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quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Caldo de Mocotó



Ingredientes
- 5 tomates italianos sem sementes picados
- tomilho, manjerona e orégano desidratados a gosto
- 1 colher (chá) de chimichurri
- manjericão anão a gosto
- 2 cebola grande picada
- 3 talos de salsão picados
- 1 cabeça de alho amassados
- 60 ml de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
- salsa e cebolinha a gosto
- 3 kg de mocotó retirado o excesso de gordura
- 1 folha de louro
- 1 pimenta dedo de moça picada
- água o quanto baste.

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão com capacidade para 10 kg, coloque o mocotó, a metade da cabeça de alho, uma cebola picada, a folha de louro, sal, pimenta do reino, o salsão e água até cobrir todo o mocotó. Fechar a pressão e deixar cozinhando por mais ou menos 40 minutos.
Verificar se o mocotó está macio. Reservar. (se ainda estiver duro, voltar para a pressão).
Coloque o azeite em uma panela e deixe esquentar. Adicione a cebola e o restante do alho, deixe refogar.
Acrescente os tomates e as ervas finas, refogue. Coloque sal e pimenta. Deixe por mais alguns minutos no fogo. Adicione o mocotó com a água do cozimento, quando iniciar a fervura acrescente a salsa e a cebolinha. Retire do fogo e sirva acompanhado de torradas.

segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Risoto de Chester Defumado Com Filé de Frango a Milanesa

 

Ingredientes Para o Caldo de Legumes

 Ingredientes
- 4 litros de água
- 1 colher (café) de tempero chimichurri
- pimenta do reino inteira, a gosto
- 3 ramos de salsão
- 1 folha de louro
- tomilho in natura a gosto
- manjericão in natura a gosto
- 2 dentes de alho
- 2 batata cortadas em 4 partes
- 2 cenouras cortadas em 4 partes
- 1 cebola cortada em 4 partes
- 5 dentes de alho cortados ao meio 

Modo de Preparo
Misturar todos os ingrediente e deixar ferver até cozinhar os legumes. Reserve.

Ingredientes Para o Risoto
- 02 xícaras (chá) de arroz arbóreo
 - 40 ml de azeite de oliva
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto
- o caldo de legumes
- 300 g de Chester defumado, picado
- 1 lata de duo de milho e ervilha
- 150g de cream cheese light
- 50 g de queijo montanhês ralado
- 70 g de Champions fatiado

Modo de Preparo
Coloque o azeite na panela, esquente. 

Adicione a cebola e o alho. 

Deixe uns minutinhos. 

Adicione o arroz arbóreo, deixe refogar uns minutos. 

Acrescente o vinho branco seco, deixe evaporar. 

Adicione aos poucos o caldo de legumes quente, sempre mexendo. 

Coloque a pimenta do reino e o sal 
Adicione o milho, ervilha, Chester defumado e o Champions. 

Deixe mais alguns minutinhos refogando. 

Acrescente o cream cheese e ... 

Deixe misturar bem ao risoto. 

Finalize com o queijo montanhês. 



 Sirva imediatamente após finalizar o prato.



domingo, 27 de outubro de 2013

Fusilli Com Mexilhões



Ingredientes
- 5 tomates italianos sem sementes picados
- tomilho, manjerona e orégano desidratados a gosto
- 1 colher (chá) de chimichurri
- manjericão anão a gosto
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 30 ml de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
- salsa a gosto
- 300 g de mexilhões limpos
- 1 xícara (chá) de água quente
- 300 de fusilli.

Modo de Preparo
Cozinhar o fusilli al dente e reservar
Coloque o azeite na panela e deixe esquentar. Adicione a cebola e o alho, deixe refogar.
Acrescente os tomates e as ervas finas, refogue. Coloque sal e pimenta. Deixe por mais alguns minutos no fogo e insira os mexilhiões, deixe mais alguns minutos. Adicione a água, quando iniciar a fervura acrescente a salsa.
Coloque o fusilli em um refratário e misture o molho com os mexilhões, sirva em seguida.

quinta-feira, 24 de outubro de 2013

Batata a Bolonhesa

Ingredientes Para o Molho
- 1 kg de batatas
- 1 kg de patinho moído
- 1 cebola grande picada
- 1 pimenta dedo de moça
- manjerona, manjericão e tomilho in natura, a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 folha de louro
- 5 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 lata de tomates pelados com o suco (400 g)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- salsa e cebolinha a gosto
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
- azeite o quanto baste
- 70 g de queijo parmesão ralado grosso 

 Modo de Preparo
Descasque as batatas, cote ao meio transversalmente, coloque em uma panela, cubra com água, tempere com o sal e leve para cozinhar, ao ponto al dente. Escorra a água, retire um pouco do centro da batata com uma faquinha e as disponha em um refratário untado com azeite de oliva. Reserve.
Temperar a carne com o alho, sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça e vinho branco seco.
Em uma panela esquente o azeite, coloque a carne , deixar fritando até dourar (deixar o fundo da panela marrom). Colocar a cebola, deixar dourar. Adicionar os demais ingredientes (exceto o cheiro verde, deixar os tomates pelados refogarem até alterar a cor. Adicione um pouco de água, 1 dente de alho amassado. Deixe refogar por alguns minutos, acrescente o cheiro verde. Reserve.
Coloque o refogado de carne moída no centro das batatas e polvilhe o queijo.

Leve em forno médio, preaquecido até derreter o queijo.