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quinta-feira, 19 de setembro de 2013

Bacalhau Com Natas

Ingredientes
- 1,8 kg de bacalhau demolhado
- 2 cebolas picadas
- 1,5 Kg de batatas
- 150 ml de Azeite de oliva
- 7 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 500 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Leite quente, quanto baste
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 60 g de queijo montanhês ralado
- Noz-moscada, quanto baste
- Sal e pimenta do reino a gosto 

Modo de Preparo
Em uma panela com água coloque o bacalhau e deixe cozinhar alguns minutos.
Depois de cozido, retire as peles e espinhas do bacalhau e desfie-o.
Na água do cozimento do bacalhau, coloque as batatas e cozinhe-as.
Passe as batatas no espremedor de batatas, e leve ao fogo adicionando sal, manteiga, leite, e a noz-moscada, cozinhe até ao ponto do purê. Adicione o requeijão. Reserve.
Em outra panela coloque o azeite, a cebolas, o alhos e a folhas de louro. Deixe refogar.
Junte o bacalhau ao refogado e deixe refogar por mais alguns minutos. 
Tempere com pimenta. Junte um ⅓ das natas e deixe cozinhar por mais ou menos dois minutinhos.
Unte um refratário com azeite de oliva, coloque o bacalhau e espalhe por cima o purê, por fim espalhe o restante do creme de leite fresco e polvilhe o queijo montanhês.

Leve o bacalhau ao forno previamente aquecido nos 180º entre 45 minutos a 1 hora.

terça-feira, 10 de setembro de 2013

Strogonoff de Carne

Ingredientes
- 1 kg de filé

- 1 cebola grande picada
- 300g de tomates pelados picados
- 6 dentes de alho amassados
- Pimenta do reino, sal e tomilho a gosto
- 1 colher (chá) de chimuchurri
- 1 folha de louro
- manjericão anão in natura a gosto
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) d e molho de soja
- 1 lata de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de ketchup
 - 2 colheres (sopa) de mostarda
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 40 g de champignon fatiado
- 1 xícara (chá) de água

 Modo de Preparo
Corte a carne em tirinhas e tempere com sal, pimenta do reino e 3 dentes de alho.
Em uma panela coloque o azeite, deixe esquentar. 

Adicione a carne, deixando fritar... 


... até dourar e o fundo da panela ficar bem marronzinho. 


Acrescente a cebola e os 3 dentes de alho restante... 


...deixe dourar. 


Coloque os tomates, o louro e as ervas finas, deixe desmanchar os tomates. 


Acrescente o molho inglês e o molho de soja. 


Adicione a mostarda e o ketchup. 

Mexa e coloque o champignon... 

...deixe refogar mais uns minutinhos e acrescente a água. Assim que ferver finalize com o creme de leite.


Misture bem e retire do fogo.

Sirva em seguida.


sexta-feira, 6 de setembro de 2013

Quiche Philadelphia de Presunto

Ingredientes Para o Recheio:
- 150 g (1 pote) de Cream Cheese Philadelphia
- 3 ovos inteiros
- 1 caixinha de de creme de leite UHT
- 80g de bacon frito e picado
- 200g de presunto bem picadinho
- ½  xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Outros:
250 g de massa folhada
Modo de Preparo
Forrar uma forma de torta com a massa folhada.
Liquidificar o Cream Cheese Philadelphia com o creme de leite e os ovos.
Adicionar o presunto e o bacon.

Derramar sobre a massa e distribuir o parmesão e assar por 25 a 30 minutos (180°C).

terça-feira, 3 de setembro de 2013

Risoto de Camarão La Mila




Ingredientes Para o Molho de Tomates
 - 5 tomates italianos sem sementes picados
- tomilho, manjerona e orégano desidratados a gosto
- 1 colher (chá) de chimichurri
- manjericão anão a gosto
- 5 dentes de alho laminados
- 20 ml de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Coloque o azeite na panela e deixe esquentar.
 
Adicione os demais ingredientes,
deixe refogando, até desmancharem.
 Coloque no processador e processe e reserve.

 Ingredientes Para o Fumet de Camarão
 - Cascas e cabeças do camarão
- 5 dentes de alho laminados
- 3 talos de salsão
- 2 batatas
- 1 cenoura
- 1 cebola cortada em 4 partes
- chimichurri
- 5 litros de água

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar até os legumes estarem macios. Peneirar e reservar o caldo.
  
Ingredientes Para o Recheio
 - 1 kg de camarões limpos
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- 20 ml de azeite de oliva
- o molho de tomates reservado anteriormente
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Coloque  azeite na panela, deixe esquentar. 
 Adicione a alho e a cebola
refogue até começar a dourar.
 Acrescente o camarão e refogue por poucos minutos (não deixe muito tempo, pois ainda irá cozinhar no risoto).
Acrescente o molho de tomates refogue mais um pouco e reserve.

 Ingredientes  Para o Risoto
 - 30ml de azeite de oliva
- 400g de arroz arbóreo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- 300ml de vinho branco seco
- sal e pimenta do reino a gosto
- o fumet de camarão
- o recheio
- 150g de cream cheese light

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o azeite e deixe esquentar.
  Acrescente a cebola e o alho, deixe refogar.
 Acrescente o arroz arbóreo, refogue.
 Adicione o vinho, deixe evaporar.
 Vá adicionando o fumet de camarão aos poucos.
 Acrescente a pimenta do reino, e continue acrescentando o fumet de camarão até o arroz estar al dente.
 Adicione o recheio, prove o sal.
 Acrescente o cream cheese, deixe no fogo até misturar bem ao risoto.
 Sirva imediatamente.
 
Obs.: fumet de camarão é o caldo do cozimento de cascas e a cabeças de camarões, para trabalhar receitas como paella, sopas, molhos, etc. Neste caso elaborei com alguns legumes para harmonizar o risoto.