Bolo de Chocolate à Moda do Fábio Augusto

Para a massa:

- 6 ovos

- 2 xícaras de açúcar

- 2 xícaras de leite

- 120 g de manteiga sem sal

- 2 xícaras e meia de farinha de trigo

- 1 xícara e meia de chocolate em pó

- 1 colher de chá de bicarbonato (para acentuar a cor do chocolate)

- 1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Modo de Preparo

Misture a manteiga no leite morno, reserve. Bata as claras em neve, sem parar de bater acrescente as gemas (peneiradas) e o açúcar, deixe bater bem até aumentar de volume, acrescente o leite com a manteiga, bata mais um pouco, misture aos poucos e delicadamente a farinha, o chocolate em pó, o bicarbonato e o fermento. Coloque em uma fôrma  grande untada e enfarinhada. Leve ao forno médio-alto (200°C) por cerca de 40 minutos.

Para o Recheio

- 2 latas de leite condensado

- 2 latas (usar a de leite condensado) de leite

- 2 colheres (sopa) de maisena

- 170g de chocolate ao leite  picado

- 170 de chocolate amargo picado

- 160g de chocolate Diplomata da Nestlé® picado

- 4 gemas peneiradas

- 2 lata de creme de leite

- 2 colheres de manteiga

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes (menos o creme de leite) em uma panela, ir mexendo até engrossar. Adicionar o creme de leite, misturar e desligar o fogo. Reserve.

 Para a Calda

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 1 e ½ xícara (chá) de água

- 1 cálice de rum

Modo de Preparo

Coloque a água e o açúcar em uma panela, leve ao fogo até começar a mudar a cor, acrescente o rum, deixe por mais alguns minutos e reserve.

Para o Chantilly

- 500 ml de creme de leite fresco

- 4 colheres (sopa) de açúcar refinado

Modo de Preparo

Coloque os ingredientes na bacia da batedeira, bata até o ponto de chantilly.

 Montagem

Corte o bolo em 3 partes. Coloque uma das partes em um prato de bolo, envolva com um aro de forma removível. Umedeça o bolo com a calda. Coloque a metade do recheio, novamente uma das partes do bolo, em seguida o restante do recheio. Finalize com a outra camada de bolo, umedeça com a calda e cubra com filme plástico. Leve a geladeira por no mínimo 12h.

Retire o aro e cubra com o chantilly. Decore com cerejas e morango.

Ossobuco à Moda do Cantinho Gastronômico

 Ingredientes

- 1.300 g de ossobuco sem gorduras

- barbante culinário

- azeite de oliva o quanto baste

- cálice de vinho madeira Izidro R Nacional

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo diluída em ½ xícara de água

Para o Tempero do Ossobuco

- 200 ml de vinho tinto seco

- 1 cebola pequena

- 6 dentes de alho

- pimenta do reino, sal manjericão in natura, tomilho in natura, tempero chimichurri, a gosto

- 1 pimenta dedo de moça, sem sementes

- 3 colheres (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (sopa) de molho inglês

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes e bater no processador.

Tempere o ossobuco com essa mistura e deixe marinando por no mínimo 12h.

 Amarre o ossobuco nas laterais para não desmanchar na hora do cozimento. Em uma panela de pressão grande coloque o azeite, deixe esquentar e sele os dois lados do ossobuco. Cubra-os com água. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhando por mais ou menos 1h, ou até que esteja macio. Retire as postas de ossobuco.

Na panela de pressão, acrescente ao caldo que restou o vinho madeira e a farinha de trigo diluída, cozinhe até engrossar. Despeje por sobre as postas de ossobuco.

 Para o Purê

 - 1.200 g de batatas cozidas e amassadas

- 250 ml de creme de leite fresco

- 60 g de manteiga

- 100 g de requeijão

- 25 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Misture a manteiga nas batatas ainda quentes. Leve ao fogo e vá acrescentando aos poucos o creme de leite, assim que estiver no ponto do purê, acrescente o requeijão e o queijo parmesão.

Brigadeiro

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de Nescau
- chocolate granulado ou confeitos de cereal com cobertura sabor de chocolate e baunilha para enrolar.

 Modo de Preparo no Fogão
Misture o leite condensado, a margarina e o Nescau em uma panela, leve ao fogo mexendo até começar a ver o funda da panela. Deixe esfriar. Faça bolinhas do tamanho desejado e passe-as no chocolate granulado ou nos confeitos de cereal com cobertura sabor de chocolate e baunilha. Levar para gelar.

 Modo de Preparo no Microondas
Misture o leite condensado, a margarina e o Nescau em uma panela de vidro com borda alta, leve ao microondas, na potência máxima por 6 minutos. De 2 em 2 minutos pause o microondas e mexa o brigadeiro. Depois dos 6 minutos, vai parecer que o brigadeiro está talhado, bata com uma colher de pau, até dar brilho. Deixe esfriar. Faça bolinhas do tamanho desejado e passe-as no chocolate granulado ou nos confeitos de cereal com cobertura sabor de chocolate e baunilha. Levar para gelar.

Frango Bêbado Assado

Ingredientes

- 1 frango inteiro de aproximadamente 2,5 kg

- alecrim in natura a gosto

- margarina para pincelar no frango

Para o Tempero

- 1 pacote de creme de cebola

- 8 dentes de alho

- 1 cebola

- tomilho e manjericão in natura a gosto

- pimenta do reino, pimenta calabresa, sal, orégano a gosto

- 1 lata de cerveja

Modo de Preparo

Bater todos os ingredientes do tempero no multiprocessador, até virar um creme.

Temperar o frango com esse creme e espalhar o alecrim sobre o frango. Colocar em um saco plástico para que o tempero pegue em todas as partes do frango. Deixar na marinada por no mínimo 12h. Colocar em uma forma, pincelar a margarina, cobrir com papel laminado. Assar por mais ou menos 1h30, retirar o papel laminado e jogar o caldo da forma sobre o frango e deixar até dourar.

Torta Mil Folhas - Versão 2

Massa Folhada

1ª Massa

Ingredientes

- 250 g de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) manteiga

- 2 gemas

- 1 pitada de sal diluída em água fria

Modo de Preparo

Misturar tudo até ficar uma massa como pastel

2ª Massa

Ingredientes

- 200 g de farinha de trigo

- 200 g de manteiga

Modo de Preparo

Misture bem

Modo de Preparo da Junção das Massas

Abra a 1ª Massa com o rolo, como para pastel. Espalhe sobre ela, com uma faca a 2ª Massa. Enrole como rocambole.

Corte a massa enrolada em 3 partes iguais. Torne a abrir cada parte com o rolo. Não é necessário deixar descansar. Forre uma assadeira com uma parte da massa aberta e leve ao forno para assar. Faça o mesmo com as outras duas partes. Reserve.

Creme

Ingredientes

- 1 litro de leite

- 4 gemas

- 4 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 4 colheres (sopa) de amido de milho

- 2 colheres (café) de essência de baunilha

- 1 cálice de Rum

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo até engrossar.

Montagem da Torta

Ingredientes

- a massa folhada

- o creme

- cerejas em calda para decorar

Modo de Preparo

Despeje o creme entre as partes da massa folhada. Cubra a torta com o mesmo creme. Decore com as cerejas e se desejar pulverize açúcar sobre o creme.

Dica: Você pode comprar a massa folhada para tortas em supermercados, já vem pronta somente para assar.

Escondidinho de Bacalhau – Versão 3

Para o Purê de Batatas

Ingredientes

- 1 e ½ kg de batatas

- 100 g de margarina (Doriana)

- 100 g de manteiga (Aviação)

- leite quente, o quanto baste

- 30 g de queijo parmesão ralado

- sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar as batatas, espremê-las ainda quente, misturando com a margarina e a manteiga. Levar ao fogo acrescentando o leite quente até o ponto do purê. Adicionar o parmesão, misturar. Reservar

Para o Bacalhau

Ingredientes

- 1 kg de bacalhau

- 1 cebola grande picada

- 5 dentes de alho amassados

- 4 tomates italianos picados, sem pele e sem sementes

- ⅓ pimentão picado

- pimenta do reino e tempero chimichurri a gosto

- ½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

- 1 folha de louro

- orégano a gosto

- salsa a gosto

- 1 xícara (chá) de palmito picado

- azeitonas pretas a gosto
- 1 copo de requeijão light

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau em molho com água por 24h, mudando a água por no mínimo 4 vezes. Cozinhar até ficar macio. Corte o bacalhau em lascas finas e reserve.

Em uma panela colocar o azeite, a cebola e o alho, fritar até dourar. Acrescente os tomates, o pimentão, o louro, o orégano, chimichurri, a pimenta do reino, refogue até desmanchar os tomates. Adicione o bacalhau, a salsa, o palmito e as azeitonas. Deixe refogando por alguns minutos. Acrescente o requeijão. Reserve.

Montagem

Ingredientes

- 250 g de mussarela

- o purê de batatas

- o bacalhau refogado

- 30 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Em um refratário coloque uma camada de purê, outra do bacalhau refogado, uma de mussarela, novamente de purê, polvilhe o queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno até derreter a mussarela.

Bolo Dois Amores com Morangos

Ingredientes Para a Massa Branca
- 8 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
- 1 (sopa) de fermento químico em pó

Modo de Preparo

Bata as claras em neve, sem parar de bater acrescente as gemas e o açúcar, deixe bater bem até aumentar de volume. Desligue a batedeira e misture aos poucos e delicadamente a farinha e o fermento. Coloque em uma fôrma  grande untada e enfarinhada. Leve ao forno médio-alto (200°C) por cerca de 40 minutos.

Ingredientes Para a Massa de Chocolate
- 8 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar

- 1 colher de manteiga

- 1 xícara de chocolate em pó (com 50% de cacau)
- 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
- 1 (sopa) de fermento químico em pó

Modo de Preparo

Bata as claras em neve, sem parar de bater acrescente as gemas e o açúcar, deixe bater bem até aumentar de volume, acrescente a manteiga, bata mais um pouco. Desligue a batedeira e misture aos poucos e delicadamente a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Coloque em uma fôrma  grande untada e enfarinhada. Leve ao forno médio-alto (200°C) por cerca de 40 minutos.

Ingredientes Para o Brigadeiro Branco

- 1 lata de leite condensado

- 1 barra de chocolate Laka Branco (170 g) picado

- 1 colher (sopa) margarina

- 1 e ½  xícara de leite

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 2 gemas peneiradas

- 300 ml de creme de leite UHT

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes em uma panela, exceto o creme de leite. Leve ao fogo e vá mexendo até engrossar. Acrescente o creme de leite, mexa até misturar. Desligue o fogo e reserve.

Ingredientes Para o Brigadeiro Preto

- 1 lata de leite condensado

- 6 colheres (sopa) de Nescau

- 1 colher (sopa) margarina

- 1 e ½  xícara de leite

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 2 gemas peneiradas

- 300 ml de creme de leite UHT

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes em uma panela, exceto o creme de leite. Leve ao fogo e vá mexendo até engrossar. Acrescente o creme de leite, mexa até misturar. Desligue o fogo e reserve.

Para o Chantilly do Recheio

- 500 ml de creme de leite fresco

- 4 colheres (sopa) de açúcar refinado

Modo de Preparo

Misture os ingredientes em uma bacia e bata na velocidade máxima até ao ponto de chantilly. Cuidado para não passar do ponto, pois se transforma em manteiga.

Para o Morango do Recheio

- 2 bandejas de morangos picados

- 300 ml de água

- 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Misture o açúcar com a água, e coloque os morangos picados, deixe descansando por no mínimo 15 minutos. Peneirar os morangos.

Para a Calda

- o líquido que escorreu dos morangos

- ½ cálice de Rum

Modo de Preparo

Misturar os ingredientes e aquecer um pouco.

Para a Cobertura

- 1 litro de creme de leite fresco

- 8 colheres (sopa) de açúcar refinado.

Modo de Preparo

Misture os ingredientes em uma bacia e bata na velocidade máxima até ao ponto de chantilly. Cuidado para não passar do ponto, pois se transforma em manteiga.

Para a Ganache de Chocolate

- 2 barras de chocolate ao leite (340 g)

- 400 ml de creme de leite UHT

Modo de Preparo

Pique o chocolate e coloque em um refratário em banho-maria até derreter. Acrescente o creme de leite, misture e desligue o fogo.

Montagem do Bolo

Corte cada bolo ao meio. Coloque uma das metades do bolo de chocolate em um prato de bolo, assente o aro de uma forma desmontável (para que o recheio não escorra). Umedeça o bolo com a calda. Acrescente o recheio de brigadeiro preto. Coloque a metade de bolo branco, umedeça com a calda, em seguida adicione o brigadeiro branco. Novamente a metade do bolo de chocolate, umedecer com a calda. Colocar uma camada de chantilly, os morangos peneirados e novamente o chantilly. Finalize com a metade do bolo branco. Deixe gelar por no mínimo 12 horas.

Cubra com o chantilly e despeje a ganache por sobre a cobertura. Enfeite com morangos.

Docinho Bicho de Pé

Ingredientes

- 255g chocolate branco em barra

- 1 colher (sopa) de margarina culinária

- 1 gelatina de morango

- 1 lata de leite condensado

- açúcar cristal

 Modo de Preparo

Em uma panela de parede grossa, acrescente com o fogo desligado, o chocolate em barra picado, a margarina, o leite condensado, a gelatina e o preparado sabor morango.

Misture tudo com uma colher de pau e então ligue o fogo baixo, cozinhe sem parar de mexer por mais ou menos 15 minutos, até que solte do fundo da panela. Bata com a colher de pau até dar brilho.

Deixe esfriar e enrole os docinhos sempre passando um pouco de margarina nas mãos. Passe as bolinhas no açúcar cristal.

Creme de Frango Cremoso

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de palmito em conserva escorrido picado
- 1 lata de milho e ervilha
- ¼ xícara (chá) de azeitona preta picada
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de cream cracker quebrado grosseiramente
- salsa e cebolinha picada a gosto
- 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado (cozinhar com 1 cebola picada, 3 tomates sem pele e sem semente picados, 5 dentes de alho amassados.)
- 2 xícaras (chá) de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 2 xícaras de chá de água)
- 1 litros de leite
-4 gemas
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 4 claras batidas em neve
- Cream cracker triturado (mais ou menos 5 biscoitos)
- 50 g de Parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

Misture numa tigela o em conserva escorrido picado, o milho e a ervilha, a azeitona preta picada , 50 g de queijo parmesão ralado, 1 xícara (chá) de cream cracker quebrado grosseiramente, a salsa e a cebolinha picada a gosto e o frango cozido e desfiado e reserve.

Leve ao fogo as 2 xícaras (chá) de caldo de frango, o leite, as 4 gemas, as 2 colheres (sopa) de margarina, 4 colheres (sopa) de amido de milho, sal e pimenta do reino a gosto e mexa até engrossar (em torno de 10 minutos). Misture este creme na tigela onde está o frango e depois adicione 4 claras batidas em neve misturando delicadamente.

Em um refratário untado com margarina e polvilhadas com cream cracker triturado (mais ou menos 5 biscoitos) coloque a mistura de frango e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Bolo de Cenoura

Ingredientes:

Massa:
- 3 cenouras médias cortadas em pedaços pequenos
- 5 ovos
- 1 xícara de óleo
- 2 xícaras de açúcar
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 pitada de sal  
- 1 colher (sopa)  de fermento em pó

Cobertura:
- 170 g de chocolate meio amargo em pedaços

- 170 g de chocolate ao leite em pedaços
- 1/2 xícara de leite fervente

 Modo de preparo:

Aqueça o forno em temperatura média. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve. No processador, rale a cenoura (utilize a lâmina para ralar). Retire a cenoura e troque a lâmina pela de triturar. Junte a cenoura ralada e os ovos, o óleo e o açúcar e processe até obter uma mistura cremosa. Adicione a farinha, o sal e o fermento e processe até ficar homogêneo. Transfira para a forma e leve ao forno por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro da massa, ele saia seco. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Cobertura: Coloque o chocolate no processador e ligue o aparelho (utilize a lâmina para triturar). Acrescente o leite aos poucos, até ficar cremoso. Cubra o bolo com a mistura e deixe esfriar.

Bolinho de Arroz

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de arroz cozido (pode ser sobras)

- ½ cebola picadinha

- salsa e cebolinha picadinha a gosto

- orégano a gosto

- pimenta do reino a gosto

- 4 ovos

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 25 g de queijo parmesão ralado

- 100 g de queijo mussarela picadinho

- óleo o quanto baste para fritura dos bolinhos

Modo de Preparo

No caso de o arroz cozido ser sobras, esquente em banho-maria e amasse, até que vire uma massa. Adicione os demais ingredientes, verifique o sal.

Coloque óleo o suficiente para emergir os bolinhos. Assim que estiver quente, despeje as colheradas da massa. Frite até dourar. Coloque em guardanapo de papel para escorrer o excesso de óleo.

Frango Com Batata e Azeitona Verde

Ingredientes:

- 1 frango inteiro (1,6 kg aproximadamente)
- 300 g de batatas baby cozidas sem casca
- 8 a 10 azeitonas verdes picadas
- 4 colheres (sopa) de salsinha picada
- 5 dentes de alho amassados
- 100 g de bacon de pernil, sem gordura
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de água quente aproximadamente

- 1 xícara (chá) de vinho branco

- 1 pacote de creme de cebola
- sal, folhas de alecrim e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Misture a batata, a azeitona, o alecrim, a salsinha, o alho, as alcaparras, o bacon e regue com o azeite. Reserve. Tempere o frango com o sal e a pimenta, alecrim, vinho branco, creme de cebola. Ponha as batatas dentro do frango e feche a cavidade com palitos e barbante. Transfira o frango para uma assadeira e asse em forno médio preaquecido até a carne ficar macia. Durante todo o tempo de cozimento, regue o frango com a água quente – aos poucos. Retire do forno, reserve o frango aquecido e despreze o excesso de gordura do molho formado na assadeira. 

Dica:
Se desejar substitua a água quente por suco de laranja ou vinho branco.

Bolo de Fubá Com Leite Condensado

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

-  2 colheres (sopa) de margarina

-  4 ovos

-  1 xícara (chá) de fubá

-  1 xícara (chá) de queijo minas ralado

-  100 g de coco ralado

-  1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

-  2 xícaras (chá) de leite

-  1 xícara (chá) de leite de coco

-  1 colher (sopa) de fermento em pó.

-  Leite condensado a gosto para banhar

Modo de Preparo

1. Na batedeira, bata o leite condensado, a margarina e os ovos.

2. Continue batendo, acrescente o fubá, o queijo ralado, o coco, a farinha de trigo, o leite, o leite de coco e misture o fermento.

3. Coloque em uma forma de 20 cm de diâmetro, untada, e asse no forno, preaquecido, a 220 ºC durante 40 minutos ou até dourar.

4. Desenforme, faça furos com um garfo e banhe com o leite condensado.

Dica: se preferir um sabor mais acentuado de queijo, substitua o tipo minas por queijo parmesão.