Risoto de Camarão La Mila

Ingredientes Para o Molho de Tomates

 - 5 tomates italianos sem sementes picados

- tomilho, manjerona e orégano desidratados a gosto

- 1 colher (chá) de chimichurri

- manjericão anão a gosto

- 5 dentes de alho laminados

- 20 ml de azeite de oliva

- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque o azeite na panela e deixe esquentar.

 

Adicione os demais ingredientes,

deixe refogando, até desmancharem.

 Coloque no processador e processe e reserve.

 Ingredientes Para o Fumet de Camarão

 - Cascas e cabeças do camarão

- 5 dentes de alho laminados

- 3 talos de salsão

- 2 batatas

- 1 cenoura

- 1 cebola cortada em 4 partes

- chimichurri

- 5 litros de água

Modo de Preparo

Colocar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar até os legumes estarem macios. Peneirar e reservar o caldo.

  

Ingredientes Para o Recheio

 - 1 kg de camarões limpos

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho amassados

- 20 ml de azeite de oliva

- o molho de tomates reservado anteriormente

- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque  azeite na panela, deixe esquentar. 

 Adicione a alho e a cebola

refogue até começar a dourar.

 Acrescente o camarão e refogue por poucos minutos (não deixe muito tempo, pois ainda irá cozinhar no risoto).

Acrescente o molho de tomates refogue mais um pouco e reserve.

 Ingredientes  Para o Risoto

 - 30ml de azeite de oliva

- 400g de arroz arbóreo

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho amassados

- 300ml de vinho branco seco

- sal e pimenta do reino a gosto

- o fumet de camarão

- o recheio

- 150g de cream cheese light

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o azeite e deixe esquentar.

  Acrescente a cebola e o alho, deixe refogar.

 Acrescente o arroz arbóreo, refogue.

 Adicione o vinho, deixe evaporar.

 Vá adicionando o fumet de camarão aos poucos.

 Acrescente a pimenta do reino, e continue acrescentando o fumet de camarão até o arroz estar al dente.

 Adicione o recheio, prove o sal.

 Acrescente o cream cheese, deixe no fogo até misturar bem ao risoto.

 Sirva imediatamente.

 

Obs.: fumet de camarão é o caldo do cozimento de cascas e a cabeças de camarões, para trabalhar receitas como paella, sopas, molhos, etc. Neste caso elaborei com alguns legumes para harmonizar o risoto.