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domingo, 6 de fevereiro de 2011

Nhoque de Batatas e Molho ao Sugo com Requeijão

 Ingredientes
- 1 e ½ kg de batatas cozidas sem cascas com água e sal e espremidas quenteModo de Preparo 
- 2 ovo
- 150g de queijo parmesão ralado fino
- Sal a gosto
- Pimenta síria a gosto
- 2 colher (sopa) de manteiga
- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- Farinha de trigo para polvilhar quando fizer os nhoques
- 5l de água (para cozinhar os nhoques)
- Fio de azeite e sal para colocar na água do cozimento dos nhoques


Misture as batatas, ainda quentes, o ovo, o queijo parmesão, o sal, a pimenta e a manteiga. Junte a farinha. Coloque sobre uma superfície enfarinhada e vá polvilhando farinha, amassando e misturando.
Pegue a massa aos poucos, faça rolinhos compridos e corte pedaços de 1 cm. Enrole cada um na espessura do dedo polegar. Forre uma forma de alumínio com um guardanapo. Coloque as bolinhas de nhoque. Cozinhe os nhoques em água fervente com um fio de azeite até subirem. Coloque no prato e despeje o molho
Molho ao Sugo com Requeijão
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 copo de água
- 520 g de molho Pomarola® tradicional
- 1 copo de requeijão
- Sal a gosto
- Pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
- salsa e cebolinha a gosto
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 3 galhos de tomilho
- 1 galho de manjericão
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassado
- orégano a gosto
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 potinho de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 200g de queijo montanhês para polvilhar

Modo de Preparo
Colocar o óleo em uma panela, assim que esquentar adicionar o alho e a cebola. Fritar até dourar. Acrescente o molho pomarola e o açúcar, deixe refogando até engrossar bem. Acrescente a farinha dissolvida na água, e os demais temperos (exceto o cheiro verde), deixe por mais alguns minutos. Coloque mais água se necessário, adicione o cheiro verde e desligue.


Coloque o molho sobre os nhoque e polvilhe o queijo montanhês.
Dica - Nhoque da Sorte: Cada vez mais brasileiros tradicionalmente preparam um belo nhoque todo dia 29. Diz a lenda que saborear este prato traz sorte por 30 dias seguidos!
Esta crença surgiu na Itália, quando um frade andarilho bateu à porta de um casal de velhinhos, num dia 29. Pediu um prato de comida e recebeu o único alimento que havia: nhoque. Tempos depois, voltou ao local e contou aos velhinhos que, após comer aquele prato, sua vida mudara para melhor.

Pacú Assado Recheado Com Couve Manteiga

Ingredientes
- 1 pacú inteiro de aproximadamente 2 kg
- tempero pronto de alho e sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 2 maços de couve manteiga
- 1 cebola grande, picadinha
- 1 e ½ maços de coentro
- ½ maço de salsa
- ½ maço de cebolinha
- suco de ½ limão
- azeite de oliva o quanto baste

Modo de Preparo
Tempere o peixe com o tempero de alho e sal, a pimenta e o suco de limão. Reserve.
Corte a couve bem fininha e o cheiro verde. Misture a couve, o cheiro verde e a cebola, tempere com tempero de alho e sal. Recheie o peixe, regue com azeite de oliva e cubra com papel alumínio. Leve para assar em fogo médio por mais ou menos 1h. Retire o papel alumínio e deixe assar até corar.

Dica: este recheio deixa o peixe super saboroso e suculento, quando recheamos com farofa, esta acaba deixando a carne do peixe seca.



Creditos: prato elaborado pelo meu esposo e companheiro de cozinha, José de Lima Barros

Bolo Formigueiro de Nata

Ingredientes
- 5 ovos (separar as claras e as gemas, peneirar as gemas)
- 2 xícaras (chá) de leite
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar
- 3 colheres de manteiga
- 1 colher (chá) de fermento químico
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de chocolate granulado
- 350 g de creme de leite fresco (nata)
- margarina e farinha de trigo para untar a forma

Modo de Preparo
Untar a forma com margarina e farinha de trigo. Reserve.
Em um recipiente colocar as claras, bater ao ponto de neve, vá acrescentando o açúcar aos poucos (continue batendo), em seguida as gemas peneiradas e a manteiga. Bata até incorporar. Acrescente a nata, o leite, e aos poucos a farinha de trigo. Assim que adquirir consistência adicione a baunilha e o fermento. Desligue a batedeira, coloque o queijo e o chocolate granulado, mexa com uma colher. Coloque na forma untada e leve ao forno médio preaquecido por mais ou menos 40 minutos ou até que ao perfurá-lo com um palito, este saia sequinho.

terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

Dobradinha à Moda do Porto

Para o Caldo de Mocotó
Ingredientes
- 1,5 kg de mocotó
- 1/5 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho
- tempero chumi churri a gosto
- sal e pimenta calabresa a gosto
- 1 folha de louro
- 1 tablete de caldo de carne
- água o quanto baste

Modo de Preparo
Colocar o mocotó em uma panela e o louro, colocar água até cobri-los. Ferver por alguns minutos. Escaldar. Voltar o mocotó na panela, cobri-lo com água, acrescentar os demais ingredientes, cozinhar até ficar macio. Reservar.
Para a Dobradinha
Ingredientes
- 1,5 kg de dobradinha
- 4 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- tempero chumi churri
- sal e pimenta do reino a gosto
- ½ cebola pequena picada
- suco de 2 limões
- água o quanto baste.

Modo de Preparo
Temperar a dobradinha com o suco de 2 limões, deixar repousando por algumas horas.
Colocar a dobradinha em uma panela, com 2 folhas de louro colocar água até cobri-las. Ferver por alguns minutos. Escaldar. Voltar a dobradinha na panela, cobri-la com água, acrescentar 1 folha de louro e os demais ingredientes, cozinhar até ficar macio. Reservar.

Para o Feijão Branco
Ingredientes
- 250 g de feijão branco
- água o quanto baste.

Modo de Preparo
Cozinhar o feijão, até amolecer. Reservar.
Para a Finalização
Ingredientes
- 150 g de lingüiça paio cortada em cubos
- 240 g de lingüiça calabresa cozida e defumada cortada em rodelas
- 500 g de costelinha de porco
- a dobradinha cozida (escaldada)
- 7 dentes de alho
- pimenta
- suco de ½ limão e sal
- 1 cebola picada
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 6 colheres de Pomarola® tradicional
- 1 colher (chá) de açúcar
- óleo o quanto baste
- 1 litro de caldo de carne (ver receita em Sopas e Caldos)
- salsa e cebolinha a gosto

Modo de Preparo
Temperar a costelinha com 3 dentes de alho, pimenta, suco de ½ limão e sal. Reservar.
Em uma frigideira frite as linguiças e a costelinha. Adicione ao caldo de mocotó e cozinhe até a costelinha ficar macia.
Na mesma frigideira frite a dobradinha com 4 dentes de alho e o colorau. Reserve em outro recipiente.
Na mesma frigideira frite a cebola, o tomate e o pimentão até começar a desmanchar. Adicione o shoyu, o molho inglês, o Pomarola e o açúcar, cozinhe por mais alguns minutos. Acrescente a dobradinha, deixe refogar por mais alguns minutos. Coloque esse refogado junto com o caldo de mocotó, adicionando o caldo de carne. Deixe cozinhar por alguns minutos.
Acrescente o feijão e o cheiro verde.