** Clique nas fotos para ampliá-las e verificar detalhes dos pratos.
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domingo, 24 de junho de 2012

Tagliatelle ao Molho Provolone


Ingredientes Para o Molho Provolone
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 60 g de manteiga
- 90 g de farinha de trigo peneirada
- 2 litros de leite
- 1 lata de creme de leite
- 10 grãos de pimenta jamaica
- sal, pimenta e noz moscada a gosto
- 250 g de queijo provolone picadinho

Modo de Preparo
Em uma panela coloque a manteiga, deixe aquecer e adicione a cebola e o alho, frite até dourar e adicione a farinha de trigo, vá mexendo sem parar. Aos poucos vá adicionando  o leite, não pare de mexer. Quando começar a engrossar junte o creme de leite, tempere com sal, pimenta jamaica, pimenta do reino e noz moscada, logo que começar a ferver, coloque o queijo provolone, assim que derreter apague o fogo. Reserve.

Ingredientes Para as Almôndegas
- 1 kg de patinho moído
- 2 ovos
- 1 pitada de noz moscada
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- pimenta do reino a gosto
- 1 pacote de creme de cebola (68 g)
- 50 g de queijo montanhês ralado
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (café) de tempero zattar
- 1 colher (chá) de tempero pronto de alho e sal
- 2 pães amanhecidos
- 300 ml de leite
- 200 g de queijo mussarela cortado em cubinhos pequenos
 Modo de Preparo
Coloque os pães de molho no leite. Aperte-os até retirar o excesso do leite.
Misturar tidos os ingredientes, exceto o queijo mussarela, misture bem e deixe repousar por mais ou menos 30 minutos.
Faça bolinhas com o preparo, fure com o dedo e coloque um pedaço do queijo mussarela, feche as almôndegas e acondicione em um tabuleiro.

Em uma frigideira coloque óleo, deixe esquentar e frite  a metade das almôndegas. Reserve. A outra metade congele, veja procedimento na receita de Spaghetti Com Almôndega Recheada Com Queijo ao Molho Marinara, clique aqui.

Coloque o molho provolone no fogo e adicione as almôndegas, deixe ferver, acrescente raspas de noz moscada e o creme de leite, retire do fogo e reserve.

Ingredientes Para o Tagliatelle

- 500 g de macarrão Tagliatelle
- 4 litros de água
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 fio de óleo 

Modo de Preparo
Deixe a água ferver, coloque o sal e o óleo. Vá adicionando as o macarrão. Deixe cozinhar por 5 minutos (al dente), ou mais se necessário. Retire o macarrão com uma escumadeira e coloque em água fria (para interromper o cozimento). Escorra em um escorredor e reserve.

Montagem
- o Tagliatelle cozido
- o molho Provolone com as almôndegas

Modo de Preparo
Coloque o macarrão em um refratário, adicione por sobre ele o molho com as almôndegas e finalize com manjericão.

sábado, 23 de junho de 2012

Bobó de Galinha


Ingredientes
- 1 kg de peito de frango desossado
- 8 dentes de alho amassados
- 2 cebolas picadas
- 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
- chimichurri, orégano, pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de tempero pronto alho e sal
- 1 lata de tomates pelados (400 g), picados e com o suco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- água o quanto baste
- 300 ml de leite
- 4 colheres (sopa) de catchup
- 2 colheres (sopa) de mostarda Heinz®
- 250 g de palmito picado
- 200 g de milho
- salsa e cebolinha a gosto, picadas
- 1 colher (sopa) bem generosa de maisena
- 1 tablete de caldo de galinha
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 lata de creme de leite
 Modo de Preparo
Tempere o frango com: 5 dentes de alho amassados, tempero chimichurri, orégano, pimenta do reino, vinho, molho inglês e de seja, tempero pronto. Deixe repousar por mais ou menos 1 hora.
Em uma panela coloque o azeite e 1 colher de margarina, adicione o frango deixe selar. Em seguida coloque o caldo do tempero do frango, os tomates pelados com o suco, o açúcar, 1 cebola e 1 dente de alho. Deixe refogar por mais ou menos 40 minutos, vá acrescentando água, se necessário. Desfie o frango, e o caldo em que foi refogado, bata no liquidificador.
Na panela onde foi cozido o frango coloque-o depois de desfiado, acrescente 1 colher de margarina, 1 cebola e dois dentes de alho, refogue e adicione o molho que foi batido no liquidificador. Acrescente 800 ml e a maisena dissolvida nessa água, o leite, o catchup, a mostarda, o palmito, o milho e o caldo de carne.
Deixe cozinhar por alguns minutos, adicione o cheiro verde e o creme de leite, retire do fogo.

Sugestão: sirva acompanhado com arroz branco e batata palha.

quarta-feira, 13 de junho de 2012

Sanduíche Frio Light


Ingrediente
- 2 fatias de pão integral multigrãos
- 1 fatia de presunto
- 1 fatia de queijo mussarela
- rodelas de tomate
- folhas de alface
- folhas de agrião
- maionese e sal a gosto
- cereja para decorar
 Modo de Preparo
Passe maionese nas fatias de pão, coloque os ingredientes em camada: 1 fatia de pão, tomate, sal, presunto, alface, queijo mussarela, agrião, a outra fatia de pão. Coloque uma cereja em um palito de dente e prenda ao sanduíche.

domingo, 10 de junho de 2012

Filé à Parmegiana - Versão 2


Ingredientes Para o Bife à Milanesa
- 1 kg de bifes, sem gordura (alcatra, contra-filé ou coxão mole)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (café) de tempero pronto alho e sal
- 500 g de farinha de rosca
- 300 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 1 litro de óleo

Modo de Preparo
Bata os ovos com o tempero pronto de alho e sal. Reserve.
Tempere os bifes com sal pimenta do reino e o alho. Passe-os na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Reserve.
Em uma frigideira coloque o óleo, quando estiver quente frite os bifes e deixe-os escorrer em toalha de papel. Reserve.
 Ingredientes Para o Molho
- 1 cebola picada
- 8 dentes de alho amassados
- 640 g de molho de tomates tradicional
- Manjericão in natura a gosto
- orégano desidratado a gosto
- 1 folha de louro
- tempero chimichurri a gosto
- 2 tabletes de caldo de carne
- salsa e cebolinha picados
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 e ½  xícaras (chá) de água
- sal a gosto

Modo de Preparo
Coloque em uma panela o azeite, deixe esquentar adicione a cebola e 5 dentes de alho, salteie até dourar. Acrescente o molho de tomates, o açúcar 3 dentes de alho, a folha de louro o chimichurri, o louro e o manjericão. Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Coloque a água, o cheiro verde e manjericão, deixe mais alguns minutos e retire do fogo. Reserve.
 Montagem
- 300 g de queijo mussarela
- o molho
- os bifes a milanesa

Modo de Preparo
Em um refratário coloque os bifes, despeje sobre eles o molho e em seguida o queijo mussarela. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos.

sábado, 9 de junho de 2012

Bolo de Chocolate com Ganache de Diamante Negro


 Ingredientes

 

- 5 ovos
- 1 copo de iogurte natural (200g)
- A mesma medida (do copo de iogurte) de óleo
- 1 caixa de pó para preparo de sobremesa de chocolate da marca Dr. Oetker (120 g)
- 1 pacote de massa para bolo pronto sabor chocolate
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

 

 Para a Cobertura

 - 1 caixa de creme de leite leve da Nestlé
- 1 barra de chocolate Diamante Negro (170 g)

 Modo de Preparo

 

Bata no liquidificador os ovos, o iogurte e o óleo.
Acrescente o pó da caixinha do pó para preparo de sobremesa de chocolate, a massa de bolo pronto e o fermento em pó. Bata até misturar bem.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma média.
Despeje a massa na forma e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por mais ou menos 30 minutos, ou até que ao furá-lo com um palito, este saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

 

Para a Cobertura

Pique o chocolate e leve em refratário em banho-maria, quando derreter adicione o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Espalhe sobre o bolo.

sexta-feira, 8 de junho de 2012

Spaghetti Com Almôndega Recheada Com Queijo ao Molho Marinara


Ingredientes Para as Almôndegas
- 1 kg de patinho moído
- 2 ovos
- 1 pitada de noz moscada
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- pimenta do reino a gosto
- 1 pacote de creme de cebola (68 g)
- 50 g de queijo montanhês ralado
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (café) de tempero zattar
- 1 colher (chá) de tempero pronto de alho e sal
- 2 pães amanhecidos
- 300 ml de leite
- 200 g de queijo mussarela cortado em cubinhos pequenos

Modo de Preparo
Coloque os pães de molho no leite. Aperte-os até retirar o excesso do leite.
Misturar tidos os ingredientes, exceto o queijo mussarela, misture bem e deixe repousar por mais ou menos 30 minutos.
Faça bolinhas com o preparo, fure com o dedo e coloque um pedaço do queijo mussarela, feche as almôndegas e acondicione em um tabuleiro.
Em uma frigideira coloque óleo, deixe esquentar e frite  a metade das almôndegas. Reserve.


Congelamento das Almôndegas
Unte um tabuleiro de vidro com azeite de oliva, disponha a metade das almôndegas...
... e cubra com plástico PVC, leve ao freezer até congelar, para que não grudem um no outro.
Retire do tabuleiro e acondicione em um pote de plástico com tampa, ou em saquinhos plásticos.
 Para ser consumido em 6 meses.

OBS.: a tábua de vidro utilizada no congelamento, ganhei em uma visita técnica na Indústria Tempermat, sugiro a aquisição, segue contato: http://www.tempermat.com.br/  - Av. Fernando Correia da Costa, 5841 - Parque Ohara - Cuiabá - MT - CEP 78100-000 – 3925-2000. Aproveito para agradecer ao Sr. Bruno pela atenção ao me apresentar a indústria.

Ingredientes Para o Molho Marinara
- 1 cebola picada
- 8 dentes de alho amassados
- 640 g de molho de tomates tradicional
- Manjericão in natura a gosto
- orégano desidratado a gosto
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 xícaras (chá) de água
Modo de Preparo
Coloque em uma panela o azeite, deixe esquentar adicione a cebola e 5 dentes de alho, salteie até dourar. Acrescente o molho de tomates, o açúcar 2 dentes de alho e o manjericão. Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Coloque a água, deixe mais alguns minutos e retire do fogo. Reserve.
Quando a massa estiver cozida, volte o molho ao fogo, adicione as almôndegas e 1 dente de alho amassado, deixe cozinhar por maios ou menos 20 minutos, retire do fogo, acrescente manjericão e reserve.

Ingredientes Para o Spaghetti
- 500 g de macarrão Spaghetti
- 4 litros de água
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 fio de óleo 
Modo de Preparo
Deixe a água ferver, coloque o sal e o óleo. Vá adicionando as o macarrão. Deixe cozinhar por 5 minutos (al dente), ou mais se necessário. Retire o macarrão com uma escumadeira e coloque em água fria (para interromper o cozimento). Escorra em um escorredor e reserve.

Montagem
- o Spaghetti cozido
- o molho marinara com as almôndegas
- manjericão
- queijo montanhês ou mussarela ralado

Modo de Preparo
Coloque o macarrão em um refratário, adicione por sobre ele o molho com as almôndegas e finalize com o manjericão e o queijo.

segunda-feira, 4 de junho de 2012

Frango Assado Com Farofa de Bacon e Azeitonas

 Ingredientes
- 1 frango inteiro de aproximadamente 2,5 kg
- 8 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- chimichurri, pimenta calabresa, noz moscada a gosto
- 3 colheres (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) de tempero pronto alho e sal
- suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 folha de louro
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 pacote de creme de cebola (68 g)

Modo de Preparo
Colocar todos os temperos no processador. Depois de processado temperar o frango, deixando repousar na geladeira por 12 horas.
Coloque o frango em uma forma, pincele manteiga, cubra com papel alumínio e leve a forno médio por 1h30. Retire o papel alumínio e deixe corar.
Ingredientes Para a Farofa
- 150 g de bacon fatiado, picado
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho amassado
- 10 azeitonas verdes picadas
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- sal a gosto

Modo de Preparo
Frite o bacon em uma frigideira e reserve.
Coloque a manteiga em uma panela, a cebola e o alho, deixe dourar. Acrescente o bacon e a farinha de trigo, continue refogando até a farinha dourar, Coloque as azeitonas, deixe um minutinho e retire do fogo.
Disponha em uma travessa, ao redor do frango assado.

sábado, 2 de junho de 2012

Strogonoff de Carne – Versão 2


Ingredientes
- 1 kg de alcatra limpo (sem gordura)
- 1 cebola grande picada
- 4 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 5 dentes de alho amassados
- Pimenta do reino, sal e chimuchuri a gosto
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) d e molho de soja
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 lata de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de ketchup (prefiro da marca Heinz)
 - 2 colheres (sopa) de mostarda (prefiro da marca Heinz)
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de água
 Modo de Preparo
Corte a carne em tirinhas e tempere com sal, pimenta do reino e 3 dentes de alho.
Em uma panela coloque o azeite, deixe esquentar. Adicione a carne, deixando fritar até dourar e o fundo da panela ficar bem marronzinho. Acrescente a cebola e os 2 dentes de alho restante, deixe dourar. Coloque os tomates, o louro, o caldo de carne, o molho inglês e o molho de soja, deixe desmanchar os tomates. Adicione a mostarda e o ketchup, quando borbulhar, acrescente a água. Assim que ferver finalize com o creme de leite e retire do fogo.