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terça-feira, 29 de novembro de 2011

Informações Sobre Cortes Bovinos


RAQUETE

Também conhecido como raqueta, ganhadora, sete, língua e segundo coió. Pode ainda ser chamado de marucha (espanhol), paleron (francês) ou blade clod (inglês).

Mais musculoso que o acém, com fibras longas e gordura concentrada, é uma carne muito saborosa. A raquete, bem cozida ou moída, rende excelentes molhos, cozidos, assados, bifes e ensopados.

PEIXINHO

Também conhecido como coió, lagartinho-da-pá, lagarto do braço, lombinho e tatuzinho da paleta. Pode ainda ser chamado de chingolo (espanhol), jumeau (francês) ou chuck tender (inglês).

Tem fibras curtas e magras, sendo mais rijo que o acém. Sendo bem cozido ou moído, o peixinho rende excelentes molhos, cozidos e ensopados. Pode ser também assado, usado como carne recheada ou escalopes ao molho madeira.

MIOLO DA PALETA

Também conhecido como centro da paleta, coração da paleta, pá, cruz machado, carne de sete, posta gorda e posta de paleta. Pode ainda ser chamado de corazón de paleta (espanhol), boule de macreuse (francês) ou shoulder clod (inglês).

Tem fibras curtas e magras. Bem cozido ou moído, produz excelentes molhos, cozidos e ensopados.

PESCOÇO

Continuação do peito, tem formação muscular semelhante ao mesmo. Também chamado de cogote (espanhol), collier (francês) ou neck (inglês).

Por ter estrutura muscular semelhante à do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de pratos. Necessita de cozimento longo em calor úmido. Pode ser utilizado em sopas, guisados, cozidos, caldos, refogados, ensopados, enrolado com temperos ou assado na panela com molho.

ACÉM

Também conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acém, lombinho de acém e tirante. Pode, ainda, ser chamado de aguja (espanhol), basses côtes (francês) ou chuck (inglês).

É o pedaço maior e mais macio do dianteiro do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida por calor úmido. O acém rende ótimos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moída, refogados, bifes de panela, carnes de panela, carnes recheadas ou preparadas com molho.

COSTELA

Também conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela e assado. É a parte superior da caixa torácica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos, e carne um pouco mais seca do que a costela ponta de agulha ou costela minga. Pode ainda ser chamada de asado ou asado de tira (espanhol), plat-de-côtes (francês) ou short ribs (inglês).

A costela é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras. É utilizada principalmente para churrasco, ou então para o preparo de carne cozida com legumes. As carnes preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial.

COSTELA PONTA DE AGULHA OU COSTELA MINGA

Também conhecida como capa do bife, é a parte inferior da caixa torácica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura. Conhecida como tapa de bife (espanhol), flanchet (francês) ou cube roll cover (inglês).

Fica muito bem em assados, ensopados ou sopa. É considerada a ´rainha das churrasqueiras´, sendo uma carne muito saborosa para churrasco. Deve ser cozida por tempo longo, distante do braseiro, para amaciar suas fibras. A costela minga pode estar envolvida pelo matambre, facilmente reconhecido por sua cor rosada, e que deve ser retirado e preparado em separado.

MATAMBRE

O matambre tem seu nome originado do espanhol ´mata hambre´ (mata a fome), pois quando um bovino é abatido a primeira peça de carne que se retira é esta ´manta´ que envolve a costela.

Quando se compra costela, o matambre é a tira de carne de cor rosada que a envolve, e que deve ser preparada separadamente. Pode ser preparada na grelha ou no espeto, cortada em tiras finas e servida como aperitivo para o churrasco. Outro preparo excelente é enrolar o matambre e recheá-lo com legumes, lingüiça e ovos.

PEITO

Também conhecido como granito, podendo ainda ser chamado de pecho (espanhol), poitrine (francês) ou brisket (inglês).

Parte do dianteiro do boi constituída de músculos e fibras grossas e compridas. Necessita de cozimento longo em calor úmido. Pode ser usado em cozidos, caldos, sopas, refogados, enrolado com temperos e assado na panela com molho. Para churrasco ou grelha, deve ser assado com bastante calor e por várias horas. Na hora de servir, retira-se a gordura, de cor amarelada.

CUPIM

O cupim é a porção de fibras musculares entremeadas de gordura situadas logo atrás do pescoço de bovinos de raça zebuína ou seus cruzamentos. É também chamado de giba ou mamilo.

Tem sabor característico e paladar agradável. Deve sempre ser cozido lentamente. Muito utilizado em churrascos ou na grelha, pode ser assado enrolada em várias camadas de celofane especial para culinária que distribui o calor uniformemente e promove o cozimento da carne em seu próprio suco. Outra forma de preparo é o cozimento em panela de pressão, bem temperado ou apenas com sal refinado, e posteriormente assado no forno enrolada em papel celofane.

NOIX

Também conhecido como filé de costela, entrecote e charneira. Pode ainda ser chamado de bife ancho (espanhol), entrecôte (francês) ou cube roll (inglês). Este corte em especial, quando apresentado com osso, é chamado de bisteca ou chuleta.

É uma carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos.

CONTRAFILÉ

Também conhecido como lombo, lombo desossado, filé curto, filé de lombo e filé. É chamado de contrafilé pois na carcaça do bovino este corte situa-se ´contra´ o filé mignon, ou seja, estão apenas separados pelas vértebras lombares. Pode ainda ser chamado de bife angosto ou bife de chorizo (espanhol), faux-filet (francês) ou striploin (inglês).

É uma carne macia, de sabor acentuado e que por sua camada de gordura na lateral mantém a umidade da carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados. Deve ser servido mal passado ou ao ponto, e assado em alta temperatura para que não enrijeça. Quando comprar contrafilé, evite os primeiros 6 a 7 centímetros do corte, perto da alcatra, pois neste pedaço há um nervo que atravessa a carne quase paralelamente à gordura, que somente será visível quando se estiver fatiando a carne. Prefira pedaços de contrafilé com gordura uniforme. Antes do preparo, remova o ´nervo´ lateral que segue longitudinalmente na carne, se acaso ainda não tiver sido retirado.

CAPA DE FILÉ

A capa de filé é um corte localizado sobre o contrafilé ou filé de costela na porção torácica.

Com textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se bem para o preparo de carnes com molho que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos.

BISTECA OU CHULETA

Este é um corte especial de lombo, feito através de secções transversais do músculo com osso sem o filé mignon. É chamado de côte ou côte de boeuf em francês.

É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em bifes e churrascos, preparada na grelha. Pode ser assada no forno (rosbife), sendo salgada somente no momento de levar ao forno. Procure sempre bisteca com gordura entremeada, pois é muito mais saborosa.

T-BONE

É um corte especial de lombo, feito através de secções transversais do músculo com osso. O T-bone tem parte final do contrafilé de um lado do osso e a parte central do filé mignon do outro. Também conhecido como Tibone ou T. Bone.

É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em bifes e churrascos, preparado na grelha.

FILÉ MIGNON

Também conhecido como filé, pode ainda ser chamado de lomo (espanhol), filet (francês) ou tenderloin (inglês).

É o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento e tem pouca gordura. É ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Fica bem acompanhado de vários tipos de molhos. Para churrasco, pode entrar como um ingrediente do espetinho misto ou xixo, ou preparado em bifes grossos na grelha ou inteiro no espeto.

ALCATRA

Também chamada de alcatra-grossa, coice e alcatre. A alcatra completa compreende o miolo da alcatra, a picanha e a maminha. Em francês é chamado de rumsteck e em inglês rump.

A alcatra é macia e tem pouca gordura, sendo ideal para bifes, refogados, assados e ensopados. Fica excelente no churrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha. Evite cortes finos pois a carne poderá ressecar.

MIOLO DE ALCATRA

Também conhecido como coração de alcatra e centro da alcatra. Chamada de corazón de cuadril (espanhol) ou eye of rump (inglês). O corte conhecido como baby beef provém do miolo da alcatra.

Tem fibras curtas e é mais macio que o coxão mole. Ideal para bifes, churrasco ou na grelha, em assados, refogados, grelhados, e picadinhos.

PICANHA

Pode ser chamada de tapa de cuadril (espanhol) ou cap of rump (inglês).

Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura, tem sabor acentuado. É de fácil preparo e muito suculenta. É própria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. É boa para assados, bifes ou carne de panela. É importante prepará-la com a gordura para que o sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendo-se retirá-la na hora do consumo. Se houver ainda uma membrana prateada na parte inferior da picanha, retire-a antes do preparo para evitar que a carne ´encolha´ durante o cozimento. Lembre-se que a picanha pesa entre 1kg e 1,5kg, portanto se você encontrar picanhas maiores à venda saiba que na verdade há uma parte de coxão duro que não foi separada do corte sendo vendida junto.

MAMINHA

Também conhecida como ponta de alcatra, sendo chamado de colita de cuadril (espanhol), aiguillette baronne (francês) ou tail of round (inglês).

Parte mais macia da alcatra, é suculenta e tem sabor suave. É boa para assados, churrasco ou na grelha, carnes de panela ou bifes servidos bem passados, pois tem maior teor de gordura. Deve ser cortada de forma correta, ou seja, contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.

COXÃO MOLE

Também conhecido como chã de dentro, chã, coxão de dentro, polpa e polpão. Pode ainda ser chamado de nalga de adentro (espanhol), tranche (francês) ou topside (inglês).

Com fibras curtas e macias, é um corte macio que fica bom em assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, ou então moída para refogados e molhos.

COXÃO DURO

Também conhecido como coxão de fora, chandanca, posta vermelha, perniquim, lagarto plano, lagarto chato, lagarto vermelho, chã de fora e lagarto atravessado. Pode ainda ser chamado de cuadrada (espanhol), gîte a la noix (francês) ou flat (inglês).

Com fibras mais longas e rijas e gordura concentrada na parte externa, exige cozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, carne recheada, cozidos ou utilizado moído em molhos e refogados.

LAGARTO OU TATU

Também conhecido como lagarto redondo, lagarto paulista, lagarto branco, posta branca, paulista e tatu. Pode ainda ser chamado de peceto (espanhol), rond de gîte (francês) ou eye of round (inglês).

De cor mais clara, fibras longas e magras, tem formato arredondado, alongado e bem definido. Preparo típico é a carne de panela, carne desfiada (carne louca) podendo ainda ser usado em assados e rosbifes. Pode ser recheado com lingüiça ou vegetais e ovo e assado no forno. Ainda cru e cortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio.

PATINHO

Também conhecido como bochecha, caturnil, cabeça de lombo e bola. Pode ainda ser chamado de bola de lomo (espanhol), rond de tranche (francês) ou knuckle (inglês).

Menos macio que a alcatra, é usado para bifes à milanesa e preparações de carne moída crua - como o quibe e o steak tartar, ou então moída e cozida em refogados, molhos, bifes e assados. A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope. Ideal também para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem húngara) ou spezzatino (origem italiana).

FRALDINHA OU VAZIO

É também chamado de aba de filé. No corte de costela minga, a fraldinha é a ponta com carne. Conhecido como vacio (espanhol), bavette d´aloyau (francês) ou thin flank (inglês).

Parte constituída de feixes musculares mais grossos e longos, é um corte muito saboroso que fica bom em ensopados, picados, cozidos, carne moída, carne recheada, carne desfiada (carne louca), caldos e sopa. Pode ser assada em churrasco ou na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas.

PACÚ

É um corte do vazio ou fraldinha. Também conhecido como bife do vazio, é chamado de bife de vacio (espanhol), bavette de flanchet (francês) e flank steak (inglês).

MÚSCULO DO TRASEIRO

Também conhecido como músculo mole. Pode ser chamado de tortuguita (espanhol), mouvant (francês) ou heel (inglês).

Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, carnes de panela, papinha e também sopas.

MÚSCULO DO DIANTEIRO

também conhecido como braço e mão de vaca. Pode ainda ser chamado de tortuga (espanhol), jarret ou gîte de devant (francês) ou fore shank (inglês).

Deve ser cozido por calor úmido, podendo ser moído ou cortado em bifes ou tiras. Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, refogados, assados, carnes de panela e também sopas.

GARRÃO (traseiro)

Também conhecido como músculo duro, músculo de segunda, músculo da perna e canela. Quando cortado com osso é chamado de ossobuco. Pode ainda ser chamado de osobuco (espanhol), gîte (francês) ou shank (inglês).

Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molhos de muito sabor. Pode também ser usado em sopas e cozidos, produzindo caldos saborosos e gelatinosos.

GARRÃO (dianteiro)

Conhecido como brazuelo (espanhol), jumeau (francês) ou shin (inglês). Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molho de muito sabor.

RABO

Também conhecido como rabada. Chamado de rabo (espanhol), queue (francês) e tail (inglês). É uma carne com osso muito saborosa, excelente para ensopados e cozidos. 

Informações extraídas de: http://www.sic.org.br/index.php . Sugiro o acesso, há muitas informações interessantes sobre carne.

domingo, 27 de novembro de 2011

Maionese de Batatas com Pepino


 Ingredientes
- 3 batatas médias cozidas e cortadas em cubos
- 1 cenoura cozida e cortada em cubos
- ⅓ de cebola picada
- salsa picadinha a gosto
- 4 ovos cozidos picados
- 5 pepinos em conserva picados
- 5 colheres (sopa) de água da conserva de azeitona
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher (chá) de orégano
- 3 colheres (sopa) de maionese

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e levar para gelar.

sábado, 26 de novembro de 2011

Canjica à Moda do Zé


Ingredientes
- 500 g de milho de canjica
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- carne de 1 coco fresco, passado no processador
- 3 colheres (sopa) de açúcar
 Modo de Preparo
Deixar a canjica de molho em água por no mínimo 12h00. Cozinha a canjica com água na panela de pressão. Adiciona o leite e deixa cozinhar. Em seguida coloca o coco, o leite condensado e o açúcar, deixe cozinhar mais alguns minutos, verifique o açúcar. Deixe gelar.

  

Créditos: prato elaborado pelo meu esposo e companheiro de cozinha, José de Lima Barros

sexta-feira, 25 de novembro de 2011

Fraldinha Assada


Ingredientes
- 2 kg de fraldinha inteira
- tempero alho e sal a gosto
- pimenta do reino
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- azeite de oliva para regar a carne
- 3 batatas cortadas em rodelas
 Modo de Preparo
Temperar a carne e a batata com o tempero de alho e sal, pimenta do reino e shoyu, acondicionar em uma forma e regar com azeite de oliva. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio por aproximadamente 2h00, ou até que esteja macia. Retire o alumínio e deixe dourar.




Créditos: prato elaborado pelo meu esposo e companheiro de cozinha, José de Lima Barros

quarta-feira, 23 de novembro de 2011

Bolo Cinco Minutos Mesclado


Ingredientes
- 5 ovos
- 1 copo (de requeijão) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- 4 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara de chocolate em pó
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
 Modo de Preparo
Bater as claras em neve. Reservar.
Bater muito as gemas com o açúcar e a manteiga. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo e o leite, sempre batendo. Adicionar o fermento e as claras em neve, ir mexendo bem devagar, até misturar bem. Dividir a massa ao meio, em uma das metades colocar o chocolate em pó e o bicarbonato (este intensifica a cor do chocolate), mexa delicadamente.
Em uma forma untada com margarina e farinha de trigo, forre o fundo com a metade da massa branca, vá colocando colheradas da massa escura, novamente cubra com o restante da massa branca. Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.

terça-feira, 22 de novembro de 2011

Filé de Frango ao Creme de Milho


Para o creme de Milho
- 1 litro de leite
- 3 colheres de amido de milho
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 250 ml de creme de leite fresco
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 lata de milho verde (200 g)

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador (exceto o creme de leite fresco), bata até desmanchar o milho.
Coloque em uma panela, adicione o creme de leite fresco e vá mexendo até engrossar. Reserve
 Para o Filé de Frango
- 1 kg de filés de frango
- 3 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de tempero pronto alho e sal
- pimenta do reino a gosto
- 1 pimenta dedo de moça picada
- 4 colheres de vinho branco seco

Modo de Preparo
Temperar os filés com os temperos. Deixar repousando por no mínimo 1h00.
Colocar fios de azeite de oliva na chapa e fritar os filés até dourar. Vá reservando.
 Para a Montagem
- os filés fritos
- o creme de milho
- 200 g de queijo mussarela picado

Modo de Preparo
Colocar os filés fritos num refratário, fazer uma camada de mussarela, colocar o creme de milho e finalizar com a mussarela. Levar ao forno até derreter a mussarela.

Miolo de Alcatra Com Arroz


 Ingredientes
- 1 kg de miolo de alcatra cortado em tirinhas
- sal e pimenta a gosto
- 8 dentes de alho
- 3 xícaras (chá) de arroz
- 6 xícaras (chá) de água quente
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 350 g de nata fresca
- 4 colheres de azeite de oliva
 Modo de Preparo
Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque o azeite na panela e esquente, adicione a carne, frite até dourar. Acrescente a cebola e o alho, frite até dourar. Coloque o extrato de tomate, deixe corar. Adicione o arroz, frite até estar soltinho. Acrescente a água, deixe cozinhar. Quando estiver quase seca a água, coloque a nata em colheradas, espalhando por todo o arroz. Cozinhe al dente, prove o sal e sirva.



Créditos: prato elaborado pelo meu esposo e companheiro de cozinha, José de Lima Barros

domingo, 20 de novembro de 2011

Bolo de Cenoura Com Brigadeiro


Para a Massa do Bolo
- 3 cenouras médias
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher sopa de fermento químico
 Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes (menos o fermento) no liquidificador, colocando primeiro os de forma líquida. Bater até ficar uma massa homogênea. Acrescente o fermento, bata até misturar. Coloque em forma untada com margarina e farinha de trigo, leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.
Para a Cobertura
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó.
 Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes na panela, levar ao fogo alto, mexendo até começar a aparecer o fundo da panela. Despeje por cima do bolo.





Créditos: prato elaborado pelo meu esposo e companheiro de cozinha, José de Lima Barros

sábado, 19 de novembro de 2011

Gelatina Colorida Com Chantilly


Ingredientes
- 1 caixinha de gelatina sabor limão
- 1 caixinha de gelatina sabor abacaxi
- 1 caixinha de gelatina sabor framboesa
- 1 caixinha de gelatina sabor uva
- 500 ml de creme de leite fresco
- 3 colheres de açúcar refinado
 Modo de Preparo
Preparar as gelatinas conforme orientação da embalagem, colocar em recipientes individuais. Levar para gelar, no mínimo 3h.
Cortar a gelatina em cubos, dispor em um refratário. Reservar.
Bater o creme de leite fresco com o açúcar no ponto de chantilly para mousse. Misturar o chantilly à gelatina. Levar a geladeira para gelar.

quinta-feira, 17 de novembro de 2011

Fusilli Com Linguiça Toscana

Ingredientes
- 1 pacote de macarrão fusilli (500 g)
- 1 kg de linguiça toscana
- 1 cebola média picada
- 8 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de manteiga Aviação®
- sal, pimenta do reino, orégano desidratado e folhas de manjericão in natura, a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada
- 1 colher (café) de tempero chimichurri
Modo de Preparo
Cozinhar o fusilli al dente.
Retire a pele da linguiça desmanche-as. Em uma panela grande, coloque o azeite, deixe esquentar, adicione a linguiça, frite até cozinhar e dourar. Acrescente a manteiga, a cebola, o alho, a pimenta do reino, o sal, o louro e o orégano. Continue fritando até dourar. Coloque o macarrão, o tempero chimichurri e a pimenta dedo de moça, deixe mais uns minutos, adicione o manjericão, retire do fogo.

quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Costelinha Suína ao Molho Barbecue


Ingredientes
- 1,5 kg de costelinha suína
- 1 colher (sopa) rasa de tempero pronto alho e sal
- suco de ½ limão
- pimenta do reino a gosto
- 200 ml de Molho Barbecue, neste caso foi utilizado da marca Heinz
 Modo de Preparo
Temperar a costelinha suína com os ingredientes acima. Deixar repousando por 2 horas.
Colocar a costelinha em uma forma, regar com azeite de oliva. Cobrir co papel alumínio. Assar por mais ou menos 1h30. Retirar o papel alumínio e deixar dourar.



 

Créditos: prato elaborado pelo meu esposo e companheiro de cozinha, José de Lima Barros

Bife Rolê à Moda do Cantinho Gastronômico


Ingredientes

- 6 bifes de miolo de alcatra (aproximadamente 1,5 kg)
- 100 g de bacon sem capa de gordura cortado em palitos finos
- ½ linguiça calabresa cozida e defumada cortada em palitos finos
- 1 cenoura média ralada
- 100 g de queijo prato cortado em palitos finos
- ½ cebola
- 3 dentes de alho
- 2 e ½ folha de louro desidratado
- manjerona e tomilho in natura a gosto
- sal a gosto
- 1 colher (café) de pimenta rosa
- 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
- 1 tablete de caldo de carne
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 xícaras de água
- 2 colheres de farinha de trigo
- barbante culinário o quanto baste
- 1 cálice de vinho madeira
- 100 g de champignon
Modo de Preparo

Abra cada bife e recheie com as tiras de bacon, calabresa, queijo e a cenoura. Amarre e reserve.
No processador, faça o tempero para deixar os bifes repousando, coloque a cebola, o vinho, ½ folha de louro, as ervas finas, a pimenta rosa e sal, após processar, mergulhe os bifes na marinada e deixe na geladeira por no mínimo 12h.
Em uma panela coloque o azeite e frite os bifes até estarem cozidos e dourados. Retire e reserve. Na mesma panela, coloque a farinha de trigo e deixe dourar. Adicione a água, o vinho madeira, 2 folhas de louro, manjerona, tomilho e o líquido da marinada dos bifes, deixe cozinhar até ficar marrom e evaporar os vinhos. Acrescente o champignon e o caldo de carne, deixe por mais alguns minutos, prove o sal e volte os bifes (já retirados os barbantes), deixe no fogo por mais 2 minutos e sirva.

terça-feira, 15 de novembro de 2011

Atum ao Forno


Ingredientes
- 1 kg batatas grandes cozidas cortadas em rodelas
- 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- ¼ de pimentão verde em tirinhas
- ¼ de pimentão vermelho em tirinhas
- ¼ de pimentão amarelo em tirinhas
- 3 latas de atum
- 250 g de mussarela ralada
- Azeite para regar (mais ou menos 150 ml)
- Sal e pimenta a gosto
- salsa picada a gosto
 Modo de Preparo
Unte com um pouco de azeite um refratário.
Alterne camadas de batata, tomate, cebola, pimentões, atum e mussarela.
Sobre cada camada, regue um pouco de azeite, tempere com o sal, a pimenta e a salsa.
Leve ao forno, preaquecido, a 220 ºC durante 25 minutos. Sirva em seguida.

segunda-feira, 14 de novembro de 2011

Bolo Verde


 

Ingredientes

 

- 4 ovos
- 1 copo de iogurte natural (200g)
- A mesma medida (do copo de iogurte) de óleo
- 1 caixa de gelatina sabor limão
- 1 pacote de massa para bolo pronto sabor limão
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

  Para a Cobertura

 - 1 lata de leite condensado
- Suco de três limões

Modo de Preparo

 

Bata no liquidificador os ovos, o iogurte e o óleo.
Acrescente o pó da caixinha de gelatina, a massa de bolo pronto e o fermento em pó. Bata até misturar bem.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma de buraco no centro (24 cm de diâmetro).
Despeje a massa na forma e leve para assar em forno preaquecido a 160ºC por 35 ou 40 min. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

 Para a Cobertura

Bata no liquidificador o leite condensado com o suco de limões e cubra o bolo.

domingo, 13 de novembro de 2011

Moqueca de Pintado Com Camarão


Ingredientes
- 1 kg de pintado cortado em cubos
- 1 kg de camarão
- suco de 1 limão
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pimenta dedo de moça picada
- 1 cebola picada
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- 1 tomate italiano cortado em rodelas finas
-  ⅓ de pimentão verde em rodelas finas
-  ⅓ de pimentão vermelho em rodelas finas
-  ⅓ de pimentão amarelo em rodelas finas
- 8 dentes de alho picadinhos
- salsa, cebolinha e coentro a gosto
- vidro de leite de coco light (200 ml)
- 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 colher (café) de tempero chimichurri
- 1 xícara (café) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de água
- 1 lata de tomates pelados, com o suco de tomates
  Modo de Preparo
Tempere os cubos de pintado com 3 dentes de alho, suco de ½ limão, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Limpe os camarões, não esqueça de tirar a tripa do dorso, com um palito ou uma ponta da faca. Tempere com 2 dentes de alho, suco de ½ limão, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Bata no liquidificador os tomates pelados, com o suco de tomates da lata. Reserve.
Em uma panela de barro, coloque o azeite de oliva, a cebola picada, 3 dentes de alho e o tempero chimichurri, deixe dourar, em seguida acrescente os tomates pelados, deixe cozinhar por mais ou menos 2 minutos, desligue o fogo, continue mexendo, pois a panela de barro continua com o cozimento por mais ou menos 15 minutos após o desligamento. Assim que parar de ferver o molho, comece a montar as camadas seguindo essa sequência: camada de peixe (escorra o líquido do tempero, mas mantenha o alho); de camarão (escorra o líquido do tempero, mas mantenha o alho); de cebola, pimentões e tomate; quantas vezes forem necessário. Finalize adicionando a água, o leite de coco, o azeite de dendê e polvilhe o cheiro verde e a pimenta dedo de moça. Ligue o fogo, após começar a ferver deixe ligado por mais ou menos 10 minutos, prove o sal e desligue, lembre-se na panela de barro ainda haverá um tempo de cozimento de mais 15 minutos após o desligamento do fogo. Verifique se o peixe e o camarão estão cozidos e sirva.
 Dica: quando for elaborar um prato para alguém em especial, procure se certificar de que ela realmente saboreia este tipo de prato, no caso dessa receita, preparei para enviar para a sobrinha do meu marido, Mayara Santos Barros, que esteve de aniversário na sexta-feira, mas quando já estava preparando o prato, fiquei sabendo que ela não aprecia peixes. Final da ópera, fiquei devendo essa a ela!!!!

quinta-feira, 10 de novembro de 2011

Caldo de Feijão


Ingredientes
- 500 g de feijão preto
- 150 g de bacon picado
- 150 g de linguiça calabresa cozida e defumada picada
- 150 g de linguiça portuguesa cozida e defumada picada
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes de alho amassados
- sal a gosto
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- tempero chimichurri a gosto
- 2 pimentas dedo de moça picadas
- molho de pimenta a gosto
- pimenta do reino a gosto
- salsa e cebolinha a gosto
- óleo, o quanto baste
 Modo Preparo
Cozinhe o feijão até que esteja com o grão mole. Bata o feijão no liquidificador e reserve.
Em uma frigideira frite o bacon e reserve. Na mesma gordura frite as linguiças, reserve-as. Na mesma gordura doure a cebola, o alho, o tempero chimichurri, o louro, a pimenta do reino, a pimenta dedo de moça. Adicione este refogado ao feijão, deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente as linguiças, o bacon, o cheiro verde, o caldo de carne, o molho de pimenta, o sal e o cheiro verde. Sirva em caneca ou em cumbuca.

Galinhada à Moda do Cantinho Gastronômico


Ingredientes
- 1 kg de sobrecoxas de frango
- 15 dentes de alho amassados
- sal, pimenta do reino, orégano a gosto
- 1 colher (café) de tempero chimichurri
- 5 ramos de tomilho in natura
- 5 ramos de manjerona in natura
- 7 xícaras (chá) de água, aproximadamente
- 3 xícaras (chá) de arroz
- 3 tomates sem sementes picados
- 1 cebola grande picada
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
- salsa e cebolinha a gosto
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 1 copo de requeijão cremoso
- ½ litro de óleo
- suco de ½ limão
Modo de Preparo
Temperar o frango com sal, pimenta do reino, 4 dentes de alho e o suco do limão. Repousar por 30 minutos.
- Em uma panela colocar a água, o tomilho, a manjerona e os tabletes de caldo de galinha, deixe ferver por alguns minutos. Reserve.
Colocar o óleo em uma panela, deixar esquentar e fritar os pedaços de frango bem douradinho. Reservar o frango.
Tirar o excesso de óleo da panela e refogar a cebola, o tomate e 4 dentes de alho, até desmanchar e ficar marrom. Acrescente o arroz e o 5 dentes de alho, o chimichiri e o louro, vá refogando até o arroz ficar soltinho. Adicione o frango e 6 xícaras da água com as ervas finas e o caldo de frango (ainda quente), abaixe o fogo e deixe cozinhar. Quando estiver ainda com um pouco do caldo, veja se o arroz já está cozido, se necessário adicione mais caldo, caso contrário coloque o requeijão e o cheiro verde. Deixe por mais alguns minutos. Sirva em seguida.

quarta-feira, 9 de novembro de 2011

Gelatina Especial


Ingredientes
- 1 caixinha de gelatina sabor limão
- 1 caixinha de gelatina sabor abacaxi
- 1 caixinha de gelatina sabor framboesa
- 1 caixinha de gelatina sabor uva
- 250 ml de creme de leite fresco
- 200 ml de creme de leite UHT
- 4 colheres de açúcar refinado
- gelatina incolor e sem sabor
 Modo de Preparo
Preparar as gelatinas conforme orientação da embalagem, colocar em recipientes individuais. Levar para gelar, no mínimo 3h.
Cortar a gelatina em cubos, dispor em um refratário. Reservar.
Bater os cremes de leite com o açúcar e a gelatina incolor, dissolvida conforme instruções da embalagem. Misturar o creme à gelatina. Levar a geladeira para endurecer.