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segunda-feira, 27 de dezembro de 2010

Farfalloni Com Frango Caipira Ensopado

Frango Ensopado

Ingredientes
- 1 frango caipira
- 1 colher (sopa) de tempero Chimi Churri (obs.: o tempero Chimi Churri é composto de - alho, cebola, salsa, cebolinha, tomate, mostarda em grãos, manjericão, sal orégano, páprica doce, louro, nós moscada, pimenta calabresa, pimenta preta e realçador de sabor glutamato monossódico)
- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal
- 8 dentes de alho
- 1 tablete de caldo de galinha
- pimenta do reino a gosto
- 1 colher (café) de orégano desidratado
- 1 folha de louro desidratado
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 cebola partida em 4 partes
- ½ pimentão partido ao meio
- salsa e cebolinha a gosto
- manjericão e tomilho in natura (a gosto)
- suco de 1 limão
- 5 colheres (sopa) de óleo
- água o quanto baste
- 100g de champignon
- 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
Modo de Preparo
Cortar o frango em pedaços e temperar com: o alho, pimenta, orégano, tempero Chimi Churri; tempero pronto de alho e sal; caldo de limão. Deixe repousar por no mínimo 1h.
Em uma panela coloque o óleo e o açúcar. Deixe dourar e acrescente o extrato de tomate. Frite até ficar escuro, mas sem queimar. Acrescente o frango, deixe fritar até corar. Coloque a água até cobrir o frango, adicione o caldo de galinha, o louro, manjericão, tomilho, cebola e pimentão. Quando o frango estiver macio, coloque o cheiro verde, o champignon e a farinha de trigo diluída em água. Ferva por mais uns 10 minutos, verifique o sal. Reserve
Farfalloni

Ingredientes
- 1 pacote de 500g de Farfalloni
- 5 l de água
- um fio de óleo
- 1 colher (sopa) sal
- caldo do frango caipira ensopado

Modo de Preparo
Em uma panela coloque a água, o óleo e o sal. Assim que ferver acrescente o Farfalloni. Cozinhe até o ponto al dente. Escorra, passe água fria. Coloque em um refratário e acrescente o caldo do frango caipira. Sirva com pedaços do frango.

Bombom de Uva de Colher

Brigadeiro Cremoso

Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 latas de creme de leite

Modo de Preparo
Faça um brigadeiro branco com o leite condensado e a margarina. Desligue o fogo e acrescente 1 lata de creme de leite, coloque em um refratário, deixe esfriar.
Lave e seque as uvas, tire-as do cacho e coloque uma a uma por cima do creme

Ganache

Ingredientes
- 170 g de chocolate ao leite picado
- 170 g de chocolate meio margo picado
- 1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de Preparo
Coloque o Creme de Leite em um recipiente refratário e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a água ferva. Desligue o fogo e misture o Chocolate ao leite e o meio amargo picado, mexendo até formar um creme homogêneo. Espere esfriar, cubra a superfície da torta.
Montagem

Ingredientes
- 800g de uva Chrinson
- o brigadeiro cremoso
- a ganache

Modo de Preparo
Em um refratário (médio), coloque o brigadeiro cremoso, em seguida as uvas. Cubra com a ganache. Leve a geladeira por 3 horas.

Arroz de Natal

Ingredientes
- 5 xícaras de arroz cozido
- 100 g de milho verde
- 100 g de ervilha
- 100 g de passas sem sementes
- 150 g de peito de peru defumado picado
- 150 g de bacon picado
- ½ pimentão picado
- 200 g de queijo mussarela picada
- salsa a gosto
- 3 colheres (sopa) de margarina Doriana®
Modo de Preparo
Em uma panela coloque 1 colher de margarina e o bacon e frite até dourar. Adicione: o restante da margarina; o peito de peru; o milho; a ervilha; o pimentão; as passas; a salsa. Frite por uns minutinhos. Desligue o fogo. Misture a esse recheio, o arroz e o queijo mussarela. Leve ao forno microondas para derreter o queijo.

Chester Com legumes

Temperando o Chester

Ingredientes
- Chester (aproximadamente 4 kg)
- 1 pacote de creme de cebola (68g)
- 2 xícaras (chá) de vinho branco
- 1 cebola
- tempero Chimi Churri
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal
- louro
- alecrim, tomilho, manjerona in natura
- suco de 1 limão
- suco de 6 laranjas
- 10 dentes alho

Modo de Preparo
Bater todos o alho, a cebola, o creme de cebola, a pimenta, o tempero pronto de alho e sal, o tempero Chumi Churri e o suco de limão no liquidificador. Acrescentar ao tempero batido no liquidificador, o vinho e o suco de laranja. Temperar o Chester, acondicioná-lo em um saco plástico (para que o tempere de forma uniforme). Descansar na geladeira por no mínimo 12h.
Recheio chester

Ingredientes
- ½ pimentão verde
- ½ pimentão amarelo
- ½ pimentão vermelho
- 200 g ervilhas in natura
- 3 cenouras
- 5 batatas
- 200 g de vagem
- 200 g de queijo mussarela
- salsa

Modo de Preparo
Cortar as batatas, as vagens e as cenouras em cubos e cozinhar al dente. Cozinhar as ervilhas al dente. Picar os pimentões em cubos. Misture todos os legumes e a salsa. Divida em duas partes (metade para rechear o Chester e a outra para os legumes na manteiga)
Na parte que separamos para o recheio, acrescente a mussarela, misture tudo. Recheie o Chester e coloque-o em uma forma. Pincele margarina na sua superfície, cubra com papel alumínio e asse em forno médio por aproximadamente 2h, ou até que esteja cozido.
Retire o papel alumínio deixe assar até dourar.
Legumes na Manteiga (para decorar)

Ingredientes
- os legumes do recheio reservados
- 100 g de manteiga
- salsa e sal a gosto

Modo de Preparo
Colocar a manteiga uma panela, esquentar até começar a derreter. Acrescentar os legumes, mexendo por alguns minutos. Adicione a salsa e retire do fogo.

Salada de Folhas Com Tomate Seco e Mussarela de Búfala

Ingredientes
- 1 maço de alface verde
- 1 maço de alface roxa
- 1 maço de agrião
- 15 tomates cereja
- 100 g mussarela de búfala
- 100 g de tomate seco
Modo de Preparo
Em uma travessa acondicione harmoniosamente as folhas cortando-as ao meio com as mãos. Disponha os tomates cereja, a mussarela de búfala e o tomate seco.
Pode ser servido com molho: italiano, de iogurte, vinagrete, ou outro de sua preferência.

Molho Vinagrete

Ingredientes
- 1 cebola picada
- 3 tomates picados
- ⅓ de pimentão verde picado
 - ⅓ de pimentão amarelo picado
- ⅓ de pimentão vermelho picado
- salsa e cebolinha a gosto (picados)
- pimenta do reino a gosto
- Suco de 1 limão
- ½ cálice de vinagre
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de tempero Chumi Churri
- 1 dente de alho (pequeno) amassado
- 1 colher (café) de orégano
- ½ xícara de água
- sal a gosto
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes, deixar gelar.

Obs.: pode ser utilizado em churrasco; carnes assadas e para temperar saladas.

Pavê de Morango ao Rum

Camada de Bolachas

Ingredientes
- 150 g de bolacha Combina de Leite e Mel. 
- leite o quanto baste para umedecer as bolachas

Modo de Preparo
Umedecer as bolachas no leite e forrar o fundo do refratário. Depois o mesmo processo nas camadas intercaladas.

Camada do Creme:

Ingredientes
- 1 litro de leite
- 3 colheres (sopa) rasas de amido de milho
- 3 gemas (peneiradas)
- 1 colher (sopa) margarina
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 2 lata de leite condensado
- 4 colheres (sopa) de Rum

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes, menos a essência de baunilha e o Rum, levar ao fogo até formar um creme. Acrescente a essência de baunilha e o Rum, misture bem. Desligue o fogo. Reserve até esfriar.

Camada dos Morangos

Ingredientes
- 3 caixinha de morangos picados

Camada da Ganache
Ingredientes
- 1 lata de creme de leite
- 1 barra (170 g) de chocolate Laka® (Lacta)
- 1 barra (170 g) de chocolate Galak® (Nestlé)

Modo de Preparo
Coloque o Creme de Leite em um recipiente refratário, o chocolate picadinho e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a água ferva. Desligue o fogo quando formar um creme homogêneo
Camada de Chantilly

Ingredientes
- 2 potes de creme de leite fresco (Nata Santa Clara) – 700 g
- 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 forma de gelo

Modo de Preparo
Colocar em um refratário a nata e o açúcar de confeiteiro. Acondicionar o refratário dentro de uma bacia com o gelo. Bater com a batedeira até o ponto de Chantilly.

Montagem:
Colocar em um refratário a primeira camada com as bolachas umedecidas, seguida com uma camada do creme (frio); uma com os morangos; repetir as camadas: bolacha, creme e morangos. Cubra com a ganache de chocolate branco. Leve ao refrigerador. Depois que a ganache estiver consistente coloque o chantilly.

Carne Recheada ao Molho Madeira

Caldo de Carne

Ingredientes
- 1 kg de músculo
- 5 dentes de alho
- pimenta calabresa a gosto
- Pimenta do reino inteiras a gosto
- Sal a gosto
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 cebola cortada em 4 partes
- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal
- 6l de água
- tomilho e manjericão in natura, a gosto
- 1 folha de louro desidratado
- 1 colher (sopa) de tempero Chimi Churri (obs.: o tempero Chimi Churri é composto de - alho, cebola, salsa, cebolinha, tomate, mostarda em grãos, manjericão, sal orégano, páprica doce, louro, nós moscada, pimenta calabresa, pimenta preta e realçador de sabor glutamato monossódico)
- talos de salsão
- 2 cenouras
Modo de Preparo
Colocar todos os temperos em uma panela de pressão (exceto as ervas finas e os legumes). Deixar na pressão até ao ponto da carne estar bem macia. Abra a panela de pressão e acrescente as ervas e os legumes, cozinhe por mais 20 minutos. Retire as ervas e a carne e divida o caldo em 4 partes.

Dicas:
- Desfio a carne e congelo para utilizá-la na elaboração de salada de carne.
- Já preparo o caldo para 4 porções para congelar as demais e facilitar o trabalho quando fizer um prato que necessite do caldo de carne.

Carne

Ingredientes
- 1 peça de miolo de alcatra (aproximadamente 1,5 kg)
- 1 maço de espinafre
- 250 g de peito de peru defumado
- 200 g de mussarela de búfala
- 100 de tomate seco
- salsa a gosto
- 1 cebola
- 2 dentes de alho amassados
- Azeite de oliva a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 100 g de queijo catupiry
Modo de Preparo
Abra a peça de miolo de alcatra com o auxílio de uma faca afiada formando uma manta, e tempere com sal e pimenta do reino.
Distribua na manta as seguintes camadas: folhas de espinafre picadas e misturadas com cebola e alho, peito de peru defumado, mussarela de búfala, tomate seco, queijo catupiry.
Enrole como um rocambole e acondicione em uma forma. Regue com o azeite de oliva. Cubra com papel alumínio. Leve para assar no forno médio, por mais ou menos 1h. Caso esteja macio, tire o papel alumínio e volte ao forno até que doure.
Corte o miolo de alcatra em fatias.

Molho Madeira

Ingredientes
- 1 cálice de vinho Izidro R (nacional)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500ml do caldo de carne
- 200g de champignon cortado em tiras
- 1 tablete de caldo de carne (caso falte sal)
- 4 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o óleo, esquente. Acrescente a farinha, deixe dourar. Adicione o caldo de carne (verifique o sal); acrescente o vinho e deixe encorpar. Coloque o champignon, deixe por mais uns minutinhos.

Canelone de Frango ao Molho Branco

Recheio de Frango

Ingredientes
- 1kg de peito de frango desossado
- 2 cebolas picadas
- 4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes picados
- 1 colher de extrato de tomate
- 8 dentes de alho
- ½ limão
- 1 lata de milho verde
- manjerona, manjericão, tomilho e orégano frescos a gosto
- 1 folha de louro desidratado
- 100g de azeitonas
- sal a gosto
- 1 potinho de caldo de galinha
- shoyu a gosto
- molho inglês a gosto
- pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
- óleo o quanto baste
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em 1 copo de água
- 300ml de água quente
- salsa e cebolinha a gosto
- 1 copo de requeijão (200ml)

Modo de Preparo
Tempere o peito de frango desossado com 5 dentes de alho as pimentas, sal e o limão. Deixe descansar por no mínimo 1h.
Em uma panela coloque o óleo, deixe esquentar, acrescente o frango, frite apenas para selar cada um dos lados do frango. Adicione: as cebolas; os tomates; o extrato de tomate; os 3 dentes de alho; o caldos de galinha. Tampe a panela e deixe cozinhar até ao ponto de desfiar o frango (vá acrescentando pequenas porções de água caso comece a pegar o fundo da panela). Adicione as ervas finas; o louro; o shoyu; e o molho inglês, deixe cozinhar por mais 10 minutos, desligue e reserve até esfriar.
Desfie e volte o frango desfiado na mesma panela. Leve ao fogo e acrescente: o milho verde; a azeitonas; a farinha de trigo (dissolvida na água), a água quente. Deixe ferver até engrossar o caldo, adicione o requeijão, a salsa e a cebolinha. Cozinhe por mais 2 minutos e desligue. Reserve.

1ª Montagem

Ingredientes
- 500kg de massa para canelone pré-cozida
- o molho de frango
- 300 g de presunto de frango
- 300 g de mussarela

Modo de Preparo
Preparar as seguintes camadas: massa para canelone, fatia de presunto de frango, fatia de mussarela, recheio de frango. Enrolar, acondicionando os canelones em um refratário.

Molho Branco

Ingredientes
- 1 l de leite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- Pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo
Dissolva a maisena no leite e reserve. Em uma panela refogue a cebola e o alho na manteiga, adicione o leite com a maisena, a maionese e vá mexendo sempre até que se forme um creme. Acrescente o queijo, a pimenta e o creme de leite. Prove o sal. Reserve

Montagem Final
- o molho branco
- os canelones recheados
- 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Cubra os canelones com o molho branco, polvilhe queijo ralado e leve ao forno a 180° por um período de 30 a 40 minutos, ou até a massa estar cozida e a superfície gratinada.

sábado, 18 de dezembro de 2010

Risoto Paella

Para o Recheio

Ingredientes
- 1 kg de pescada para paella (camarão, lula, cação, mexilhões e tentáculos)
- sal, pimenta, açafrão, ervas finas a gosto
- 2 dentes de alho
- suco de 1 limão
- 4 colheres (sopa) de molho Pomarola Tradicional®
- 60g de champignon cortado em fatias

Modo de Preparo
Temperar a pescada para paella com os temperos, menos o pomarola e o champignon. Reservar por 1h.
Em uma frigideira grande coloque um fio de azeite, acrescente a pescada para paella (retire o líquido do tempero), deixe fritar por uns minutos. Acrescente o molho Pomarola Tradicional®, frite até o ponto dos frutos do mar. Adicione o champignon, mexa e desligue o fogo. Reserve.
Para o Caldo de Legumes Rápido

Ingredientes
- 1,5 l de água
- 2 tabletes de caldo de legumes
- Grãos de pimenta-do-reino inteiros
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro desidratado
- manjericão e tomilho in natura, a gosto.

Modo de Preparo
Numa panela, coloque a água, os potinhos do caldo, e demais ingredientes. Deixe cozinhar até ferver. Reserve.
Para o Risoto

Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz arbório ou carnarolle
- 6 xícaras (chá) do caldo de legumes rápido
- Azeite o quanto baste
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebolas picadas
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 4 dentes de Alho a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade
- 1 vidro de leite de coco light (200 ml)
- 1 colher (chá) de açafrão.
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 caixa de creme de leite (200 ml)
- o recheio de frutos do mar reservado
- 150 g de queijo minas fresco picadinho
- salsa, cebolinha e coentro picados (a gosto)
Modo de PreparoEm uma panela, coloque o azeite e a manteiga.
Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz e refogue.
Coloque o vinho e deixe evaporar, coloque o leite de coco.
Adicione em conchas do Caldo de Legumes Rápido mexendo continuamente. Acrescente, em seguida: o açafrão, o azeite de dendê, o recheio de frutos do mar. Vá mexendo até o ponto do arroz al dente. Adicione o creme de leite, o cheiro verde e o queijo. Quando o queijo estiver derretendo prove o sal, desligue e sirva de imediato.

domingo, 12 de dezembro de 2010

Paleta Suína ao Tempero Chimi Churri

Ingredientes

- Uma paleta suína inteira de aproximadamente 1,5kg
- 2 xícaras de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de maionese Supreme da Helmans®
- 1 colher (sopa) de tempero Chimi Churri (obs.: o tempero Chimi Churri é composto de - alho, cebola, salsa, cebolinha, tomate, mostarda em grãos, manjericão, sal orégano, páprica doce, louro, nós moscada, pimenta calabresa, pimenta preta e realçador de sabor glutamato monossódico)
- 1 folha de louro desidratada
- orégano e ervas finas desidratadas, a gosto
- tomilho, alecrim, manjericão in natura, a gosto
- 2 colheres (chá) tempero pronto, alho e sal.
- 8 dentes de alho amassados
- 1 cebola cortada em rodelas
- pimenta do reino a gosto
- suco de 1 limão
- a gosto o sal.
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes passar na carne. Colocar dentro de um saco de plástico a paleta e a marinada. Deixar repousando na geladeira por no mínimo 12h.
Colocar a paleta em uma forma, peneirar a marinada, acrescentar parte dela na forma. Regue por cima da carne azeite de oliva. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido, deixe assar por mais ou menos 2h, ou até que esteja cozida e macia. Retire o papel alumínio e deixe assando até dourar.

Carne Moída Recheada aos Quatro Queijos

Para a Carne Moída

Ingredientes
- 1 kg de patinho moído
- 1 pacote de creme de cebola (68g)
- 1 pão francês amanhecido
- leite o quanto baste para umedecer o pão
- 2 ovos
- ½ maço de hortelã
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho
- pimenta do reino; pimenta síria, orégano, ervas finas (desidratadas) a gosto.

Modo de Preparo
Bata no liquidificador: os ovos; a cebola; o alho e a hortelã. Reserve.
Umedeça o pão no leite, esprema o excesso de líquido e misture o pão na carne, acrescente o tempero batido no liquidificador, misture bem. Adicione o creme de cebola e demais temperos, misture. Verifique o sal. Reserve por mais ou menos 1 h.
Para o Recheio

Ingredientes
- 200g de mussarela de nata picada
- 50g de queijo provolone ralado
- 144g de queijo cheddar
- 220g de requeijão cremoso
- 200g de presunto cozido sem gordura
- 100g de milho verde
- 100g de ervilha
- 100g de salame tipo italiano
- salsa a gosto

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes, menos o queijo cheddar. Reservar.
Montagem



Ingredientes
- a carne temperada
- o recheio preparado
- o queijo cheddar reservado
- 100g de bacon fatiado
- margarina o quanto baste
- azeite de oliva o quanto baste

Modo de Preparo
Colocar em um refratário untado com azeite de oliva uma camada da carne (dividir a quantidade ao meio), em seguida uma camada com todo o recheio, adicionar uma camada com o queijo cheddar, novamente a camada de carne moída. Finalizar com as fatias de bacon e pincelar a margarina. Levar ao forno para assar em fogo médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até que esteja dourado.

Escondidinho de Frango

Para o Purê de Batatas

Ingredientes
- 1 e ½ kg de batatas
- 100 g de margarina (Doriana)
- leite quente, o quanto baste
- ½ pacote de queijo parmezon ralado Aviação (25 g)
- sal a gosto

Modo de Preparo
Cozinhar as batatas, espremê-las ainda quente, misturando com a margarina. Levar ao fogo acrescentando o leite quente até o ponto do purê. Quando estiver bem cremoso, acrescentar o parmezon. Reservar

Para o Recheio de Frango

Ingredientes
- 2 de peitos de frango desossados
- 1 cebola picadas
- 3 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes picadas
- ½ colher de extrato de tomate
- 5 dentes de alho
- ½ limão
- salsa e cebolinha a gosto
- manjerona, manjericão, tomilho e orégano frescos a gosto
- 1 folha de louro desidratado
- 100g de azeitonas pretas
- sal a gosto
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 tablete de caldo de legumes
- shoyu a gosto
- molho inglês a gosto
- pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
- óleo o quanto baste

Modo de Preparo
Tempere o peito de frango desossado com 3 dentes de alho as pimentas, sal e o limão. Deixe descansar por no mínimo 1h.
Em uma panela coloque o óleo, deixe esquentar, acrescente o frango, frite apenas para selar cada um dos lados do frango. Adicione: as cebolas; os tomates; o extrato de tomate; os 2 dentes de alho; os caldos de galinha e de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar até ao ponto de desfiar o frango (vá acrescentando pequenas porções água caso comece a pegar o fundo da panela). Adicione as ervas finas; o louro; o shoyu; e o molho inglês, deixe cozinhar por mais 10 minutos, desligue e reserve até esfriar. Desfie e volte o frango desfiado na mesma panela. Leve ao fogo e acrescente: a azeitonas; a salsa e a cebolinha. Cozinhe por mais 2 minutos e desligue.
Montagem

Ingredientes
- o purê de batatas
- o recheio de frango
- 300g de mussarela de nata
- 50g de queijo parmezon ralado

Modo de Preparo
Em um refratário colocar uma camada de purê de batatas, uma camada do recheio de frango (utilizar uma escumadeira), uma camada da mussarela de nata picada, novamente a camada de purê de batatas. Colocar um pouco do caldo do recheio para corar o a superfície do purê, salpicar o queijo parmezon. Levar em forno pré-aquecido, até iniciar a fervura (derreter a mussarela).

domingo, 5 de dezembro de 2010

Risoto de Lombo com Bacon

Para o Caldo Rápido
Ingredientes
- 1,5 l de água
- 1 potinho de caldo de carne
- 1 potinho de caldo de galinha
- Grãos de pimenta-do-reino inteiros
- 1 dente de alho

Modo de Preparo
Numa panela, coloque a água, os potinhos do caldo, e demais ingredientes. Deixe cozinhar até ferver. Reserve.

Para a Base do Risoto
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz arbório ou carnarolle
- 6 xícaras (chá) do caldo rápido
- Azeite o quanto baste
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebolas picadas
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 4 dentes de Alho a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.
Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz e refogue.
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Adicione em conchas do Caldo Rápido mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio.

Para o Recheio do Risoto
Ingredientes
- Azeite o quanto baste
- 400g de lombo cozido defumado, cortado em cubinhos
- 200 g de bacon picado
- 1 cebola picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- louro, ervas finas e orégano desidratados, pimenta do reino e pimenta calabresa (a gosto)
- tomilho in natura (a gosto)
- 3 colheres (sopa) requeijão
- 60 g de azeitona preta picadas
- 60g champignon picado
Modo de Preparo
Em uma frigideira, coloque o azeite e frite a o bacon até dourar. Adicione o lombo, a cebola e o alho, frite até dourar a cebola e o alho. Acrescente o tomate e demais temperos. Cozinhe até desmanchar os tomates. Junte a azeitona e o champignon, deixe refogar mais uns minutos, acrescente o requeijão mexa até que se desmanche, retire do fogo. Reserve.

Finalizando o Prato
Ingredientes
- o arroz preparado para o risoto
- o refogado de lombo e bacon
- 200 de queijo minas
- a sobra do caldo rápido
- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)

Modo de Preparo
No fogo, misture ao arroz, o creme de leite, o refogado de lombo e bacon, e o queijo minas. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal.

terça-feira, 9 de novembro de 2010

Bolo Pudim de Chocolate

Para o Pudim
Ingredientes:
- 1 lata leite condensado
- A mesma medida (da lata do leite condensado) de leite comum
- 50 g de queijo ralado
- 4 ovos

Modo de Preparo do Pudim:
No liquidificador coloque: o leite, os ovos, o queijo ralado e o leite condensado. Bata e reserve.
Para a Massa
Ingredientes:
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) açúcar
- 1 xícara (chá) leite morno
- 2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa fermento pó
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 xícara (chá) de Nescau.

Modo de Preparo da Massa:
Bater as claras em neve na batedeira
Acrescente as gemas uma a uma, o açúcar e o leite morno e a margarina (com a batedeira ligada)
Desligue-a e junte a farinha de trigo aos poucos, juntamente com o fermento misturando delicadamente


Para a Calda
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- ½  xícara (chá) de água
Modo de Preparo da Calda:
Em uma panela, coloque o açúcar e a água; mexa com a colher de pau para se agregarem. Deixe ferver até dar o ponto de caramelo. Unte a forma com a calda.

Montagem:
Despeje a mistura do bolo na fôrma caramelizada, e depois a mistura do pudim. Leve para assar em banho-maria no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 1 hora. Deixe esfriar e desenforme-o. Sirva gelado.

Travessa de Carne Moída

Ingredientes
- 3 fatias de pão de forma sem casca
- ½ cebola picada
- 2 ovos
- 1 pacote de creme de cebola (68 g)
- 1 maço de hortelã picadinha
- 1 kg de carne moída (patinho)
- 300 g de linguiça calabresa defumada e cozida
- 200 g de mussarela picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- sal e pimenta do reino a gosto
- pimenta síria a gosto
- salsa a gosto
- orégano a gosto
- Azeite de oliva o quanto baste
- margarina o quanto baste

Modo de Preparo
Umedeça as fatias de pão com água e aperte com as mãos até desmanchar. Coloque em um recipiente e misture o ovo, a hortelã, as pimentas, o creme de cebola e o orégano. Amasse com as mãos. Reserve.
Em outro recipiente misture a calabresa, a cebola, o tomate, a salsa, a mussarela e orégano.
Unte um refratário com o azeite de oliva. Coloque uma camada de carne moída, adicione o recheio, e novamente uma camada de carne moída. Finalize pincelando margarina por toda a superfície. Leve ao forno para assar em forno médio preaquecido, por 40 minutos, ou até dourar.

Risoto de Carne Seca

Para o Caldo de Carne
Ingredientes
- 1,5 l de água
- 2 potinhos de caldo de carne
- Grãos de pimenta-do-reino inteiros
- 1 dente de alho

Modo de Preparo
Caldo de Carne: Numa panela, coloque a água, os tabletes do caldo, e demais ingredientes. Deixe cozinhar até ferver. Reserve.

Para a Base do Risoto
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz arbório ou carnarolle
- 6 xícaras (chá) de caldo de Carne
- Azeite o quanto baste
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebolas picadas
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 4 dentes de Alho a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade
Modo de Preparo
Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.
Amoleça a cebola e 4 dentes de alho, junte o arroz e refogue.
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Adicione em conchas o caldo de galinha mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar recheio.

Para o Recheio do Risoto
Ingredientes
- Azeite o quanto baste
- 1 colheres (sopa) de manteiga
- 1 k de carne seca dessalgada e desfuada
- 1 cebolas picadas
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- ervas finas a gosto
- 1 folha de louro
- Sal
- Condimentos: Pimenta do reino; orégano; pimenta calabresa a gosto
- 4 dentes de Alho
- Salsa a gosto

Modo de Preparo
Numa frigideira, coloque o azeite, a manteiga, e frite a carne seca até dourar levemente. Adicione a cebola e 4 dentes de alho, o tomate as ervas finas, o louro. Cozinhe até desmanchar os tomates. Reserve.
Finalizando o Prato
Ingredientes
- o arroz preparado para o risoto
- o refogado de carne seca
- 400 de queijo Cottage

Modo de Preparo
No fogo, misture ao arroz, o refogado de carne seca e o queijo cottage. Se necessário, coloque mais caldo.
Opcional: Salpique cheiro-verde picado.

Tagliatelle Verde ao Molho Sugo Com Requeijão

Ingredientes
- 500 g de macarrão tagliatelle verde (dê preferência para massas italianas)
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho
- 5 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 lata de tomates pelados (picados)
- Ervas finas
- 8 folhas de manjericão in natura
- 2 folhas de louro
- salsa e cebolinha a gosto

- sal a gosto
- pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
- 1 potinho de caldo de carne.
- 1 copo de requeijão (200 ml)
- óleo o quanto baste
- 200 g de mussarela picada
Modo de Preparo.
Colocar em uma caçarola 5 litros de água, sal e 1 fio de óleo. Ferver e acrescentar o macarrão. Cozinhar até o ponto al dente. Escorrer e reservar.
Em uma panela colocar óleo e fritar a cebola e o alho até começar a dourar. Acrescentar os tomates, ervas finas, o louro, as pimentas, deixar fritar até desmanchar. Adicionar os tomates pelados como suco e o manjericão, deixar cozinhando por mais ou menos 15 minutos.
Retirar o louro e bater o molho no liquidificador. Voltar o molho ao fogo, acrescentar o cheiro verde e o requeijão. Coloque o macarrão no molho (ainda no fogo), a mussarela, misture e sirva.