Bacalhau a Portuguesa

Ingredientes

- 2 kg de postas de bacalhau dessalgado

- 1 kg de mini batatas

- 200 g de tomate seco

- 200 g de azeitona preta

- 1 vidro de palmito cortado em rodelas

- 1 caixa de ovos de codorna cozidos e descascados

- 150 g de repolho cortado em tiras

- 100g de mini cebolas cortadas em 4 partes

- 150g de tomates seco

- salsa a gosto

- 500g de mini cenouras

- ¼ de pimentão verde cortado em tirinhas

- ¼ de pimentão vermelho cortado em tirinhas

- ¼ de pimentão amarelo cortado em tirinhas

- 1 maço de salsa picada

- 250ml de azeite de oliva extra virgem (ou mais caso goste)

- 1 cebola picada

- sal e pimenta do reino a gosto

- 8 dentes de alho amassado

- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo

Em uma panela grande coloque bastante água e deixe ferver. 

Coloque as postas do bacalhau e deixe por alguns minutinhos. 

Retire o bacalhau da panela e reserve.

Na mesma água em que cozinhou o bacalhau, cozinhe al dente as cenourinhas, as batatinhas e o repolho. Preste muita atenção que o tempo de cozimento de cada verdura é diferente, vá retirando da panela o que atingir o ponto al dente. 

Em uma panela coloque as 5 colheres de azeite e doure a cebola e o alho. 

Insira o bacalhau em lascas e coloque pimenta do reino e sal a gosto misture, deixe uns 2 minutos e retire do fogo. Reserve. 

Misture todos os ingredientes, regue com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno para gratinar.

Creme ao Rum com Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes Para o Creme ao Rum

- 1 litro de leite

- 1 colher de manteiga

- 4 colheres (sopa) de amido de milho

- 3 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 3 gemas de ovos peneiradas

- 1 lata de leite condensado

- 1 colhe (sopa) de baunilha

- 1 cálice de rum

- 500ml de creme de leite fresco

Ingredientes Para a Calda Vermelha

- 260g de cerejas in natura cortadas ao meio (depois de cozido, retirar as sementes da calda)

- 100g de Mirtilo Blueberry in natura

- 400g de morango cortados em 4 partes

- ½  xícara (chá) de açúcar (no caso de gostar da calda mais doce pode adicionar mais)

- 1 cálice de vinho tinto

Modo de Preparo do Creme ao Rum

Misture todos os ingredientes, menos a baunilha e o rum. Leve ao fogo e vá mexendo até engrossar. 

Adicione a baunilha e o rum, misture deixe mais 1 minuto. 

Retire do fogo. Reserve.

Coloque o creme em um refratário, deixe esfriar e leve a geladeira.

Modo de Preparo da Calda de Frutas Vermelhas

Colocar todos os ingredientes na panela e levar ao fogo até atingir o ponto de calda.

Deixe esfriar e coloque sobre o creme ao rum. Volte para a geladeira.

Antes de servir decore com frutas vermelhas.

Bacalhau a Barcelona

Ingredientes

-1 kg de postas de bacalhau dessalgado.

- 10 dentes de alho amassados.

- 1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas.

- 1 folha de louro.

- 1 colher (chá) de pimenta rosa.

- 1 colher (chá) de tempero chimichurri.

- 1 colher (sopa) de colorau.

- 100g de azeitonas pretas.

- 4 tomates italianos sem sementes picados.

- 2 cebolas picadas.

- ½ pimentão verde.

- ½ pimentão amarelo.

- ½ pimentão vermelho.

- 1 maço de salsa.

- ½ maço de cebolinha.

- 1 cálice de vinho branco seco.

- ½ cálice de azeite de oliva.

- sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

Tempere o bacalhau com: 5 dentes de alho amassados, o vinho, o colorau, sal e pimenta do reino. 

Deixe descansar por 30 minutos.

Enquanto isso coloque em uma travessa os tomates, os pimentões, as cebolas, a folha de louro e a metade do cheiro verde. Misture bem e reserve. 

Na panela de barro, coloque o azeite. 

Faça uma camada com as batatas. 

Em seguida a metade dos temperos que misturou anteriormente, algumas azeitonas pretas, a metade do alho amassado, pimenta do reino, a metade da pimenta rosa e do tempero chimichurri. 

Acomode as postas de bacalhau. 

Novamente a outra metade da mistura dos temperos, algumas azeitonas pretas, a outra metade do alho amassado, pimenta do reino, a outra metade da pimenta rosa e do tempero chimichurri. Despeje ½ xícara (chá) de água. 

Tampe a panela e leve ao fogo. 

Deixe ferver por uns 20 minutos. 

Salpique o cheiro verde e retire a panela do fogo.

Cupim Assado ao Molho Madeira

Ingredientes

- 1 cupim de aproximadamente 1,5kg.

- manjerona in natura.

- manjericão anão.

- 1 folha de louro.

- 1 tablete de caldo de carne.

- pimenta do reino e sal a gosto.

- ½  xícara (chá) de vinho branco seco.

- 1 cálice de aceto balsâmico.

- 1 pimenta dedo de moça sem sementes.

- 5 dentes de alho amassado.

- 1 colher (chá) de tempero chimichurri.

- 1 cebola média cortada em 6 partes.

 - 2 colheres (sopa) de Azeite de oliva.

- 340g de molho madeira industrializado.

- 100g de champignon fatiado.

Modo de Preparo

Coloque os temperos no cupim (exceto o azeite, o molho madeira e o champignon). Misture bem (não se esqueça de desmanchar o caldo de carne). Coloque em um saco plástico, tire todo o ar e deixe repousar na geladeira por no mínimo 5 horas.

Coloque o azeite em uma panela de pressão, leve ao fogo. Assim que começar a esquentar coloque o cupim e sele todos os lados.

Despeje o caldo da marinada com todos os temperos e feche a pressão.  Deixe cozinhar até ficar macio (cuide para não queimar, caso a marinada seque. Vá adicionando água aos poucos se necessário).

Retire o cupim da panela de pressão, corte em fatias de mais ou menos 2cm. 

Coloque-o novamente na panela, acrescente o molho madeira industrializado, tampe a panela, deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos (se necessário, vá acrescentando gotas de água).

Transfira o cupim com o molho para um refratário, adicione o champignon e leve ao forno para gratinar.

Assim que estiver dourado, retire do forno.

Bom appetit!