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quinta-feira, 24 de março de 2011

Molho Árabe de Pepino

Ingredientes
- 1 pepino japonês
- 2 copos de iogurte natural (200g cada)
- 2 dentes de alho amassados
- ½ xícara (chá) de hortelã picada
- 1 colher (chá) de ervas finas
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de maionese Supreme da Hellmann´s®
Modo de Preparo
Corte o pepino em cubinhos e coloque em um refratário.
Junte o iogurte, o alho, o sal, a pimenta, a hortelã, as ervas e bata no liquidificador. Adicione a maionese e mexa com uma colher. Misture com o pepino.

Dica: este molho é ideal para acompanhar kibe frito ou assado.

Kibe Frito (2ª Vesão)

Ingredientes
- 1 kg de patinho moído
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 500 g de trigo para kibe
- 1 colher (sobremesa) de zathar (O tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar, misture, em partes iguais: canela moída, cominho moído e pimenta da Jamaica (pimenta síria) moída).
- salsa a gosto
- 1 maço de hortelã
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de tempero pronto de alho e sal.
- quanto baste de azeite extra virgem
- 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
- 1 colher (sobremesa) de tempero chimichurri
- 1 colher (sobremesa) de orégano
Modo de Preparo
Bata no processador a cebola, o alho e a hortelã.
Deixe o trigo de molho por cerca de 3h. Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água. Misture todos os ingredientes. É necessário misturar bem, para que a massa fique homogênea.
Enrole os kibes e frite no óleo em abundância.

Kibe Crú

Ingredientes
- 1 kg de patinho moído (A carne tem que ser moída na hora, para dar liga. Não pode ir para a geladeira.)
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 3 xícaras (chá) de trigo para kibe
- 1 colher (sobremesa) de zathar (O tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar, misture, em partes iguais: canela moída, cominho moído e pimenta da Jamaica (pimenta síria) moída).
- 1 maço de salsa
- salsa a gosto
- 1 maço de hortelã
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de tempero pronto de alho e sal.
- quanto baste de azeite extra virgem
- 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
- 1 colher (sobremesa) de tempero chimichurri
- 1 colher (sobremesa) de orégano
Modo de Preparo
Bata no processador a cebola, o alho, a salsa e a hortelã.

Lave muito bem o trigo, mas não deixe de molho. Ferva água e escalde o trigo. Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água. Misture todos os ingredientes. É necessário misturar bem, para que a massa fique homogênea.



Dicas:
1. O kibe pronto deve ficar na geladeira, por cerca de 1 hora, antes de ser servido.
2. Sirva com pão sírio, pétalas de cebola, azeite e decore com folhas de hortelã.

Risólis de Frango Com Catupiry

Para a Massa
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassado
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 copos (requeijão – 200 ml) de leite
- 2 copos (requeijão – 200 ml) de farinha de trigo
- 1 sache de caldo de galinha em pó (9 g)

Modo de Preparo
Coloque a margarina, a cebola e o alho em uma panela, frite até dourar. Acrescente o leite e o caldo de galinha. Assim que levantar fervura adicione toda a farinha.
Para o Recheio
- 1 kg de peito de frango desossado
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho amassados
- suco de 1 limão
- 1 lata de tomates pelados (400 g) (picá-los)
- 15 azeitonas sem caroço cortadas em 4 partes
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- tomilho e manjericão in natura a gosto
- salsa e cebolinha a gosto
- 1 sache de caldo de galinha em pó (9 g)
- sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
- óleo o quanto baste
- 250 g de Catupiry®
Modo de Preparo
Temperar o peito de frango com sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e o suco de limão. Colocar o óleo em uma panela, deixar esquentar e acrescentar o frango, dar uma leve fritada. Adicionar todos os demais ingredientes, exceto o cheiro verde, a azeitona e o Catupiry. Deixe refogando até o frango estar no ponto de desfiar. Adicione a azeitona, o cheiro verde, e assim que esfriar desfie. Acrescente o Catupiry no frango desfiado e reserve.

Para Moldar e Empanar
- A massa para risólis
- O recheio de frango
- 500 g de farinha de rosca
- 300 g de farinha de trigo
- 3 ovos batidos (com as gemas peneiradas)
Modo de Preparo
Abra a massa com um rolo e vá cortando-a com a borda de um copo. Adicione o recheio e feche as laterais com as mãos. Passe os risólis no ovo, em seguida na farinha de rosca.
Fritar no óleo em abundância.

Para congelar: disponha os risólis em formas e cubra com película plástica aderente e leve ao frízer. Assim que estiver congelado transferir para vasilhas tapawer, ou em saquinhos plásticos bem vedados e volte ao frízer.

Mini Pizza de Pão

Ingredientes
- 4 fatias de pão de forma
- 150 g de presunto picado
- 150 g de queijo mussarela picada
- orégano a gosto
- maionese Supreme da Hellmann´s®, o quanto baste
Modo de Preparo

Passe a maionese nas fatias de pão, espalhe o presunto sobre as fatias de pão, em seguida com o queijo mussarela. Finalize com o orégano.

Opcional: acrescentar rúcula; azeitona; palmito; milho verde; ervilha.

segunda-feira, 21 de março de 2011

Bolo Prestígio

Massa
- 5 claras de ovos
- 5 gemas de ovos peneiradas
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 4 xícaras (chá) de farinha
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de Nescau®
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- margarina e farinha para untar a forma
Modo de Preparo
Bater as claras em ponto de neve, acrescentar as gemas e o açúcar, continuar batendo até dobrar o volume. Vá adicionando a farinha intercalando com o leite, continuar batendo. Acrescentar o Nescau®. Por fim adicione a essência de baunilha e o fermento.
Coloque a massa em uma forma untada com margarina e farinha de trigo. Vá batendo nas laterais da forma para se desfazer as bolhas de ar e o bolo crescer de maneira uniforme. Leve ao forno médio preaquecido por mais ou menos 40 minutos, ou até que ao inserir um palito, o mesmo saia limpo.
Depois de assado, reserve até esfriar, para desenformar.

Calda
- 200 ml de leite de coco light
- 200 ml de leite
- ½ lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de Rum
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes em uma panela, levar ao fogo até levantar fervura. Reserve.

Recheio
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 100 g de flocos de coco úmido e adoçado
- 1 lata de creme leite
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes em uma panela (menos o creme de leite), levar ao fogo até começar a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro). Adicionar o creme de leite, retirar do fogo quando voltar a despregar do fundo da panela. Reserve
Cobertura
- 1 e ½ lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 lata de creme leite
- 4 colheres (sopa) de Nescau®
- 1 barra de chocolate ao leite (170 g) picado
Modo de preparo
Misturar o leite condensado, a margarina e o Nescau, levar ao fogo até o ponto de brigadeiro. Adicionar o creme de leite, ir mexendo até despregar do fundo da panela. Acrescente o chocolate, assim que derreter, retire do fogo e vá batendo até ficar brilhoso.

Montagem
- a massa do bolo assada
- a calda
- o recheio
- a cobertura
- cerejas para decorar

Modo de preparo
Corte o bolo em transversalmente ao meio (em 2 discos), umedeça com a calda na primeira parte, cubra com o recheio. Coloque a outra parte do bolo e umedeça com a calda. Cubra o bolo com a cobertura e decore com cerejas. Leve ao refrigerador para gelar.

Filé ao Molho Especial

Ingredientes
- 5 filés
- sal e pimenta do reino a gosto
- 100 g de champignon
- 2 xícaras (café) de vinho Izidro R (Nacional)
- 1 potinho de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em 3 xícaras (chá) de água
- óleo o quanto baste para fritar os filés
- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
Modo de preparo

Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira coloque óleo o quanto baste para fritar os filés. Frite-os e vá reservando em uma travessa.
Na mesma frigideira coloque o vinho Izidro R, em seguida a farinha dissolvida na água, o potinho de caldo de carne, deixe ferver até começar a engrossar. Adicione o champignon, cozinhe por mais alguns minutos, finalize com o creme de leite e disponha sobre os filés.

Dica: é uma excelente pedida para uma visita inesperada, além de super prático é bastante saboroso e fino.

quarta-feira, 9 de março de 2011

Torta de Goiabada

Ingredientes
- ½ xícara (chá) de manteiga
- 4 gemas de ovos peneiradas
- 4 claras de ovos batidas em neve
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) farinha de trigo peneiradas
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- 500 g de goiabada cascão
- 100 g de coco ralado umedecido
- 1 lata de leite condensado
- Farinha de trigo e margarina para untar a forma
Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar. Acrescente os demais ingredientes, por último as claras em neve.
Despeje na forma untada com margarina e farinha de trigo, cubra com fatias finas de goiabada, colocadas bem próximas uma das outras. Despeje por cima da goiabada o leite condensado, finalize com o coco ralado. Leve ao forno elétrico preaquecido por cerca de 50 minutos.

Sopa de Churrasco


Ingredientes
- 300 g de sobras de carne de churrasco (sem gordura)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 litros de água
- 300 g de sobras de mandioca cozida
- 1 cenoura cortada em pedaços
- 2 batatas cortadas em pedaços
- 100 g de macarrão parafuso
- 1,5 litros de caldo de galinha (ver receita em Sopas e Caldos)
-  1 folha de louro
- 2 espigas de milho cortadas em rodelas
- 10 ramos de tomilho in natura
- 6 dentes de alho amassados
- 2 cebolas picadas
- pimenta do reino; pimenta calabresa; tempero chumi churri; orégano a gosto
- salsa e cebolinha a gosto
- 1 potinho de caldo de carne
- 2 tabletes de caldo de costela
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de farinha
- 1 colher (sopa) de óleo
- ⅓ xícara (chá) de água
- sal a gosto
Modo de Preparo
Colocar o azeite na panela de pressão, acrescentar a carne e fritar. Adicionar 1 cebola e 3 dentes de alho, deixar fritando até dourar. Colocar os 2 litros de água, o potinho de caldo de carne, a outra cebola, os 3 dentes de alho, as pimentas, o tempero chumi churri, o óregano e feche a pressão. Deixar cozinhando até a carne ficar bem macia.
No liquidificador coloque o caldo de galinha e a mandioca, bata. Coloque a mistura na panela de pressão, o milho, o louro, os tabletes de caldo de costela, o shoyu, o molho inglês e o tomilho, deixe cozinhar por alguns minutos (sem tampar a pressão). Em seguida, acrescente o macarrão, a cenoura e as batatas, deixe cozinhando.
Em um recipiente coloque os ovos, a farinha, o óleo e ⅓ xícara (chá) de água com uma pitada de sal, misture bem até ficar uma massa homogênea.
Assim que o macarrão e os legumes estiverem macios (al dente), vá derramando a massa de farinha com uma colher (fios de massa), assim que subirem a superfície estão no ponto. Acrescente o cheiro verde.

Bolinho de Carne

Ingredientes
- 1 kg de carne moída (patinho)
- ½ maço de hortelã
- 6 ramos de tomilho in natura
- pimenta do reino, pimenta calabresa e pimenta síria a gosto
- orégano e salsa desidratada a gosto
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 2 pães amanhecidos umedecidos no leite
- 1 pacote de creme de cebola (68 g)
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) farinha de trigo
- sal a gosto
Modo de Preparo
Bater no processador todos os temperos, o alho, a hortelã e a cebola.
Despeje por cima da carne. Acrescente o pão (retire o excesso do leite), o creme de cebola, os ovos e a farinha. Misture muito bem. Reserve por mais ou menos 30 minutos, verifique o sal. Enrole os bolinhos e frite em óleo quente. Escorra em guardanapo de papel.

terça-feira, 1 de março de 2011

Sanduíche Aberto de Atum


Ingredientes
- 4 fatias de pão de forma
- Maionese a gosto
- 1 lata de atum sólido (170 g)
- 20 g de cebola picadinha
- salsa picadinha a gosto
- 100 g de queijo mussarela ralada
- orégano a gosto

Modo de Preparo
Coloque o atum em um recipiente (não retire o óleo que vem na lata), amasse com um garfo. Misture a cebola e a salsa. Reserve.
Passe a maionese nas fatias de pão, em seguida coloque a pasta de atum, por cima o queijo mussarela e finalize com o orégano.
Leve ao forno elétrico por mais ou menos 5 minutos, ou até que comece a dourar o pão.
Pode ser servido quente ou frio.

Dica: para aperitivo ou entrada, parta a fatia de pão em 4 pedaços.

Risoto de Merluza Seca

Recheio

Ingredientes
- 500 g de filé de merluza salgado (seco)
- 2 tomates italianos sem pele e sem sementes picados
- cebola picada
- ⅓ de pimentão
- pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
- suco de ½ limão
- sal a gosto
- salsa a gosto
- 5 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 10 azeitonas pretas
- azeite o quanto baste

Modo de Preparo
Deixe o filé de merluza de molho na água de um dia para o outro. Vá trocando a água para dessalgar.
Pique a merluza, tempere com pimenta do reino e com o suco de limão.
Em uma panela coloque o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate e o pimentão, deixe refogando. Coloque a merluza, a pimenta calabresa, o louro, continue refogando. Adicione a azeitona e a salsa. Reserve

Base do Risoto

Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 6 xícaras (chá) do caldo de frango (ver receita em Sopas e Caldos)
- Azeite o quanto baste
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebolas picadas
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 4 dentes de Alho a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.
Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz e refogue.
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio.

Finalizando o Prato

Ingredientes
- a base para o risoto pré-cozido
- o recheio de merluza
- 150 g de queijo minas
- caldo de galinha
- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)

Modo de Preparo
No fogo, misture ao arroz, o recheio de merluza, o creme de leite, e o queijo minas. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.

Bolo de Ricota

Ingredientes
- 4 ovos (separar a clara da gema – peneirar a gema)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 340 g de iogurte natural
- 1 colher (sopa - rasa) de fermento químico
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 480 g de ricota fresca
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- colher (café) de canela em pó
- manteiga e farinha para untar a forma.

Modo de Preparo
Em um recipiente esfarele a ricota coloque o creme de leite as 3 colheres de açúcar e a canela em pó, misture bem e reserve.
Em outro recipiente coloque as claras e bata ao ponto de neve, acrescente as gemas e aos poucos o açúcar, vá batendo até dobrar. Coloque a manteiga e o iogurte natural, vá batendo e acrescentando aos poucos a farinha de trigo. Coloque o fermento e a baunilha, misture. Acrescente a ricota temperada e misture.
Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e farinha, leve ao forno médio por mais ou menos 50 minutos.