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quarta-feira, 30 de maio de 2012

Pernil Suíno Com Sálvia e Tomilho


Ingredientes
- 1 fatia de pernil suíno de aproximadamente 1,5 kg
- 1 cebola pequena
- 7 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de maionese
- - 3 ramos de sálvia
- 3 ramos de tomilho
- 1 folha de louro
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal
- suco de 1 limão.
 Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes do tempero no processador e processá-los. Temperar o pernil com o tempero, deixando na marinada por no mínimo 12 h.
Dispor em uma forma, regar azeite de oliva e cobrir com papel alumínio. Deixar assando por mais ou menos 2h. Retirar o papel alumínio e deixar dourar.

segunda-feira, 28 de maio de 2012

Escondidinho de Bacalhau – Versão 4


Ingredientes Para o Purê

- 1 e ½  kg de batatas
- 250 ml de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- leite quente o quanto baste
- 100 g de requeijão cremoso
- sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas descascadas na água em que foi cozido o bacalhau. Esprema as batatas para formar o purê. Coloque-o em uma panela, leve ao fogo. Adicione a manteiga deixe derreter, acrescente o creme de leite fresco e vá adicionando o leite aos poucos até dar o ponto do purê. Verifique o sal. Reserve.

Ingredientes Para o Recheio de Bacalhau

- 900 g de bacalhau demolhado
- 1 cebola picada
- 8 dentes de alho amassados
- 3 tomates sem sementes, picados
- ¼ de pimentão verde, picado
- ¼ de pimentão amarelo, picado
- ¼ de pimentão vermelho, picado
- Chimichurri, pimenta do reino e pimenta dedo de moça, a gosto
- 1 folha de louro
- 1 xícara de molho de tomate tradicional
- salsa a gosto
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo

Cozinhe as postas de bacalhau e desfie em lascas. Reserve.
Em uma panela coloque o azeite depois que esquentar, adicione a cebola, o alho e salteie até dourar. Acrescente os tomates, o chimichurri e o louro, continue salteando por alguns minutos. Em seguida coloque os pimentões e o molho de tomate, deixe mais alguns minutos e acrescente o bacalhau, refogue um pouco e finalize com a salsa.
Montagem
Em um refratário coloque uma camada do purê de batatas, em seguida o recheio de bacalhau, novamente a camada de purê de batatas, finalize com queijo montanhês ralado e leve ao forno para gratinar.

domingo, 27 de maio de 2012

Torta Dos Leches


Ingredientes

Para a massa:

- 4 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
Para a calda Dos Leches:
- 1 lata de leite condensado
- 300 ml de creme de leite fresco

Cobertura - Chantilly:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de açúcar refinado

 Modo de Preparo:
1.    Bata as claras em neve, adicione aos poucos o açúcar, as gemas e a farinha de trigo junto com o fermento
2.    Unte uma forma e leve ao forno até que fique assado
3.    Enquanto isso bata os Dos Leches no liquidificador
4.    Com a massa do bolo pronta e ainda quente é só adicionar todo o creme dos Dos Leches, faça furinhos na massa para que penetre bem, este bolo fica totalmente encharcado bem molhadinho.
5.    Para o Chantilly, coloque em uma tigela o creme de leite fresco e o açúcar, bata com  a batedeira até o ponto de chantilly. Cubra a torta.

quinta-feira, 24 de maio de 2012

Frango Com Requeijão ao Forno

  Ingredientes

- 1 kg de peito de frango cortado em cubos
- 1 copo de requeijão cremoso
- 6 colheres de sopa de vinho branco
- 200 mL de creme de leite leve da Néstle®
- 1  lata de milho
- 1 cebola picadinha
- 5 dentes de alho picadinhos
- 1 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em brunoise (cubinhos pequenos)
- 4 colheres (sopa) de catchup
- salsinha picada a gosto
- Azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta do reino moída a gosto
- Queijo montanhês ralado à vontade
Modo de Preparo

Numa panela grande coloque umas três colheres (sopa) de azeite e coloque os cubos de frango para fritar.
Deixe fritar bem o frango até pegar uma corzinha dourada. Só então coloque o sal e a pimenta do reino (se colocar antes o frango solta muito água e fica duro). Separe numa vasilha a parte e reserve. 
Na mesma panela acrescente o alho e a cebola, salteie até murchar, acrescente o pimentão vermelho e o vinho branco. Deixe cozinhar até quase secar o vinho.
Adicione o milho cozido. Volte o frango que foi frito anteriormente e acrescente o requeijão. Mexa bem para misturar o requeijão. Acrescente o catchup e misture.  Em seguida, adicione o creme de leite e misture, 1 colher de sopa de queijo montanhês ralado.  Adicione a salsinha picadinha. Prove o sal, se necessário faça a correção. Cubra com queijo montanhês.Leve ao forno preaquecido para gratinar.

quarta-feira, 23 de maio de 2012

Bacalhau Espiritual


Ingredientes
- 700 g de bacalhau demolhado
- 400 g de cenoura ralada
- 2 cebolas picadas
- 5 dentes de alho amassados
- 150 ml de azeite de oliva extra virgem
- 4 pães francês, amanhecidos
- 400 ml de leite quente
- 60 g de manteiga
- 60 g de farinha de trigo peneirada
- 350 ml de leite
- 350 ml da água em que foi cozido o bacalhau
- 350 ml de creme de leite fresco
- sal, pimenta e nóz moscada a gosto
- azeite para untar o refratário
- 60 g de queijo montanhês ralado
Modo de Preparo
Cozinhe o bacalhau, em seguida desfie em lascas. Reserve.

Coloque os pães de molho no leite quente. Reserve.

Em uma panela coloque a manteiga, deixe aquecer e adicione a farinha de trigo, vá mexendo sem parar. Aos poucos vá adicionando  os 350 ml da água em que foi cozido o bacalhau, não pare de mexer. Quando começar a engrossar junte o creme de leite fresco, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada, logo que começar a ferver, apague o fogo. Reserve.

Em uma panela coloque o azeite, cebola e alho, vá salteando até dourar. Acrescente o bacalhau, deixe refogar por mais uns minutos, acrescente a cenoura, refogue mais um pouco.
Esprema os pães para retirar o excesso de leite e coloque no bacalhau refogado, e adicione também, a metade do molho branco preparado anteriormente, misture bem. Retire do fogo.
Em um refratário untado com azeite de oliva, disponha a mistura, coloque a outra metade do molho branco e polvilhe queijo montanhês ralado. Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos.

sábado, 19 de maio de 2012

Nhoque de Batatas Com Queijos


Ingredientes
600 gramas de batata asterix
150 gramas de farinha de trigo
3 gemas
80 gramas de queijo parmesão ralado
80 gramas de queijo mussarela ralado
sal e pimenta a gosto
noz moscada

Modo de Preparo
Cozinhe as batatas com casca. Após retirar do fogo, descasque e faça um purê. Misture a farinha de trigo, as gemas, os queijos ralados, o sal, a pimenta e um pouco de noz moscada, e adicione ao purê. Faça pequenos rolinhos, corte o tamanho desejado. Ferva 4 litros de água com sal. Coloque os nhoques. Quando subirem à superfície da água, estarão cozidos. Retire da panela com uma escumadeira e acondicione em um refratário.

Molho ao Sugo Com Requeijão e Creme de Leite

Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho amassados
- 1 lata de tomates pelados, picados e com o suco
- 1 tablete de caldo de legumes
- tomilho, manjericão e salsa in natura a gosto
- 1 folha de louro
- sal e pimenta do reino a gosto
- orégano desidratado a gosto
- 220 g de requeijão cremoso
- 200 g de creme de leite leve da Nestlé® (UHT)

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o azeite, acrescente a cebola e o alho salteie até dourar. Adicione os tomates pelados, com o suco, em seguida acresça o caldo de legumes, as ervas finas, o louro, a pimenta e sal. Deixe refogar por alguns minutos. Acrescente a salsa, o requeijão e o creme de leite. Retire do fogo e espalhe por sobre os nhoques. Sirva com queijo mussarela ralado.
Curiosidade: em outra receita de nhoque explicitei sobre o Nhoque da Sorte, extraí do site da Duluxo Alimentos Congelados um texto que conta sobre a História, segue abaixo (sugiro que acessem o site para ver outras informações interessantes - http://www.duduxo.com.br/dicas/nhoque.htm)

A lenda mais difundida sobre o nascimento da magia remete a algum vilarejo na velha Itália, terra natal do prato. Com diferentes variações, a maioria conta que São Pantaleão, um missionário vestido de andarilho, chegou a essa pequena vila, num dia 29, e bateu na porta de uma simplória casa. Um casal de velhinhos (às vezes transcritos como um povoado inteiro), mesmo desconfiado pela chegada repentina do andarilho, recepcionou-o e serviu o único alimento que havia na dispensa: nhoque, dividido em sete unidades para cada. Nas diferentes conclusões, uma delas conta que ao retirar a mesa, logo após a saída do missionário da casa, os velhinhos encontraram moedas de ouro embaixo do prato.

Outra vertente registra que São Pantaleão, algum tempo depois do ocorrido, voltou à casa dos velhinhos e contou que após comer aquele prato sua vida tinha melhorado muito.

No caso da passagem onde o missionário foi recepcionado por todo povoado, ele, depois de ter saboreado de pé o prato de nhoque, pediu para que eles sempre se reunissem todo dia 29 daquela forma para trazer sorte e prosperidade e foi o que aconteceu. A vila prosperou e a tradição continuou a ser praticada mês a mês.

Os incrédulos afirmam que a tradição surgiu na América do Sul como estratégia de alguns restaurantes que necessitavam aumentar a clientela.

No Brasil

Vários restaurantes brasileiros servem o Nhoque da Sorte todo dia 29. O prato também causa divergências quando o assunto é quem foi o pioneiro a introduzir a simpatia no país. Laura Giarelli, fundadora do restaurante La Bettola, garante que trouxe a tradição da Argentina e a partir de 1979 começou a praticar a simpatia em seu estabelecimento. A empresária Mary Nigri, dona do Quattrino, também diz ser a pioneira do Nhoque da Sorte, apesar de servi-lo há apenas 13 anos. Até a atriz global Regina Casé já reivindicou as honras para sua mãe, na época em que a atriz fazia parte da companhia teatral "Asdrúbal Trouxe o Trombone". Disse ela que seus companheiros eram tão durangos que a mãe da moça todo dia 29 repetia a mesma tradição para tentar trazer fortuna aos maltrapilhos.

A Simpatia

No dia 29 de cada mês, deve-se colocar uma nota de dinheiro embaixo do prato de nhoque. Muitos dão preferência ao dólar, já que é uma moeda mais forte e segura. Coma sete bolinhas do nhoque de pé e faça um pedido (A nota deve ser guardada até o dia 29 do mês seguinte). Depois sente-se e coma o restante do banquete.

Por Marco Bezzi

sexta-feira, 18 de maio de 2012

Cupim na Pressão

 Ingredientes
- 1 peça de cupim de aproximadamente 2 kg
- 1 cálice de vinagre balsâmico
- 8 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- 2 colheres (sopa) de maionese
- ervas finas in natura a gosto
- ½ folha de louro desidratada
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pacote de creme de cebola

Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no processador, temperar o cupim. Deixar na marinada por 12 h.
Em uma panela de pressão esquente um pouco de azeite, frite o cupim para selar até dourar. Acrescente o líquido da marinada e complete com água até cobrir o cupim. Deixe no fogo por 40 minutos após levantar fervura, verifique se já está macio.

quarta-feira, 16 de maio de 2012

Creme de Milho

Ingredientes


- 1 litro de leite
- 3 colheres (sopa) de maisena
- 5 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 caixinha de creme de leite UHT
- pimenta do reino e sal a gosto
- 1 lata de milho escorrido
- 200 g de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo

Em uma panela coloque a manteiga e o alho, deixe dourar. Adicione o leite, com a maisena (já diluída no leite), o sal, a pimenta e o milho, cozinhe até o ponto de creme, acrescente o creme de leite, desligue o fogo. Misture a mussarela ao creme, coloque em um refratário e leve ao forno em temperatura média para gratinar, até derreter a mussarela.


Modo de Preparo

sábado, 12 de maio de 2012

Bolinho de Soja


Ingredientes

- 200 g de soja cozida e moída
- 1 cebola pequena ralada
- 5 dentes de alho amassados
- salsa e cebolinha a gosto
- orégano, sal e pimenta do reino a gosto
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
- óleo o quanto baste para fritar
 Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, moldar os bolinhos com auxilio da colher, fritar em óleo quente. Escorrer em papel toalha.

terça-feira, 8 de maio de 2012

Maminha à Moda do Cantinho Gastronômico


 Ingredientes

- 1 peça de maminha de aproximadamente 1 kg
- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal
- chimichuri, orégano e pimenta do reino a gosto
- alecrim, tomilho, manjerona e manjericão in natura a gosto
- 1 cálice de vinagre balsâmico
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 3 colheres (sopa) de maionese
 Modo de Preparo

Temperar a maminha com todos os ingredientes, deixar repousando por 1 hora.
Em uma panela de pressão, colocar 3 colheres (sopa) de azeite, deixe esquentar e sele a maminha. Coloque a marinada e 1 xícara de água na panela e feche a pressão. Deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos ou até que esteja macia.
Retire a carne e corte em fatias. Peneire o caldo e despeje em cima das fatias de maminha.

terça-feira, 1 de maio de 2012

Biscoito de Araruta e Nata


Ingredientes

- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 xícaras de açúcar
- 1 pitada de sal
- 350 g de nata
- araruta até dar o ponto de enrolar (mais ou menos 1 kg)
 Modo de Preparo

Misturar os 5 primeiros ingredientes, ir colocando a araruta até dar o ponto de enrolar. No mármore polvilhe araruta e molde os biscoitos. Coloque-os em forma untada com manteiga e farinha de trigo. Leve para assar no forno em temperatura média, com forno preaquecido, até começarem a dourar.