Risoto de Linguiça Apimentada

Ingredientes Para o Caldo de Legumes

- 3 talos de salsão

- 2 batatas

- 2 cenouras

- 1 colher (chá) de tempero chimichurri

- 5 litros de água

Ingredientes Para o Recheio

- 300 g de linguiça apimentada (retirar a pele de desmanchá-la)

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho amassados

- 2 colheres (sopa) de azeite

Ingredientes Para a Base do Risoto

- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho amassados

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco

- o caldo de legumes

Ingredientes Para a Finalização

- a base do risoto

- o caldo de legumes

- o recheio

- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Caldo de Legumes

Em uma panela colocar todos os ingredientes e deixar ferver até que os legumes estejam macios. Coar. Reserve

 

Recheio

Em um panela coloque o azeite, deixe esquentar e adicione a linguiça.

 

Deixe dourar, se necessário vá colocando pingos de água para não queimar.

 

Assim que estiver cozida, acrescente a cebola e o alho, deixe dourar e reserve.

 

Base do Risoto

Em outra panela coloque o azeite, a cebola e o alho, refogue um pouco.

 

Acrescente o arroz, deixe refogar até começar a dourar a cebola e o alho.

 

Adicione o vinho, deixe evaporar um pouco.

 

Vá adicionando conchas do caldo de legumes e mexendo constantemente (o caldo precisa estar quente, do contrário irá cozinhar o arroz por fora e por dentro ficará duro).

 

Conforme for secando, acrescente as conchas do caldo, até o ponto al dente.

  Finalização

Junte à base do risoto o recheio e a manteiga, coloque mais caldo se necessário, misture bem, deixe mais uns dois minutinhos e retire do fogo.

 Sirva imediatamente.