Ingredientes
- 1.300 g
de ossobuco sem gorduras
- barbante
culinário
- azeite
de oliva o quanto baste
- cálice
de vinho madeira Izidro R Nacional
- 1 colher
(sopa) de farinha de trigo diluída em ½ xícara de água
Para o Tempero
do Ossobuco
- 200 ml
de vinho tinto seco
- 1 cebola
pequena
- 6 dentes
de alho
- pimenta
do reino, sal manjericão in natura, tomilho in natura, tempero chimichurri, a
gosto
- 1
pimenta dedo de moça, sem sementes
- 3 colheres
(sopa) de molho de soja
- 2
colheres (sopa) de molho inglês
Modo de
Preparo
Misturar
todos os ingredientes e bater no processador.
Tempere o
ossobuco com essa mistura e deixe marinando por no mínimo 12h.
Amarre o
ossobuco nas laterais para não desmanchar na hora do cozimento. Em uma panela
de pressão grande coloque o azeite, deixe esquentar e sele os dois lados do
ossobuco. Cubra-os com água. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhando por
mais ou menos 1h, ou até que esteja macio. Retire as postas de ossobuco.
Na panela
de pressão, acrescente ao caldo que restou o vinho madeira e a farinha de trigo
diluída, cozinhe até engrossar. Despeje por sobre as postas de ossobuco.
Para o Purê
- 1.200 g
de batatas cozidas e amassadas
- 250 ml
de creme de leite fresco
- 60 g de
manteiga
- 100 g de
requeijão
- 25 g de
queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Misture a
manteiga nas batatas ainda quentes. Leve ao fogo e vá acrescentando aos poucos
o creme de leite, assim que estiver no ponto do purê, acrescente o requeijão e
o queijo parmesão.
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