** Clique nas fotos para ampliá-las e verificar detalhes dos pratos.
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terça-feira, 16 de agosto de 2011

Creme Diamante Negro


Ingredientes
- 1 lata de leite condensado

- 5 gemas peneiradas
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 litro de leite
- 1 barra de chocolate ao leite (170 g), picado
- 1 barra de chocolate Diamante Negro (170 g), picado
- 200 ml de creme de leite fresco
- Palitos de chocolate para decorar
 Modo de Preparo
Bata no liquidificador: o leite condensado; o creme de leite; as gemas peneiradas; o amido de milho; o açúcar; a manteiga; o leite. Despeje em uma panela e adicione o creme de leite fresco e o chocolate ao leite. Leve ao fogo e vá mexendo até engrossar. Reserve até amornar (cubra com filme plástico para não formar a película escura.
Despeje a metade do creme em um refratário, distribua os pedacinhos do chocolate Diamante Negro em seguida o restante do creme. Leve para gelar por no mínimo 4 horas. Decore com palitinhos de chocolate.
Dica: é possível acondicionar em taças individuais, o processo de montagem é o mesmo.

segunda-feira, 15 de agosto de 2011

Risoto à Piamontese


Recheio

Ingredientes
100 g de champignon fatiados
300 g de presunto sem capa de gordura picado
180 g de queijo montanhês ralado
200 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga para finalizar
 Base do Risoto

Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- caldo de carne o quanto baste (ver receita em sopas e caldos)
- Azeite o quanto baste
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 5 dentes de Alho a gosto
- 2 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.
Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz, a pimenta e refogue.
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio. Acrescente o presunto, o creme de leite, a manteiga e o queijo montanhês. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.

Sugestão: Servir com filé de frango a milanesa (ver receita em aves)

sábado, 6 de agosto de 2011

Sopa de Músculo Com Cless

 Ingredientes
- 1 kg de músculo cortado em cubos
- 10 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 2 cenouras cortadas em cubinhos
- 3 batatas cortadas em cubinhos
- 3 espigas de milho cortadas em rodelinhas
- 2 batatas inteiras (descascadas)
- grão de milho de 1 espiga
- pimenta do reino, pimenta calabresa, louro, chimichurri, orégano, tomilho, sal a gosto
- 3 tabletes de caldo de carne
- 5 litros de água
- 100 g de macarrão
- 4 colheres (sopa) de óleo
 Modo de Preparo
Tempere a carne com pimenta, sal e 5 dentes de alho. Repouse por mais ou menos meia hora.
Coloque o óleo em uma panela de pressão, quando estiver quente adicione a carne temperada, deixe fritar até começar a dourar o fundo da panela. Coloque 2,5 litros de água o alho restante, cebola, pimenta do reino, pimenta calabresa, louro, chimichurri, orégano, tomilho e 1 tablete do caldo de carne. Feche a panela de pressão, deixe cozinhar até a carne estar bem macia.
Retire a metade do caldo, coloque em outra panela, adicione as batatas inteiras e os grãos de milho. Cozinhe até ficar macio. Bata no liquidificador e volte para a panela de pressão.
Coloque os 2,5 litros de água, o milho em rodelas e deixe cozinhar al dente. Acrescente a cenoura, a batata e o macarrão. Quando estiver cozido al dente acrescentar o Cless (ver receita abaixo). Deixe cozinhar até subirem a borda.

Ingredientes Para o Cless
¼ xícara de óleo
Leite o quanto baste
Sal a gosto
½ colher (café) de fermento em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
 Modo de Preparo
Bata com o garfo os ovos, óleo, leite e sal, junte a farinha e fermento, batendo com a colher até o ponto de massa grudenta como um bolo grosso. Coloque colheradinhas de massa (somente na ponta da colher, para não ficar muito grande) e empurre com outra colher a massa para dentro da sopa, pode colocar bastante e espere que venham à tona, deixe cozinhar uns 5 minutos.

terça-feira, 2 de agosto de 2011

Restaurante Madalosso em Curitiba, PR

 Em Curitiba, passando pelo pólo gastronômico de Santa Felicidade, não deixe de conferir o Restaurante Madalosso, que encontra na tradição italiana um estilo único de servir e degustar. O tempero de seus tradicionais pratos harmonizam-se com o ambiente e o excelente atendimento.
 O cardápio conta com mais de 15 opções de pratos italianos, que são servidos em forma de rodízio, além de contar com diversos tipos de sobremesas. A cozinha é comandada por uma das sócias do Restaurante, Dona Flora Madalasso, que comanda pessoalmente uma equipe de 70 pessoas.A carta de vinho é acompanhada de perto por uma sommelier que semestralmente faz uma nova seleção de rótulos.
 O Restaurante Madalosso tem recebido homenagens e diversos prêmios, em reconhecimento pelo seu destaque no cenário turístico e gastronômico, dentre eles podemos destacar: Guiness Boock em 1985 como o maior restaurante da América Latina; Premio Tradição, na Revista Veja; Destaque Nacional em Turismo, no livro 100 destinos do Brasil; Premio Homenagem, na Revista Guia, dentre outros.
 Você não pode, também, deixar de conferir a Vila Madalosso, localizada em frente ao salão principal. Na loja você vai encontrar artesanato local, nacional e importado, além de uma variedade de bebidas, onde podemos destacar o vinho Madalosso, licores e cachaças.
 Confira a história do Restaurante Madalosso, que teve inicio em 1949, é muito interessante. Acesse o link: Restaurante Madalosso

Restaurante Veneza em Curitiba, PR

 Almoçamos no Restaurante Veneza, no pólo gastronômico de Santa Felicidade, na cidade de Curitiba, onde degustarmos uma deliciosa comida italiana.
 Com estrutura de um grande Restaurante, tem salões para recepções, amplo estacionamento, e anexo construído em forma de um Castelo Medieval todo em pedra, onde você é possível degustar os vinhos, salames, queijos, geléias, licores, e sucos. Também há uma enorme variedade de temperos, especiarias e uma infinidade de artesanato regional. Em anexo, loja de chocolates caseiros Santa Felicidade.

Arroz de Forno Teen

 Ingredientes Para o Frango

- 1 kg de peito de frango desossado
- 7 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) rasa de tempero pronto alho e sal
- tomilho in natura; orégano; tempero chumichuri; pimenta calabresa; pimenta do reino a gosto
- 1 folha de louro
- suco de ½ limão
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 cebolas médias picadas
- 3 tomates, sem pele e sem semente, picados
- ½ pimentão
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 3 colheres (sopa) de mostarda de boa qualidade (aqui utilizei a marca Heinz dos Estados Unidos)
- 5 colheres (sopa) de ketchup de boa qualidade (aqui utilizei a marca Heinz dos Estados Unidos)
- 3 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Temperar o frango com o alho, as ervas finas, pimentas, chumichuri; o shoyu; o molho inglês e o suco do limão. Reserve por mais ou menos 20 minutos.
Em uma panela coloque o óleo, deixe esquentar. Adicione o frango, em seguida todos os demais temperos (exceto a mostarda e o ketchup). Quando o frango já estiver no ponto de desfiar, acrescente a mostarda e o ketchup, desligue o fogo e desfie o frango assim que esfriar. Misture ao molho que ficou na panela. Reserve.

Ingredientes Para a montagem

- 6 xícaras (chá) de arroz cozido
- 1 cenoura ralada fina
- ½ pimentão
- 1 lata de milho e ervilha
- 200 g de presunto picado
- 400g de mussarela ralada
- 200g de bacon picado
- 2 colheres (sopa) de margarina Doriana
- salsa a gosto
- o frango preparado anteriormente
Modo de Preparo
Em uma panela coloque a margarina e o bacon. Frite até dourar. Acrescente os demais ingredientes, misture bem. Coloque em um refratário, pode ser coberto com fatias de mussarela e regar um pouco de orégano. Levar ao forno para derreter o queijo.

Restaurante Porto Miramar em Florianópolis, SC

 Da última vez que estive em Florianópolis, me hospedei no Hotel Plaza Baía Norte, localizado no centro de Florianópolis, na Avenida Beira Mar Norte, em frente ao mar e ao lado da Ponte Hercílio Luz, cartão postal da ilha. Além de dispor de um calçadão na orla para caminhadas pela manhã, o que me chamou mais atenção foi a vista que podemos desfrutar no seu restaurante, o Porto Miramar. Localizado no térreo do hotel, possui um ambiente informal descontraído, com janelas amplas que permitem apreciar com vista panorâmica, a Ponte Hercílio Luz e a Baía Norte.
 A gastronomia do Restaurante Porto Miramar apresenta mais de 20 opções de pratos quentes, saladas e sobremesas variadas. Um cardápio contemporâneo brasileiro com influência da cultura local açoriana.
O café da manhã é bastante diversificado.
Passando por Florianópolis, não deixe de conferir.
Acesse o site do restaurante e confira a receita de Magret de Pato