Tabule

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de trigo para kibe
- 2 tomates picados
- 1 pepino sem sementes picado
- ½ pimentão picado
- ½ maço de hortelã picadinha
- 1 cebola picada
- salsa a gosto
- 1 limão
- ½ maço de alface.
- pimenta do reino, pimenta síria e sal a gosto
- azeite a gosto

Modo de Preparo

Deixar o trigo de molho por aproximadamente uma hora.

Cortar em tamanho pequeno os tomates, o pepino, o pimentão, a cebola, a hortelã e as folhas de alface.
Lave bem o trigo, escorra e disponha em uma tigela ou travessa grande.
Misture os demais ingredientes, acrescente o sal a gosto, azeite e o suco do limão, mexa bem e leve à geladeira até a hora de servir.

Farofa de Calabresa Defumada e Bacon

 Ingredientes

- 2 linguiças calabresa defumada fininha cortadas em rodelas
- 150 g de bacon picado
- 4 ovos cozidos
- 1 cebola picadinha

- 5 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de margarina Doriana

- farinha de mandioca o quanto baste.

Modo de Preparo

Esquentar uma frigideira no fogo, colocar o bacon, fritar até começar a dourar. Acrescentar uma colher de margarina e a calabresa. Fritar até estar dourada e cozida. Adicionar o restante da margarina, a cebola e o

alho, dourar. Em seguida ir colocando a farinha de mandioca mexendo, deixar no fogo até dourar a farinha. Desligar o fogo e acrescentar os ovos picados. Misturar e servir.

Morangos ao Creme com Cassis

Ingredientes
- 16 morangos bem grandes
- 8 bolas de sorvete de creme
- 4 cálices de Licor de Cassis (ou a gosto)
- 1 pote de creme de leite fresco (Nata Santa Clara) – 350 g
- 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 forma de gelo

Modo de Preparo

Chantilly
Colocar em um refratário a nata e o açúcar de confeiteiro. Acondicionar o refratário dentro de uma bacia com o gelo. Bater com a batedeira até o ponto de Chantilly.

Montagem
Separar 4 taças de sorvete, em cada uma colocar: 2 bolas de sorvete; 4 morangos cortados ao meio, cobrir com o Chantilly e despejar por sobre, o licor de cassis. Servir de imediato.

Espaguete Com Almôndegas Recheadas Com Queijo ao Sugo

Ingredientes
- 400 g de mussarela em cubinhos
- óleo o quanto baste

- 1 pacote de macarrão espaguete

Almôndega
- 1 kg de patinho moído

- 150 g de bacon moído
- 2 pães amanhecidos
- o quanto baste de leite
- 1 pacote de creme de cebola
- pimenta calabresa a gosto
- pimenta do reino a gosto
- orégano a gosto

Molho
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 640 g de pomarola tradicional
- 1 colher de açúcar
- 1 folha de louro
- 5 ramos de tomilho
- 1 tablete de caldo de galinha e 1 de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- orégano a gosto
- salsa e cebolinha a gosto
- azeite o quanto baste

- pimenta do reino e calabresa a gosto

Modo de Preparo
Almôndega
Deixar os pães de molho no leite. Escorrer e misturar à carne, bacon e demais temperos. Fazer as bolinhas, com o dedo fazer um buraquinho e inserir um pedaço de mussarela. Fechar, moldar e reservar.

MolhoEm uma panela coloque um pouco de azeite, acrescente a cebola e o alho, deixe dourar. Coloque o pomarola, o açúcar e demais temperos (menos o cheiro verde). Deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos. Acrescente o cheiro verde. Desligue o fogo e reserve.

Aqueça o óleo numa frigideira grande, em fogo moderado, frite as almôndega por mais ou menos 10 minutos. Acrescente o molho e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos.

Suflê de Frango

Ingredientes

- ½ k de filé de frango
- 1 limão
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 cebola
- 2 tomates sem pele e sementes
- ½ caixa de polpa de tomate (250g)
- 5 dentes de alho
- Óleo
- Salsa e cebolinha
- Sal
- Pimenta
- Manjerona, tomilho, manjericão frescos
- 1 Folha de louro e orégano desidratados
- 1 copo de requeijão
- 200g de mussarela
- 4 xícaras (chá) de leite
- 2 gemas peneiradas
- 2 claras batidas em neve
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher de maionese
- 1 colher de margarina
- 25 g de queijo parmezon ralado

Modo de Preparo

Frango
Temperar o filé de frango e as sobrecoxas de frango com 4 dentes de alho, sal, pimenta (a gosto), 1 limão. Colocar um fio de óleo em uma panela, colocar o frango, 1 cebola picada, 3 tomates picados (sem casca e sem sementes), as ervas frescas e as desidratadas e 1 tablete de caldo de galinha e ½ caixa de polpa de tomate (250g). Tampe a panela e deixe cozinhando até o ponto de desfiar o frango. Desfie. Acrescentar o cheiro verde, e o copo de requeijão. Reserve.

Molho BrancoEm uma panela coloque: o leite, as gemas de ovo, o amido de milho, a maionese, a margarina, sal e pimenta a gosto, 1 dente de alho. Leve ao fogo mexendo constantemente até dar a consistência do molho branco. Acrescente o queijo parmezon. Reserve.

Montagem do Prato
Misture o frango desfiado, com o molho branco, a mussarela picada, e as claras. Coloque em um refratário e leve ao forno até ferver.

Frango Assado à Moda da Oma

Ingredientes
- 200 g de bacon fatiado
- Margarina o quanto baste
- 1 frango inteiro com 2,800 kg

Para Temperar o frango:
- 1 pacote de creme de cebola
- 4 dentes de alho
- 1 limão
- pimenta do reino a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- 1 colher (sopa) de maionese
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 ramos de alecrim fresco
- 5 ramos de tomilho fresco
- 1 folha de louro desidratada

Para o Recheio:
- 3 xícaras (chá) de arroz cozido AL dente
- 200 g de fígado de frango
- tempero da marinada do frango
- 1 maço de salsa
- ½ maço de cebolinha
- pimenta do reino a gosto
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- óleo o quanto baste

Modo de Preparo
Temperando o Frango
Misturar todos os ingredientes para temperar o frango, espalhar por todo ele (dentro e fora). Colocar dentro de um saco plástico (para que fique em contato com a marinada em todos os lados). Reservar na geladeira por 12h.

Recheio
Rasgar o saco onde está o frango marinado, retirar um pouco da marinada e temperar o fígado de frango picado. Reservar por 30 minutos. Colocar óleo em uma panela, quando estiver quente adicionar o fígado, fritar até estar bem frito e escurecendo o fundo da panela. Acrescentar a cebola e o alho, fritar até dourar. Adicionar o cheiro verde e o arroz, dar uma abafada e reservar.
Encher o frango com o recheio, costurar (tirar tido os resíduos do tempero para não queimar). Colocar em uma forma, besuntar com margarina, e espalhar as fatias de bacon. Cobrir com papel alumínio e assar por 2h. Tirar o alumínio e o bacon de cima do frango (deixar na forma), pincelar margarina e voltar ao forno para dourar.

Kibe Frito (1ª Versão)

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de trigo para kibe (250 g)
- 1 kg de patinho moído
- 1 maço de hortelã
- 1 colher de tempero pronto (sal e alho)
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- pimenta síria a gosto
- pimenta do reino a gosto
- pimenta calabresa a gosto

Modo de Preparo
Deixar o trigo de molho na água por mais ou menos 3h.
Bater no liquidificador a cebola, o alho e as folhas de hortelã.
Em um refratário misturar todos os ingredientes, enrolar os kibes. Fritar ou congelar.

Biscoito de Polvilho e Nata

Ingredientes- 2 potes de creme de leite fresco (Nata Santa Clara) – 700 g
- 2 colheres (sopa) margarina
- 3 ovos inteiros (peneirar a gema)
- 4 xícaras (chá) de açúcar refinado
- polvilho doce até o ponto de enrolar (mais ou menos um quilo e meio)
- 1 pitada de sal

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes em uma bacia (menos o polvilho). Misturar bem. Em seguida ir acrescentando o polvilho até o ponto de enrolar. Fazer bolinhas e apertar com o garfo. Colocar em forma untada (margarina e farinha de trigo). Assar no fogo médio por mais ou menos 20 minutos.

Frango Recheado

 Ingredientes:

- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango desossadas
- 1 kg de batatas cozidas e descascadas
- 120 g de lingüiça tipo calabresa cozida e defumada fininha (cortada em rodelas)
- 1 pacote de creme de cebola
- 4 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de tempero pronto alho e sal
- 1 limão
- 1 copo de requeijão cremoso
- 300 g de bacon de pernil picado
- sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
- margarina o quanto baste

Modo de Preparo

Recheio
- Em uma panela coloque uma colher (sopa) margarina e o 150g bacon. Frite até dourar. Acrescente a calabresa, doure. Retire o excesso de gordura. Acrescente a batata, o requeijão e sal a gosto. Reserve.

Frango
- Tempere o frango com o creme de cebola, alho, sal pimentas, e o limão. Deixe descansar por 1h.
- Costurar as coxas e rechear. Colocar em uma forma cobrir com bacon e margarina. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por mais ou menos 40 minutos. Tirar o alumínio e deixar dourar.

Creme de Milho

Ingredientes

- 400 g de milho em lata
- 1 litro de leite
- 3 dentes de alho amassados
- 3 gemas peneiradas
- 4 colheres (sopa) rasas de amido de milho
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de maionese
- sal, pimenta do reino, e salsa a gosto
- 200 g de mussarela
- 1 lata de creme de leite light

Modo de PreparoMisturar todos os ingredientes, menos o creme de leite, a mussarela e a salsa. Levar ao fogo até o ponto de creme. Adicionar os demais ingredientes.

Escondidinho de Batatas a Bolonhesa

Ingredientes

300 g de mussarela

Pure de Batatas
- 1 e ½ kg de batatas
- 100 g de margarina (Doriana)
- leite quente, o quanto baste
- ½ pacote de queijo parmezon ralado Aviação (25 g)

Molho a Bolonhesa

- 1 kg de patinho moído
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 cebola picada
- 8 dentes de alho
- ½ limão
- 2 cubos de caldo de carne
- Shoyu a gosto
- Molho Inglês a gosto

- sal

- pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto

- 1 pote de Pomarola tradicional (500 g)

- ½ pimentão (a gosto)

- 10 ramos de tomilho

- 2 folhas de louro

- 2 xícaras de água quente

- salsa e cebolinha a gosto

- Óleo, o quanto baste

Modo de Preparo

Pure de Batatas
Cozinhar as batatas, espremê-las ainda quente, por sobre a margarina. Misturar, e levar ao fogo acrescentando o leite quente até o ponto do pure. Quando estiver bem cremoso, acrescentar o parmezon. Reservar

Molho a Bolonhesa
Tempere a carne moída com 5 dentes de alho, sal pimenta e com o limão. Reserve por 1 hora.

Em uma panela, coloque o óleo e deixe esquentar. Acrescente a carne. Deixe fritar (mexendo) até dourar o fundo da panela. Acrescente a cebola, o tomate e os 3 dentes de alho. Refogar até desmanchar o tomate e a cebola. Colocar o pomarola, deixar fritar por mais ou menos 15 minutos (mexendo). Acrescentar a água, o tomilho, o louro, o shoyu, o molho inglês e o caldo de carne. Deixe ferver por mais ou menos 10 minutos. Acrescente o pimentão e o cheiro verde. Ferva por mais 3 minutos. Desligue e reserve.

Montagem

Primeira camada: purê de batatas; segunda camada: molho a bolonhesa; terceira camada: mussarela; quarta camada: purê de batatas; quinta camada: caldo do molho a bolonhesa.
Levar ao forno para assar, até derreter a mussarela. Servir de imediato.

Creme Com Morangos e Ganache de Chocolate Branco

 IngredientesPrimeira Camada
- 150 g de bolacha de leite (Marilan)
- leite o quanto baste para umedecer as bolachas

Creme:- 1 litro de leite
- 4 colheres (sopa) rasas de amido de milho
- 3 gemas (peneiradas)
- 4 colheres (sopa) rasas de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) margarina
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 1 lata de leite condensado


Recheio
- 3 caixinha de morangos picados (cortar em 4 partes)

Ganache
- 1 lata de creme de leite
- 1 barra (170 g) de chocolate Laka (Lacta)

Modo de Preparo

Primeira Camada
Umedecer as bolachas no leite e forrar o fundo do refratário.

Creme: Misturar todos os ingredientes, menos a essência de baunilha, levar ao fogo até formar um creme. Acrescente a essência de baunilha, misture bem. Desligue o fogo. Reserve até esfriar.

Ganache: Coloque o Creme de Leite em um recipiente refratário, o chocolate picadinho e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a água ferva. Desligue o fogo quando formar um creme homogêneo.

Montagem:Colocar em um refratário a primeira camada com as bolachas umedecidas, seguida com uma camada do creme (frio); a segunda camada com os morangos; a terceira camada com o creme; a quarta camada, a ganache de chocolate branco. Leve ao refrigerador, e sirva bem gelado.

Torta Holandesa com Sorvete

Ingredientes

Cobertura- 1 lata de creme de Leite
- 340 g de chocolate ao leite

Massa
- 2 pacotes de Biscoito Combina com Leite e Mel
- 100 g de margarina

Lateral
- 2 caixa de Biscoito Divertidos da Nestlé com cobertura de chocolate

Recheio
- 1 lata de Creme de Leite
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pote de Sorvete de Creme (2 litros)

Modo de Preparo
Bata o Biscoito Combina no liquidificador até obter uma farofa fina. Coloque esta farofa em uma tigela, junte a margarina e misture até obter uma massa homogênea. Reserve. Coloque os Biscoitos Divertidos da Nestlé em toda lateral de uma fôrma de aro removível (26 cm de diâmetro), forre o fundo com a massa de Biscoito e reserve. Bata o Creme de Leite com o açúcar e o Sorvete na batedeira e coloque o recheio sobre o fundo de massa reservado. Cubra com papel de alumínio e leve ao freezer por cerca de 12 horas.
Cobertura: Coloque o Creme de Leite em um recipiente refratário e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a água ferva. Desligue o fogo e misture o Chocolate picado, mexendo até formar um creme homogêneo. Espere esfriar, cubra a superfície da torta e sirva.

Torta Napolitana

Ingredientes

1ª Camada- 2 pacotes de Biscoito Combina com Leite e Mel triturado
- 170 g de chocolate ao leite derretido

2ª Camada- 1 lata de leite condensado
- 2 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
- 3 gemas peneiradas
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha

3ª Camada
- 3 caixinhas de morango

4ª Camada
- 170 g de chocolate ao leite derretido
- 170 g de chocolate amargo derretido
- 1 lata de creme de leite
- 2 claras batidas em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida conforme o fabricante

Modo de Modo de Preparo

1- Numa tigela coloque 2 pacote de Biscoito Combina com Leite e Mel triturado com 170 g de chocolate ao leite derretido e misture com as pontas dos dedos. Até formar uma farofa

2- Numa fôrma de fundo falso (23 cm de diâmetro) forre o fundo com esta farofa e reserve.

3- Numa panela coloque a lata de leite condensado, as lata de leite (medida da lata de leite condensado), as gemas peneiradas, o de amido de milho e a essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar. Despeje este creme na forma (reservada acima), coloque uma camada de morangos. Reserve.

4- Coloque o Creme de Leite em um recipiente refratário e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a água ferva, misture o Chocolate ao leite e o meio amargo picado, mexendo até formar um creme homogêneo. Desligue o fogo. Adicione as claras batidas em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (já hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture delicadamente. Cubra a torta (reservada) com este creme de chocolate e leve para a geladeira por no mínimo 4h horas. Desenforme e sirva.

Risoto de Frango com Tomilho

Ingredientes- 3 xícaras (chá) de arroz arbório ou carnarolle
- 6 xícaras (chá) de água quente
- Óleo
- 1 k de sobrecoxas de frango sem pele

- 3 cubos de caldo de frango

- 150 g de cream cheese

- 1 cebola grande picada

- 3 tomates sem pele e sem sementes picados

- 10 ramos de Tomilho,

- 1 folha de louro

- Sal

- Pimenta do reino a gosto

- Pimenta do calabresa a gosto

- 10 dentes de Alho a gosto

- 1 limão

- ½ xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

- Salsa a gosto

- 25 g de queijo parmezon ralado

Modo de PreparoTemperar o frango de véspera com: 5 dentes alho, limão, pimenta do reino, sal.
Colocar em uma panela óleo quanto baste para fritar o frango, deixar dourar o frango e o fundo da panela. Reserve o frango frito.
Na mesma panela, onde está o fundo com uma crosta marrom, retire o excesso de óleo, acrescente a cebola, o tomate, o alho que foi retirado do frango temperado, frite até desmanchar.
Colocar frango, o arroz, 5 dentes de alho, e deixar fritar, sempre mexendo, acrescentar o vinho e deixar no fogo mexendo por alguns minutos. Acrescentar a água quente, com os caldos de galinha diluídos e o tomilho. Depois que o arroz inchar, após alguns minutos, prove para ver se já está cozido. Antes de desligar, acrescentar o cream cheese, o queijo parmezon e a salsa. Servir de imediato.

Lasanha de Frango

Ingredientes

- 700g de mussarela picada
- 400g de presunto picado
- 500kg de massa para lasanha pré-cozida

Ingredientes Para o Molho Branco
- 1l de leite
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 pacotinho de queijo parmeson ralado de boa qualidade
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 lata de creme de leite

Ingredientes Para o Molho de Frango- 1kg de peito de frango desossado
- 2 cebolas picadas
- 4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes picados
- 1 colher de extrato de tomate
- 5 dentes de alho
- ½ limão
- 1 lata de milho verde
- salsa e cebolinha a gosto
- manjerona, manjericão, tomilho e orégano frescos a gosto
- 1 folha de louro desidratado
- 100g de azeitonas
- sal a gosto
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 tablete de caldo de legumes
- shoyu a gosto
- molho inglês a gosto
- pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
- óleo o quanto baste
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em 1 copo de água
- 300ml de água quente

Modo de Preparo do Molho Branco
 Misture todos os ingredientes em uma panela, exceto o creme de leite e o queijo parmeson, leve ao fogo até o ponto do molho branco. Acrescente o creme de leite e o queijo e desligue o fogo. Reserve.

Modo de Preparo do Molho de Frango
Tempere o peito de frango desossado com 3 dentes de alho as pimentas, sal e o limão. Deixe descansar por no mínimo 1h.
Em uma panela coloque o óleo, deixe esquentar, acrescente o frango, frite apenas para selar cada um dos lados do frango. Adicione: as cebolas; os tomates; o extrato de tomate; os 2 dentes de alho; os caldos de galinha e de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar até ao ponto de desfiar o frango (vá acrescentando pequenas porções água caso comece a pegar o fundo da panela). Adicione as ervas finas; o louro; o shoyu; e o molho inglês, deixe cozinhar por mais 10 minutos, desligue e reserve até esfriar. Desfie e volte o frango desfiado na mesma panela. Leve ao fogo e acrescente: o milho verde; a azeitonas; a farinha de trigo, a água quente, deixe ferver até engrossar o caldo, adicione a salsa e a cebolinha. Cozinhe por mais 2 minutos e desligue. Reserve.

Montagem
Em um refratário grande coloque uma camada com a metade do molho branco, em seguida vá intercalando camadas com: massa de lasanha; molho de frango; presunto; mussarela. Finalize com a outra metade do molho branco.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Filé a Parmegiana

Ingredientes

- 200g de presunto
- 200g de mussarela

Ingredientes Para o Molho de Tomates
- 3 cebolas picadas
- 6 tomates sem pele e sem sementes
- sal a gosto
- 5 dentes de alho
- 2 tablete de caldo de legumes
- shoyu a gosto
- molho inglês a gosto
- pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
- Azeite de oliva extra virgem o quanto baste
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em 1 copo de água
- 500ml de água quente
- manjerona, manjericão, tomilho e orégano frescos a gosto
- 1 folha de louro desidratado
- salsa e cebolinha a gosto
- 1 colher de extrato de tomate

Modo de Preparo do Molho de Tomates
Coloque um fio de azeite em uma panela, leve ao fogo. Adicione a cebola e o alho, frite até começar a dourar, Acrescente os tomates; e o extrato de tomate, deixe cozinhar até desmanchar os tomates e pegar a cor. Coloque os demais ingredientes (apenas reserve a farinha de trigo e o cheiro verde). Deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Acrescente a farinha de trigo e o cheiro verde, depois de 2 minutos desligue. Coloque o molho no liquidificador e bata até formar um creme homogêneo.

Ingredientes Para o Bife à Milanesa- 1 e ½ kg de miolo de alcatra cortada em bifes
- 500g de farinha de rosca
- 300g de farinha de trigo
- 6 ovos
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 3 dentes de alho
- 1 colher (café) de tempero pronto de alho e sal
- 1l de óleo

Modo de Preparo do Bife à MilanesaTempere os bifes com o sal, pimenta, e alho. Reserve.
Coloque a farinha de rosca em um refratário, e farinha de trigo em outro, os ovos batidos com o tempero pronto.
Passe o bife na farinha de trigo, em seguida no ovo, depois na farinha de rosca. Reserve.
Em uma frigideira alta, coloque óleo o quanto baste para cobrir os bifes. Em fogo médio, deixe esquentar, coloque alguns bifes sem sobrepô-los. Frite até dourar dos dois lados. Deixe escorrer em papel toalha. Reserve.

Montagem do Prato
Em um refratário coloque o bife a milanesa, coloque sobre cada bife uma fatia de presunto e uma de mussarela. Finalize despejando o molho de tomates. Leve ao forno até derreter a mussarela.

Acompanhamento: arroz branco e macarrão alho e óleo.

Purê de Batata

Ingredientes

- 1 ½ kg de batatas
- 100g de margarina de boa qualidade
- leite quente o quanto baste

Modo de PreparoCozinhe as batatas com casca. Quando estiverem cozidas, descasque ainda quente e esprema-as, misturando a margarina. Leve a mistura ao fogo a vá acrescentando o leite quente até ficar cremosa, sal a gosto. Deixe cozinhando, mexendo sem parar por mais ou menos 15 minutos para ficar bem cremosa.

Dica: para variar pode ser acrescentado 1 caixinha de creme de leite para finalizar.

Filé ao Molho Madeira

Ingredientes Para o Caldo de Carne

- 700g de alcatra
- 5 dentes de alho
- pimenta calabresa a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- 2 tabletes de caldo de carne
- ½ colher (sopa) de tempero Fondor
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal
- 5l de água
- alecrin, manjerona, tomilho, orégano frescos, a gosto
- 1 folha de louro desidratado

Modo de preparo do Caldo de Carne
Colocar todos os temperos em uma panela de pressão. Deixar na pressão até ao ponto da carne estar desmanchando (exceto as ervas finas). Abra a panela de pressão e acrescente as ervas, cozinhe por mais 10 minutos. Retire as ervas e a carne e divida o caldo em 4 partes.
Dicas: já preparo o caldo para 4 porções para congelar as demais e facilitar o trabalho quando fizer um prato que necessite do caldo de carne.
Costumo colocar o caldo com a carne no liquidificador e bater para não perder as proteínas da carne, além de dar um sabor e uma consistência especial.

Ingredientes Para o Filé
- 1,5kg de filé
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- margarina o quanto baste para fritar os filés

Modo de preparo do Filé
Temperar os filés com o sal e a pimenta. Fritar em uma frigideira com um pouco de margarina. Reservar os filés.

Ingredientes Para o Molho Madeira- 1 cálice de vinho Izidro R (nacional)
- 1 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500ml do caldo de carne
- 200g de champignon cortado em tiras
- 1 tablete de caldo de carne (caso falte sal)
- 4 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo do Molho Madeira
Na frigideira em que foram fritados os bifes, aproveitando o fundo marronzinho para dar cor ao molho coloque o óleo, esquente. Acrescente a farinha, deixe dourar. Adicione os demais ingredientes deixe encorpar. Acrescentes os filés.

Bife à Milanesa

Ingredientes

- 1 e ½ kg de miolo de alcatra cortada em bifes
- 500g de farinha de rosca
- 300g de farinha de trigo
- 6 ovos
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 3 dentes de alho
- 1 colher (café) de tempero pronto de alho e sal
- 1l de óleo

Modo de Preparo
Tempere os bifes com o sal, pimenta, e alho. Reserve.
Coloque a farinha de rosca em um refratário, e farinha de trigo em outro, os ovos batidos com o tempero pronto.
Passe o bife na farinha de trigo, em seguida no ovo, depois na farinha de rosca. Reserve.
Em uma frigideira alta, coloque óleo o quanto baste para cobrir os bifes. Em fogo médio, deixe esquentar, coloque alguns bifes sem sobrepô-los. Frite até dourar dos dois lados. Deixe escorrer em papel toalha.

Farofa de Calabresa

Ingredientes
- 2 linguiças calabresa cortadas em cubos
- 4 ovos cozidos
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de margarina
- Farinha de mandioca o quanto baste
- 1 fio de óleo
- salsa e cebolinha a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo
Em uma frigideira grande coloque um fio de óleo, deixe esquentar e coloque as linguiças. Deixe fritar e vá acrescentando água para cozinhar bem, e corar a linguiça. Retire a linguiça e reserve. Retire o excesso de gordura deixando o quanto baste para frirar a cebola, coloque a margarina, a cebola e o alho. Frite até dourar. Acrescente a linguiça em seguida vá adicionando aos poucos a farinha de mandioca, mexendo até dourar, coloque o sal, e o cheiro verde, desligue o fogo. Acrescente o ovo picado.