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terça-feira, 5 de abril de 2011

Torta Mil Folhas - Versão 1

Massa Folhada

1ª Massa
Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) manteiga
- 2 gemas
- 1 pitada de sal diluída em água fria

Modo de Preparo
Misturar tudo até ficar uma massa como pastel

2ª Massa
Ingredientes
- 200 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga

Modo de Preparo
Misture bem

Modo de Preparo da Junção das Massas
Abra a 1ª Massa com o rolo, como para pastel. Espalhe sobre ela, com uma faca a 2ª Massa. Enrole como rocambole.
Corte a massa enrolada em 3 partes iguais. Torne a abrir cada parte com o rolo. Não é necessário deixar descansar. Forre uma assadeira com uma parte da massa aberta e leve ao forno para assar. Faça o mesmo com as outras duas partes. Reserve.
Creme
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 4 gemas
- 8 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (café) de essência de baunilha
- 1 cálice de Rum
- 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo até engrossar.
Montagem da Torta
Ingredientes
- a massa folhada
- o creme
- cerejas em calda para decorar

Modo de Preparo
Despeje o creme entre as partes da massa folhada. Cubra a torta com o mesmo creme. Decore com as cerejas e se desejar pulverize açúcar sobre o creme.

Dica: Você pode comprar a massa folhada para tortas em supermercados, já vem pronta somente para assar.

Risoto de Bacalhau - Versão 1

Caldo de legumes

Ingredientes
- 2 litros de água
- 1 colher (café) de tempero chumichuri
- pimenta do reino inteira, a gosto
- 2 ramos de salsão
- 1 folha de louro
- 2 envelopes de caldo de legumes em pó (9 g)
- tomilho in natura a gosto
- manjericão in natura a gosto
- 2 dentes de alho

Modo de Preparo
Misturar todos os ingrediente e deixar ferver por uns 5 minutos.
Recheio de Bacalhau

Ingredientes
- 375 g de bacalhau desfiado
- 1 cebola picada
- 3 tomates italianos sem pele e sem sementes, picados
- 5 dentes de alho
- 1 xícara (café) de azeite de oliva
- 100 g de champignon fatiado
- 100 g de palmito picado
- 100 g de azeitonas pretas
- salsa a gosto

Modo de Preparo
Coloque o azeite na panela, acrescente a cebola e o alho, deixe refogar até começar a dourar. Adicione os tomates, continue refogando até desmanchar. Coloque o bacalhau, deixe até o ponto de cozimento. Acrescente os demais ingredientes, deixe por mais alguns minutinhos e reserve.

Base do Risoto

Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- caldo de legumes o quanto baste
- Azeite o quanto baste
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 5 dentes de Alho a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.
Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz, a pimenta e refogue.
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio.

Finalizando o Prato

Ingredientes
- a base para o risoto pré-cozido
- o recheio de bacalhau
- 120 g de queijo montanhês
- caldo de legumes
- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)

Modo de Preparo
No fogo, misture ao arroz, o recheio de bacalhau, o creme de leite, e o queijo montanhês. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.

Feijão Tropeiro

Ingredientes
- 300 g de toicinho em cubos
- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal
- 500 ml de óleo
- 150 g de bacon picado
- 150 g de linguiça calabresa cozida e defumada, cortada em rodelinhas
- 6 ovos cozidos picados
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho picados
- 5 folhas de couve manteiga cortado em tiras
- 300 g de feijão fradinho cozido al dente e temperado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras de farinha de mandioca dourada
- salsa e cebolinha a gosto (picados)
- 6 ovos cozidos e picados
Modo de Preparo
Tempere o toicinho com o tempero pronto. Coloque o óleo em uma frigideira e frite o toicinho em partes. Reserve o torresmo.
Em outra frigideira frite o bacon. Reserve. Frite a linguiça calabresa. Reserve
Nessa frigideira coloque a manteiga e 5 colheres (sopa) do óleo em que foram fritos os embutidos, coloque a cebola e o alho, frite até dourar, volte a linguiça, o bacon, coloque o feijão, o cheiro verde, a couve, vá acrescentando a farinha de mandioca, em seguida acrescente o torresmo, retire do fogo e acrescente os ovos.

Maria Isabel à Moda do Zé

Ingredientes
- 1 kg de charque cortado em tiras
- 1 cabeça de alho descascado e amassado
- 1 cebola picada
- 4 xícaras (chá) de arroz
- 8 xícaras (chá) de água
- 350 g de nata (creme de leite fresco)
- óleo o quanto baste
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Colocar a carne em uma panela, cobrir com água, deixar ferver. Escaldar. Repetir esse processo mais uma vez e reservar. (com esse processo dessalgamos a carne).
Colocar óleo em uma panela, acrescentar a carne e fritar até dourar. Adicione a cebola e o alho, deixe dourar. Acrescente o arroz, frite por alguns minutos e adicione a água, o sal e a pimenta. Se necessário acrescentar mais água. Quando estiver cozido acrescente a nata.
Dica: para acompanhar o prato - farofa de banana - ver receita em guarnições.



Créditos: prato elaborado pelo meu esposo e companheiro de cozinha, José de Lima Barros.

Farofa de Banana

Ingredientes
- 4 bananas da terra picadas
- 500 ml de óleo
- 2 colheres (sopa de margarina)
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 1 cebola picada
- 7 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Coloque o óleo em uma frigideira e frite as bananas (submersas) até dourar. Reserve.
Em outra frigideira, coloque 10 colheres (sopa) do óleo da fritura, a margarina, o alho e a cebola. Refogue até dourar. Acrescente a farinha de mandioca, deixe até dourar. Misture as bananas fritas, adicione o sal e retire do fogo.

Salada de Folhas Com Molho de Kani Kama

Molho de Kani Kama

Ingredientes
- folhas de dois ramos de hortelã picadas
- folhas de 5 ramos de tomilho
- 1 colher (café) de tempero chimichurri
- pimenta do reino a gosto
- orégano a gosto
- 10 azeitonas sem caroço picadas
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 100 g de kani kama picadinho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- sal a gosto
- 3 colheres de maionese
- 200 ml de creme de leite.

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e levar para gelar.
Salada
Ingredientes
- 100 g de kani kama desfiado
- 10 tomates cereja cortados ao meio
- 20 ovos de codorna
- 1 lata de dueto de ervilha e milho (200 g)
- 1 maço de alface
- 1 maço de agrião

Modo de Preparo
Dispor harmoniosamente as verduras.