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segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Bolinho de Mandioca Com Carne Seca


 Do dia 19 a 21/10/11 fiz o curso de “Comida de Botequim” no Senac, estarei postando as receitas que aprendi com a instrutora Márcia Mesquita (gestora gastronômica). Foi muito bom, alem de aprender receitas diferentes, ela passou muitas dicas importantes para o dia-a-dia. Confiram!

Bolinho de Mandioca Com Carne Seca

Para a Massa
- 1 kg de mandioca cozida
- 50 g de manteiga

Modo de Preparo
Pegue a mandioca já cozida. Retire e jogue fora as linhas, os fiapos e as partes duras, esprema somente as partes boas. Misture a mandioca com a manteiga. Amasse bem até a mistura ficar bem firme, como se fosse uma massa para coxinha.
    Recheio
- 500 g de carne seca
- 300 g de cebola picada
- 250 g de requeijão
- salsa e cebolinha a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 5 dentes de alho
- sal a gosto
- 1 pimenta dedo de moça sem semente picada

Modo de Preparo
Dessalgue a carne seca, cozinhe e desfie.
Refogar a carne com os demais temperos, menos o requeijão. Desligue o fogo e misture o requeijão.
Abra a massa na palma da mão, recheie e feche modelando o bolinho alongando com as pontas levemente afuniladas.
 Para Empanar
- 50 g de amido de milho
- 1 litro de água
- farinha de rosca o quanto baste

Modo de Preparo
Prepare a água com o amido de milho, passe os bolinhos e empane com a farinha de rosca.
Frite aos poucos em óleo quente até dourar.
 Abaixo, a gestora gastronômica e instrutora Márcia Mesquita e a auxiliar de cozinha, Dona Juju, responsável pelo mise en place (procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação).

domingo, 30 de outubro de 2011

Iscas de Filé de Peixe Com Molho Tártaro


 Do dia 19 a 21/10/11 fiz o curso de “Comida de Botequim” no Senac, estarei postando as receitas que aprendi com a instrutora Márcia Mesquita (gestora gastronômica). Foi muito bom, alem de aprender receitas diferentes, ela passou muitas dicas importantes para o dia-a-dia. Confiram!

Iscas de Filé de Peixe Com Molho Tártaro

Para o Peixe
- 1 kg de filé de pintado
- 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de alho amassado
- sal e pimenta a gosto
- farinha de trigo para empanar
- óleo para fritar

 Modo de Preparo
Cortar o peixe em tiras pequenas, temperar. Passar na farinha de trigo. Frite em óleo quente, escorra em papel toalha e sirva acompanhado com o molho tártaro.

Para o Molho Tártaro
- 1 xícara (chá) de picles de pepino e cenoura picados
- 1 xícara (chá) de maionese
- 2 colheres (sopa) de azeitona picada
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- ½ colher (sopa) de mostarda
- sal a gosto

Modo de Preparo
Em uma tigela misture todos os ingredientes do molho tártaro até incorporar. Tampe e leve a geladeira para gelar.
 Abaixo, a gestora gastronômica e instrutora Márcia Mesquita e a auxiliar de cozinha, Dona Juju, responsável pelo mise en place (procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação).

Pacu Seco Com Arroz


 Do dia 19 a 21/10/11 fiz o curso de “Comida de Botequim” no Senac, estarei postando as receitas que aprendi com a instrutora Márcia Mesquita (gestora gastronômica). Foi muito bom, alem de aprender receitas diferentes, ela passou muitas dicas importantes para o dia-a-dia. Confiram!

Pacú Seco Com Arroz

 Ingredientes:
1 pacu inteiro (de 1,5 a 1,7kg)
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picado
2 tomates picados
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de arroz cozido
4 xícaras (chá) de água fervente
1/4 xícara (chá) de cheiro verde
Pimenta de cheiro a gosto
Cebolinha picada a gosto 

 Modo de Preparo
Corte o pacu em pedaços e coloque-os em uma vasilha.
Cubra-os com água fria e deixe por 12 horas na geladeira.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue por 1 minuto o alho, o pimentão, os tomates e o sal.
Acrescente os pedaços de pacu.
Adicione o arroz cozido e a água fervente.
Quando estiver secando, junte o cheiro verde e a pimenta.
Desligue o fogo e abafe.
Salpique com a cebolinha e sirva. 
 Abaixo, a gestora gastronômica e instrutora Márcia Mesquita e a auxiliar de cozinha, Dona Juju, responsável pelo mise en place (procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação).

sábado, 29 de outubro de 2011

Bolinho de Bacalhau


 Do dia 19 a 21/10/11 fiz o curso de “Comida de Botequim” no Senac, estarei postando as receitas que aprendi com a instrutora Márcia Mesquita (gestora gastronômica). Foi muito bom, alem de aprender receitas diferentes, ela passou muitas dicas importantes para o dia-a-dia. Confiram!

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:
- 1 Kg de batatas
- ½ kg de bacalhau
- gemas de 2 ovos peneiradas
- claras de 2 ovos
- 1 xícara (chá) de farinha de pão
- 1 pitada de pimenta do reino
- ½ maço de salsinha picada
- ½ maço de cebolinha picada
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassado
- 1 pimenta dedo de moça, sem as sementes
- azeite de oliva o quanto baste

 Modo de Preparo
Dessalgue  o bacalhau deixando de molho na água e a trocando diversas vezes por no mínimo 12h. Cozinhe e desfie. Em uma panela coloque o azeite, frite a cebola, o alho e a pimenta. Adicione o bacalhau, refogue um pouco. Passe no processador. Reserve.
Cozinhe as batatas sem cascas. Esprema no espremedor manual.
Misture o purê de batata, o bacalhau processado e as gemas de ovo, o cheiro verde amassar até formar uma massa uniforme. Fazer bolinhas (passar azeite nas mãos para a massa não colar), passar na clara do ovo, em seguida na farinha de pão. Fritar em óleo quente.
 Abaixo, a gestora gastronômica e instrutora Márcia Mesquita e a auxiliar de cozinha, Dona Juju, responsável pelo mise en place (procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação).

sexta-feira, 28 de outubro de 2011

Buraco Quente


Do dia 19 a 21/10/11 fiz o curso de “Comida de Botequim” no Senac, estarei postando as receitas que aprendi com a instrutora Márcia Mesquita (gestora gastronômica). Foi muito bom, alem de aprender receitas diferentes, ela passou muitas dicas importantes para o dia-a-dia. Confiram!

Buraco Quente

Ingredientes:
- 300 g de patinho moído e temperado
- 50 ml de óleo de soja
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- 12 unidades de azeitona verde picadas
- quanto baste de cebolinha
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta do reino
- 10 mini pães Francês
- queijo mussarela ralado
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, para refogar a carne
- quanto baste de azeite de oliva para regar os pães
 
Modo de Preparo
Coloque o azeite de oliva numa panela e refogue a carne até que ela seja. Junte a cebola e o alho. Refogue até ficar transparente. Acrescente a massa de tomate, refogue. Tempere com o sal e a pimenta. Acrescente 1 xícara (chá) de água e deixe ferver até secar. Coloque as azeitonas e a salsinha. Mexa bem e desligue o fogo. O recheio deverá ter pouco molho,mas muito pouco. Retire o miolo de cada pãozinho, passe um pouco de azeite de oliva e recheie com carne moída. Salpique o queijo por cima, gratine e sirva quente.
 
 Dicas: moer a carne duas vezes. Não temperar com limão, pois este cozinha a carne e ela fica branca ao ser refogada - tempere com vinho ou molho de soja.
Este recheio pode ser usado para rechear pasteis. Também pode ser acrescido ao recheio, milho e bacon.
 
Abaixo, a gestora gastronômica e instrutora Márcia Mesquita e a auxiliar de cozinha, Dona Juju, responsável pelo mise en place (procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação).