Filé a Parmegiana à Moda do Cantinho Gastronômico

Ingredientes Para a Farinha de Rosca do Cantinho Gastronômico

- 500g de farinha de rosca

- 2 dentes de alho amassados

- pimenta do reino

- Sal

- Salsa a gosto, picada

- Tomilho in natura, somente as folhinhas (a gosto)

- 40 g de queijo montanhês  ralado

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes. Colocar em um refratário. Reservar.

Ingredientes Para Empanar o Filé

- 5 ovos

- 40g de queijo montanhês

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 300g de farinha de trigo peneirada

- a farinha de rosca especial

- 1 kg de filé fatiado

Modo de Preparo

Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Reserve.

Colocar os ovos em um refratário, bater com o fuê, acrescentar sal, pimenta do reino, o queijo, misturar bem. Reserve

Colocar a farinha de trigo em outro refratário. Reserve.

Passe os filés na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca especial. Reserve.

 Ingredientes Para o Molho

- 1 cebola picada

- 5 dentes de alho amassados

- Manjericão in natura a gosto

- 5 grãos de pimenta do reino

- Tomilho in natura a gosto

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 2 tabletes de caldo de carne

- tempero chimichurri a gosto

- salsa e cebolinha a gosto (picados)

- 400ml de molho de tomate tradicional

- 1 colher (sopa) de açúcar

- folha de louro

- sal a gosto

- 2 xícaras (chá) de água, se necessário mais

- 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

Modo de Preparo

Colocar o azeite em uma panela, esquentar. Adicionar a  cebola, saltear até murchar. Acrescentar o alho, deixar dourar. Colocar o molho de tomate e o açúcar, o sal, pimenta do reino, um pouco do manjericão, tomilho, o tempero chimichurri, o louro e a pimenta em grãos. Deixar refogando por mais ou menos 20 minutos. Adicionar a farinha de trigo dissolvida na água. Deixar engrossar e acrescentar o cheiro verde. Reserve.

 Ingredientes Para Montar o Prato

- os files empanados

- ½ litro de óleo vegetal

- o molho

- 400g de queijo mussarela ralado grosso

Modo de Preparo

Colocar o óleo em uma frigideira. Esquentar. Fritar os filés, escorrer em papel toalha.

Acondicioná-los em um refratário, colocar o molho por cima em seguida a mussarela. Levar ao forno médio até derreter a mussarela.

Spaghetti Com Salsicha

Ingredientes
- 400 de salsicha (Sadia®) em rodelas

- 1 cebola grande picada

- 5 dentes de alho amassados

- 200 g de molho de tomate tradicional

- 1 colher (sopa) de açúcar

- manjerona, manjericão e tomilho in natura, a gosto

- 1 folha de louro desidratada

- 3 colheres (sopa) de catchup

- 1 tablete de caldo de carne

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo, dissolvida em ½ xícara (chá) de água

- pimenta do reino a gosto.

- 3 colheres (sopa) azeite de oliva

- orégano desidratado a gosto

- água em que foi cozida a salsicha, o quanto baste

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

 Modo de Preparo

Coloque o azeite em uma panela, assim que esquenta adicione a cebola, tão logo murche acrescente o alho, deixe dourar. Coloque o molho de tomate e o açúcar, deixe refogar por mais ou menos 20 minutos. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe por mais alguns minutos. Reserve.

Ingredientes Para o Spaghetti

- 500 g de macarrão Spaghetti

- 4 litros de água

- 2 colheres (sopa) de sal

- 1 fio de óleo 

Modo de Preparo

Deixe a água ferver, coloque o sal e o óleo. Vá adicionando as o macarrão. Deixe cozinhar por 5 minutos (al dente), ou mais se necessário. Retire o macarrão com uma escumadeira e coloque em água fria (para interromper o cozimento). Escorra em um escorredor e reserve.

Misture o macarrão ao molho de salsicha e polvilhe queijo mussarela ralado no ralo grosso.

Bolo de Carne

Para a Carne Moída

Ingredientes

- 1 kg de patinho moído

- 1 pacote de creme de cebola (68g)

- 2 pães franceses amanhecidos

- leite quente o quanto baste para umedecer o pão

- 2 ovos

- ¼ cebola picada

- hortelã a gosto, picadinha

- 2 dentes de alho

- pimenta do reino; pimenta síria; orégano; zattar; ervas finas (desidratadas) a gosto.

Modo de Preparo

Umedeça o pão no leite, esprema o excesso de líquido e misture o pão na carne. Acrescente o tempero, os ovos e o creme de cebola. Misture bem. Verifique o sal. Reserve por mais ou menos 1 h.

Para o Recheio

Ingredientes
- 200g de mussarela picada

- 200g de presunto sem capa de gordura

- 100g de milho verde

- 100g de ervilha

- 100g de azeitona picada

- 2 tomates sem sementes picados

- salsa e orégano a gosto

Modo de Preparo

Misturar todos os ingrediente. Reservar.

Montagem

Ingredientes

- a carne temperada

- o recheio preparado

- 220g de requeijão cremoso

- margarina o quanto baste

- azeite de oliva o quanto baste

- 200g de bacon fatiado

Modo de Preparo

Colocar em um refratário untado com azeite de oliva uma camada da carne (dividir a quantidade ao meio), em seguida uma camada com todo o recheio, adicionar uma camada com o queijo requeijão, novamente a camada de carne moída. Finalizar com as fatias de bacon e pincelar a margarina. Levar ao forno para assar em fogo médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até que esteja dourado.

Filé ao Molho de Provolone

Ingredientes

- 5 filés

- sal a gosto

- pimenta do reino a gosto

- 1 litro de leite

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) margarina

- 250g de queijo provolone ralado no ralo grosso

- azeite de oliva o quanto baste

 Modo de Preparo

Coloque a margarina em uma panela, assim que derreter, adicione a farinha de trigo, dê uma refogada e acrescente o leite, sal, pimenta do reino, deixe engrossar. Adicione o queijo, deixe derreter. Reserve.

Tempere os filés com sal e pimenta do reino.

Coloque um fio de azeite na grelha, e grelhe os filés. Disponha-os em uma travessa e derrame o molho de provolone por cima dos filés.

Gelatina Colorida

Ingredientes

- 1 caixinha de gelatina sabor limão

- 1 caixinha de gelatina sabor abacaxi

- 1 caixinha de gelatina sabor framboesa

- 1 caixinha de gelatina sabor uva

- 200 ml de creme de leite UHT

- 1 lata de leite condensado

 Modo de Preparo

Preparar a gelatina sabor abacaxi conforme orientação da embalagem, colocar em um refratário, levá-lo ao frízer até endurecer. Prepare a gelatina sabor limão conforme orientação da embalagem, colocar sobre a de abacaxi, levar ao frízer até endurecer. Repetir o mesmo procedimento com as gelatinas de sabor uva e framboesa.

Na bacia da batedeira, coloque o creme de leite e o leite condensado, bater até ficar cremoso, colocar sobre a gelatina colorida. Levar a geladeira para gelar.

Arroz Cremoso

Ingredientes

- 2 xícaras de arroz

- 4 xícaras de caldo de legumes

- 5 dentes de alho amassado

- 200g de bacon picado

- 1 colher (sopa) de margarina

- 250g de presunto picado

- 300g de queijo mussarela fatiado

- 1 lata de duo de milho e ervilha

- salsa a gosto picada

- 1 lata de creme de leite

- 1 copo de requeijão

- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal

 Modo de Preparo

Em uma panela coloque o óleo e o alho, deixe refogar um pouco e adicione o arroz, vá fritando até o alho começar a dourar. Acrescente o caldo de legumes quente, abaixe o fogo e deixe cozinhar al dente. Reserve.

Em uma frigideira frite o bacon na margarina até dourar, misture ao arroz, Adicione o presunto, a salsa, o milho, a ervilha, o creme de leite e o requeijão. Misture bem, cubra com o queijo mussarela. Cubra com papel alumínio e leve ao forno até derreter a mussarela.

Batata Sauté Com Bacon

Ingredientes

- 700g de mini batatas descascadas

- 2 litros de caldo de legumes

- 5 dentes de alho fatiados

- 150g de bacon picado

- 1 colher de manteiga

- orégano desidratado a gosto

- sal a gosto

 Modo de Preparo

Cozinhe as batatas no caldo de legumes, al dente, escorra o caldo. Reserve.

Em uma panela coloque a manteiga e doure o bacon, em seguida coloque o alho e deixe dourar. Acrescente as batatas, coloque o sal e o orégano, dê uma salteada e retire do fogo.

Molho Americano – Versão 2

Ingredientes

- 200g de iogurte natural

- 3 colheres (sopa) de maionese

- 2 colheres (sopa) de suco de limão

- 3 colheres  (sopa) de catchup

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- 2 colheres (sopa) de mostarda

- 1 colher (café) de molho de pimenta
- 1 cálice de conhaque

Modo de Preparo

Misture bem todos os ingredientes utilizando o fuê. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Acompanha: peixes, camarão, lagosta, carnes assadas, batata frita.

Arroz de Forno à Pizzaiolo

Ingredientes:

- 3 xícaras (chá) de arroz cozido

- 400 g de queijo mussarela em cubinhos

- 300 g de presunto em cubinhos

- 3 tomates médios cortados em rodelas finas

- 1 lata de duo de ervilha e milho

- 1 colher (sopa) de manteiga

- Orégano e sal a gosto

 Modo de Preparo

Esquente a manteiga, adicione o presunto, o milho e a ervilha, salteie por alguns minutos. Misture ao arroz, adicione os cubos de queijo, misture. Coloque em um refratário, coloque por cima as rodelas de tomate e salpique o orégano e tempere com sal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, por 15 minutos.

Torta de Queijo

 Ingredientes

- 4 claras de ovos

- 4 gemas de ovos peneiradas

- 1 colher (sopa) cheia de amido de milho

- 1 prato de queijo minas meia cura ralado

- 2 copos de leite

- 1 colher de fermento químico

- sal, se o queijo não estiver muito salgado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- Manteiga para untar o refratário

 Modo de Preparo

Bater as claras em neve e reservar.

Colocar no liquidificador o leite, as gemas, o amido de milho, a manteiga e o queijo. Bater por alguns minutos. Misturar delicadamente com auxílio do fuê, as claras em neve e o fermento.

Colocar em um refratário untado com margarina, e levar ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja consistente.

Bolo de Banana

Ingredientes Para a Calda

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Coloque os ingredientes em uma forma, e leve ao fogo até caramelizar.  Espalhe por toda a forma e deixe esfriar

Ingredientes Para a Banana

- 8 bananas nanica

Modo de Preparo

Fatie as bananas na transversal e vá acondicionando na forma em que está untada com a calda, já fria. Reserve.

 Ingredientes Para a Massa do Bolo

- 4 claras de ovos

- 4 gemas peneiradas, de ovos

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

- 1 e ½ xícaras de (chá) de açúcar

- 1 e ½ xícaras de (chá) de leite

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparo

Bata as claras em neve. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga, até ficar bem clarinho. Vá acrescentado aos poucos a farinha de trigo e o leite. Adicione o fermento e a baunilha. Acrescente as claras e vá misturando com o fuê. Despeje a massa por sobre as bananas. Leve ao forno médio, preaquecido, por mais ou menos 40 minutos. Espere esfriar um pouco para desenformar.

Spaghetti Especial

Ingredientes Para o Molho Branco

- 2 litros de leite
- 5 dentes de alho amassados

- 3 colheres (sopa) de amido de milho

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- sal e pimenta do reino a gosto

- 250ml de creme de leite fresco

- 1 lata de ervilha

- 1 lata de milho verde

- 150g de bacon picado

 Modo de Preparo

Em uma frigideira frite o bacon com 1 colher de manteiga até dourar. Reserve.

Colocar 1 colher de manteiga e o alho em uma panela e deixar dourar. Acrescentar o leite, o amido de milho, sal pimenta,  o creme de leite fresco e levar ao fogo, mexendo constantemente até engrossar, Acrescente o milho e a ervilha, deixe mais uns minutinhos. Adicione o bacon frito, mexa. Reserve.

Ingredientes Para o Spaghetti

- 500 g de macarrão Spaghetti

- 4 litros de água

- 2 colheres (sopa) de sal

- 1 fio de óleo 

Modo de Preparo

Deixe a água ferver, coloque o sal e o óleo. Vá adicionando as o macarrão. Deixe cozinhar por 5 minutos (al dente), ou mais se necessário. Retire o macarrão com uma escumadeira e coloque em água fria (para interromper o cozimento). Escorra em um escorredor e reserve.

Montagem

- o Spaghetti cozido

- o molho carbonara

Coloque o spaghetti no refratário e espalhe o molho por cima, vá acomodando o molho com um garfo para penetrar até o fundo do recepiente.

Batatas Gratinadas

Ingredientes Para Molho Branco

- 1 colheres (sopa) de manteiga

- 4 dentes de alho amassados

- 1 cebola picada

- 2 colheres (sopa) de amido de milho

- noz-moscada ralada

- sal a gosto

- 3 xícaras (chá) de leite

- 1 caixa (200 ml) de Nestlé Creme de Leite Leve®

Modo de Preparo

Em uma panela aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho. Junte o leite, o amido de milho, o creme de leite, a noz-moscada, e o sal. Misture bem e deixe engrossar.

Ingredientes Para as Batatas

- ½ kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas largas

- 1 tablete de caldo de legumes

Modo de Preparo

Corte as batatas em fatias médias e deixe cozinhar junto com um tablete de caldo de legumes. Depois de cozidas, reserve.

Montagem

 Em um refratário coloque um pouco do molho branco, disponha a metade das rodelas de batata, em seguida a metade do molho branco que restou, uma camada de queijo mussarela ralado, novamente a camada de batatas, molho branco, finalizando com queijo montanhês ralado. Leve ao forno por 30 min. a 180°.

Molho Vermelho da Comadre Jacynta

Ingredientes:

- 2 tomates vermelhos picados

- 2 cebola picadas

- 1 pimentão vermelho (se gostar pode picar meio vermelho e meio amarelo)  

- 1 colher de sopa de alcaparra picada

- 1 colher de sopa de molho de tomate

- 1 dente de alho grande (sem o miolo) picado bem fino

- Cebolinha

- Salsinha

- Coentro (opcional)

- Pimenta do reino  

- Azeite, sal, mostarda

- Caldo de 1 limão ou vinagre

 

 Modo de Preparo

Picados os ingredientes (tomate, cebola, pimentão, alcaparra e o cheiro verde), misture-os  e tempere-os com sal, pimenta do reino, uma colher de mostarda, azeite e o vinagre ou limão. Numa panela à parte aqueça uma colher de sopa de azeite, frite o alho picado até dourar, acrescente 2 colheres do vinagrete sem o caldo que acabou de ser preparado e o molho de tomate (Pomarola®), faça um bom refogado. Na sequência acrescente uma xícara de água  apure do sal e deixe ferver. Quando em fervura despeje esse molho sobre o vinagrete frio, misture e sirva acompanhando peixe frito ou assado, e tirando o coentro e a alcaparra pode acompanhar carne assada com arroz branco.

Obs.: receita elaborada pela minha amiga Zil Arruda, em uma peixada que ela fez na minha casa.