Bacalhau à Zé do Pipo

 Ingredientes

- 1,5 kg de bacalhau demolhado

- 800 g de cebola cortada em rodelas finas

- 200 ml de azeite de oliva

- sal e pimenta branca a gosto

- aproximadamente 150 g de maionese

- 1,5 kg de batatas

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 150 g de azeitonas pretas

- 70 g de queijo montanhês ralado

- 1 litro de leite

- 3 tomates sem semente picados

- 1 cebola picada

- 5 dentes de alho amassados

 Modo de Preparo

Colocar o leite e o bacalhau em uma panela, deixar cozinhar até o ponto de desfiá-lo. Desfie em pedaços e reserve.

Cozinhar as batatas sem casca, com sal. Espremer ainda quente, e adicionar a manteiga. Levar ao fogo e ir acrescentando do leite em que foi cozido o bacalhau. Acrescente sal e cozinhe até o ponto de purê. Reserve

Em uma panela coloque um pouco do azeite e frite o alho e a cebola picada até começar a dourar, acrescente o tomate e salteie por alguns minutos. Adicione o bacalhau, salteie por mais alguns minutos. Reserve.

Em uma frigideira coloque um pouco do azeite e salteie as cebolas em rodelas até ficarem transparentes, vá adicionando um pouco do leite em que o bacalhau foi cozido (até quase cobri-las) vá salteado até o leite ficar cremoso, temperar com sal e pimenta. Reserve.

 Montagem

Em um refratário pincele azeite, disponha o bacalhau, depois coloque a cebola salteada, em seguida espalhe a maionese, depois coloque o purê, finalize com o queijo montanhês e decore com as azeitonas. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 30 minutos.