** Clique nas fotos para ampliá-las e verificar detalhes dos pratos.
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sexta-feira, 30 de março de 2012

Moqueca de Peixe com Batatas

 Ingredientes
- 1 kg de filés de peixe do mar de sua preferência
- suco de ½ limão
- sal e pimenta do reino a gosto
- 5 dentes de alho amassados
- 1 pimenta dedo de moça picada
- ¼ de pimentão vermelho em rodelas
- ¼ de pimentão amarelo em rodelas
- ¼ de pimentão verde em rodelas
- 1 cebola em rodelas
- 1 tomate em rodelas
- 1 cebola picada
- 3 tomates sem sementes picados
- 100 g de azeitonas pretas
- salsa, cebolinha e coentro a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 1 vidro de leite de coco light
- azeite o quanto baste
- 2 batatas cortadas em rodelas

Modo de Preparo
Tempere o peixe com o limão, sal, pimenta do reino e 1 dente de alho.
Em uma panela coloque o azeite doure a cebola picada e o restante do alho, adicione os tomates picados, deixe refogar até desmanchar. Coloque em camadas o peixe, a pimenta dedo de moça, cebola em rodelas, o tomate em rodelas, as batatas e os pimentões. Coloque o leite de coco e complete com água até quase cobrir os ingredientes. Quando começar a ferver acrescente o azeite de dendê. Assim que o peixe estiver cozido coloque o cheiro verde e as azeitonas pretas. Sirva em seguida.

Sugestão: engrossar um pouco do caldo com farinha de mandioca e pimenta calabresa, mexendo constantemente até dar o ponto de pirão, retirar do fogo.

quinta-feira, 29 de março de 2012

Lombo Recheado

 Ingredientes Para o Tempero
- 2 kg de lombo suíno
- 1 e ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 5 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de tempero pronto alho e sal
- Manjerona e tomilho in natura a gosto
- 1 pimenta dedo de moça picada
2 colheres (sopa) de maionese
- pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Bater todos os temperos no processador e temperar o lombo, deixar na marinada por no mínimo 12 horas, na geladeira.

Ingredientes Para o Recheio
- 100 g de salame tipo italiano fatiado
- 150 g de queijo montanhês laminado fino
- barbante culinário
- azeite de oliva para regar

Modo de Preparo
Abra o lombo em manta, coloque as fatias de salame, em seguida de queijo montanhês, enrole e amarre com o barbante culinário.
Acondicione na forma, despeje o caldo da marinada sobre o lombo, em seguida regue o azeite. Cubra com papel alumínio e leve em forno médio por mais ou menos 2 horas. Retire o alumínio e deixe dourar.
Retire o barbante, fatie e sirva.

quarta-feira, 28 de março de 2012

Festival de Pizza

 Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 tabletes de fermento biológico
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de óleo
- água suficiente para formar a massa

Modo de Preparo
Misturar o sal, açúcar e fermento biológico, mexer, até se dar o processo químico e ficar líquido. Coloque o óleo e o ovo, misture. Em seguida iro colocando aos poucos a farinha e a água. Depois de chegar ao ponto da massa, sovar bem. Deixar repousando por 1h ou até dobrar a massa. Abrir a massa com rolo, dispô-las na forma e recheá-las.
Para Pizza Calabresa

Ingredientes
- 400 g de linguiça calabresa cozida e defumada, cortada em rodelas diagonais finas.
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- ½ litro de água
- molho Pomarola® para pizza a gosto
- orégano a gosto
- 300 g de queijo mussarela ralado
- azeite para regar

Modo de Preparo
Misture o açúcar na água e deixe a cebola em fatias finas repousando por mais ou menos 30 minutos, esse processo vai tirar o cheiro forte e o ácido da cebola.
No disco de pizza na forma, colocar o molho Pomarola®, o queijo mussarela, as rodelas de calabresa, a cebola e finalizar com o orégano e o azeite. Levar ao forno preaquecido, por mais ou menos 35 minutos ou até que a massa esteja dourada.
Para Pizza de Atum

Ingredientes
- 400 g de atum ralado.
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- ½ litro de água
- molho Pomarola® para pizza a gosto
- orégano a gosto
- 300 g de queijo mussarela ralado
- azeite para regar
Modo de Preparo
Misture o açúcar na água e deixe a cebola em fatias finas repousando por mais ou menos 30 minutos, esse processo vai tirar o cheiro forte e o ácido da cebola.
No disco de pizza na forma, colocar o molho Pomarola®, metade do queijo mussarela, o atum ralado (deixo o azeite da conserva), a outra metade do queijo mussarela, a cebola e finalizar com o orégano e o azeite. Levar ao forno preaquecido, por mais ou menos 35 minutos ou até que a massa esteja dourada.
Para Pizza de Bacon (ingredientes para ½ pizza)
 
Ingredientes
- 250 g de bacon picado.
- molho Pomarola® para pizza a gosto
- orégano a gosto
- 200 g de queijo mussarela ralado
- azeite para regar
Modo de Preparo
Fritar o bacon em uma frigideira (na sua própria gordura). Reservar.
No disco de pizza na forma, colocar o molho Pomarola®, metade do queijo mussarela, o bacon, a outra metade do queijo mussarela e finalizar com o orégano e o azeite. Levar ao forno preaquecido, por mais ou menos 35 minutos ou até que a massa esteja dourada.
Para a Pizza Marguerita (ingredientes para ½ pizza)

Ingredientes
- molho Pomarola® para pizza a gosto
- orégano a gosto
- 150 g de queijo mussarela ralado
- azeite para regar
- folhas de manjericão a gosto
- 10 azeitonas

Modo de Preparo
No disco de pizza na forma, colocar o molho Pomarola®, o queijo mussarela, azeitonas e finalizar com o orégano e o azeite. Levar ao forno preaquecido, por mais ou menos 35 minutos ou até que a massa esteja dourada. Retirar e espalhar folhas de manjericão.
Para a Pizza de Rúcula (ingredientes para ½ pizza)

Ingredientes
- molho Pomarola® para pizza a gosto
- orégano a gosto
- 150 g de queijo mussarela ralado
- azeite para regar
- folhas de rúcula a gosto
- 10 azeitonas

Modo de Preparo
No disco de pizza na forma, colocar o molho Pomarola®, o queijo mussarela, azeitonas e finalizar com o orégano e o azeite. Levar ao forno preaquecido, por mais ou menos 35 minutos ou até que a massa esteja dourada. Retirar e espalhar folhas de rúcula.

Obs.: Minha filha Giovanna me auxiliou na elaboraçao das pizzas, é uma excelente subchef!!!!


terça-feira, 27 de março de 2012

Frango Assado Com Mostarda Dijon


Ingredientes
- Margarina o quanto baste
- 1 frango inteiro com aproximadamente 2 kg

Para Temperar o frango
- 1 pacote de creme de cebola
- 7 dentes de alho
- suco de 1 limão
- pimenta do reino a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- 5 ramos de tomilho; 5 de manjerona in natura
- 1 folha de louro desidratada
- 2 colheres (sopa) de curry
- 1 cebola pequena

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e triturar no multiprocessador. Temperar o frango, espalhar por todo ele (dentro e fora). Colocar dentro de um saco plástico (para que fique em contato com a marinada em todos os lados). Reservar na geladeira por 12h.

Colocar o frango em uma forma, pincelar com margarina. Cobrir com papel alumínio e assar por 2h. Tirar o alumínio, pincelar margarina e voltar ao forno para dourar.

domingo, 25 de março de 2012

Tagliatelle Com Frango e Requeijão


Ingredientes Para o Molho de Frango
- 1 kg de coxinha da asa do frango
- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal
-  5 dentes de alho
- pimenta do reino a gosto
- tempero chimichurri a gosto
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 e ½  colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 cebola partida em 4 partes
- ½ pimentão partido ao meio
- salsa e cebolinha a gosto (amarrar os maços com barbante culinário)
- suco de 1 limão
- 5 colheres (sopa) de óleo
- água o quanto baste
- 1 copo de requeijão (220 g)

Modo de Preparo
Temperar o frango com: o alho, pimenta, tempero pronto de alho e sal, chimichurri e o suco de limão. Deixe repousar por no mínimo 1h.

Em uma panela coloque o óleo e o açúcar. Deixe dourar e acrescente o extrato de tomate. Frite até ficar escuro, mas sem queimar. Acrescente o frango, deixe refogar até corar. Coloque a água até quase cobrir o frango, adicione a cebola e o pimentão. Quando o frango estiver macio, acrescente o cheiro verde. Ferva por mais uns 10 minutos, verifique o sal. Retire os temperos inteiros (cebola, pimentão, cheiro verde), adicione o requeijão e retire do fogo.

Ingredientes Para o Macarrão
- 500 g de macarrão tagliatelle
- 4 litros de água
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 fio de óleo

Modo de Preparo
Deixe a água ferver, coloque o sal e o óleo. Vá adicionando as o macarrão. Deixe cozinhar por 5 minutos (al dente), ou mais se necessário. Retire o macarrão com uma escumadeira e coloque em água fria (para interromper o cozimento). Escorra em um escorredor e reserve.
Montagem

Ingredientes
- o macarrão cozido
- o frango ensopado
- 150 g de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo
Em um refratário disponha o macarrão, despeje o caldo do frango, em seguida as coxinhas das asas, por fim o queijo mussarela.
Leve ao forno  para assar, até derreter o queijo mussarela.

sábado, 24 de março de 2012

Sopa de Bolinhos de Fígado da Oma

 Ingredientes Para a Sopa
- 2 kg de ossobuco (músculo com osso)
- mais ou menos 10 litros de água
- 1 cabeça de alho amassado
- 1 cebola picada
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- pimenta Jamaica em grãos a gosto
- 3 folhas de louro
- manjerona a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara de arroz

Modo de Preparo
Temperar a carne com metade do alho, sal, pimenta do reino e vinagre, deixar repousando por alguns minutos.
Em uma panela de pressão, colocar o azeite, deixar esquentar e adicionar o ossobuco, deixar dourar para selar a carne. Adicionar água até cobrir a carne, e os demais ingredientes. Fechar a pressão e deixar ferver por mais ou menos 30 minutos ou até que a carne esteja macia.
Passe-a para uma panela bem grande e acrescente o restante da água, verifique o sal. Reserve.
Retire um pouco do caldo e cozinhe o arroz al dente (deixando caldo como se fosse uma sopa). Reserve
Para os Bolinhos de Fígado

Ingredientes
- 2 kg de fígado
- 2 pães amanhecidos umedecidos no leite
- 1 cebola picada
- 8 dentes de alho
- sal e pimenta do reino a gosto
- folhas de manjerona a gosto
- louro em pó a gosto
- salsa e cebolinha (picadas) a gosto
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo, para dar liga

Modo de Preparo
Passar o fígado com a cebola e o alho no moedor de carne por duas vezes, misturar os demais ingredientes. Ir colocando colheradas de massa na sopa, deixando cozinhar. Verifique o ponto quebrando o bolinho para ver se cozinhou no centro. Adicione o arroz cozido no caldo. Sirva acompanhado de torradas ou pão fresco.

Esta é uma receita alemã, tradicional na minha família materna, antes preparada pela minha oma* Maria Sulek (imigrante alemã), passada pelas gerações posteriores.

* Oma é vovó em alemão, chamávamos assim minha avó materna e meus filhos assim chamam minha mãe.

sexta-feira, 23 de março de 2012

Lasanha a Bolonhesa


Ingredientes
- 500 g de massa para lasanha
- 5 litros de água
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 fio de óleo.

Modo de Preparo
Deixe a água ferver, coloque o sal e o óleo. Vá adicionando as lâminas da massa de lasanha. Deixe cozinhar por 5 minutos (al dente). Retire a lasanha com uma escumadeira e coloque em água fria. Escorra em um escorredor e reserve.

Ingredientes Para o Molho
- 1 kg de patinho moído
- 1 cebola grande picada
- 1 pimenta dedo de moça
- manjerona, manjericão e tomilho in natura, a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 folha de louro
- 5 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 lata de tomates pelados com o suco (400 g)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- salsa e cebolinha a gosto
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- óleo o quanto baste
 Modo de Preparo
Temperar a carne com o alho, sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça e vinagre.
Em uma panela esquentar o óleo, colocar a carne , deixar fritando até dourar (deixar o fundo da panela marrom). Colocar a cebola, deixar dourar. Adicionar os demais ingredientes (exceto o cheiro verde, deixar os tomates refogarem até alterar a cor. Adicione um pouco de água, 1 dente de alho amassado. Deixe ferver por alguns minutos, acrescente o cheiro verde. Reserve.

Ingredientes Para o Molho Branco
- 3 dentes de alho amassado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 litro de leite
- 100 g de requeijão cremoso
- sal e pimenta do reino a gosto
- 3 colheres (sopa) rasas de maisena

Modo de Preparo
Derreter a margarina e adicionar o alho. Fritar até dourar. Acrescentar os demais ingredientes, cozinhar até engrossar.
 Para a Montagem
- macarrão cozido
- molho bolonhesa
- molho branco
- 600 g de queijo mussarela
- 400 g de presunto cozido sem capa de gordura

Modo de Preparo
Fazer as camadas: molho bolonhesa, macarrão, molho bolonhesa, presunto, mussarela, molho branco,  macarrão, molho bolonhesa, presunto, mussarela, molho branco.
Levar ao forno preaquecido, assar por mais ou menos 30 minutos.

quinta-feira, 22 de março de 2012

Costela Bovina Assada

Ingredientes
- 1 e ½ kg de costela bovina
- 5 dentes de alho
- suco de 1 limão
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pimenta dedo de moça
- orégano desidratado e tomilho in natura a gosto
 Modo de Preparo
Temperar a costela com os ingredientes, deixar repousando por no mínimo 1 hora.
Em uma panela de pressão coloque 2 colheres (sopa) de azeite, frite a costela até dourar, para selar. Adicione 2 xícaras  (chá) de água, tampe a pressão e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos ou até que esteja macia (adicionar mais água durante o cozimento, se necessário.
Transferir a costela para uma forma, levar ao forno médio até dourar.

quarta-feira, 21 de março de 2012

Fusile Com Molho de Atum


Ingredientes
- 500 g de macarrão fusile
- 3 litros de água
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 fio de óleo
- 400 g de atum ralado, com o líquido da conserva
- 1 lata de tomates pelados, picados e com o suco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- sal e pimenta do reino a gosto
- tomilho e manjericão in natura a gosto
- salsa picada a gosto
- tempero chimichurri a gosto
- ½ folha de louro
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida na água
- água o quanto baste
- 3 colheres (sopa) de azeite
Modo de Preparo
Em uma panela coloque o azeite, assim que esquentar adicione a cebola, deixe murchar. Acrescente o alho, deixe dourar. Coloque os tomates pelados e o açúcar, deixe refogar até alterar a cor. Em seguida coloque os demais ingredientes (exceto a salsa), deixe cozinhar até engrossar. Adicione a salsa. Reserve.
Em outra panela deixe a água ferver, coloque o sal e o óleo. Vá adicionando as o macarrão. Deixe cozinhar por 5 minutos (al dente), ou mais se necessário. Retire o macarrão com uma escumadeira e coloque em água fria (para interromper o cozimento). Escorra em um escorredor e volte para a panela (ligue a chama do fogão), despeje o molho de atum, deixe esquentar, coloque mais um pouquinho de manjericão e desligue a chama.

terça-feira, 20 de março de 2012

Bolinho de Soja Com Carne

 Ingredientes
- ½  kg de patinho moído
- 250 g de soja em grão cozida e amassada
- ½  cebola
- 4 dentes de alho
- 1 pão amanhecido umedecido no leite (amassar para tirar o excesso de leite)
- 1 colher (sobremesa) de zathar (O tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar, misture, em partes iguais: canela moída, cominho moído e pimenta da Jamaica (pimenta síria) moída).
- salsa a gosto
- 1 maço de hortelã
- 1 colheres (sopa) de tempero pronto de alho e sal.
- 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
- 1 colher (sobremesa) de tempero chimichurri
- 1 colher (sobremesa) de orégano
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Bata no processador a cebola, o alho e a hortelã.
Misture todos os ingredientes. É necessário misturar bem, para que a massa fique homogênea.
Enrole os bolinhos e frite no óleo em abundância.