Caldo de Mocotó

Ingredientes

- 5 tomates italianos sem sementes picados

- tomilho, manjerona e orégano desidratados a gosto

- 1 colher (chá) de chimichurri

- manjericão anão a gosto

- 2 cebola grande picada

- 3 talos de salsão picados

- 1 cabeça de alho amassados

- 60 ml de azeite de oliva

- Sal e pimenta do reino a gosto

- salsa e cebolinha a gosto

- 3 kg de mocotó retirado o excesso de gordura

- 1 folha de louro

- 1 pimenta dedo de moça picada

- água o quanto baste.

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão com capacidade para 10 kg, coloque o mocotó, a metade da cabeça de alho, uma cebola picada, a folha de louro, sal, pimenta do reino, o salsão e água até cobrir todo o mocotó. Fechar a pressão e deixar cozinhando por mais ou menos 40 minutos.

Verificar se o mocotó está macio. Reservar. (se ainda estiver duro, voltar para a pressão).

Coloque o azeite em uma panela e deixe esquentar. Adicione a cebola e o restante do alho, deixe refogar.

Acrescente os tomates e as ervas finas, refogue. Coloque sal e pimenta. Deixe por mais alguns minutos no fogo. Adicione o mocotó com a água do cozimento, quando iniciar a fervura acrescente a salsa e a cebolinha. Retire do fogo e sirva acompanhado de torradas.

Risoto de Chester Defumado Com Filé de Frango a Milanesa

 

Ingredientes Para o Caldo de Legumes

 Ingredientes

- 4 litros de água

- 1 colher (café) de tempero chimichurri

- pimenta do reino inteira, a gosto

- 3 ramos de salsão

- 1 folha de louro

- tomilho in natura a gosto

- manjericão in natura a gosto

- 2 dentes de alho

- 2 batata cortadas em 4 partes

- 2 cenouras cortadas em 4 partes

- 1 cebola cortada em 4 partes

- 5 dentes de alho cortados ao meio 

Modo de Preparo

Misturar todos os ingrediente e deixar ferver até cozinhar os legumes. Reserve.

Ingredientes Para o Risoto

- 02 xícaras (chá) de arroz arbóreo

 - 40 ml de azeite de oliva

- 5 dentes de alho amassados

- 1 cebola picada

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco

- pimenta do reino a gosto

- sal a gosto

- o caldo de legumes

- 300 g de Chester defumado, picado

- 1 lata de duo de milho e ervilha

- 150g de cream cheese light

- 50 g de queijo montanhês ralado

- 70 g de Champions fatiado

Modo de Preparo

Coloque o azeite na panela, esquente. 

Adicione a cebola e o alho. 

Deixe uns minutinhos. 

Adicione o arroz arbóreo, deixe refogar uns minutos. 

Acrescente o vinho branco seco, deixe evaporar. 

Adicione aos poucos o caldo de legumes quente, sempre mexendo. 

Coloque a pimenta do reino e o sal 

Adicione o milho, ervilha, Chester defumado e o Champions. 

Deixe mais alguns minutinhos refogando. 

Acrescente o cream cheese e ... 

Deixe misturar bem ao risoto. 

Finalize com o queijo montanhês. 

Para o Filé de Frangoa Milanesa acesse a receita clicando aqui. 

 Sirva imediatamente após finalizar o prato.

Fusilli Com Mexilhões

Ingredientes

- 5 tomates italianos sem sementes picados

- tomilho, manjerona e orégano desidratados a gosto

- 1 colher (chá) de chimichurri

- manjericão anão a gosto

- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada

- 30 ml de azeite de oliva

- Sal e pimenta do reino a gosto

- salsa a gosto

- 300 g de mexilhões limpos

- 1 xícara (chá) de água quente

- 300 de fusilli.

Modo de Preparo

Cozinhar o fusilli al dente e reservar

Coloque o azeite na panela e deixe esquentar. Adicione a cebola e o alho, deixe refogar.

Acrescente os tomates e as ervas finas, refogue. Coloque sal e pimenta. Deixe por mais alguns minutos no fogo e insira os mexilhiões, deixe mais alguns minutos. Adicione a água, quando iniciar a fervura acrescente a salsa.

Coloque o fusilli em um refratário e misture o molho com os mexilhões, sirva em seguida.

Batata a Bolonhesa

Ingredientes Para o Molho

- 1 kg de batatas

- 1 kg de patinho moído

- 1 cebola grande picada

- 1 pimenta dedo de moça

- manjerona, manjericão e tomilho in natura, a gosto

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 folha de louro

- 5 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 lata de tomates pelados com o suco (400 g)

- 1 colher (sopa) de açúcar

- salsa e cebolinha a gosto

- 1 tablete de caldo de carne

- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco

- azeite o quanto baste

- 70 g de queijo parmesão ralado grosso 

 Modo de Preparo

Descasque as batatas, cote ao meio transversalmente, coloque em uma panela, cubra com água, tempere com o sal e leve para cozinhar, ao ponto al dente. Escorra a água, retire um pouco do centro da batata com uma faquinha e as disponha em um refratário untado com azeite de oliva. Reserve.

Temperar a carne com o alho, sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça e vinho branco seco.
Em uma panela esquente o azeite, coloque a carne , deixar fritando até dourar (deixar o fundo da panela marrom). Colocar a cebola, deixar dourar. Adicionar os demais ingredientes (exceto o cheiro verde, deixar os tomates pelados refogarem até alterar a cor. Adicione um pouco de água, 1 dente de alho amassado. Deixe refogar por alguns minutos, acrescente o cheiro verde. Reserve.

Coloque o refogado de carne moída no centro das batatas e polvilhe o queijo.

Leve em forno médio, preaquecido até derreter o queijo.

Bacalhau Com Natas

Ingredientes

- 1,8 kg de bacalhau demolhado

- 2 cebolas picadas

- 1,5 Kg de batatas

- 150 ml de Azeite de oliva

- 7 dentes de alho amassados

- 1 folha de louro

- 500 ml de creme de leite fresco

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- Leite quente, quanto baste

- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

- 60 g de queijo montanhês ralado

- Noz-moscada, quanto baste

- Sal e pimenta do reino a gosto 

Modo de Preparo

Em uma panela com água coloque o bacalhau e deixe cozinhar alguns minutos.

Depois de cozido, retire as peles e espinhas do bacalhau e desfie-o.

Na água do cozimento do bacalhau, coloque as batatas e cozinhe-as.

Passe as batatas no espremedor de batatas, e leve ao fogo adicionando sal, manteiga, leite, e a noz-moscada, cozinhe até ao ponto do purê. Adicione o requeijão. Reserve.

Em outra panela coloque o azeite, a cebolas, o alhos e a folhas de louro. Deixe refogar.
Junte o bacalhau ao refogado e deixe refogar por mais alguns minutos. 

Tempere com pimenta. Junte um ⅓ das natas e deixe cozinhar por mais ou menos dois minutinhos.

Unte um refratário com azeite de oliva, coloque o bacalhau e espalhe por cima o purê, por fim espalhe o restante do creme de leite fresco e polvilhe o queijo montanhês.

Leve o bacalhau ao forno previamente aquecido nos 180º entre 45 minutos a 1 hora.

Strogonoff de Carne

Ingredientes

- 1 kg de filé

- 1 cebola grande picada

- 300g de tomates pelados picados

- 6 dentes de alho amassados

- Pimenta do reino, sal e tomilho a gosto

- 1 colher (chá) de chimuchurri

- 1 folha de louro

- manjericão anão in natura a gosto

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- 2 colheres (sopa) d e molho de soja

- 1 lata de creme de leite

- 3 colheres (sopa) de ketchup

 - 2 colheres (sopa) de mostarda

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 40 g de champignon fatiado

- 1 xícara (chá) de água

 Modo de Preparo

Corte a carne em tirinhas e tempere com sal, pimenta do reino e 3 dentes de alho.

Em uma panela coloque o azeite, deixe esquentar. 

Adicione a carne, deixando fritar... 

... até dourar e o fundo da panela ficar bem marronzinho. 

Acrescente a cebola e os 3 dentes de alho restante... 

...deixe dourar. 

Coloque os tomates, o louro e as ervas finas, deixe desmanchar os tomates. 

Acrescente o molho inglês e o molho de soja. 

Adicione a mostarda e o ketchup. 

Mexa e coloque o champignon... 

...deixe refogar mais uns minutinhos e acrescente a água. Assim que ferver finalize com o creme de leite.

Misture bem e retire do fogo.

Sirva em seguida.