 xícara (chá) de picles de pepino e cenoura picados

- 1 xícara (chá) de maionese

- 2 colheres (sopa) de azeitona picada

- ½ xícara (chá) de creme de leite

- ½ colher (sopa) de mostarda

- sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma tigela misture todos os ingredientes do molho tártaro até incorporar. Tampe e leve a geladeira para gelar.

 Abaixo, a gestora gastronômica e instrutora Márcia Mesquita e a auxiliar de cozinha, Dona Juju, responsável pelo mise en place (procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação).

   

Pacu Seco Com Arroz

 Do dia 19 a 21/10/11 fiz o curso de “Comida de Botequim” no Senac, estarei postando as receitas que aprendi com a instrutora Márcia Mesquita (gestora gastronômica). Foi muito bom, alem de aprender receitas diferentes, ela passou muitas dicas importantes para o dia-a-dia. Confiram!

Pacú Seco Com Arroz

 Ingredientes:

1 pacu inteiro (de 1,5 a 1,7kg)

3 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho picado

2 tomates picados

Sal a gosto

2 xícaras (chá) de arroz cozido

4 xícaras (chá) de água fervente

1/4 xícara (chá) de cheiro verde

Pimenta de cheiro a gosto

Cebolinha picada a gosto 

   

    

 Modo de Preparo

Corte o pacu em pedaços e coloque-os em uma vasilha.

Cubra-os com água fria e deixe por 12 horas na geladeira.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue por 1 minuto o alho, o pimentão, os tomates e o sal.

Acrescente os pedaços de pacu.

Adicione o arroz cozido e a água fervente.

Quando estiver secando, junte o cheiro verde e a pimenta.

Desligue o fogo e abafe.

Salpique com a cebolinha e sirva. 

 Abaixo, a gestora gastronômica e instrutora Márcia Mesquita e a auxiliar de cozinha, Dona Juju, responsável pelo mise en place (procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação).

   

Bolinho de Bacalhau

 Do dia 19 a 21/10/11 fiz o curso de “Comida de Botequim” no Senac, estarei postando as receitas que aprendi com a instrutora Márcia Mesquita (gestora gastronômica). Foi muito bom, alem de aprender receitas diferentes, ela passou muitas dicas importantes para o dia-a-dia. Confiram!

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:

- 1 Kg de batatas

- ½ kg de bacalhau

- gemas de 2 ovos peneiradas

- claras de 2 ovos

- 1 xícara (chá) de farinha de pão

- 1 pitada de pimenta do reino

- ½ maço de salsinha picada

- ½ maço de cebolinha picada

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho amassado

- 1 pimenta dedo de moça, sem as sementes

- azeite de oliva o quanto baste

 

   

 Modo de Preparo

Dessalgue  o bacalhau deixando de molho na água e a trocando diversas vezes por no mínimo 12h. Cozinhe e desfie. Em uma panela coloque o azeite, frite a cebola, o alho e a pimenta. Adicione o bacalhau, refogue um pouco. Passe no processador. Reserve.

Cozinhe as batatas sem cascas. Esprema no espremedor manual.

Misture o purê de batata, o bacalhau processado e as gemas de ovo, o cheiro verde amassar até formar uma massa uniforme. Fazer bolinhas (passar azeite nas mãos para a massa não colar), passar na clara do ovo, em seguida na farinha de pão. Fritar em óleo quente.

 Abaixo, a gestora gastronômica e instrutora Márcia Mesquita e a auxiliar de cozinha, Dona Juju, responsável pelo mise en place (procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação).

   

Buraco Quente

Do dia 19 a 21/10/11 fiz o curso de “Comida de Botequim” no Senac, estarei postando as receitas que aprendi com a instrutora Márcia Mesquita (gestora gastronômica). Foi muito bom, alem de aprender receitas diferentes, ela passou muitas dicas importantes para o dia-a-dia. Confiram!

Buraco Quente

Ingredientes:

- 300 g de patinho moído e temperado

- 50 ml de óleo de soja

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picado

- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate

- ½ xícara (chá) de salsinha picada

- 12 unidades de azeitona verde picadas

- quanto baste de cebolinha

- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta do reino

- 10 mini pães Francês

- queijo mussarela ralado

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, para refogar a carne

- quanto baste de azeite de oliva para regar os pães

  

          

 

Modo de Preparo

Coloque o azeite de oliva numa panela e refogue a carne até que ela seja. Junte a cebola e o alho. Refogue até ficar transparente. Acrescente a massa de tomate, refogue. Tempere com o sal e a pimenta. Acrescente 1 xícara (chá) de água e deixe ferver até secar. Coloque as azeitonas e a salsinha. Mexa bem e desligue o fogo. O recheio deverá ter pouco molho,mas muito pouco. Retire o miolo de cada pãozinho, passe um pouco de azeite de oliva e recheie com carne moída. Salpique o queijo por cima, gratine e sirva quente.

 

 Dicas: moer a carne duas vezes. Não temperar com limão, pois este cozinha a carne e ela fica branca ao ser refogada - tempere com vinho ou molho de soja.

Este recheio pode ser usado para rechear pasteis. Também pode ser acrescido ao recheio, milho e bacon.

 

Abaixo, a gestora gastronômica e instrutora Márcia Mesquita e a auxiliar de cozinha, Dona Juju, responsável pelo mise en place (procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação).