Risoto à Calabrese

Recheio

Ingredientes

- 500 gr de linguiça calabresa cozida e defumada picada

- 1 cebola picada

- 8 dentes de alho amassados

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o azeite frite a calabresa, acrescente a cebola e o alho, continue fritando até dourar. Reserve.

Base do Risoto

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- caldo de carne o quanto baste (ver receita em sopas e caldo)

- Azeite o quanto baste

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 cebola picada

- Sal

- Pimenta do reino a gosto

- 5 dentes de Alho a gosto

- 2 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

- 100 g de champignon fatiados

- 1 lata de milho e ervilha

- 200 ml de creme de leite fresco

- 160 g de queijo montanhês ralado

- 1 colher (sopa) de manteiga para finalizar

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz, a pimenta e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio. Acrescente o creme de leite, a manteiga, o recheio de calabresa, o champignon, o milho, a ervilha e o queijo montanhês. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.

Frango Assado ao Curry

Ingredientes

- Margarina o quanto baste

- 1 frango inteiro com 2 kg

- 200 g de bacon

Para Temperar o frango

- 1 pacote de creme de cebola

- 7 dentes de alho

- suco de 1 limão

- pimenta do reino a gosto

- pimenta calabresa a gosto

- 3 colher (sopa) de maionese

- 5 ramos de tomilho in natura

- 1 folha de louro desidratada

- 1 xícaras (chá) de vinho tinto seco

- 1 colher (chá) de curry

- 1 cebola cortada em rodelas

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes para temperar o frango, espalhar por todo ele (dentro e fora). Colocar dentro de um saco plástico (para que fique em contato com a marinada em todos os lados). Reservar na geladeira por 12h.

Colocar o frango em uma forma (tirar tido os resíduos do tempero para não queimar – a cebola pode ser colocada dentro do frango), cobrir com as tiras de bacon, besuntar com margarina. Cobrir com papel alumínio e assar por 2h. Tirar o alumínio e pincelar margarina e voltar ao forno para dourar.

Arroz com Milho e Queijo

Ingredientes

- 5 xícaras de arroz cozido

- 3 colheres (sopa) de manteiga Aviação®

- 1 lata de milho verde

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho amassados

- 200 g de queijo minas picado

- salsa a gosto

Modo de Preparo

Colocar a manteiga em uma frigideira, acrescentar a cebola e o alho, deixar dourar. Adicionar o milho, dar uma refogada, finalize com a salsa e o queijo. Misture o recheio de milho ao arroz.

Sugestão: Servir acompanhado com Frango Assado ao Curry

Gelado Cremoso

Ingredientes

Creme-base:

- 3 gemas

- 1/4 de xícara (chá) de açúcar

-. 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 e 1/4 de xícara (chá) de leite

- 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor

- 300ml de creme de leite fresco

 Chocolates:

- 100g de chocolate branco picado

- 100g de chocolate ao leite picado

- 100g de chocolate meio amargo picado

Merengue:

- 3 claras

- 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Creme-base:

Em uma panela, misture sem bater as gemas, a açúcar e a farinha de trigo. Misture o leite quente e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Deixe amornar. Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Deixe amornar e integre ao creme de gemas. Cubra com filme plástico para evitar que se forme uma película dura. Reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente a preparação anterior. Divida em três recipientes, em partes iguais.

 Chocolates:

Derreta os três tipos de chocolate separadamente. Adicione a cada um dos recipientes com creme base e misture. Merengue: Batas a claras em neve, junte aos poucos o açúcar e continue batendo até formar picos firmes. Divida em três partes e misture cada uma, delicadamente, com um tipo de chocolate. Forre com papel manteiga uma forma retangular alta, coloque no fundo a preparação de chocolate branco e leve ao freezer por 10 minutos. A seguir, coloque a mistura de chocolate ao leite e leve ao freezer por mais 10 minutos. Por último. Coloque a mistura de chocolate meio amargo e leve à geladeira por 3 horas no mínimo. Desenforme e sirva.

Risoto à Milanese

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- caldo de carne o quanto baste (ver receita em sopas e caldo)

- Azeite o quanto baste

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 cebola picada

- Sal

- Pimenta do reino a gosto

- 5 dentes de Alho a gosto

- 1 e ½ xícaras (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

- 100 g de champignon fatiados

- 200 ml de creme de leite fresco

- 160 g de queijo mussarela picado

- 50 g de queijo parmesão ralado

- 1 colher (sopa) de manteiga para finalizar

- 1 colher (sopa) de açafrão

Modo de Preparo

Em uma xícara com o caldo de carne quente coloque o açafrão e deixe de molho por no mínimo 30 minutos.

Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz, a pimenta e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento. Acrescente o açafrão, o creme de leite, a manteiga, o champignon, a mussarela e o queijo parmesão. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.

Sugestão: Servir acompanhado com Filé de Panga a Milanesa.

Filé de Panga a Milanesa

Ingredientes

- 1 kg de filé de Panga

- 4 dentes de alho

- pimenta do reino e sal a gosto

- suco de ½ limão

- 200 g de farinha de trigo

- 300 g de fubá de milho

- óleo o quanto baste para fritar

Modo de Preparo

Temperar o filé de panga com o alho, sal, pimenta e o suco de limão. Deixar repousando por no mínimo 30 minutos.

Misturar a farinha de trigo e o fubá de milho. Empanar os filés nessa mistura, e fritar em fogo brando até dourar. Deixar escorrer em guardanapo de papel.

Cless

Ingredientes

- 1 xícara (café) de óleo

- ½ xícara de leite

- sal a gosto

- 1 colher (café) de fermento em pó

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 4 ovos

 Modo de Preparo

Bata com o garfo os ovos, o óleo, leite e sal, junte a farinha e fermento, batendo com a colher até o ponto de massa grudenta como um bolo grosso

Esquente uma grande panela com água, óleo e sal, pegue colheradinhas de massa e empurre com outra colher a massa para dentro da água, pode colocar bastante e espere que venham à tona, deixe cozinhar uns 2 minutos

É simples, se quiser pode deixar a panela semi-tampada e não tampada total, porque transborda, sirva com molho de sua preferência. Neste, usei o molho de frango caipira ensopado (ver receita clicando aqui).

Risoto de Atum

Caldo de legumes
Ingredientes
- 2 litros de água
- 1 colher (café) de tempero chimichuri
- pimenta do reino
- 1 folha de louro
- 1 batata cortada em 4 partes
- 1 cebola cortada em 4 partes
- 1 cenoura cortada em 4 partes
- 2 envelopes de caldo de legumes em pó (9 g)
- tomilho in natura a gosto
- manjericão in natura a gosto
- 2 dentes de alho

Modo de Preparo
Misturar todos os ingrediente e deixar ferver por uns 5 minutos.

Recheio
Ingredientes
- 100 g de champignon fatiados
- 2 latas de atum sólido em óleo
- 160 g de queijo gouda picado
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de manteiga para finalizar

 Base do Risoto
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- caldo de legumes o quanto baste
- Azeite o quanto baste
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 5 dentes de Alho a gosto
- 2 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz, a pimenta e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio. Acrescente o o creme de leite, a manteiga, o atum e o queijo gouda. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.

Creme Diamante Negro

Ingredientes
- 1 lata de leite condensado

- 5 gemas peneiradas
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 litro de leite
- 1 barra de chocolate ao leite (170 g), picado
- 1 barra de chocolate Diamante Negro (170 g), picado
- 200 ml de creme de leite fresco
- Palitos de chocolate para decorar

 Modo de Preparo

Bata no liquidificador: o leite condensado; o creme de leite; as gemas peneiradas; o amido de milho; o açúcar; a manteiga; o leite. Despeje em uma panela e adicione o creme de leite fresco e o chocolate ao leite. Leve ao fogo e vá mexendo até engrossar. Reserve até amornar (cubra com filme plástico para não formar a película escura.

Despeje a metade do creme em um refratário, distribua os pedacinhos do chocolate Diamante Negro em seguida o restante do creme. Leve para gelar por no mínimo 4 horas. Decore com palitinhos de chocolate.

Dica: é possível acondicionar em taças individuais, o processo de montagem é o mesmo.

Risoto à Piamontese

Recheio

Ingredientes
100 g de champignon fatiados
300 g de presunto sem capa de gordura picado
180 g de queijo montanhês ralado
200 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga para finalizar

 Base do Risoto

Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- caldo de carne o quanto baste (ver receita em sopas e caldos)
- Azeite o quanto baste
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 5 dentes de Alho a gosto
- 2 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz, a pimenta e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio. Acrescente o presunto, o creme de leite, a manteiga e o queijo montanhês. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.

Sugestão: Servir com filé de frango a milanesa (ver receita em aves)

Sopa de Músculo Com Cless

 Ingredientes

- 1 kg de músculo cortado em cubos

- 10 dentes de alho amassados

- 1 cebola picada

- 2 cenouras cortadas em cubinhos

- 3 batatas cortadas em cubinhos

- 3 espigas de milho cortadas em rodelinhas

- 2 batatas inteiras (descascadas)

- grão de milho de 1 espiga

- pimenta do reino, pimenta calabresa, louro, chimichurri, orégano, tomilho, sal a gosto

- 3 tabletes de caldo de carne

- 5 litros de água

- 100 g de macarrão

- 4 colheres (sopa) de óleo

 Modo de Preparo

Tempere a carne com pimenta, sal e 5 dentes de alho. Repouse por mais ou menos meia hora.

Coloque o óleo em uma panela de pressão, quando estiver quente adicione a carne temperada, deixe fritar até começar a dourar o fundo da panela. Coloque 2,5 litros de água o alho restante, cebola, pimenta do reino, pimenta calabresa, louro, chimichurri, orégano, tomilho e 1 tablete do caldo de carne. Feche a panela de pressão, deixe cozinhar até a carne estar bem macia.

Retire a metade do caldo, coloque em outra panela, adicione as batatas inteiras e os grãos de milho. Cozinhe até ficar macio. Bata no liquidificador e volte para a panela de pressão.

Coloque os 2,5 litros de água, o milho em rodelas e deixe cozinhar al dente. Acrescente a cenoura, a batata e o macarrão. Quando estiver cozido al dente acrescentar o Cless (ver receita abaixo). Deixe cozinhar até subirem a borda.

Ingredientes Para o Cless

¼ xícara de óleo

Leite o quanto baste

Sal a gosto

½ colher (café) de fermento em pó

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos

 Modo de Preparo

Bata com o garfo os ovos, óleo, leite e sal, junte a farinha e fermento, batendo com a colher até o ponto de massa grudenta como um bolo grosso. Coloque colheradinhas de massa (somente na ponta da colher, para não ficar muito grande) e empurre com outra colher a massa para dentro da sopa, pode colocar bastante e espere que venham à tona, deixe cozinhar uns 5 minutos.

Restaurante Madalosso em Curitiba, PR

 Em Curitiba, passando pelo pólo gastronômico de Santa Felicidade, não deixe de conferir o Restaurante Madalosso, que encontra na tradição italiana um estilo único de servir e degustar. O tempero de seus tradicionais pratos harmonizam-se com o ambiente e o excelente atendimento.

 O cardápio conta com mais de 15 opções de pratos italianos, que são servidos em forma de rodízio, além de contar com diversos tipos de sobremesas. A cozinha é comandada por uma das sócias do Restaurante, Dona Flora Madalasso, que comanda pessoalmente uma equipe de 70 pessoas.A carta de vinho é acompanhada de perto por uma sommelier que semestralmente faz uma nova seleção de rótulos.

 O Restaurante Madalosso tem recebido homenagens e diversos prêmios, em reconhecimento pelo seu destaque no cenário turístico e gastronômico, dentre eles podemos destacar: Guiness Boock em 1985 como o maior restaurante da América Latina; Premio Tradição, na Revista Veja; Destaque Nacional em Turismo, no livro 100 destinos do Brasil; Premio Homenagem, na Revista Guia, dentre outros.

 Você não pode, também, deixar de conferir a Vila Madalosso, localizada em frente ao salão principal. Na loja você vai encontrar artesanato local, nacional e importado, além de uma variedade de bebidas, onde podemos destacar o vinho Madalosso, licores e cachaças.

 Confira a história do Restaurante Madalosso, que teve inicio em 1949, é muito interessante. Acesse o link: Restaurante Madalosso

Restaurante Veneza em Curitiba, PR

 Almoçamos no Restaurante Veneza, no pólo gastronômico de Santa Felicidade, na cidade de Curitiba, onde degustarmos uma deliciosa comida italiana.

 Com estrutura de um grande Restaurante, tem salões para recepções, amplo estacionamento, e anexo construído em forma de um Castelo Medieval todo em pedra, onde você é possível degustar os vinhos, salames, queijos, geléias, licores, e sucos. Também há uma enorme variedade de temperos, especiarias e uma infinidade de artesanato regional. Em anexo, loja de chocolates caseiros Santa Felicidade.

Arroz de Forno Teen

 Ingredientes Para o Frango

- 1 kg de peito de frango desossado

- 7 dentes de alho amassados

- 1 colher (sopa) rasa de tempero pronto alho e sal

- tomilho in natura; orégano; tempero chumichuri; pimenta calabresa; pimenta do reino a gosto

- 1 folha de louro

- suco de ½ limão
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de molho inglês

- 2 cebolas médias picadas

- 3 tomates, sem pele e sem semente, picados

- ½ pimentão

- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

- 3 colheres (sopa) de mostarda de boa qualidade (aqui utilizei a marca Heinz dos Estados Unidos)

- 5 colheres (sopa) de ketchup de boa qualidade (aqui utilizei a marca Heinz dos Estados Unidos)

- 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo

Temperar o frango com o alho, as ervas finas, pimentas, chumichuri; o shoyu; o molho inglês e o suco do limão. Reserve por mais ou menos 20 minutos.

Em uma panela coloque o óleo, deixe esquentar. Adicione o frango, em seguida todos os demais temperos (exceto a mostarda e o ketchup). Quando o frango já estiver no ponto de desfiar, acrescente a mostarda e o ketchup, desligue o fogo e desfie o frango assim que esfriar. Misture ao molho que ficou na panela. Reserve.

Ingredientes Para a montagem

- 6 xícaras (chá) de arroz cozido

- 1 cenoura ralada fina

- ½ pimentão

- 1 lata de milho e ervilha

- 200 g de presunto picado

- 400g de mussarela ralada

- 200g de bacon picado

- 2 colheres (sopa) de margarina Doriana

- salsa a gosto

- o frango preparado anteriormente

Modo de Preparo

Em uma panela coloque a margarina e o bacon. Frite até dourar. Acrescente os demais ingredientes, misture bem. Coloque em um refratário, pode ser coberto com fatias de mussarela e regar um pouco de orégano. Levar ao forno para derreter o queijo.

Restaurante Porto Miramar em Florianópolis, SC

 Da última vez que estive em Florianópolis, me hospedei no Hotel Plaza Baía Norte, localizado no centro de Florianópolis, na Avenida Beira Mar Norte, em frente ao mar e ao lado da Ponte Hercílio Luz, cartão postal da ilha. Além de dispor de um calçadão na orla para caminhadas pela manhã, o que me chamou mais atenção foi a vista que podemos desfrutar no seu restaurante, o Porto Miramar. Localizado no térreo do hotel, possui um ambiente informal descontraído, com janelas amplas que permitem apreciar com vista panorâmica, a Ponte Hercílio Luz e a Baía Norte.

 A gastronomia do Restaurante Porto Miramar apresenta mais de 20 opções de pratos quentes, saladas e sobremesas variadas. Um cardápio contemporâneo brasileiro com influência da cultura local açoriana.

O café da manhã é bastante diversificado.

Passando por Florianópolis, não deixe de conferir.
Acesse o site do restaurante e confira a receita de Magret de Pato

Strogonoff de Carne

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de manteiga

- 1 kg de carne em tiras finas (filé mignon, contra-filé, alcatra)

- 2 cebolas picadas

- ½ colher (sopa) de sal

- 1 pitada de pimenta-do-reino

- ½ xícara (chá) de conhaque

- 200 g de champignons em conserva fatiados

- 3 tomates , sem pele e sem semente, picados

- 2 colheres (sopa) de catchup

- 1 colher (sopa) de mostarda

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- 2 colheres (sopa) de shoyu

- 2 ramos de tomilho in natura

- 1 lata de Creme de Leite

Modo de Preparo

Em uma frigideira grande, derreta três colheres (sopa) da manteiga, e doure a carne, aos poucos, em fogo alto, para não juntar suco. Reserve a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e refogue a cebola.

Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama e junte os champignons. Acrescente os tomates , o catchup, o shoyu, o molho inglês, o tomilho e a mostarda e misture bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por cerca de 10 minutos. Retire os ramos de tomilho. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir com arroz branco, e batata palha.

Dica:

- Para que a carne fique macia e suculenta, ela deve ser preparada em fogo alto e aos poucos.

Frango Assado Com Linguiça

Ingredientes
- 1 kg de coxas e sobrecoxas desossadas
- 5 linguiças toscana, retirada a pele
- 5 linguiças calabresa defumada cozida
- 5 dentes de alho
- pimenta do reino, pimenta calabresa, orégano desidratado e sal a gosto
- suco de ½ limão
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de maionese
- margarina o quanto baste

Modo de Preparo

Tempere o frango com alho, - pimenta do reino, pimenta calabresa, orégano, sal, suco de limão, maionese e o vinho. Deixe repousar por 2 horas.

Abra as postas do frango e espalhe a linguiças toscana, coloque 1 linguiças calabresa, enrole e prenda com palitos de dentes. Besunte com margarina, cubra com papel alumínio e leve para assar por 1h30. Retire o papel alumínio e retorne ao forno para dourar. Corte em pedaços e sirva.

Macarronese

Ingredientes
- 250 g de macarrão Gravata (Farfalle)
- 5 colheres (sopa) de maionese Supreme da Hellmann´s®
- 200 g de presunto picado
- 2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos
- 1 cebola picada
- 3 ovos cozidos picados
- salsa a gosto
- ½ lata de milho verde
- ½ lata de ervilha
- 1 vidro pequeno de palmito picado
- 20 azeitonas sem caroço partidas em 4 partes
- 1 xícara (café) do caldo da conserva das azeitonas
- sal, pimenta do reino e orégano desidratado a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão al dente. Reserve

Misture ao macarrão todos os ingredientes. Leve para gelar.

Box 32 do Mercado Público Municipal de Florianópolis/SC

 Estando em Florianópolis em maio de 2011, fomos almoçar no Box 32 do Mercado Público Municipal. Fiquei encantada. O bar revitalizou o antigo mercado, sendo hoje uma atração turística da cidade. Em seu cardápio internacional, impresso em sete idiomas (português, italiano, inglês, espanhol, alemão, francês e japonês), varia dos populares pastéis de camarão com 100 gramas de recheio, até pratos com haddock escocês, caviares, lagostas, escargot ou patinhas de caranguejo. O bar também é um dos principais importadores de salmão chileno e maior consumidor de bacalhau norueguês do Estado, além de servir o presunto espanhol Pata Negra, considerado o melhor do mundo.

Degustei o Camarão Chef Paulo Cordeiro, que é flambado com espumante, com um aroma indescritível e super apetitoso.

 O empresário Beto Barreiros, proprietário e Chef do Box 32, foi extremamente receptivo, nos falou dos seus trabalhos. Deixo algumas sugestões de acesso dos seus projetos:

 

Blog Beto Barreto: um blog ao ponto para quem não dispensa a boa mesa: Beto Barreiros traz para a web todo o seu conhecimento de gastronomia, da alta cozinha ao petisco do balcão do bar - http://wp.clicrbs.com.br/betobarreiros/?topo=67,2,18,,,67

Coluna no Diário Catarinense: http://www.box32.com.br/beto_dc.php

Programa Box 32 na TVCOM – Acesso aos vídeos: http://www.box32.com.br/programa.php

Também comprei algumas miniaturas: mini copo Box 32; e mini garrafa de cachaça Box 32.

 Sugiro que se estiver em Florianópolis não deixe de conhecer.