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sábado, 31 de dezembro de 2011

Creme de Chocolate com Calda de Mamão e Licor de Cassis


Ingredientes
- 150 ml de leite
- 340 g de chocolate branco picado
- 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Calda
- 3 xícara (chá) de mamão papaia
- 1 pote de iogurte natural (200ml)
- 6 colheres (sopa) de licor de cassis

Modo de Preparo
1°- Numa panela coloque o leite e o chocolate branco picado e leve ao fogo médio até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar.
 2°- Adicione ao chocolate branco derretido ao creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente. Transfira a mistura para taças, ou num refratário e leve a geladeira para gelar. Retire da geladeira, coloque 2 colheres (sopa) de calda de mamão em cada taça, ou toda a calda no refratário e sirva em seguida.

Calda
1°- Coloque no liquidificador o mamão papaia, o iogurte natural e o licor de cassis e bata bem até formar uma mistura homogênea. Leve para gelar.

sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Pernil a Pururuca ao Vinho e Ervas Finas


 Ingredientes

- ½  pernil (aproximadamente 2,5 kg)
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 folha de louro desidratado
- tomilho, manjerona e manjericão in natura a gosto
- 8 dentes alho
- 1 cebola
- 1 colher (chá) de tempero Chimi Churri
- Pimenta do reino a gosto
 Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes no processador, triturar e temperar o pernil. Amarrar em saco plástico e deixar marinando por 12h.
Colocar em uma forma, regar com azeite de oliva, cobrir com papel alumínio e levar para assar em forno médio por 2h. Retirar o papel alumínio e deixar dourar. Colocar cebola baby e abacaxi em rodelas, deixar mais alguns minutos no forno.

quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

Chester ao Vinho, Pimenta Rosa e Ervas Finas


 Ingredientes
- Chester (aproximadamente 4 kg)
- 1 pacote de creme de cebola (68g)
- 1 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 1 cebola
- 1 colher (chá) de tempero Chimi Churri
- 1 colher (chá) de  pimenta rosa em grãos
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal
- 1 folha de louro desidratado
- alecrim, tomilho, manjerona e manjericão in natura a gosto
- 10 dentes alho

Modo de Preparo
Triturar no processador: o alho, a cebola, o creme de cebola, a pimenta, a pimenta rosa, o tempero pronto de alho e sal, o tempero Chumi Churri o vinho e as ervas finas. Temperar o Chester, acondicioná-lo em um saco plástico (para que o tempere de forma uniforme). Descansar na geladeira por no mínimo 12h.
 Recheio chester

Ingredientes
- 500 g de batata baby

Modo de Preparo
Cozinhar as batatas descascadas al dente. Rechear o Chester e fechar a extremidades com palitos de dentes

Acondicionar o Chester em uma forma pincelar com manteiga. Cobrir com papel alumínio e assar em fogo médio por 2 horas. Retirar o alumínio e deixar dourar.

quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Conchiglione de Bacalhau


Ingredientes 

Recheio
- 300 ml de água fervente
- 400 g de batata cortada em cubos pequenos
- 4 dentes de alho descascado
- 3 colher (sopa) de azeite
- ½ cebola picadinha
- 1 colher (chá) de alho picadinho
- 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 100 g de champignons picadinho
- salsinha picadinha a gosto
- pimenta do reino e sal a gosto
 Molho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 410 g de requeijão cremoso
- ½ litro de creme de leite fresco
- 200 g de conchiglione cozido "al dente"
- queijo montanhês ralado a gosto

Modo de Preparo

Recheio
1°- Numa panela com a água fervente coloque as batatas cortadas em cubos pequenos, 4 dentes de alho descascado e leve ao fogo baixo para cozinhar com a panela tampada. Retire do fogo, transfira a mistura para o liquidificador e bata bem até formar um creme grosso e homogêneo. Reserve.
2°- Coloque numa frigideira o azeite e refogue a cebola picadinha e 1 colher (chá) de alho picadinho. Adicione o bacalhau dessalgado, cozido e desfiado, o champignons picadinho e refogue rapidamente. Acrescente o creme de batata (reservado acima), salsinha picadinha a gosto, pimenta do reino e sal a gosto misture e deixe no fogo por mais 1 minuto para encorpar. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.

Molho
3°- Numa panela, em fogo baixo, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e doure bem 1 colher (sopa) de alho picado. Adicione 410 g de requeijão cremoso e ½ litro de creme de leite fresco, misture bem e deixe ferver. Retire do fogo.
 Montagem
4°- Pegue cada conchiglione cozido "al dente" e coloque uma porção de recheio de bacalhau (reservado acima).
5°- Numa assadeira retangular (35 cm X 22 cm) coloque uma camada de molho de queijo (feito acima), os conchigliones recheados, cubra com o molho de queijo, salpique queijo montanhês ralado a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C para gratinar. Retire do forno e sirva em seguida.

sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

Escondidinho de Carne Seca – Versão 4


Ingredientes:
- ½ xícara (chá) azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho
- 3 tomates sem sementes picados
- 1 colher (sopa) de tempero chimichurri
- ½  kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- de salsa e cebolinha picada a gosto
- 2 kg de mandioca cozida com sal e espremida com espremedor manual
- 250 ml de creme de leite fresco (mais se necessário)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 copos de requeijão
- 70 g de queijo montanhês ralado
Modo de Preparo

Recheio de Carne Seca
Coloque o azeite em uma panela e frite a cebola o alho, acrescente a carne seca, em seguida o tomate, a pimenta, os temperos e deixe refogar. Acrescente o cheiro verde, e 1 copos de requeijão. Reserve.

Purê de Mandioca
Colocar a manteiga na panela, em seguida a mandioca amassada, o creme de leite fresco, e o 1 copo de requeijão. Reserve.
Montagem
Pode ser feita a montagem em refratário, ou em ramequins. Colocar uma camada do purê de mandioca, uma do refogado de carne seca, novamente uma camada do purê de mandioca, finaliza com o queijo polvilhado. Levar para gratinar em forno de 180° por 15 minutos ou até dourar o queijo.

quinta-feira, 22 de dezembro de 2011

Salada de Legumes e Verdura Colorida


Ingredientes
- 400 g de repolho roxo
- 300 g de batata cozida com casca
- 1 lata de milho e ervilha
- 5 ovos cozidos
- 1 cabeça de alface

Modo de Preparo
Corte o repolho em tiras e cozinhe al dente. Reserve.
Cozinhe as batatas al dente com casca. Retire a água, deixe esfriar, descasque e corte em rodelas. Reserve.
Escorra a água da conserva do milho e ervilha. Reserve.
Cozinhe os ovos, deixe esfriar e descasque e corte em rodelas na diagonal. Reserve.
 Montagem
Disponha em uma travessa iniciando pela alface, em seguida com o milho e a ervilha, pela batata, pelo repolho e finalizando com o ovo. É interessante colocar o ovo próximo ao repolho roxo porque onde se encontram a tonalidade fica azul, dando um efeito muito bonito.

Sugestão: servir acompanhado do Molho de Iogurte, para acessar a receita, clique aqui.

Molho de Iogurte


Ingredientes
- 1 copo de iogurte natural (200 ml)
- a mesma medida do copo de iogurte de maionese
- 1 dente de alho amassado
- ⅓ de cebola pequena picada bem fininha
- as, salsa e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes, mexendo até ficar cremoso.
 Dica: acompanha saladas e carnes assadas.

segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

Mousse de Framboesa


Ingredientes
- 1 caixa de gelatina de framboesa
- 125 ml de água quente
- 125 ml de água gelada
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
 Modo de Preparo
Dissolva o pó da gelatina na água quente, misture a água gelada, leve ao liquidificado com os demais ingredientes e bata por mais ou menos 5 minutos. Coloque em um refratário e leve para gelar por no mínimo 3 horas

domingo, 18 de dezembro de 2011

Salada Pantaneira


Ingredientes
- 1 cabeça de alface
- 1 vidro de palmito em conserva
- 2 mangas Bourbon
- 2 tomates
- 1 lata de milho e ervilhas
 Modo de Preparo
Cortar a alface em tiras; cortar os palmitos em rodelas; cortar os tomates e as mangas em cubos.
Dispor na travessa como quiser. Acompanhar o tempero ou molho de sua preferência.

terça-feira, 13 de dezembro de 2011

Arroz Doce à Moda do Zé


Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz
6 xícaras (chá) de água
3 colheres de açúcar
1 e ½ litro de  leite
1 lata de leite condensado
Modo de Preparo
Cozinhar o arroz com a água. Quando estiver cozido reserve.
Em uma panela colocar o açúcar e deixar dourar, acrescenta o leite e o leite condensado. Misture bem, deixe ferver por alguns minutos, até que fique cremoso. Levar para gelar.
Para decorar utilize canela.



Créditos: prato elaborado pelo meu esposo e companheiro de cozinha, José de Lima Barros. 

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Salada de Legumes Colorida


Ingredientes
- 400 g de repolho roxo
- 300 g de batata
- 300 g de cenoura
- 1 bandeja de ovos de codorna
 Modo de Preparo
Corte o repolho em tiras e cozinhe al dente. Reserve.
Cozinhe as batatas al dente com casca. Retire a água, deixe esfriar, descasque e corte em rodelas. Reserve.
Cozinhe a cenoura al dente com casca. Retire a água, deixe esfriar, descasque e corte em rodelas. Reserve.
Cozinhe os ovos de codorna, deixe esfriar e descasque. Reserve.

Montagem
Disponha em uma travessa iniciando pela cenoura, pela batata, pelo repolho e finalizando com o ovo. É interessante colocar o ovo próximo ao repolho roxo porque onde se encontram a tonalidade fica azul, dando um efeito muito bonito.
 Dica: servir acompanhado de Molho Italiano, para ver a receita clique aqui.

domingo, 11 de dezembro de 2011

Molho Italiano


 Ingredientes
- 5 colheres (sopa) de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de maionese
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- ¼ de cebola picada bem fininha
- 1 dente de alho amassado
- sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Modo de Preparo
Misture bem todos os ingredientes. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Acompanha: saladas e carnes assadas.