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segunda-feira, 30 de janeiro de 2012

Frango Assado ao Aceto Balsâmico

Ingredientes
- 1 frango de aproximadamente 3 kg
- 6 dentes de alho
- 1 pacote de creme de cebola (68g)
- 1 cálice de vinagre balsâmico
- pimenta do reino, orégano e sal a gosto
- 1 cebola pequena
- 4 ramos de manjerona, 4 de tomilho, folhas de manjericão in natura
- 1 pimenta dedo de moça, sem sementes
- 1 colher (sopa) de tempero pronto alho e sal
 Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes no processador, triturar e temperar o frango. Deixar repousando por no mínimo 12 h.
Colocar em uma forma, pincelar com margarina, cobrir com papel alumínio e assar em forno médio por mais ou menos 2h. Tirar o papel alumínio e deixar dourar.

sexta-feira, 27 de janeiro de 2012

Ossobuco ao Vinho Branco

Ingredientes
- 2 kg de ossobuco
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- sal, pimenta do reino, tomilho in natura, manjerona in natura, a gosto
- 1 folha de louro
- 1 pimenta dedo de moça, sem as sementes
- 6 dentes de alho
- 1 cebola pequena cortada em 4 partes
- 1 cebola grande picada
- 3 tomates sem sementes picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- salsa e cebolinha picadas, a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Barbante culinário o quanto baste para amarrar as postas
 Modo de Preparo
Colocar no processador o vinho, sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, tomilho, manjerona, louro, cebola pequena e o alho. Triture e tempere o ossobuco. Deixe marinando por 12h na geladeira.
Amarre cada posta de ossobuco nas laterais com o barbante culinário (para não se desmanchar no cozimento).
Numa panela de pressão coloque o azeite, sele as postas de ossobuco. Acrescente o caldo da marinada, a cebola picada, os tomates e o extrato de tomate. Adicione água até cobrir o ossobuco. Deixe cozinhando por 40 minutos após iniciar a ferver. Verifique se já estão macios, caso necessário retorne para o fogo.
Coloque o cheiro verde, retire do fogo. Antes de servir extraia o barbante e sirva acompanhado de purê de batatas.

terça-feira, 24 de janeiro de 2012

Salada de Legumes

Ingredientes
- 400 g de couve flor
- 400 g de brócolis
- 400 g de mini cenouras
- 400 g de mini batatas
 Modo de Preparo
Cozinhar os legumes na água com sal, al dente.
Servir com: Molho de Iogurte e Mostarda; Molho de Iogurte; Molho Italiano; ou Molho de Alcaparras

domingo, 22 de janeiro de 2012

Conchiglione de Frango Com Requeijão

Ingredientes
- 200 g de conchiglione cozidos al dente
- 300 g de mussarela picadinha

Para o Recheio
- 1 kg de peito de frango
- 5 dentes de alho amassados
- sal, pimenta do reino e chimichurri a gosto
- suco de ½ limão
- ½ pimenta dedo de moça
- 1 cebola picada
- 3 tomates sem sementes picados
- salsa e cebolinha a gosto
- 1 folha de louro desidratado
- 3 ramos de manjerona in natura
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 6 azeitonas verdes sem caroço picadas
- 200 ml de requeijão cremoso
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
 Para o Molho Branco
- 1 litro de leite
- 250 ml de creme de leite fresco
- 5 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo do Receio
Tempere o peito de frango com o alho, sal, pimenta do reino, chimichurri, suco de limão e pimenta dedo de moça. Deixe repousar por no mínimo 2 h.
Em uma panela aqueça o azeite e coloque o frango, deixe apenas selar em ambos os lados e coloque a cebola, tomates, louro, manjerona, molho inglês, molho de soja, extrato de tomate. Deixe cozinhar até o ponto de desfiar. Retire o frango da panela para esfriar e desfiar. O molho de tomates que ficou na panela reserve. Nesse molho, coloque o frango desfiado, o cheiro verde e a azeitona, quando começar a ferver, coloque o requeijão e desligue. Reserve.
 Modo de Preparo do Molho Branco
Em uma tigela coloque o leite, o creme de leite, o amido de milho, o sal, a pimenta e 1 dente de alho amassado; misture bem e reserve. Em uma panela coloque a margarina e 4 dentes de alho amassado, deixe dourar e misture os ingredientes reservados, vá mexendo até engrossar. Reserve.

Montagem:
Em um refratário coloque metade do molho branco, recheie os conchigliones com o recheio, posicione-os lado a lado. Polvilhe metade da mussarela por sobre os conchigliones recheados. Cubra com o restante do molho e polvilhe o restante da mussarela. Leve para assar em forno médio.

sábado, 21 de janeiro de 2012

Torta Tres Leches

Ingredientes

Para a massa:

- 4 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
Para a calda Tres Leches:
- 1 lata de leite condensado
- 300 ml de creme de leite fresco
- 1 lata de leite evaporado*
Cobertura - Chantilly:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
 Modo de Preparo:
1.    Bata as claras em neve, adicione aos poucos o açúcar, as gemas e a farinha de trigo junto com o fermento
2.    Unte uma forma e leve ao forno até que fique assado
3.    Enquanto isso bata os Tres Leches no liquidificador
4.    Com a massa do bolo pronta e ainda quente é só adicionar todo o creme dos Tres Leches, faça furinhos na massa para que penetre bem, este bolo fica totalmente encharcado bem molhadinho.
5.    Para o Chantilly, coloque em uma tigela o creme de leite fresco e o açúcar, bata com  a batedeira até o ponto de chantilly. Cubra a torta.

* O leite evaporado surgiu da necessidade de facilitar o transporte e o armazenamento do leite. Foi o norte-americano Gail Borden que, tentando desidratá-lo, descobriu que, antes de transformar-se em leite em pó, o produto se tranformava em leite condensado. O leite evaporado é distinto do leite condensado por não possuir açúcar, mas em ambos cerca de 60% da água é tirada por evaporação. No caso de não encontrar para essa receita, substitua nessa receita per ½ lata (da de leite condensado) de leite integral e ½ lata de creme de leite fresco; ou deixe 1 litro de leite ferver até evaporar 60% do seu líquido, coloque um prato de sobremesa na panela para o leite não subir. Aqui em Cuiabá somente encontramos o leite evaporado em um supermercado, neste dia estava em falta, assim evaporei o leite conforme explicação anterior.
 Obs.:  o bolo se chama tres leches devida sua calda, que é feita com a mistura de três tipos de leite – integral, condensado e evaporado

quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Bacalhoada


 Ingredientes
- 1,5 kg de bacalhau
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes de alho amassados
- 3 tomates sem sementes, picados
- 500 g de mini batatas descascadas
- 2 cenouras, raspadas as cascas
- 300 g de repolho cotados em tiras
- 20 ovos de codorna cozidos
- 1 vidro de palmitos cortados em rodelas
- ⅓ de pimentão verde
- ⅓ de pimentão amarelo
- ⅓ de pimentão vermelho
- azeitonas pretas a gosto
- 1 maço de salsa
- cebolinha a gosto
- 300 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo
Dessalgar o bacalhau, cozinhar e desfiar em lascas. Reserve.
Com a água onde foi cozido o bacalhau, cozinhar as batatas; as cenouras e o repolho. Reservar
Em uma panela colocar 50 ml de azeite de oliva e dourar o alho e a cebola. Acrescentar o bacalhau e o tomate refogar, adicionar a salsa e a cebolinha. Resevar.
Em um refratário ir acondicionando em camadas todos os demais ingredientes, intercalando com o bacalhau, regar com 250 ml de azeite de oliva.
Cobrir com papel alumínio e levar para assar por alguns minutos no forno.

quarta-feira, 18 de janeiro de 2012

Molho de Iogurte e Mostarda

Ingredientes
- 1 copo de iogurte (200 ml)
- 1 caixa de creme de leite UHT (200 ml)
- 2 colheres (sopa) de mostarda Heinz®
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Modo de preparo
Misture delicadamente todos os ingredientes. Leve para gelar.
Sirva com saladas, carnes assadas, peixes fritos.

quinta-feira, 12 de janeiro de 2012

Mousse Rápida de Morango


Ingredientes
- 1 caixa de gelatina de morango
- ½ xícara (chá) de água quente
- ½ xícara (chá) de água gelada
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite UHT (200 ml)
 Modo de Preparo
Dissolva o pó da gelatina na água quente, misture a água gelada, leve ao liquidificado com os demais ingredientes e bata por mais ou menos 5 minutos. Coloque em um refratário, ou em taças e leve para gelar por no mínimo 3 horas

terça-feira, 10 de janeiro de 2012

Salpicão – Versão 2



Ingredientes

Para o Peito de Frango:
- 1 peito de frango
 - 3 dentes de alho
- ½  cebola picada
- 3 colheres de vinagre balsâmico
- sal e pimenta do reino a gosto
- ½ folha de louro desidratado
- tomilho e manjerona in natura a gosto

Modo de Preparo

Colocar todos os temperos no processador, triturar e temperar o peito de frango. Deixar marinado por 12 horas.
Colocar em uma forma, pincelar manteiga, cobrir com papel alumínio, levar para assar por 1h30. Retirar o alumínio, deixar dourar.
Desfie e reserve.
Para o Salpicão:
- o frango desfiado
- 1 cenoura crua ralada
- 1 limão (para temperar o salpicão)
- ½ pimentão picado
- 250 g de maionese
- salsa a gosto
- 1 lata de milho e ervilha
- 3 talos de salsão
- 1 cebola picada
- 1 maçã verde, sem casca picada
- 100g de uva passa sem semente
- 50 g de azeitona picadas
- 100 g de palmito picados
- 150 g de presunto de peru cozido picado
- 100 g de mussarela picada
- sal e pimenta do reino a gosto.
- 200 g de batata palha.

 Modo de Preparo

 Em uma travessa acrescentar todos os ingredientes (menos a batata, misturar bem. Levar a geladeira para dar uma resfriada. Acrescentar a batata palha somente na hora de servir para estar crocante.

quinta-feira, 5 de janeiro de 2012

Arroz de Natal – Versão 2



Ingredientes
- 5 xícaras de arroz cozido
- 2 cenouras cozidas al dente, cortadas em cubinhos
- 1 lata de milho
- 100 g de passas sem sementes
- 150 g de bacon picado
- ½ pimentão picado
- 200 g de queijo mussarela picada
- 200 g de presunto cozido
- 100 g de ervilha in natura cozida al dente
- 100 g de champignon
- salsa a gosto
- 3 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Em uma panela coloque 1 colher de manteiga e o bacon e frite até dourar. Adicione: o restante da manteiga e os demais ingredientes (exceto a mussarela). Frite por uns minutinhos. Desligue o fogo. Misture a esse recheio, o arroz e o queijo mussarela. Leve ao forno microondas para derreter o queijo.

terça-feira, 3 de janeiro de 2012

Picadinho Cremoso



 Ingredientes

- 1 kg de filé em cubos
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho
- 3 tomates sem sementes picados
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 100 g de champignon fatiados
- 1 lata de creme de leite
 Modo de Preparo

Em uma bacia coloque a carne temperada com sal, pimenta do reino e 3 dentes de alho. Misture na farinha de trigo.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a carne até dourar. Adicione a cebola e o restante do alho, deixe dourar, acrescente os tomates e refogue até murcharem. Junte o vinho e 2 xícaras de água. Misture e tampe a panela deixando cozinhar por 20 minutos. Adicione a cenoura e cozinhe até que esteja al dente (coloque mais água se necessário). Acrescente o champignon e o creme de leite, misture bem e sirva.

segunda-feira, 2 de janeiro de 2012

Farofa Tradicional


Ingredientes
- 3 colheres sopa de azeite de oliva
- 100 g de bacon picado
- 1 gomo de lingüiça calabresa cozida defumada cortada em rodelas finas
- 1 cebola picada
- ½ pimentão picado
- 8 azeitonas verdes sem caroço, cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho
- 3 ovos
- sal, pimenta do reino a gosto
- salsa e cebolinha a gosto
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
 Modo de Preparo
Em uma frigideira grande aqueça o azeite, doure o bacon e a lingüiça até dourar. Adicione a cebola e o alho, deixe começar a dourar, coloque o pimentão, as azeitonas e refogue um pouco. Despeje os ovos, um a um, deixe firmar e vá mexendo delicadamente, desmanchando-os. Tempere com sal e pimenta, adicione a farinha de milho o  cheiro verde e deixe no fogo ainda alguns minutos. Sirva em seguida.