Caldo de Mocotó

Ingredientes

- 5 tomates italianos sem sementes picados

- tomilho, manjerona e orégano desidratados a gosto

- 1 colher (chá) de chimichurri

- manjericão anão a gosto

- 2 cebola grande picada

- 3 talos de salsão picados

- 1 cabeça de alho amassados

- 60 ml de azeite de oliva

- Sal e pimenta do reino a gosto

- salsa e cebolinha a gosto

- 3 kg de mocotó retirado o excesso de gordura

- 1 folha de louro

- 1 pimenta dedo de moça picada

- água o quanto baste.

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão com capacidade para 10 kg, coloque o mocotó, a metade da cabeça de alho, uma cebola picada, a folha de louro, sal, pimenta do reino, o salsão e água até cobrir todo o mocotó. Fechar a pressão e deixar cozinhando por mais ou menos 40 minutos.

Verificar se o mocotó está macio. Reservar. (se ainda estiver duro, voltar para a pressão).

Coloque o azeite em uma panela e deixe esquentar. Adicione a cebola e o restante do alho, deixe refogar.

Acrescente os tomates e as ervas finas, refogue. Coloque sal e pimenta. Deixe por mais alguns minutos no fogo. Adicione o mocotó com a água do cozimento, quando iniciar a fervura acrescente a salsa e a cebolinha. Retire do fogo e sirva acompanhado de torradas.