Restaurante Veneza em Curitiba, PR

 Almoçamos no Restaurante Veneza, no pólo gastronômico de Santa Felicidade, na cidade de Curitiba, onde degustarmos uma deliciosa comida italiana.

 Com estrutura de um grande Restaurante, tem salões para recepções, amplo estacionamento, e anexo construído em forma de um Castelo Medieval todo em pedra, onde você é possível degustar os vinhos, salames, queijos, geléias, licores, e sucos. Também há uma enorme variedade de temperos, especiarias e uma infinidade de artesanato regional. Em anexo, loja de chocolates caseiros Santa Felicidade.

Arroz de Forno Teen

 Ingredientes Para o Frango

- 1 kg de peito de frango desossado

- 7 dentes de alho amassados

- 1 colher (sopa) rasa de tempero pronto alho e sal

- tomilho in natura; orégano; tempero chumichuri; pimenta calabresa; pimenta do reino a gosto

- 1 folha de louro

- suco de ½ limão
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de molho inglês

- 2 cebolas médias picadas

- 3 tomates, sem pele e sem semente, picados

- ½ pimentão

- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

- 3 colheres (sopa) de mostarda de boa qualidade (aqui utilizei a marca Heinz dos Estados Unidos)

- 5 colheres (sopa) de ketchup de boa qualidade (aqui utilizei a marca Heinz dos Estados Unidos)

- 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo

Temperar o frango com o alho, as ervas finas, pimentas, chumichuri; o shoyu; o molho inglês e o suco do limão. Reserve por mais ou menos 20 minutos.

Em uma panela coloque o óleo, deixe esquentar. Adicione o frango, em seguida todos os demais temperos (exceto a mostarda e o ketchup). Quando o frango já estiver no ponto de desfiar, acrescente a mostarda e o ketchup, desligue o fogo e desfie o frango assim que esfriar. Misture ao molho que ficou na panela. Reserve.

Ingredientes Para a montagem

- 6 xícaras (chá) de arroz cozido

- 1 cenoura ralada fina

- ½ pimentão

- 1 lata de milho e ervilha

- 200 g de presunto picado

- 400g de mussarela ralada

- 200g de bacon picado

- 2 colheres (sopa) de margarina Doriana

- salsa a gosto

- o frango preparado anteriormente

Modo de Preparo

Em uma panela coloque a margarina e o bacon. Frite até dourar. Acrescente os demais ingredientes, misture bem. Coloque em um refratário, pode ser coberto com fatias de mussarela e regar um pouco de orégano. Levar ao forno para derreter o queijo.

Restaurante Porto Miramar em Florianópolis, SC

 Da última vez que estive em Florianópolis, me hospedei no Hotel Plaza Baía Norte, localizado no centro de Florianópolis, na Avenida Beira Mar Norte, em frente ao mar e ao lado da Ponte Hercílio Luz, cartão postal da ilha. Além de dispor de um calçadão na orla para caminhadas pela manhã, o que me chamou mais atenção foi a vista que podemos desfrutar no seu restaurante, o Porto Miramar. Localizado no térreo do hotel, possui um ambiente informal descontraído, com janelas amplas que permitem apreciar com vista panorâmica, a Ponte Hercílio Luz e a Baía Norte.

 A gastronomia do Restaurante Porto Miramar apresenta mais de 20 opções de pratos quentes, saladas e sobremesas variadas. Um cardápio contemporâneo brasileiro com influência da cultura local açoriana.

O café da manhã é bastante diversificado.

Passando por Florianópolis, não deixe de conferir.
Acesse o site do restaurante e confira a receita de Magret de Pato

Strogonoff de Carne

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de manteiga

- 1 kg de carne em tiras finas (filé mignon, contra-filé, alcatra)

- 2 cebolas picadas

- ½ colher (sopa) de sal

- 1 pitada de pimenta-do-reino

- ½ xícara (chá) de conhaque

- 200 g de champignons em conserva fatiados

- 3 tomates , sem pele e sem semente, picados

- 2 colheres (sopa) de catchup

- 1 colher (sopa) de mostarda

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- 2 colheres (sopa) de shoyu

- 2 ramos de tomilho in natura

- 1 lata de Creme de Leite

Modo de Preparo

Em uma frigideira grande, derreta três colheres (sopa) da manteiga, e doure a carne, aos poucos, em fogo alto, para não juntar suco. Reserve a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e refogue a cebola.

Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama e junte os champignons. Acrescente os tomates , o catchup, o shoyu, o molho inglês, o tomilho e a mostarda e misture bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por cerca de 10 minutos. Retire os ramos de tomilho. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir com arroz branco, e batata palha.

Dica:

- Para que a carne fique macia e suculenta, ela deve ser preparada em fogo alto e aos poucos.

Frango Assado Com Linguiça

Ingredientes
- 1 kg de coxas e sobrecoxas desossadas
- 5 linguiças toscana, retirada a pele
- 5 linguiças calabresa defumada cozida
- 5 dentes de alho
- pimenta do reino, pimenta calabresa, orégano desidratado e sal a gosto
- suco de ½ limão
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de maionese
- margarina o quanto baste

Modo de Preparo

Tempere o frango com alho, - pimenta do reino, pimenta calabresa, orégano, sal, suco de limão, maionese e o vinho. Deixe repousar por 2 horas.

Abra as postas do frango e espalhe a linguiças toscana, coloque 1 linguiças calabresa, enrole e prenda com palitos de dentes. Besunte com margarina, cubra com papel alumínio e leve para assar por 1h30. Retire o papel alumínio e retorne ao forno para dourar. Corte em pedaços e sirva.

Macarronese

Ingredientes
- 250 g de macarrão Gravata (Farfalle)
- 5 colheres (sopa) de maionese Supreme da Hellmann´s®
- 200 g de presunto picado
- 2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos
- 1 cebola picada
- 3 ovos cozidos picados
- salsa a gosto
- ½ lata de milho verde
- ½ lata de ervilha
- 1 vidro pequeno de palmito picado
- 20 azeitonas sem caroço partidas em 4 partes
- 1 xícara (café) do caldo da conserva das azeitonas
- sal, pimenta do reino e orégano desidratado a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão al dente. Reserve

Misture ao macarrão todos os ingredientes. Leve para gelar.

Box 32 do Mercado Público Municipal de Florianópolis/SC

 Estando em Florianópolis em maio de 2011, fomos almoçar no Box 32 do Mercado Público Municipal. Fiquei encantada. O bar revitalizou o antigo mercado, sendo hoje uma atração turística da cidade. Em seu cardápio internacional, impresso em sete idiomas (português, italiano, inglês, espanhol, alemão, francês e japonês), varia dos populares pastéis de camarão com 100 gramas de recheio, até pratos com haddock escocês, caviares, lagostas, escargot ou patinhas de caranguejo. O bar também é um dos principais importadores de salmão chileno e maior consumidor de bacalhau norueguês do Estado, além de servir o presunto espanhol Pata Negra, considerado o melhor do mundo.

Degustei o Camarão Chef Paulo Cordeiro, que é flambado com espumante, com um aroma indescritível e super apetitoso.

 O empresário Beto Barreiros, proprietário e Chef do Box 32, foi extremamente receptivo, nos falou dos seus trabalhos. Deixo algumas sugestões de acesso dos seus projetos:

 

Blog Beto Barreto: um blog ao ponto para quem não dispensa a boa mesa: Beto Barreiros traz para a web todo o seu conhecimento de gastronomia, da alta cozinha ao petisco do balcão do bar - http://wp.clicrbs.com.br/betobarreiros/?topo=67,2,18,,,67

Coluna no Diário Catarinense: http://www.box32.com.br/beto_dc.php

Programa Box 32 na TVCOM – Acesso aos vídeos: http://www.box32.com.br/programa.php

Também comprei algumas miniaturas: mini copo Box 32; e mini garrafa de cachaça Box 32.

 Sugiro que se estiver em Florianópolis não deixe de conhecer.

Panqueca de Pequi com Carne Seca

No dia 13/05/11, em comemoração ao Dia do Cozinheiro, a TV Centro América (afiliada da Rede Globo em Cuiabá/MT), convidou a gestora gastronômica e instrutora do Senac DR/MT, Márcia Mesquita para apresentar no jornal MTTV 1ª Edição, a receita de panqueca de pequi com carne seca. Segue o vídeo abaixo.

Ela criou esta receita para ser degustada no stand do curso de Gastronomia, no lançamento do Senac na Copa 2014 e Mostra de Educação Profissional, (no dia 29 de março de 2011) no Centro Tecnológico do CEP Cuiabá.

 Trata-se de um prato que traduz um pouco da nossa regionalidade, pois o pequi, a carne seca e a banana da terra fazem parte da tradição na culinária cuiabana. Achei o prato extremamente saboroso, de um aroma bastante marcante, sugiro que façam e provem.

Visite o blog da Márcia Mesquita: http://marciamesquittagastronomia.blogspot.com/

 

Bobó de Camarão – Versão 2

Ingredientes

- 1 kg de camarão com casca
- ½ kg de mandioca
- 4 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 cebola média picada
- suco de ½ limão
- 7 dentes de alho
- 2 tomates sem pele e sem semente picados
- ¼ pimentão vermelho picado
- ¼ pimentão amarelo picado
- ¼ pimentão vermelho picado
- 200 g de molho Pomarola Tradicional
- salsa, cebolinha e coentro picado a gosto
- 200 ml de leite de coco
- 1 copo de requeijão cremoso
- Sal e pimenta do reino a Gosto.

Modo de Preparo

Limpe os camarões.

Tempere os camarões com sal, 3 dentes de alho e limão.

Coloque as cascas em uma panela com água e leve ao fogo para fervura. Escorra e reserve o caldo.

Corte as mandiocas em pedaços, descasque e cozinhe no caldo reservado até ficar macia. Bata tudo no liquidificador e reserve.

Numa panela com azeite de dendê, frite a cebola e os 4 dentes de alho até começar a dourar. Junte o tomate os pimentões e refogue bem, acrescente o molho Pomarola, deixe refogar.

Acrescente o camarão, tempere com o sal e o cheiro verde. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos.

Acrescente o creme de mandioca, o requeijão e o leite de coco.

Baião de Dois

Ingredientes

- ½  kg de feijão de corda cozido
- 5 xícaras (chá) de arroz
- 500 gr de queijo de coalho
- 1 copo(s) de manteiga-de-garrafa
- 300 gr de carne seca cozida e desfiada
- 300 gr de linguiça calabresa defumada picada

- 200 gr de bacon picado
- quanto baste de cebolinha picada
- quanto baste de cebolinha verde picada

- 2 tabletes de caldo de carne

- 1 cebola picada

- 14 dentes de alho amassados

- pimenta do reino a gosto

- o quanto baste de óleo.

Modo de Preparo

Coloque a manteiga de garrafa numa panela,deixe aquecer e adicione o bacon. Refogue e reserve.
Na mesma panela, adicione a lingüiça, refogue e reserve. Ainda na mesma panela coloque a  carne seca desfiada. Refogue um pouco. Reserve.
Em outra panela coloque um pouco de óleo, adicione a cebola e 6 dentes de alho, refogue até dourar. Junte o feijão de corda, misture. 

 Em uma panela coloque óleo, o arroz e 8 dentes de alho misture e refogue até o alho começar a dourar, acrescente o feijão e mais água (quente), o quanto baste para cozinhar o arroz. Adicione sal, a pimenta e o caldo de carne, até o arroz cozinhar no ponto al dente.

Em seguida, coloque um pouco mais de manteiga de garrafa, misture todos os ingredientes (carne seca, linguiça e bacon). Tempere com salsa e cebolinha e, por último o queijo de coalho picado, um pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente. Sirva quente.

Macarronada Lasanha

Molho Branco

Ingredientes
- 1 l de leite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- Pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 lata de milho verde

Modo de Preparo

Dissolva a maisena no leite e reserve. Em uma panela refogue a cebola e o alho na manteiga, adicione o leite com a maisena, o milho, a maionese e vá mexendo sempre até que se forme um creme. Acrescente a pimenta e o creme de leite. Prove o sal. Reserve

Molho a Bolonhesa
- 1 kg de patinho moído
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 cebola picada
- 8 dentes de alho
- ½ limão
- 2 cubos de caldo de carne
- Shoyu a gosto
- Molho Inglês a gosto
- sal
- pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
- 1 pote de Pomarola tradicional (500 g)
- ½ pimentão (a gosto)
- 10 ramos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 2 xícaras de água quente
- salsa e cebolinha a gosto
- Óleo, o quanto baste

Modo de Preparo

Tempere a carne moída com 5 dentes de alho, sal pimenta e com o limão. Reserve por 1 hora.

Em uma panela, coloque o óleo e deixe esquentar. Acrescente a carne. Deixe fritar (mexendo) até dourar o fundo da panela. Acrescente a cebola, o tomate e os 3 dentes de alho. Refogar até desmanchar o tomate e a cebola. Colocar o pomarola, deixar fritar por mais ou menos 15 minutos (mexendo). Acrescentar a água, o tomilho, o louro, o shoyu, o molho inglês e o caldo de carne. Deixe ferver por mais ou menos 10 minutos. Acrescente o pimentão e o cheiro verde. Ferva por mais 3 minutos. Desligue e reserve.

Montagem Final

Ingredientes
- 1 pacote de 500 g de macarrão parafuso cozido al dente
- 200g de presunto picado
- 300g de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo

Em um refratário coloque uma camada do molho branco, em seguida a camada de macarrão, a camada de molho a bolonhesa, a camada de presunto e mussarela, novamente a camada de molho branco. Leve ao forno para derreter o queijo mussarela.

Bolinho de Arroz e Espinafre

 Ingredientes

- ½ maço de espinafre

- ½ cebola (pequena) ralada

- 2 ovos batidos

- 1 colher (café) de fermento em pó

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo quanto baste

- Salsa e cebolinha a gosto

- 2 xícaras (chá) de arroz cozido e amassado (amassar enquanto ainda estiver quente).

Modo de Preparo

Lavar bem o maço de espinafre e separar as folhas. Colocar água para ferver. Quando ferver, adicione o espinafre e deixe por 2 minutos. Desligue e coe. Pique as folhas cozidas bem fininho e coloque numa tigela. Junte a cebola, os ovos, o fermento, o sal e a pimenta e o arroz. Misture bem. Acrescente farinha de trigo, aos poucos. Fritar no óleo quente às colheradas. Quando estiver dourado, escorrer no guardanapo de papel.

Salada de Língua

Ingredientes

- 1 língua bovina
- 1 cebola picada
- 3 tomates picados
- salsa e cebolinha a gosto
- ½ pimentão vermelho picado
- ½ pimentão verde picado
- suco de 1 limão
- 1 cálice de vinagre
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto
- 3 colheres sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de tempero pronto de alho e sal
- água o quanto baste

Modo de Preparo

Lavar bem a língua e colocar em uma panela de pressão, cobri-la com água, colocar o tempero pronto e cozinhar até que esteja macia. Espere esfriar e limpe a língua, retirando a pele grossa. Cortar em tirinhas bem finas. Misturar todos os demais ingredientes. Deixar repousando na geladeira por no mínimo 3 horas.

Frango Assado ao Vinho Madeira

 Ingredientes
- 1 frango inteiro
- 6 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 pacote de creme de cebola
- pimenta do reino, tempero chimichurri a gosto
- 5 folhas de manjericão in natura
- 5 ramos de tomilho in natura
- 2 ramos de alecrim in natura
- 1 colher (café) de orégano desidratado

- ½ xícara (chá) de vinho madeira

 

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, exceto o alecrim (fica muito forte se bater junto com os temperos). Bater no processador.

Temperar o frango com este tempero e espalhar o alecrim sobre o frango, deixar repousando na geladeira por no mínimo 12 horas.

Rechear a gosto, cobrir com margarina, levar para assar.

Farelo de Panqueca

 

Ingredientes
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 9 colheres (sopa) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 e ½ xícaras (chá) de leite
- ½ colher (sopa) de fermento químico
- ½ colher (sopa) de essência de baunilha
- canela em pó a gosto

Modo de Preparo

Colocar os ovos na batedeira, bater. Acrescente 6 colheres de açúcar e 1 de manteiga, continue batendo por alguns minutos. Adicione a farinha e o leite e bata. Coloque o fermento e a essência de baunilha, misture e reserve.

Numa panela coloque 1 colher de manteiga, assim que derreter, adicione a massa preparada e vá mexendo constantemente até que comece a ficar em floquinhos (não se preocupe quando a massa embolar toda, aos poucos vai se soltando), deixe cozinhando até começar a dourar. Coloque em um refratário e adicione 3 colheres de acocar e a canela em pó, misture em seguida sirva

Dica: é uma excelente opção para o café da manhã.

Bacalhau Com Legumes

Ingredientes
- 1 kg de bacalhau
- 300 g de mini batatas
- 100 g de azeitona preta
- 1 vidro de palmito cortado em rodelas
- 1 caixa de ovos de codorna cozidos e descascados
- 150 g de repolho cortado em tiras
- rodelas de 1 cebola
- 150g de couve flor
- 150g de couve flor japonês
- salsa a gosto
- 2 cenouras cortadas em rodela
- ¼ de pimentão verde cortado em tirinhas
- 500 ml de azeite de oliva extra virgem (ou mais caso goste)
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho amassado
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau em molho com água por 24h, mudando a água por no mínimo 4 vezes. Cozinhar até ficar macio. Reserve a água para o cozimento dos legumes. Corte o bacalhau em lascas e reserve.

Cozinhe os legumes (al dente) na água em que foi cozido o bacalhau.

Em uma panela coloque as 1 xícara (chá) de azeite, a cebola picada e o alho, frite até dourar. Acrescente o bacalhau em lascas e deixe refogar por alguns minutos.

Coloque todos os ingredientes em um refratário, misture bem, despeje o azeite de oliva. Verifique o sal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos.

Chester Recheado Com Arroz e Carne Moída

Ingredientes

- 200 g de bacon fatiado

- Margarina o quanto baste

- 1 chester inteiro com 3 kg

Para Temperar o chester

- 1 pacote de creme de cebola

- 4 dentes de alho

- 1 limão

- pimenta do reino a gosto

- pimenta calabresa a gosto

- 1 colher (sopa) de maionese

- 4 colheres (sopa) de shoyu

- 3 colheres (sopa) de molho inglês

- 2 ramos de alecrim in natura

- 5 ramos de tomilho in natura

- 1 folha de louro desidratada

- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco

Para o Recheio

- 1 e ½ xícaras (chá) de arroz cozido al dente

- 300 g de carne moída

- 1 maço de salsa

- ½ maço de cebolinha

- pimenta do reino a gosto

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho

- óleo o quanto baste

Modo de Preparo

Temperando o Chester

Misturar todos os ingredientes para temperar o chester, espalhar por todo ele (dentro e fora). Colocar dentro de um saco plástico (para que fique em contato com a marinada em todos os lados). Reservar na geladeira por 12h.

Recheio

Colocar óleo em uma panela, quando estiver quente adicionar a carne moída, fritar até estar bem frito e escurecendo o fundo da panela. Acrescentar a cebola e o alho, fritar até dourar. Adicionar o cheiro verde e o arroz, dar uma abafada e reservar.

Encher o chester com o recheio, costurar (tirar tido os resíduos do tempero para não queimar). Colocar em uma forma, cobrir com o bacon e besuntar com margarina. Cobrir com papel alumínio e assar por 2h. Tirar o alumínio, pincelar margarina e voltar ao forno para dourar.

Escondidinho de Bacalhau – Versão 2

Para o Purê de Batatas

Ingredientes

- 1 e ½ kg de batatas

- 100 g de margarina (Doriana)

- leite quente, o quanto baste

- 200 ml de requeijão

- sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar as batatas, espremê-las ainda quente, misturando com a margarina. Levar ao fogo acrescentando o leite quente até o ponto do purê. Adicionar o requeijão, misturar. Reservar

Para o Bacalhau

Ingredientes

- 800 g de bacalhau

- 1 cebola picada

- 5 dentes de alho amassados

- 3 tomates picados, sem pele e sem sementes

- ⅓ pimentão picado

- pimenta do reino a gosto

- ½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

- 1 folha de louro

- orégano a gosto

- cheiro verde a gosto

- azeitonas pretas a gosto

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau em molho com água por 24h, mudando a água por no mínimo 4 vezes. Cozinhar até ficar macio. Corte o bacalhau em lascas finas e reserve.

Em uma panela colocar o azeite, a cebola e o alho, fritar até dourar. Acrescente os tomates, o pimentão, o louro, o orégano, a pimenta do reino, refogue até desmanchar os tomates. Adicione o bacalhau, o cheiro verde e as azeitonas. Deixe refogando por alguns minutos, coloque 1 xícara de água, deixe cozinhar por mais um pouco. Reserve.

Montagem

Ingredientes

- 150 g de mussarela

- o purê de batatas

- o bacalhau refogado

Modo de Preparo

Em um refratário coloque uma camada de purê, outra do bacalhau refogado, uma de mussarela, novamente de purê. Leve ao forno até derreter a mussarela.

Arroz de Forno Com Calabresa

Ingredientes
- 160 g de linguiça calabresa fininha e defumada cortada em cubinhos pequenos
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 lata de milho verde escorrido
- 1 lata de ervilha escorrida
- 200 g de presunto picado
- 300 g de queijo mussarela
- 6 xícaras (chá) de arroz cozido
- 2 cenouras raladas
- ½ pimentão verde picado
- 4 colheres (sopa) de margarina
- salsa a gosto

Modo de Preparo

Coloque o óleo em uma frigideira, assim que esquentar acrescente a calabresa, deixe fritar até dourar. Acrescente a margarina e os demais ingredientes (exceto o arroz e a mussarela), deixe refogar por alguns minutos, misture ao arroz e o queijo mussarela. Leve ao forno até derreter o queijo

Risoto de Bacalhau – Versão 2

Caldo de legumes


Ingredientes
- 5 litros de água
- 1 colher (café) de tempero chimichuri
- pimenta do reino inteira, a gosto
- 3 ramos de salsão
- 1 folha de louro
- 2 envelopes de caldo de legumes em pó (9 g)
- tomilho in natura a gosto
- manjericão in natura a gosto
- 5 dentes de alho

Modo de Preparo

Misturar todos os ingrediente e deixar ferver por uns 5 minutos.

Recheio de Bacalhau


Ingredientes
- 1,700 kg de bacalhau
- 2 cebola picada
- 5 tomates italianos sem pele e sem sementes, picados
- 7 dentes de alho
- 1 xícara (café) de azeite de oliva
- 200 g de champignon fatiado
- 250 g de palmito picado
- 150 g de azeitonas pretas
- 200 g de requeijão
- salsa a gosto

Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau, e cozinhe até ficar macio. Desfie e reserve.
Coloque o azeite na panela, acrescente a cebola e o alho, deixe refogar até começar a dourar. Adicione os tomates, continue refogando até desmanchar. Coloque o bacalhau, deixe refogar um pouco. Acrescente os demais ingredientes, deixe por mais alguns minutinhos e reserve.

Base do Risoto


Ingredientes
- 1 kg de arroz arbóreo
- caldo de legumes o quanto baste
- 1 xícara de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 7 dentes de Alho a gosto
- 3 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz, a pimenta e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio.

Finalizando o Prato

Ingredientes

- a base para o risoto pré-cozido

- o recheio de bacalhau

- 300 g de queijo montanhês

- caldo de legumes

- 2 caixinha de creme de leite (200 ml)

Modo de Preparo

No fogo, misture ao arroz, o recheio de bacalhau, o creme de leite, e o queijo montanhês. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.

Molho de Alcaparras

Ingredientes

- 100 g de alcaparras cortadas ao meio

- 250 ml de água de azeitona em conserva

- 1 colher (café) de tempero ChimiChurri

- ½ colher (café)

- 1 colher de maionese

- pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes. Deixar repousando na geladeira por no mínimo 2 horas.