Pintado ao Molho de Hortelã

Ingredientes Para o Filé de Pintado

- 1 kg de filé de pintado

- 4 dentes de alho amassados

- suco de ½ limão

- sal e pimenta do reino a gosto

- farinha de trigo o quanto baste para empanar os filés

- 500 ml de óleo vegetal

Modo de Preparo

Tempere os filés de pintado com sal, pimenta do reino, alho e o limão. Deixe repousar por alguns minutos. Empanar os filés com a farinha de trigo.

Em uma frigideira, esquentar o óleo e fritar os filés de pintado, deixando escorrer em guardanapo de papel, logo que retirar da fritura. Reserve. 

Ingredientes Para o Molho de Hortelã

- 1 lata de creme de leite

- 1 xícara (chá) de folhas de hortelã

- 1 colher (café) de tempero chimichurri

- 1 dente de alho

- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Colocar os ingredientes no liquidificador, processar. Colocar em uma panela os ingredientes liquidificados, deixar no fogo por alguns minutinhos. Sirva por sobre os filés de pintado.

Pavê Creme de Morango ao Rum

Camada de Bolachas

Ingredientes

- 300 g de bolacha Combina de Leite e Mel.

- leite o quanto baste para umedecer as bolachas

- ½ cálice de rum

Modo de Preparo

Misturar o rum ao leite, umedecer as bolachas no leite com rum e forrar o fundo do refratário. Depois o mesmo processo nas camadas intercaladas.

Camada do Creme

Ingredientes

- 1 litro e meio de leite

- 6 colheres (sopa) rasas de amido de milho

- 4 gemas (peneiradas)

- 1 colher (sopa) margarina

- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

- 1 lata de leite condensado

- 1 cálice de Rum

- 5 colheres de açúcar
- 2 caixas de creme de leite UHT (400 ml)

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, menos a essência de baunilha e o Rum, levar ao fogo até formar um creme. Acrescente a essência de baunilha, o creme de leite e o Rum, misture bem. Desligue o fogo. Reserve até esfriar.

Camada dos Morangos

Ingredientes

- 3 caixinha de morangos fatiados

Camada da Ganache

Ingredientes

- 2 caixinhas de creme de leite UHT (400 ml)

- 2 barra (340 g) de chocolate branco

Modo de Preparo

Coloque o chocolate picadinho e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a derreta, acrescente o creme de leite. Desligue o fogo quando formar um creme homogêneo. 

Montagem:

Colocar em um refratário a primeira camada fina com o creme, em seguida as bolachas umedecidas, seguida com uma camada do creme; uma com os morangos; repetir as camadas: bolacha, creme e morangos. Cubra com a ganache de chocolate branco. Leve ao refrigerador.

Batatas Recheadas Com Sardinha

Ingredientes

- 5 batatas descascadas

- 2 latas de sardinha enlatada com molho de tomate (250 g)

- salsa a gosto, picada

- sal a gosto

- ½ cebola cortada em rodelas bem finas

- 150 g de queijo mussarela

- orégano desidratado, o quanto baste

- 3 pimentas biquinho in natura

 

Modo de Preparo

Em uma panela coloque as batatas cortadas ao meio na transversal, coloque a água e sal, leve ao fogo, cozinhe al dente. Escorra a água, deixe esfriar um pouco e retire o miolo das batatas (para colocar o recheio). Acondicione as batatas  em um refratário. Amasse com um garfo o miolo retirado das batatas e reserve.

Amasse as sardinhas com um garfo (com o molho de tomate), adicione as batatas amassadas, a salsa, sal e pimenta do reino.

Recheie as batatas. Coloque cebola por cima do recheio, em seguida o queijo mussarela. Polvilhe o orégano. Disponha uma tirinha da pimenta biquinho para decorar.

Leve para gratinar em forno médio, preaquecido.

Sopa de Ossobuco Com Legumes

Ingredientes

- 1 kg de ossobuco temperado com 4 dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino a gosto.

- tomilho, manjerona e orégano desidratados a gosto

- 1 colher (chá) de chimichurri

- 1 cebola picada

- 2 talos de salsão picados

- 5 dentes de alho amassados

- 30 ml de azeite de oliva

- Sal e pimenta do reino a gosto

- salsa e cebolinha a gosto

- 1 folha de louro

- 1 pimenta dedo de moça picada

- 2 cenouras em cubinhos

- 3 batatas em cubinho

- 2 tabletes de caldo de carne

- 150 g de macarrão

- água o quanto baste.

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão, coloque o azeite, deixe esquentar e sele o ossobuco. Coloque o alho e a cebola deixe refogar um pouco e adicione a água o quanto baste. Acrescente  a folha de louro, os tabletes de caldo de carne, sal, pimenta do reino, o salsão as ervas finas. Fechar a pressão e deixar cozinhando por mais ou menos 30 minutos ou até que o ossobuco esteja macio.

Acrescente a cenoura e a batata e a pimenta dedo de moça. Quando começar a ferver novamente adicione o macarrão, cozinhe al dente. Por fim, acrescente a salsa e a cebolinha. Retire do fogo e sirva acompanhado de torradas.

Salada de Lentilha

Ingredientes

- 200 g de lentilha cozida e escorrida

- 1 cebola picada

- 2 tomates picados

- ⅓ de um pimentão picado

- 1 colher (café) de orégano

- ½ maço de salsa picada

- 8 azeitonas picadas

- sal e pimenta do reino a gosto

- 3 colheres (sopa) de vinagre

- 2 colheres (sopa) de maionese

Modo de Preparo

Coloque a lentilha em uma panela cubra com água (deixe passar uns 3 dedos acima). Cozinhe até o ponto al dente.

Em um recipiente coloque a cebola e...

 

 Despeje a lentilha ainda quente sobre a cebola (para tirar a acidez dela).

 

Em um recipiente coloque os demais ingredientes (exceto a maionese)

 

Na lentilha coloque a maionese.

 

E os demais ingredientes. Misture bem.

 

Mousse de Uva

Ingredientes

- 600 ml de suco de uva integral

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

- 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo

Colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater por 15 minutos. Colocar em um refratário ou em taças individuais. Levar à geladeira por no mínimo 3 horas.

Conchiglione de Frango ao Molho Branco

Ingredientes Para o Recheio

- 1 kg de peito de frango desossado

- 3 tomates sem sementes picados

- 2 cebolas picadas

- 9 dentes de alho amassados

- ½ pimentão picado

- 1 tablete de caldo de galinha

- 1 pimenta malagueta sem sementes

- 3 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- sal e pimenta do reino a gosto

- 20 ml de azeite de oliva

- 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso

- 2 colheres de extrato de tomate

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de tempero chimichurri

- 1 folha de louro

- 1 colher (café) de orégano desidratado

- manjericão in natura, salsa e cebolinha a gosto e picados

Modo de Preparo

Tempere o peito de frango com sal, pimenta, 1 colher de molho de soja e 3 dentes de alho. Deixe repousando por no mínimo 30 minutos.

Em uma panela coloque o azeite e deixe esquentar. 

Sele os peitos de frango. 

Em seguida acrescente os tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, o pimentão, as ervas finas, o tablete de caldo de carne, o molho inglês e de soja, a pimenta malagueta, o extrato de tomate, o açúcar, misture bem e deixe refogar com a panela tampada. 

Se for necessário acrescente um pouco de água, durante o cozimento. Assim que o frango estiver no ponto para desfiar retire e deixe esfriar. Desfie e reserve. 

Volte o frango desfiado na mesma panela do cozimento. 

Mexa para misturar os temperos contidos na panela. 

Adicione a outra cebola e os 3 dentes de alho restante, refogue. 

Acrescente a salsa e desligue o fogo. 

Logo em seguida coloque o requeijão e misture bem. Reserve. 

Ingredientes Para o Molho Branco

- 1 litro de leite

- 200g de queijo mussarela ralada

- 3 colheres (sopa) de amido de milho

- 3 dentes de alho amassado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de requeijão cremoso

- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque a manteiga em uma panela. 

Quando estiver derretendo adicione o alho e a pimenta do reino. 

Deixe dourar o alho e… 

Retire do fogo e coloque o leite, o sal e o amido de milho. Volte ao fogo e mexa constantemente para não embolar o amido de milho. 

Assim que encorpar o creme, adicione o requeijão cremoso e o queijo mussarela, mexa e… 

 Retire do fogo. Reserve. 

Ingredientes Para a Massa

- 1 caçarola com água.

- sal a gosto (gosto de deixar a água bem salgada, como diz o Chef Buddy Valastro, que esteja como a água do mar)

- 200 g de conchigliones

Modo de Preparo

Coloque a caçarola com a água e o sal no fogo até levantar fervura. (Obs.: não gosto de colocar azeite nesta fervura, como algumas pessoas, pois prejudica na absorção dos molhos na massa). 

Vã adicionando os conchigliones um a um, e fique observando se eles se encaixam um no outro, vá separando-os, para que não prejudique o cozimento deles por igual. Deixe cozinhar al dente, escorra e reserve. (Obs.: costumo coloca-los em água fria, pois interrompe o cozimento, para que não fique muito mole e para que não colem um ao outro).

Para a Montagem

Recheie os conchigliones. 

Cubra com o molho branco. Polvilhe queijo mussarela ralado.

Leve ao forno médio, preaquecido, até gratinar.

Sirva de imediato.