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sábado, 30 de novembro de 2013

Salada de Lentilha



Ingredientes
- 200 g de lentilha cozida e escorrida
- 1 cebola picada
- 2 tomates picados
- ⅓ de um pimentão picado
- 1 colher (café) de orégano
- ½ maço de salsa picada
- 8 azeitonas picadas
- sal e pimenta do reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de maionese

Modo de Preparo
Coloque a lentilha em uma panela cubra com água (deixe passar uns 3 dedos acima). Cozinhe até o ponto al dente.
Em um recipiente coloque a cebola e...
 
 Despeje a lentilha ainda quente sobre a cebola (para tirar a acidez dela).
 
Em um recipiente coloque os demais ingredientes (exceto a maionese)
 
Na lentilha coloque a maionese.
 
E os demais ingredientes. Misture bem.
 


sexta-feira, 22 de novembro de 2013

Mousse de Uva

Ingredientes
- 600 ml de suco de uva integral
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor
Modo de Preparo

Colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater por 15 minutos. Colocar em um refratário ou em taças individuais. Levar à geladeira por no mínimo 3 horas.

domingo, 17 de novembro de 2013

Conchiglione de Frango ao Molho Branco

Ingredientes Para o Recheio
- 1 kg de peito de frango desossado
- 3 tomates sem sementes picados
- 2 cebolas picadas
- 9 dentes de alho amassados
- ½ pimentão picado
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 pimenta malagueta sem sementes
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- sal e pimenta do reino a gosto
- 20 ml de azeite de oliva
- 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 2 colheres de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de tempero chimichurri
- 1 folha de louro
- 1 colher (café) de orégano desidratado
- manjericão in natura, salsa e cebolinha a gosto e picados

Modo de Preparo
Tempere o peito de frango com sal, pimenta, 1 colher de molho de soja e 3 dentes de alho. Deixe repousando por no mínimo 30 minutos.
Em uma panela coloque o azeite e deixe esquentar. 
Sele os peitos de frango. 

Em seguida acrescente os tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, o pimentão, as ervas finas, o tablete de caldo de carne, o molho inglês e de soja, a pimenta malagueta, o extrato de tomate, o açúcar, misture bem e deixe refogar com a panela tampada. 

Se for necessário acrescente um pouco de água, durante o cozimento. Assim que o frango estiver no ponto para desfiar retire e deixe esfriar. Desfie e reserve. 

Volte o frango desfiado na mesma panela do cozimento. 

Mexa para misturar os temperos contidos na panela. 

Adicione a outra cebola e os 3 dentes de alho restante, refogue. 

Acrescente a salsa e desligue o fogo. 

Logo em seguida coloque o requeijão e misture bem. Reserve. 


Ingredientes Para o Molho Branco
- 1 litro de leite
- 200g de queijo mussarela ralada
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 dentes de alho amassado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de requeijão cremoso
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Coloque a manteiga em uma panela. 

Quando estiver derretendo adicione o alho e a pimenta do reino. 

Deixe dourar o alho e… 

Retire do fogo e coloque o leite, o sal e o amido de milho. Volte ao fogo e mexa constantemente para não embolar o amido de milho. 

Assim que encorpar o creme, adicione o requeijão cremoso e o queijo mussarela, mexa e… 

 Retire do fogo. Reserve. 


Ingredientes Para a Massa
- 1 caçarola com água.
- sal a gosto (gosto de deixar a água bem salgada, como diz o Chef Buddy Valastro, que esteja como a água do mar)
- 200 g de conchigliones

Modo de Preparo
Coloque a caçarola com a água e o sal no fogo até levantar fervura. (Obs.: não gosto de colocar azeite nesta fervura, como algumas pessoas, pois prejudica na absorção dos molhos na massa). 

Vã adicionando os conchigliones um a um, e fique observando se eles se encaixam um no outro, vá separando-os, para que não prejudique o cozimento deles por igual. Deixe cozinhar al dente, escorra e reserve. (Obs.: costumo coloca-los em água fria, pois interrompe o cozimento, para que não fique muito mole e para que não colem um ao outro).

Para a Montagem
Recheie os conchigliones. 

Cubra com o molho branco. Polvilhe queijo mussarela ralado.

Leve ao forno médio, preaquecido, até gratinar.
Sirva de imediato.



sábado, 2 de novembro de 2013

Risoto Philadelphia de Camarão

Ingredientes Para o Molho de Tomates
- 5 tomates italianos sem sementes picados
- tomilho, manjerona e orégano desidratados a gosto
- 1 colher (chá) de chimichurri
- manjericão anão a gosto
- 5 dentes de alho laminados
- 20 ml de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Coloque o azeite na panela e deixe esquentar.
 Adicione os demais ingredientes, deixe refogando, até desmancharem.
 Coloque no processador e processe e reserve.

 Ingredientes Para o Caldo de Legumes Com Camarão


Ingredientes
- 4 litros de água
- 1 colher (café) de tempero chimichurri
- pimenta do reino inteira, a gosto
- 3 ramos de salsão
- 1 folha de louro
- tomilho in natura a gosto
- manjericão in natura a gosto
- 2 dentes de alho
- 2 batata cortadas em 4 partes
- 2 cenouras cortadas em 4 partes
- 1 cebola cortada em 4 partes
- 5 dentes de alho cortados ao meio
- as cascas do camarão

Modo de Preparo
Misturar todos os ingrediente e deixar ferver até cozinhar os legumes.

Ingredientes Para o Recheio
 - 1 kg de camarões limpos
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- 20 ml de azeite de oliva
- o molho de tomates reservado anteriormente
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Coloque  azeite na panela, deixe esquentar. 
 Adicione a alho e a cebola, refogue até começar a dourar.
Acrescente o camarão e refogue por poucos minutos (não deixe muito tempo, pois ainda irá cozinhar no risoto).
Acrescente o molho de tomates, refogue mais um pouco e reserve.


 Ingredientes  Para o Risoto
 - 30ml de azeite de oliva
- 400g de arroz arbóreo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- 300ml de vinho branco seco
- sal e pimenta do reino a gosto
- o caldo de legumes com camarão
- o recheio
- 150g de cream cheese light

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o azeite e deixe esquentar.
Acrescente a cebola e o alho, deixe refogar.
Acrescente o arroz arbóreo, refogue.
Adicione o vinho, deixe evaporar.
Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos.
Acrescente a pimenta do reino, e continue acrescentando o fumet de camarão até o arroz estar al dente.
Adicione o recheio, prove o sal.
Acrescente o cream cheese, deixe no fogo até misturar bem ao risoto.

Sirva imediatamente.