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terça-feira, 10 de maio de 2011

Bacalhau Com Legumes

Ingredientes
- 1 kg de bacalhau
- 300 g de mini batatas
- 100 g de azeitona preta
- 1 vidro de palmito cortado em rodelas
- 1 caixa de ovos de codorna cozidos e descascados
- 150 g de repolho cortado em tiras
- rodelas de 1 cebola
- 150g de couve flor
- 150g de couve flor japonês
- salsa a gosto
- 2 cenouras cortadas em rodela
- ¼ de pimentão verde cortado em tirinhas
- 500 ml de azeite de oliva extra virgem (ou mais caso goste)
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho amassado
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo
Deixar o bacalhau em molho com água por 24h, mudando a água por no mínimo 4 vezes. Cozinhar até ficar macio. Reserve a água para o cozimento dos legumes. Corte o bacalhau em lascas e reserve.
Cozinhe os legumes (al dente) na água em que foi cozido o bacalhau.
Em uma panela coloque as 1 xícara (chá) de azeite, a cebola picada e o alho, frite até dourar. Acrescente o bacalhau em lascas e deixe refogar por alguns minutos.

Coloque todos os ingredientes em um refratário, misture bem, despeje o azeite de oliva. Verifique o sal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos.

Chester Recheado Com Arroz e Carne Moída

Ingredientes
- 200 g de bacon fatiado
- Margarina o quanto baste
- 1 chester inteiro com 3 kg

Para Temperar o chester
- 1 pacote de creme de cebola
- 4 dentes de alho
- 1 limão
- pimenta do reino a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- 1 colher (sopa) de maionese
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 ramos de alecrim in natura
- 5 ramos de tomilho in natura
- 1 folha de louro desidratada
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
Para o Recheio
- 1 e ½ xícaras (chá) de arroz cozido al dente
- 300 g de carne moída
- 1 maço de salsa
- ½ maço de cebolinha
- pimenta do reino a gosto
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- óleo o quanto baste
Modo de Preparo

Temperando o Chester
Misturar todos os ingredientes para temperar o chester, espalhar por todo ele (dentro e fora). Colocar dentro de um saco plástico (para que fique em contato com a marinada em todos os lados). Reservar na geladeira por 12h.

Recheio
Colocar óleo em uma panela, quando estiver quente adicionar a carne moída, fritar até estar bem frito e escurecendo o fundo da panela. Acrescentar a cebola e o alho, fritar até dourar. Adicionar o cheiro verde e o arroz, dar uma abafada e reservar.
Encher o chester com o recheio, costurar (tirar tido os resíduos do tempero para não queimar). Colocar em uma forma, cobrir com o bacon e besuntar com margarina. Cobrir com papel alumínio e assar por 2h. Tirar o alumínio, pincelar margarina e voltar ao forno para dourar.

Escondidinho de Bacalhau – Versão 2

Para o Purê de Batatas

Ingredientes
- 1 e ½ kg de batatas
- 100 g de margarina (Doriana)
- leite quente, o quanto baste
- 200 ml de requeijão
- sal a gosto

Modo de Preparo
Cozinhar as batatas, espremê-las ainda quente, misturando com a margarina. Levar ao fogo acrescentando o leite quente até o ponto do purê. Adicionar o requeijão, misturar. Reservar
Para o Bacalhau

Ingredientes
- 800 g de bacalhau
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho amassados
- 3 tomates picados, sem pele e sem sementes
- ⅓ pimentão picado
- pimenta do reino a gosto
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
- 1 folha de louro
- orégano a gosto
- cheiro verde a gosto
- azeitonas pretas a gosto

Modo de Preparo
Deixar o bacalhau em molho com água por 24h, mudando a água por no mínimo 4 vezes. Cozinhar até ficar macio. Corte o bacalhau em lascas finas e reserve.
Em uma panela colocar o azeite, a cebola e o alho, fritar até dourar. Acrescente os tomates, o pimentão, o louro, o orégano, a pimenta do reino, refogue até desmanchar os tomates. Adicione o bacalhau, o cheiro verde e as azeitonas. Deixe refogando por alguns minutos, coloque 1 xícara de água, deixe cozinhar por mais um pouco. Reserve.
Montagem

Ingredientes
- 150 g de mussarela
- o purê de batatas
- o bacalhau refogado

Modo de Preparo
Em um refratário coloque uma camada de purê, outra do bacalhau refogado, uma de mussarela, novamente de purê. Leve ao forno até derreter a mussarela.

Arroz de Forno Com Calabresa

Ingredientes
- 160 g de linguiça calabresa fininha e defumada cortada em cubinhos pequenos
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 lata de milho verde escorrido
- 1 lata de ervilha escorrida
- 200 g de presunto picado
- 300 g de queijo mussarela
- 6 xícaras (chá) de arroz cozido
- 2 cenouras raladas
- ½ pimentão verde picado
- 4 colheres (sopa) de margarina
- salsa a gosto
Modo de Preparo
Coloque o óleo em uma frigideira, assim que esquentar acrescente a calabresa, deixe fritar até dourar. Acrescente a margarina e os demais ingredientes (exceto o arroz e a mussarela), deixe refogar por alguns minutos, misture ao arroz e o queijo mussarela. Leve ao forno até derreter o queijo

Risoto de Bacalhau – Versão 2

Caldo de legumes


Ingredientes
- 5 litros de água
- 1 colher (café) de tempero chimichuri
- pimenta do reino inteira, a gosto
- 3 ramos de salsão
- 1 folha de louro
- 2 envelopes de caldo de legumes em pó (9 g)
- tomilho in natura a gosto
- manjericão in natura a gosto
- 5 dentes de alho

Modo de Preparo
Misturar todos os ingrediente e deixar ferver por uns 5 minutos.
Recheio de Bacalhau


Ingredientes
- 1,700 kg de bacalhau
- 2 cebola picada
- 5 tomates italianos sem pele e sem sementes, picados
- 7 dentes de alho
- 1 xícara (café) de azeite de oliva
- 200 g de champignon fatiado
- 250 g de palmito picado
- 150 g de azeitonas pretas
- 200 g de requeijão
- salsa a gosto

Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau, e cozinhe até ficar macio. Desfie e reserve.
Coloque o azeite na panela, acrescente a cebola e o alho, deixe refogar até começar a dourar. Adicione os tomates, continue refogando até desmanchar. Coloque o bacalhau, deixe refogar um pouco. Acrescente os demais ingredientes, deixe por mais alguns minutinhos e reserve.

Base do Risoto


Ingredientes
- 1 kg de arroz arbóreo
- caldo de legumes o quanto baste
- 1 xícara de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 7 dentes de Alho a gosto
- 3 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.
Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz, a pimenta e refogue.
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio.

Finalizando o Prato

Ingredientes
- a base para o risoto pré-cozido
- o recheio de bacalhau
- 300 g de queijo montanhês
- caldo de legumes
- 2 caixinha de creme de leite (200 ml)

Modo de Preparo
No fogo, misture ao arroz, o recheio de bacalhau, o creme de leite, e o queijo montanhês. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.

Molho de Alcaparras

Ingredientes
- 100 g de alcaparras cortadas ao meio
- 250 ml de água de azeitona em conserva
- 1 colher (café) de tempero ChimiChurri
- ½ colher (café)
- 1 colher de maionese
- pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes. Deixar repousando na geladeira por no mínimo 2 horas.

Frango Assado Marinado ao Vinho

Ingredientes
- Margarina o quanto baste
- 1 frango inteiro com 2,800 kg

Para Temperar o frango
- 1 pacote de creme de cebola
- 4 dentes de alho
- 1 limão
- pimenta do reino a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- 1 colher (sopa) de maionese
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 ramos de alecrim in natura
- 5 ramos de tomilho in natura
- 1 folha de louro desidratada
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes para temperar o frango (tirar tido os resíduos do tempero para não queimar), espalhar por todo ele (dentro e fora). Colocar dentro de um saco plástico (para que fique em contato com a marinada em todos os lados). Reservar na geladeira por 12h.

Colocar o frango em uma forma, besuntar com margarina. Cobrir com papel alumínio e assar por 2h. Tirar o alumínio e pincelar margarina e voltar ao forno para dourar.

Risoto de Peixe e Camarão

Caldo de legumes

Ingredientes
- 2 litros de água
- 1 colher (café) de tempero chimichurri
- pimenta do reino inteira, a gosto
- 2 ramos de salsão
- 1 folha de louro
- 2 envelopes de caldo de legumes em pó (9 g)
- tomilho in natura a gosto
- manjericão in natura a gosto
- 2 dentes de alho

Modo de Preparo
Misturar todos os ingrediente e deixar ferver por uns 5 minutos.

Recheio de Peixe e Camarão
Ingredientes
- 500 g de peixe de água salgada de sua preferência
- 500 g de bacalhau miúdo
- 1 cebola picada
- 3 tomates italianos sem pele e sem sementes, picados
- 5 dentes de alho
- 1 xícara (café) de azeite de oliva
- 100 g de champignon fatiado
- 100 g de azeitonas pretas
- salsa a gosto

Modo de Preparo
Coloque o azeite na panela, acrescente a cebola e o alho, deixe refogar até começar a dourar. Adicione os tomates, continue refogando até desmanchar. Coloque o peixe e o camarão, deixe até o ponto de cozimento. Acrescente os demais ingredientes, deixe por mais alguns minutinhos e reserve.
Base do Risoto
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- caldo de legumes o quanto baste
- Azeite o quanto baste
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 5 dentes de Alho a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.
Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz, a pimenta e refogue.
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio.
Finalizando o Prato
Ingredientes
- a base para o risoto pré-cozido
- o recheio de peixe e camarão
- 200 g de queijo mussarela
- caldo de legumes
- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)

Modo de Preparo
No fogo, misture ao arroz, o recheio de peixe e camarão, o creme de leite, e o queijo mussarela. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.