Feijão Tropeiro

Ingredientes

- 300 g de toicinho em cubos

- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal

- 500 ml de óleo

- 150 g de bacon picado

- 150 g de linguiça calabresa cozida e defumada, cortada em rodelinhas

- 6 ovos cozidos picados

- 1 cebola picada

- 6 dentes de alho picados

- 5 folhas de couve manteiga cortado em tiras

- 300 g de feijão fradinho cozido al dente e temperado

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 2 xícaras de farinha de mandioca dourada

- salsa e cebolinha a gosto (picados)

- 6 ovos cozidos e picados

Modo de Preparo

Tempere o toicinho com o tempero pronto. Coloque o óleo em uma frigideira e frite o toicinho em partes. Reserve o torresmo.

Em outra frigideira frite o bacon. Reserve. Frite a linguiça calabresa. Reserve

Nessa frigideira coloque a manteiga e 5 colheres (sopa) do óleo em que foram fritos os embutidos, coloque a cebola e o alho, frite até dourar, volte a linguiça, o bacon, coloque o feijão, o cheiro verde, a couve, vá acrescentando a farinha de mandioca, em seguida acrescente o torresmo, retire do fogo e acrescente os ovos.

Maria Isabel à Moda do Zé

Ingredientes

- 1 kg de charque cortado em tiras

- 1 cabeça de alho descascado e amassado

- 1 cebola picada

- 4 xícaras (chá) de arroz

- 8 xícaras (chá) de água

- 350 g de nata (creme de leite fresco)

- óleo o quanto baste

- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Colocar a carne em uma panela, cobrir com água, deixar ferver. Escaldar. Repetir esse processo mais uma vez e reservar. (com esse processo dessalgamos a carne).

Colocar óleo em uma panela, acrescentar a carne e fritar até dourar. Adicione a cebola e o alho, deixe dourar. Acrescente o arroz, frite por alguns minutos e adicione a água, o sal e a pimenta. Se necessário acrescentar mais água. Quando estiver cozido acrescente a nata.

Dica: para acompanhar o prato - farofa de banana - ver receita em guarnições.

Créditos: prato elaborado pelo meu esposo e companheiro de cozinha, José de Lima Barros.

Farofa de Banana

Ingredientes

- 4 bananas da terra picadas

- 500 ml de óleo

- 2 colheres (sopa de margarina)

- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca

- 1 cebola picada

- 7 dentes de alho amassados

- Sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque o óleo em uma frigideira e frite as bananas (submersas) até dourar. Reserve.

Em outra frigideira, coloque 10 colheres (sopa) do óleo da fritura, a margarina, o alho e a cebola. Refogue até dourar. Acrescente a farinha de mandioca, deixe até dourar. Misture as bananas fritas, adicione o sal e retire do fogo.

Salada de Folhas Com Molho de Kani Kama

Molho de Kani Kama

Ingredientes

- folhas de dois ramos de hortelã picadas

- folhas de 5 ramos de tomilho

- 1 colher (café) de tempero chimichurri

- pimenta do reino a gosto

- orégano a gosto

- 10 azeitonas sem caroço picadas

- 1 colher (sopa) de vinagre

- 100 g de kani kama picadinho

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

- sal a gosto

- 3 colheres de maionese

- 200 ml de creme de leite.

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes e levar para gelar.

Salada

Ingredientes

- 100 g de kani kama desfiado

- 10 tomates cereja cortados ao meio

- 20 ovos de codorna

- 1 lata de dueto de ervilha e milho (200 g)

- 1 maço de alface

- 1 maço de agrião

Modo de Preparo

Dispor harmoniosamente as verduras.

Molho Árabe de Pepino

Ingredientes
- 1 pepino japonês
- 2 copos de iogurte natural (200g cada)
- 2 dentes de alho amassados
- ½ xícara (chá) de hortelã picada
- 1 colher (chá) de ervas finas
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de maionese Supreme da Hellmann´s®

Modo de Preparo
Corte o pepino em cubinhos e coloque em um refratário.

Junte o iogurte, o alho, o sal, a pimenta, a hortelã, as ervas e bata no liquidificador. Adicione a maionese e mexa com uma colher. Misture com o pepino.

Dica: este molho é ideal para acompanhar kibe frito ou assado.

Kibe Frito (2ª Vesão)

Ingredientes
- 1 kg de patinho moído
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 500 g de trigo para kibe

- 1 colher (sobremesa) de zathar (O tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar, misture, em partes iguais: canela moída, cominho moído e pimenta da Jamaica (pimenta síria) moída).

- salsa a gosto
- 1 maço de hortelã
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de tempero pronto de alho e sal.
- quanto baste de azeite extra virgem
- 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
- 1 colher (sobremesa) de tempero chimichurri
- 1 colher (sobremesa) de orégano

Modo de Preparo

Bata no processador a cebola, o alho e a hortelã.
Deixe o trigo de molho por cerca de 3h. Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água. Misture todos os ingredientes. É necessário misturar bem, para que a massa fique homogênea.
Enrole os kibes e frite no óleo em abundância.

Kibe Crú

Ingredientes

- 1 kg de patinho moído (A carne tem que ser moída na hora, para dar liga. Não pode ir para a geladeira.)
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 3 xícaras (chá) de trigo para kibe
- 1 colher (sobremesa) de zathar (O tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar, misture, em partes iguais: canela moída, cominho moído e pimenta da Jamaica (pimenta síria) moída).
- 1 maço de salsa
- salsa a gosto
- 1 maço de hortelã
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de tempero pronto de alho e sal.
- quanto baste de azeite extra virgem
- 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
- 1 colher (sobremesa) de tempero chimichurri
- 1 colher (sobremesa) de orégano

Modo de Preparo

Bata no processador a cebola, o alho, a salsa e a hortelã.

Lave muito bem o trigo, mas não deixe de molho. Ferva água e escalde o trigo. Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água. Misture todos os ingredientes. É necessário misturar bem, para que a massa fique homogênea.

Dicas:
1. O kibe pronto deve ficar na geladeira, por cerca de 1 hora, antes de ser servido.
2. Sirva com pão sírio, pétalas de cebola, azeite e decore com folhas de hortelã.

Risóles de Frango Com Catupiry

Para a Massa
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassado
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 copos (requeijão – 200 ml) de leite
- 2 copos (requeijão – 200 ml) de farinha de trigo
- 1 sache de caldo de galinha em pó (9 g)

Modo de Preparo

Coloque a margarina, a cebola e o alho em uma panela, frite até dourar. Acrescente o leite e o caldo de galinha. Assim que levantar fervura adicione toda a farinha.

Para o Recheio
- 1 kg de peito de frango desossado
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho amassados
- suco de 1 limão
- 1 lata de tomates pelados (400 g) (picá-los)
- 15 azeitonas sem caroço cortadas em 4 partes
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- tomilho e manjericão in natura a gosto
- salsa e cebolinha a gosto
- 1 sache de caldo de galinha em pó (9 g)
- sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
- óleo o quanto baste
- 250 g de Catupiry®

Modo de Preparo

Temperar o peito de frango com sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e o suco de limão. Colocar o óleo em uma panela, deixar esquentar e acrescentar o frango, dar uma leve fritada. Adicionar todos os demais ingredientes, exceto o cheiro verde, a azeitona e o Catupiry. Deixe refogando até o frango estar no ponto de desfiar. Adicione a azeitona, o cheiro verde, e assim que esfriar desfie. Acrescente o Catupiry no frango desfiado e reserve.

Para Moldar e Empanar
- A massa para risólis
- O recheio de frango
- 500 g de farinha de rosca
- 300 g de farinha de trigo
- 3 ovos batidos (com as gemas peneiradas)

Modo de Preparo

Abra a massa com um rolo e vá cortando-a com a borda de um copo. Adicione o recheio e feche as laterais com as mãos. Passe os risólis no ovo, em seguida na farinha de rosca.
Fritar no óleo em abundância.

Para congelar: disponha os risólis em formas e cubra com película plástica aderente e leve ao frízer. Assim que estiver congelado transferir para vasilhas tapawer, ou em saquinhos plásticos bem vedados e volte ao frízer.

Mini Pizza de Pão

Ingredientes
- 4 fatias de pão de forma
- 150 g de presunto picado
- 150 g de queijo mussarela picada
- orégano a gosto
- maionese Supreme da Hellmann´s®, o quanto baste

Modo de Preparo

Passe a maionese nas fatias de pão, espalhe o presunto sobre as fatias de pão, em seguida com o queijo mussarela. Finalize com o orégano.

Opcional: acrescentar rúcula; azeitona; palmito; milho verde; ervilha.

Bolo Prestígio

Massa
- 5 claras de ovos
- 5 gemas de ovos peneiradas
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 4 xícaras (chá) de farinha
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de Nescau®
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- margarina e farinha para untar a forma

Modo de Preparo

Bater as claras em ponto de neve, acrescentar as gemas e o açúcar, continuar batendo até dobrar o volume. Vá adicionando a farinha intercalando com o leite, continuar batendo. Acrescentar o Nescau®. Por fim adicione a essência de baunilha e o fermento.

Coloque a massa em uma forma untada com margarina e farinha de trigo. Vá batendo nas laterais da forma para se desfazer as bolhas de ar e o bolo crescer de maneira uniforme. Leve ao forno médio preaquecido por mais ou menos 40 minutos, ou até que ao inserir um palito, o mesmo saia limpo.

Depois de assado, reserve até esfriar, para desenformar.

Calda

- 200 ml de leite de coco light

- 200 ml de leite

- ½ lata de leite condensado

- 3 colheres (sopa) de Rum

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes em uma panela, levar ao fogo até levantar fervura. Reserve.

Recheio

- 1 lata de leite condensado

- 1 colher (sopa) de margarina

- 100 g de flocos de coco úmido e adoçado

- 1 lata de creme leite

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes em uma panela (menos o creme de leite), levar ao fogo até começar a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro). Adicionar o creme de leite, retirar do fogo quando voltar a despregar do fundo da panela. Reserve

Cobertura

- 1 e ½ lata de leite condensado

- 1 colher (sopa) de margarina

- 1 lata de creme leite

- 4 colheres (sopa) de Nescau®

- 1 barra de chocolate ao leite (170 g) picado

Modo de preparo

Misturar o leite condensado, a margarina e o Nescau, levar ao fogo até o ponto de brigadeiro. Adicionar o creme de leite, ir mexendo até despregar do fundo da panela. Acrescente o chocolate, assim que derreter, retire do fogo e vá batendo até ficar brilhoso.

Montagem

- a massa do bolo assada

- a calda

- o recheio

- a cobertura

- cerejas para decorar

Modo de preparo

Corte o bolo em transversalmente ao meio (em 2 discos), umedeça com a calda na primeira parte, cubra com o recheio. Coloque a outra parte do bolo e umedeça com a calda. Cubra o bolo com a cobertura e decore com cerejas. Leve ao refrigerador para gelar.

Filé ao Molho Especial

Ingredientes

- 5 filés
- sal e pimenta do reino a gosto
- 100 g de champignon
- 2 xícaras (café) de vinho Izidro R (Nacional)
- 1 potinho de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em 3 xícaras (chá) de água
- óleo o quanto baste para fritar os filés

- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)

Modo de preparo

Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira coloque óleo o quanto baste para fritar os filés. Frite-os e vá reservando em uma travessa.
Na mesma frigideira coloque o vinho Izidro R, em seguida a farinha dissolvida na água, o potinho de caldo de carne, deixe ferver até começar a engrossar. Adicione o champignon, cozinhe por mais alguns minutos, finalize com o creme de leite e disponha sobre os filés.

Dica: é uma excelente pedida para uma visita inesperada, além de super prático é bastante saboroso e fino.

Torta de Goiabada

Ingredientes
- ½ xícara (chá) de manteiga
- 4 gemas de ovos peneiradas
- 4 claras de ovos batidas em neve
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) farinha de trigo peneiradas
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- 500 g de goiabada cascão
- 100 g de coco ralado umedecido
- 1 lata de leite condensado
- Farinha de trigo e margarina para untar a forma

Modo de Preparo

Bata as gemas com o açúcar. Acrescente os demais ingredientes, por último as claras em neve.

Despeje na forma untada com margarina e farinha de trigo, cubra com fatias finas de goiabada, colocadas bem próximas uma das outras. Despeje por cima da goiabada o leite condensado, finalize com o coco ralado. Leve ao forno elétrico preaquecido por cerca de 50 minutos.

Sopa de Churrasco

Ingredientes

- 300 g de sobras de carne de churrasco (sem gordura)

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 2 litros de água

- 300 g de sobras de mandioca cozida

- 1 cenoura cortada em pedaços

- 2 batatas cortadas em pedaços

- 100 g de macarrão parafuso

- 1,5 litros de caldo de galinha (ver receita em Sopas e Caldos)

-  1 folha de louro

- 2 espigas de milho cortadas em rodelas

- 10 ramos de tomilho in natura

- 6 dentes de alho amassados

- 2 cebolas picadas

- pimenta do reino; pimenta calabresa; tempero chumi churri; orégano a gosto

- salsa e cebolinha a gosto

- 1 potinho de caldo de carne

- 2 tabletes de caldo de costela
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de shoyu

- 2 ovos

- 1 xícara (chá) de farinha

- 1 colher (sopa) de óleo

- ⅓ xícara (chá) de água

- sal a gosto

Modo de Preparo

Colocar o azeite na panela de pressão, acrescentar a carne e fritar. Adicionar 1 cebola e 3 dentes de alho, deixar fritando até dourar. Colocar os 2 litros de água, o potinho de caldo de carne, a outra cebola, os 3 dentes de alho, as pimentas, o tempero chumi churri, o óregano e feche a pressão. Deixar cozinhando até a carne ficar bem macia.

No liquidificador coloque o caldo de galinha e a mandioca, bata. Coloque a mistura na panela de pressão, o milho, o louro, os tabletes de caldo de costela, o shoyu, o molho inglês e o tomilho, deixe cozinhar por alguns minutos (sem tampar a pressão). Em seguida, acrescente o macarrão, a cenoura e as batatas, deixe cozinhando.

Em um recipiente coloque os ovos, a farinha, o óleo e ⅓ xícara (chá) de água com uma pitada de sal, misture bem até ficar uma massa homogênea.

Assim que o macarrão e os legumes estiverem macios (al dente), vá derramando a massa de farinha com uma colher (fios de massa), assim que subirem a superfície estão no ponto. Acrescente o cheiro verde.

Bolinho de Carne

Ingredientes
- 1 kg de carne moída (patinho)
- ½ maço de hortelã
- 6 ramos de tomilho in natura
- pimenta do reino, pimenta calabresa e pimenta síria a gosto
- orégano e salsa desidratada a gosto
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 2 pães amanhecidos umedecidos no leite
- 1 pacote de creme de cebola (68 g)
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) farinha de trigo
- sal a gosto

Modo de Preparo

Bater no processador todos os temperos, o alho, a hortelã e a cebola.

Despeje por cima da carne. Acrescente o pão (retire o excesso do leite), o creme de cebola, os ovos e a farinha. Misture muito bem. Reserve por mais ou menos 30 minutos, verifique o sal. Enrole os bolinhos e frite em óleo quente. Escorra em guardanapo de papel.

Sanduíche Aberto de Atum

Ingredientes

- 4 fatias de pão de forma

- Maionese a gosto

- 1 lata de atum sólido (170 g)

- 20 g de cebola picadinha

- salsa picadinha a gosto

- 100 g de queijo mussarela ralada

- orégano a gosto

Modo de Preparo

Coloque o atum em um recipiente (não retire o óleo que vem na lata), amasse com um garfo. Misture a cebola e a salsa. Reserve.

Passe a maionese nas fatias de pão, em seguida coloque a pasta de atum, por cima o queijo mussarela e finalize com o orégano.

Leve ao forno elétrico por mais ou menos 5 minutos, ou até que comece a dourar o pão.

Pode ser servido quente ou frio.

Dica: para aperitivo ou entrada, parta a fatia de pão em 4 pedaços.

Risoto de Merluza Seca

Recheio

Ingredientes
- 500 g de filé de merluza salgado (seco)
- 2 tomates italianos sem pele e sem sementes picados
- cebola picada
- ⅓ de pimentão
- pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
- suco de ½ limão
- sal a gosto
- salsa a gosto
- 5 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 10 azeitonas pretas
- azeite o quanto baste

Modo de Preparo

Deixe o filé de merluza de molho na água de um dia para o outro. Vá trocando a água para dessalgar.

Pique a merluza, tempere com pimenta do reino e com o suco de limão.

Em uma panela coloque o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate e o pimentão, deixe refogando. Coloque a merluza, a pimenta calabresa, o louro, continue refogando. Adicione a azeitona e a salsa. Reserve

Base do Risoto

Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 6 xícaras (chá) do caldo de frango (ver receita em Sopas e Caldos)
- Azeite o quanto baste
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebolas picadas
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 4 dentes de Alho a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola e os dentes de alho, junte o arroz e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas do Caldo mexendo continuamente até pré-cozimento para juntar o recheio.

Finalizando o Prato

Ingredientes
- a base para o risoto pré-cozido
- o recheio de merluza
- 150 g de queijo minas
- caldo de galinha
- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)

Modo de Preparo

No fogo, misture ao arroz, o recheio de merluza, o creme de leite, e o queijo minas. Se necessário, coloque mais caldo. Verifique o sal. Desligue o fogo e sirva de imediato.

Bolo de Ricota

Ingredientes
- 4 ovos (separar a clara da gema – peneirar a gema)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 340 g de iogurte natural
- 1 colher (sopa - rasa) de fermento químico
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 480 g de ricota fresca
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- colher (café) de canela em pó
- manteiga e farinha para untar a forma.

Modo de Preparo

Em um recipiente esfarele a ricota coloque o creme de leite as 3 colheres de açúcar e a canela em pó, misture bem e reserve.

Em outro recipiente coloque as claras e bata ao ponto de neve, acrescente as gemas e aos poucos o açúcar, vá batendo até dobrar. Coloque a manteiga e o iogurte natural, vá batendo e acrescentando aos poucos a farinha de trigo. Coloque o fermento e a baunilha, misture. Acrescente a ricota temperada e misture.

Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e farinha, leve ao forno médio por mais ou menos 50 minutos.

Nhoque de Batatas e Molho ao Sugo com Requeijão

 Ingredientes

- 1 e ½ kg de batatas cozidas sem cascas com água e sal e espremidas quenteModo de Preparo 

- 2 ovo

- 150g de queijo parmesão ralado fino

- Sal a gosto

- Pimenta síria a gosto

- 2 colher (sopa) de manteiga

- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

- Farinha de trigo para polvilhar quando fizer os nhoques

- 5l de água (para cozinhar os nhoques)

- Fio de azeite e sal para colocar na água do cozimento dos nhoques

Misture as batatas, ainda quentes, o ovo, o queijo parmesão, o sal, a pimenta e a manteiga. Junte a farinha. Coloque sobre uma superfície enfarinhada e vá polvilhando farinha, amassando e misturando.

Pegue a massa aos poucos, faça rolinhos compridos e corte pedaços de 1 cm. Enrole cada um na espessura do dedo polegar. Forre uma forma de alumínio com um guardanapo. Coloque as bolinhas de nhoque. Cozinhe os nhoques em água fervente com um fio de azeite até subirem. Coloque no prato e despeje o molho

Molho ao Sugo com Requeijão

- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 copo de água
- 520 g de molho Pomarola® tradicional
- 1 copo de requeijão
- Sal a gosto
- Pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto

- salsa e cebolinha a gosto

- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- 3 galhos de tomilho

- 1 galho de manjericão

- 1 cebola picada

- 3 dentes de alho amassado

- orégano a gosto

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 potinho de caldo de carne

- 1 folha de louro
- 200g de queijo montanhês para polvilhar

Modo de Preparo

Colocar o óleo em uma panela, assim que esquentar adicionar o alho e a cebola. Fritar até dourar. Acrescente o molho pomarola e o açúcar, deixe refogando até engrossar bem. Acrescente a farinha dissolvida na água, e os demais temperos (exceto o cheiro verde), deixe por mais alguns minutos. Coloque mais água se necessário, adicione o cheiro verde e desligue.


Coloque o molho sobre os nhoque e polvilhe o queijo montanhês.

Dica - Nhoque da Sorte: Cada vez mais brasileiros tradicionalmente preparam um belo nhoque todo dia 29. Diz a lenda que saborear este prato traz sorte por 30 dias seguidos!

Esta crença surgiu na Itália, quando um frade andarilho bateu à porta de um casal de velhinhos, num dia 29. Pediu um prato de comida e recebeu o único alimento que havia: nhoque. Tempos depois, voltou ao local e contou aos velhinhos que, após comer aquele prato, sua vida mudara para melhor.

Pacú Assado Recheado Com Couve Manteiga

Ingredientes
- 1 pacú inteiro de aproximadamente 2 kg
- tempero pronto de alho e sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 2 maços de couve manteiga
- 1 cebola grande, picadinha
- 1 e ½ maços de coentro
- ½ maço de salsa
- ½ maço de cebolinha
- suco de ½ limão
- azeite de oliva o quanto baste

Modo de Preparo

Tempere o peixe com o tempero de alho e sal, a pimenta e o suco de limão. Reserve.

Corte a couve bem fininha e o cheiro verde. Misture a couve, o cheiro verde e a cebola, tempere com tempero de alho e sal. Recheie o peixe, regue com azeite de oliva e cubra com papel alumínio. Leve para assar em fogo médio por mais ou menos 1h. Retire o papel alumínio e deixe assar até corar.

Dica: este recheio deixa o peixe super saboroso e suculento, quando recheamos com farofa, esta acaba deixando a carne do peixe seca.



Creditos: prato elaborado pelo meu esposo e companheiro de cozinha, José de Lima Barros

Bolo Formigueiro de Nata

Ingredientes
- 5 ovos (separar as claras e as gemas, peneirar as gemas)
- 2 xícaras (chá) de leite
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar
- 3 colheres de manteiga
- 1 colher (chá) de fermento químico
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de chocolate granulado
- 350 g de creme de leite fresco (nata)
- margarina e farinha de trigo para untar a forma

Modo de Preparo

Untar a forma com margarina e farinha de trigo. Reserve.

Em um recipiente colocar as claras, bater ao ponto de neve, vá acrescentando o açúcar aos poucos (continue batendo), em seguida as gemas peneiradas e a manteiga. Bata até incorporar. Acrescente a nata, o leite, e aos poucos a farinha de trigo. Assim que adquirir consistência adicione a baunilha e o fermento. Desligue a batedeira, coloque o queijo e o chocolate granulado, mexa com uma colher. Coloque na forma untada e leve ao forno médio preaquecido por mais ou menos 40 minutos ou até que ao perfurá-lo com um palito, este saia sequinho.

Dobradinha à Moda do Porto

Para o Caldo de Mocotó
Ingredientes
- 1,5 kg de mocotó
- 1/5 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho
- tempero chumi churri a gosto
- sal e pimenta calabresa a gosto
- 1 folha de louro
- 1 tablete de caldo de carne
- água o quanto baste

Modo de Preparo

Colocar o mocotó em uma panela e o louro, colocar água até cobri-los. Ferver por alguns minutos. Escaldar. Voltar o mocotó na panela, cobri-lo com água, acrescentar os demais ingredientes, cozinhar até ficar macio. Reservar.

Para a Dobradinha
Ingredientes
- 1,5 kg de dobradinha
- 4 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- tempero chumi churri
- sal e pimenta do reino a gosto
- ½ cebola pequena picada
- suco de 2 limões
- água o quanto baste.

Modo de Preparo

Temperar a dobradinha com o suco de 2 limões, deixar repousando por algumas horas.

Colocar a dobradinha em uma panela, com 2 folhas de louro colocar água até cobri-las. Ferver por alguns minutos. Escaldar. Voltar a dobradinha na panela, cobri-la com água, acrescentar 1 folha de louro e os demais ingredientes, cozinhar até ficar macio. Reservar.

Para o Feijão Branco
Ingredientes
- 250 g de feijão branco
- água o quanto baste.

Modo de Preparo
Cozinhar o feijão, até amolecer. Reservar.

Para a Finalização
Ingredientes
- 150 g de lingüiça paio cortada em cubos
- 240 g de lingüiça calabresa cozida e defumada cortada em rodelas
- 500 g de costelinha de porco
- a dobradinha cozida (escaldada)
- 7 dentes de alho
- pimenta
- suco de ½ limão e sal
- 1 cebola picada
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 6 colheres de Pomarola® tradicional
- 1 colher (chá) de açúcar
- óleo o quanto baste
- 1 litro de caldo de carne (ver receita em Sopas e Caldos)
- salsa e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

Temperar a costelinha com 3 dentes de alho, pimenta, suco de ½ limão e sal. Reservar.

Em uma frigideira frite as linguiças e a costelinha. Adicione ao caldo de mocotó e cozinhe até a costelinha ficar macia.

Na mesma frigideira frite a dobradinha com 4 dentes de alho e o colorau. Reserve em outro recipiente.

Na mesma frigideira frite a cebola, o tomate e o pimentão até começar a desmanchar. Adicione o shoyu, o molho inglês, o Pomarola e o açúcar, cozinhe por mais alguns minutos. Acrescente a dobradinha, deixe refogar por mais alguns minutos. Coloque esse refogado junto com o caldo de mocotó, adicionando o caldo de carne. Deixe cozinhar por alguns minutos.

Acrescente o feijão e o cheiro verde.