Risoto de Camarão a Moda Baiana

 Ingredientes- 1kg de camarão rosa médio
- sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
- tempero baiano a gosto
- 3 tomates sem pele e sem semente picados
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 9 dentes de alho
- salsa a gosto
- 3 tabletes de caldo de legumes
- 200ml de leite de coco light
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 3 xícaras (chá) de arroz arbório
- 6 xícaras (chá) de água quente
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 copo de requeijão
- 1 colher de margarina
- óleo o quanto baste

Modo de Preparo

Tempere o camarão com o sal, 2 dentes de alho e as pimentas. Deixe descansar por 1h.
Em uma panela coloque um fio de óleo, deixe esquentar, acrescente o tomate, a cebola e o extrato de tomate, as pimentas, o tempero baiano, 3 dentes de alho. Frite até que os ingredientes se desmanchem. Leve o refogado ao liquidificador, acrescente um pouco da água quente, o caldo de legumes e bata por 30 segundos. Volte o molho para a panela e acrescente o restante da água. Misture o camarão ao molho e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente o leite de coco, o azeite de dendê e a salsa (deixar a salsa inteira para retirar antes de acrescentar o molho ao arroz). Deixe cozinhar até que o camarão esteja no ponto de cozimento. Desligue o fogo, retire a salsa e reserve.
Em outra panela coloque um fio de óleo, deixe esquentar, adicione 4 dentes de alho, deixe fritar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar.
Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.
Acrescente o camarão ao molho reservado, mexa e deixe cozinhar.
Quando o arroz estiver secando acrescente o requeijão e vá mexendo, finalize com a margarina (para dar brilho). Cozinhe até que fique macio, porém al dente.