Risoto de Bacalhau – Versão 2

Caldo de legumes


Ingredientes
- 5 litros de água
- 1 colher (café) de tempero chimichuri
- pimenta do reino inteira, a gosto
- 3 ramos de salsão
- 1 folha de louro
- 2 envelopes de caldo de legumes em pó (9 g)
- tomilho in natura a gosto
- manjericão in natura a gosto
- 5 dentes de alho

Modo de Preparo

Misturar todos os ingrediente e deixar ferver por uns 5 minutos.

Recheio de Bacalhau


Ingredientes
- 1,700 kg de bacalhau
- 2 cebola picada
- 5 tomates italianos sem pele e sem sementes, picados
- 7 dentes de alho
- 1 xícara (café) de azeite de oliva
- 200 g de champignon fatiado
- 250 g de palmito picado
- 150 g de azeitonas pretas
- 200 g de requeijão
- salsa a gosto

Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau, e cozinhe até ficar macio. Desfie e reserve.
Coloque o azeite na panela, acrescente a cebola e o alho, deixe refogar até começar a dourar. Adicione os tomates, continue refogando até desmanchar. Coloque o bacalhau, deixe refogar um pouco. Acrescente os demais ingredientes, deixe por mais alguns minutinhos e reserve.

Base do Risoto


Ingredientes
- 1 kg de arroz arbóreo
- caldo de legumes o quanto baste
- 1 xícara de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 7 dentes de Alho a gosto
- 3 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz, a pimenta e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio.

Finalizando o Prato

Ingredientes

- a base para o risoto pré-cozido

- o recheio de bacalhau

- 300 g de queijo montanhês

- caldo de legumes

- 2 caixinha de creme de leite (200 ml)

Modo de Preparo

No fogo, misture ao arroz, o recheio de bacalhau, o creme de leite, e o queijo montanhês. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.